ლინგიუნ ლიუი ჩა

ლინგიუნ ლიუი ჩა (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — მწვანე ჩაი ლინგიუნის მაზრიდან (凌云县, Língyún Xiàn), ქალაქ ბაისედან (百色市, Bǎisè Shì), გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西壮族自治区). მზადდება უნიკალური კულტივარის Линъюнь Баймао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)-ისგან, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Хуача № 26 (华茶26号) — 1965 წელს ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული 21 ეროვნული ჩაის კულტივარიდან ერთ-ერთი. ეს ნახევრად ხისებრი მსხვილფოთლიანი ჯიშია (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng): ხეები 6–9 მეტრს აღწევს, კვირტები მსხვილი, ხორციანია, უხვი თეთრი ბუსუსით — აქედან „白毫“ (ბაიჰაო, „თეთრი ბუსუსი“) სახელწოდებაში. ბიოქიმიური პროფილი შთამბეჭდავია: პოლიფენოლები — 35,6%, კატეხინები — 182,92 მგ/გ — იუნანის მსხვილფოთლიან ჩაებთან შესადარებელი მაჩვენებლები, ჩინეთის მწვანე ჩაებს შორის ერთ-ერთი უმაღლესი. კულტივარი Линъюнь Баймао უნიკალურია იმით, რომ მისგან ჩაის ექვსივე კლასი (六大茶类) შეიძლება დამზადდეს — „ერთი ხე, ათასი გარდასახვა“ (一茶千化, yī chá qiān huà). 1915 წელს ჩაიმ მეორე მედალი მიიღო პანამის საერთაშორისო გამოფენაზე (巴拿马国际食品博览会二等奖), 2005 წელს — ჩინეთის გეოგრაფიული აღნიშვნა. 2024 წლისთვის მაზრის ჩაის ბაღების ფართობმა 112 500 მუს (≈7500 ჰა) მიაღწია, წლიური წარმოება — 8326 ტონა, მთლიანი პროდუქციის ღირებულება — 716 მილიონი იუანი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. მზადდება რამდენიმე ფორმით: Баймао Ван (白毫王, Báiháo Wáng, „თეთრი ბუსუსის მეფე“) — სწორი „ნემსები“ (针形, zhēnxíng); Линлочунь (凌螺春, Língluóchūn) — სპირალური გრეხა (螺形); Баймао Иньчжэнь (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) — მარტოხელა კვირტი. ტექნოლოგია — მოხალვა ავტორისეული მიდგომით „ნელი სამმაგი მოხალვა დაბალ ტემპერატურაზე“ (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) და საბოლოო გათბობა „არომატის ასაწევად“ (复香, fùxiāng).

• კატეგორია: ჩინეთის გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი (国家地理标志产品, 2005; სასაქონლო ნიშანი — 2016). კულტივარი Хуача № 26 — 21 ეროვნული ჩაის კულტივარიდან ერთ-ერთი (1965). 1-ლი დონის ეროვნული ჩაის კულტივარი (国家级茶树良种, 1984). მეორე მედალი პანამის საერთაშორისო სასურსათო გამოფენაზე (巴拿马国际食品博览会二等奖, 1915). მრავალგზის გამარჯვებული საერთაშორისო კონკურსებზე: ოქრო წითელი და ყვითელი ჩაის კატეგორიებში, ვერცხლი — მწვანეში (II და III საერთაშორისო სახელობითი ჩაის კონკურსები). Линъюнь — ერთ-ერთი პირველი 20 ნაციონალური სადემონსტრაციო უსაფრთხო ჩაის მაზრა (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001).

• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ქალაქი ბაისე (百色市, Bǎisè Shì), ლინგიუნის (凌云县) და ლეიეს (乐业县, Lèyè Xiàn) მაზრები. ძირითადი წარმოება — მთიანი ქედები Цэньванлаошань (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) და Цинлуншань (青龙山, Qīnglóng Shān), 800–1500 მ.

• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 24°06′–24°36′ ჩ. გ., 106°23′–106°55′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• 300+ წლიანი კულტივაცია. Чайის ნარგავები Линъюнь-ში ქრონიკებში მოხსენიებულია ცინგის ეპოქის დასაწყისიდან (清, 1644–1912). რაიონში მრავლადაა რამდენიმე საუკუნის ასაკის ველური და ნახევრად ველური ჩაის ხეები, Цэньванлаошань-ის ნაკრძალ ზონებში ცალკეული ველური ნიმუშები 8,5 მეტრს აღწევს და, სავარაუდოდ, 1000 წელზე მეტია. ციანლუნის (乾隆, 1736–1795) ეპოქაში ადგილობრივი ჩაი „გუნჩა“-დ იქცა (贡茶, gòngchá) — იმპერატორის კარზე მიწოდებულ „საჩუქრის“ ჩაიდ, რაც მის ადრეულ რეპუტაციას ადასტურებს.

• 1915 — პანამის საერთაშორისო გამოფენა. 1915 წლის ცნობილ პანამის გამოფენაზე — მე-20 საუკუნის დასაწყისის ერთ-ერთი უმსხვილესი საერთაშორისო სავაჭრო ღონისძიება — Линъюнь-ის ჩაიმ მეორე მედალი (二等奖) მიიღო. ეს იყო გუანსის ჩაისთვის ერთ-ერთი პირველი საერთაშორისო აღიარება, რამაც Линъюнь Баймао მსოფლიო ჩაის რუკაზე გამოიტანა.

• 1965 — Хуача № 26. Чინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ და ЧАСН-ის (中国农业科学院茶叶研究所) მიერ ქვეყნის ჩაის კულტივარების სისტემატური შეფასება ჩატარდა. Линъюнь Баймао 21 ეროვნული კულტივარის სიაში მოხვდა და სარეგისტრაციო ნომერი Хуача 26 მიიღო — იშვიათი გუანსის ჯიში ამ ელიტარულ ნუსხაში.

• 1984 — 1-ლი დონის ეროვნული ჯიში. Чинეთის ჩაის კულტივარების ატესტაციის კომიტეტმა (中国茶树良种审定委员会) Линъюнь Баймао-ს სახელმწიფო გამორჩეული ჯიშის (国家级茶树良种) I კატეგორიის სტატუსი მიანიჭა. იმავე წელს ჯიში წარდგენილი იყო всекитайском სასოფლო-სამეურნეო რაიონირების კონფერენციაზე და მოხვდა „ჩინეთის გამორჩეულ ჩაის კულტივართა კრებულში“ (《中国茶树优良品种集》).

• 2005 — გეოგრაფიული აღნიშვნა. Чинეთის ხარისხის სახელმწიფო სამმართველომ (国家质检总局) „Линъюнь Баймао Ча“-ს როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტს, მიანიჭა დაცვა.

• Культурное значение. Байсэ — „წითელი“ (რევოლუციური) ისტორიის ქალაქი: სწორედ აქ 1929 წლის დეკემბერში Дэн Сяопин-ის (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ხელმძღვანელობით მოხდა ბაისეს აჯანყება (百色起义, Bǎisè Qǐyì), ЧПК-ის ბრძოლის ერთ-ერთი მთავარი ეპიზოდი. Линъюнь Люй Ча — ამ „წითელი“ მიწის „მწვანე“ სიმბოლოა. Линъюнь — Гуанси-ის ერთ-ერთი ყველაზე ღარიბი მაზრა, ჩაის ინდუსტრია კი გახდა სიღარიბის დაძლევის მთავარი ინსტრუმენტი: 2024 წლისთვის ჩაის ბაღები 112 500 მუს მოიცავს, რაც ჯუანური და Яо (瑶族) უმცირესობების ათიათასობით ოჯახის დასაქმებას უზრუნველყოფს. კულტივარი Линъюнь Баймао, რომელიც ჩაის ექვსივე კლასის წარმოებას იძლევა, ცნობილია როგორც „ერთი ხე, ათასი გარდასახვა“ (一茶千化) — მსგავსი უნივერსალობა ანალოგი არ გააჩნია აზიაში.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• Культивар: Линъюнь Баймао Чжун (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), იგივე Хуача № 26 (华茶26号) — Camellia sinensis var. sinensis (альтернативული კლასიფიკაციით — var. pubilimba, уточняется). ნახევრად ხისებრი (小乔木, xiǎo qiáomù) ტიპი. მსხვილფოთლოვანი (大叶类, dàyè lèi), საშუალო დამწიფების (中生种, zhōngshēng zhǒng). გამრავლება — თესლით (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì). ბოტანიკური მახასიათებლები:

  • სიმაღლე — 6–9 მ-მდე თავისუფლად ზრდისას; плантациях-ზე კვერით 1–1,5 მ-მდე თხელდება.
  • габитус — ნახევრად გაშლილი (半张开, bàn zhāngkāi), შედარებით იშვიათი ტოტები.
  • ფოთლები — მსხვილი, ელიფსური, ჰორიზონტალური ან ოდნავ მოქნეული. მუქი მწვანე, მქრქალი, вздутой ზედაპირით (叶面隆起). მკვეთრად გამოხატული ძარღვები. Абаксиальная (нижняя) მხარე — ხშირად ბუსუსით.
  • კვირტები — მსხვილი, ხორციანი, უხვი, გრძელი, თეთრი ბუსუსით (茸毫长而密). 100 კვირტის მასა ორი ფოთლით (一芽三叶百芽重) — საშუალოდ 99 გ — მნიშვნელოვნად მეტი, ვიდრე საშუალო ფოთლიან ჯიშებში.
  • საგაზაფხულო ყლორტი — Линъюнь-ში развитие იწყება მარტის შუა რიცხვებში; მოსავლის პიკი (一芽三叶) — მარტის ბოლო — აპრილის დასაწყისი.
  • ყვავილობა — ნოემბერი-დეკემბერი, მცირეპროდუქტიული.

• Биохимия (ЧАСН-ის Чайი НИИ-ის მონაცემებით):

  • ამინომჟავები — 3,36%.
  • Полифенолы — 35,6% — მწვანე ჩაებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი.
  • Катехины — 182,92 მგ/გ — გამორჩეული ანტიოქსიდანტური პოტენციალი.
  • Кофеин — 4,91%.
  • Водоэкстрактивные вещества — მაღალი.

• Грейды:

  • უმაღლესი (特级): ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი, ბუსუსი ≥90%, каштановый аромат “доской” (板栗香). Баймао Ван-ის ფორმისთვის — სწორი „ნემსები“.
  • первый (一级): ერთი კვირტი + ორი ფოთოლი, მკვრივი გრეხა.
  • второй (二级): მომწიფებული ფოთოლი, массовая линейка.

4. Терруар и Особенности выращивания:

• Рельеф. Линъюнь — მთიანი მაზრა Юньнань-Гуйчжоу-ს მაღლობისა და Гуансий-ის აუზის შეხვედრაზე. რელიეფი — კარსტული (喀斯特, kāsītè) მთები, ღრმა კანიონები, მთის ნაკადულები. ჩაის ბაღები ძირითადად განლაგებულია Цэньванлаошань-ისა და Цинлуншань-ის კალთებზე, 800–1500 მ-ზე — ღრუბლიან სარტყელში. Характерный ландшафтный тип — „კანიონური ჩაის ბაღები“ (峡谷溪涧茶园): ჩაის ხეების რიგები მთის ნაკადულებს მიჰყვება, იღებს ბუნებრივ ჩრდილსა და მაღალ ტენიანობას.

• Климат: Субтропический მუსონური (亚热带季风气候). Среднегодовая температура — 19–23°C. Годовое количество осадков — 1700–1800 мм. Облачных и туманных дней — 100-ზე მეტი წელიწადში. Суточный перепад температур значительный, особ. 1000–1500 მ ზონაში. Тенიანობა — ≥90% ღრუბლიან სარტყელში.

• Почвы: განვითარებული вулканических породах (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) Цэньванлаошань-ისა და Цинлуншань-ის კალთებზე. მჟავე (pH 4,5–5,5). Органический вещество — 3,0–4,5‰. Мინერალებით მდიდარი. კარგი Дренаж ქვიანი საფუძვლის გამო.

• Экология: Лесной покров — 76,7% — ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი Гуанси-ის чайных уездов-ს შორის. Водные ресурсы — მთის ნაკადულები, I კლასის с чистоты. ძირითადი წარმოება — Юйхун (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) და Цзяю (加尤镇, Jiāyóu Zhèn) თემები. Биоразнообразие — მაღალი: კარსტული ტყეები მდიდარ ფაუნასა და ფლორას ინარჩუნებს, чайных вредителей-ის ბუნებრივი მტრები საკმარისია қимическая защита-ს მინიმიზაციისთვის.

• Масштаб. 2024 წლისთვის: чайные сады — 112 500 მუ (≈7500 ჰა), წლიური მშრალი чай-ის წარმოება — 8326 ტონა, მთლიანი პროდუქციის ღირებულება — 716 მილიონი юань. Линъюнь — Гуанси-ის უმსხვილესი чайный уезд-ი и ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი Южном Китае-ში.

5. Технология производства:

Авторская технология „低温慢炒三青“ (dīwēn mànchǎo sān qīng) — „ნელი სამმაგი მოხალვა დაბალ ტემპერატურაზე, максимального сохранения ворсяного аромата-თვის“. მთელი პროცესი მიმდინარეობს бамбуковыми и деревянными инструментами (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng) — металл не контактирует с ფოთოლთან, რაც предотвращает окислительное потемнение-სა и привкус-ს.

• Раскладка (摊青, tān qīng): შედარებით длительная (摊放时间较长) — უფრო продолжительная, чем для большинства зеленых чаёв. Позволяет крупным, мясистым почкам-ს равномерно потерять влагу-ს и сформировать ароматические предшественники.

• „Убийство зелени“ (杀青, shā qīng): Температура — 180–200°C. Степень фиксации — намеренно более глубокая (杀青程度偏重): это уничтожает остаточную ферментную активность-с в крупнолистном сырье с высоким содержанием полифенолов (35,6%), предотвращая покоричневение-ს. Сразу после фиксации — веерное охлаждение (扇风散热, shàn fēng sàn rè) для предотвращения „пожелтения“ (防闷黄, fáng mèn huáng) — принципиальный прием, не допускающий спонтанного перехода в категорию желтого чая.

• Скручивание (揉捻, róuniǎn): Формирование начальной формы — для Баймао Вана — прямые „иглы“, для Линлочунь — спиральная скрутка.

• „Медленная тройная обжарка“ (炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng): Ключевой этап. Низкая температура, медленный процесс, тройной цикл: обжарка → охлаждение → повторная обжарка → охлаждение → финальная обжарка. „Малый огонь, долгое время, многократный медленный подброс“ (小火长时间多次慢抛). Цель — максимальное сохранение белого ворса (白毫) и формирование глубокого каштанового аромата (板栗香) без подгорания. Именно эта методика отличает Линъюнь Люй Ча от других крупнолистных зеленых чаёв.

• Финальный прогрев / „восстановление аромата“ (复香, fùxiāng): Мягкий прогрев для „поднятия“ аромата и доведения влажности до ≤6%.

6. Органолептические характеристики:

• Внешний вид сухого листа: Зависит от формы. Баймао Ван — прямые „иглы“ с обильным белым ворсом, напоминающие серебряные стержни (形似银针, xíng sì yínzhēn). Линлочунь — плотные спирали. Цвет — зеленый с обильным белым ворсом (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù). Пять знаменитых характеристик: „色翠、毫多、香高、味浓、耐泡“ — „изумрудность, обилие ворса, высокий аромат, плотный вкус, стойкость“.

• Аромат сухого листа: Каштановый (板栗香, bǎnlì xiāng) — основной и самый характерный. Чистый (清香, qīngxiāng). „Ворсяной“ (毫香, háoxiāng) — тонкий „кукурузный“ тон, свойственный обильно опушённым чаям.

• Аромат настоя: Каштановый — глубокий, теплый, стойкий. „Ворсяной“ — сладковатый тон, появляющийся при остывании. Аромат держится в чашке длительное время, а разваренный лист сохраняет аромат даже через несколько дней — редкая характеристика.

• Вкус: Свежий (鲜爽, xiānshuǎng). Плотный (浓醇, nóngchún) — тело настоя наполненное, с выраженной структурой, что нетипично для зеленых чаёв и обусловлено высоким содержанием полифенолов (35,6%). Возврат сладости (回甘) — устойчивый, долгий. Стойкость — 4–5 полных проливов без потери характера, что также нетипично и объясняется крупнолистностью сырья.

• Цвет настоя: Нежно-зеленый, чистый и прозрачный (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè). При втором-третьем проливе — с легким желтым оттенком.

• Чайное дно (заваренный лист): Оливково-зеленое, нежное, блестящее (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn). Листья — крупные, целые, с видимым ворсом. При заваривании в стеклянном стакане — листья опускаются „стоя“, как весенние ростки, — зрелищный эффект.

7. Химический состав:

• Полифенолы (茶多酚): 35,6% — один из самых высоких показателей среди зеленых чаёв Китая, сопоставимый с юньнаньскими крупнолистными чаями (Дяньлюй, Пуэр Шэн). Высокое содержание обусловлено крупнолистностью сорта, субтропическим климатом с интенсивной инсоляцией и вулканическими почвами, стимулирующими синтез фенольных соединений.

• Катехины (儿茶素, ér chá sù): 182,92 мг/г — исключительный антиоксидантный потенциал. Основные фракции — EGCG (эпигаллокатехин галлат), EGC, ECG, EC. Для сравнения: типичный среднелистный зеленый чай содержит 80–120 мг/г катехинов.

• Аминокислоты (氨基酸): 3,36% — умеренный показатель, характерный для крупнолистных сортов южного происхождения. Соотношение полифенолов к аминокислотам (酚氨比) — высокое (около 10,6:1), что определяет „плотный, структурированный“ вкусовой профиль с заметной терпкостью и длительным послевкусием.

• Кофеин (咖啡碱): 4,91% — повышенный, что обеспечивает выраженный тонизирующий эффект.

• Витамины: Витамин C — сохраняется благодаря „медленной тройной обжарке“ при низкой температуре. Витамины группы B (B₁, B₂, B₃). Витамин E.

• Минеральные вещества: Калий, магний, марганец, цинк, железо, фтор. Вулканический субстрат обеспечивает расширенный минеральный профиль.

• Уникальная особенность: Сочетание крупнолистности, полифенолов 35,6% и катехинов 182,92 мг/г при аминокислотах 3,36% создает профиль, нетипичный для зеленого чая и приближающийся к „пуэрному“ — с акцентом на тело, структуру и стойкость, а не на легкость и „свежесть“.

8. Полезные свойства:

• Мощное антиоксидантное действие. Катехины 182,92 мг/г — одна из высших концентраций среди зеленых чаёв. EGCG — основной катехин — признан одним из сильнейших природных антиоксидантов, нейтрализующих свободные радикалы и замедляющих клеточное старение.

• Выраженный тонизирующий эффект. Кофеин 4,91% — выше среднего для зеленого чая. Обеспечивает бодрость, улучшение концентрации и рабочей памяти. В сочетании с L-теанином — без нервозности.

• Поддержка пищеварения. Высокое содержание полифенолов (35,6%) стимулирует секрецию пищеварительных ферментов, поддерживает здоровую микрофлору кишечника.

• Кардиопротекция. Катехины и полифенолы участвуют в регуляции уровня холестерина, снижают окисление ЛПНП, поддерживают эластичность сосудов.

• Поддержка липидного обмена. EGCG активирует термогенез и окисление жирных кислот — потенциальная поддержка метаболизма.

• Противомикробное действие. Катехины подавляют рост ряда патогенных бактерий, включая Streptococcus mutans (кариес) и Helicobacter pylori.

• Укрепление иммунитета. Комплекс полифенолов и витаминов C, E оказывает иммуномодулирующее действие.

• Когнитивная поддержка. L-теанин стимулирует α-волны мозга, улучшая внимание и расслабление без седации.

9. Заваривание:

• Температура воды: 80–85°C. Крупнолистное сырье с высоким содержанием полифенолов требует умеренной температуры, чтобы избежать избыточной горечи.

• Количество чая: 3 г на 150 мл (соотношение 1:50).

• Посуда: Стеклянный стакан (для наблюдения за „танцем“ ворсистых игл). Гайвань. Фарфоровый чайник.

• Процесс:

  1. Прогреть посуду горячей водой, слить.
  2. Засыпать чай.
  3. Верхний пролив (上投法, shàng tóu fǎ): сначала залить воду, затем опустить чай. Крупные, мясистые почки Линъюнь Баймао медленно опускаются и „встают“ в стакане — зрелищный эффект, напоминающий весенние побеги.
  4. Первый настой — 30–45 секунд.
  5. Разлить настой.
  6. Повторные заварки — 4–5 проливов, каждый +15–30 секунд. Стойкость — одно из „пяти знаменитых качеств“ (耐泡): даже на пятом проливе вкус сохраняет характер.

10. Хранение:

• Герметичная упаковка (алюминиевый пакет с вакуумной откачкой воздуха), холодильник 0–5°C. Срок — до 12 месяцев.

• Для длительного хранения — заморозка (-18°C) в вакуумной упаковке.

• Враги чая: влага, посторонние запахи, свет, высокая температура. Субтропический климат Гуанси — повышенная влажность; хранение без холодильника нежелательно.

11. Цена и Подделки:

• Ценовая категория: Высший сорт (Баймао Ван, одна почка + один лист) — от 500–1500 юаней/500 г в зависимости от производителя и года. Линлочунь — 200–600 юаней/500 г. Массовый — от 100 юаней/500 г.

• Как избежать подделок:

  • Маркировка ГУ. Подлинный чай маркируется знаком „凌云白毫茶“ или „凌云绿茶“.
  • Размер почек. Подлинный Линъюнь Баймао — крупные, мясистые почки с обильным белым ворсом. Мелкие и тонкие почки — признак подмены среднелистным сортом.
  • Аромат. Каштановый (板栗香) + „ворсяной“ (毫香) тон. Отсутствие жженого, кислого запаха.
  • Стойкость. Подлинный чай выдерживает 4–5 проливов. Если вкус „выпадает“ после двух — возможна подмена.
  • Цена. Высший сорт не может стоить менее 300 юаней/500 г. Дешевые предложения под маркой „Линъюнь Баймао“ вызывают подозрение.

12. Интересные факты:

• 1915 — Панамская медаль. Линъюнь Баймао — один из первых чаёв из Гуанси, получивших международное признание. Панамская выставка 1915 года также прославила Си Ху Лунцзин, Синьян Маоцзянь и другие великие китайские чаи.

• Хуача № 26 — деревья до 9 метров. Полудревовидный сорт — необычно крупный для зеленого чая. Большинство зеленых чаёв Китая производится из среднелистных кустарниковых сортов высотой 1–1,5 м; Линъюнь Баймао при свободном росте достигает высоты трехэтажного дома.

• „Одно дерево, тысяча превращений“ (一茶千化). Линъюнь Баймао — один из немногих (и, по некоторым данным, единственный в Азии) культиваров, из которого производят все шесть классов чая: зеленый, красный, белый, желтый, черный (хэй ча) и улун. Красный чай из Линъюнь получал золотые медали международных конкурсов.

• Каньонные сады. Чайные ряды Линъюня расположены вдоль горных ручьев в каньонах (峡谷溪涧) — уникальный ландшафтный тип, обеспечивающий естественное затенение, повышенную влажность и защиту от ветров.

• Катехины 182,92 мг/г. Один из самых высоких показателей среди зеленых чаёв Китая — сопоставим с юньнаньскими крупнолистными чаями, которые традиционно считаются „чемпионами“ по катехинам. Для сравнения: типичный Лунцзин содержит 100–130 мг/г катехинов.

13. Сравнение с другими зелеными чаями:

• Юньнаньский крупнолистный зеленый чай (Дяньлюй, 滇绿, Diānlǜ). Оба — крупнолистные, с высоким содержанием полифенолов и катехинов. Дяньлюй — из юньнаньского крупнолистного сорта (C. sinensis var. assamica); Линъюнь — из Линъюнь Баймао (C. sinensis var. sinensis, полудревовидный). Дяньлюй — более терпкий, „грубый“; Линъюнь — с выраженным каштановым ароматом и „ворсяной“ мягкостью. Оба — мощные по антиоксидантному потенциалу.

• Гуйпин Сишань Ча (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá). Также гуансийский зеленый чай, из мелколистного сорта. Сишань — легкий, цветочный; Линъюнь — плотный, каштановый. Сишань — с равнинных холмов (200–500 м); Линъюнь — из горных каньонов (800–1500 м). Разные масштабы: Линъюнь — 112 500 му, Сишань — значительно меньше.

• Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). Линлочунь (凌螺春) — спиральная форма Линъюнь — намеренно названа по аналогии с Билочунь. Оба — спиральные, ворсистые. Билочунь — мелколистный, цветочно-фруктовый; Линлочунь — крупнолистный, каштановый. Билочунь — 60 000–80 000 почек/кг; Линлочунь — значительно меньше из-за крупных почек.

• Байша Люй Ча (白沙绿茶, Báishā Lǜchá). Хайнаньский зеленый чай с уникальной геологией (метеоритный кратер). Оба — из нестандартных геологических зон (вулканические породы у Линъюня, метеоритный кратер у Байша). Байша — тропический, круглогодичная вегетация; Линъюнь — субтропический, весенний пик. Байша — мелколистный; Линъюнь — крупнолистный.

დასკვნა:

Линюнь Люй Ча — чай из „красного“ Байсэ, рожденный на вулканических почвах Цинлуншань-ის კანიონებზე, из полудревовидных деревьев высотой до девяти метров, с катехинами 182,92 мг/г и панамской медалью 1915 года. Культивар Хуача № 26 — один из первых национальных чайных сортов Китая — дает чай с плотным каштановым ароматом, „ворсяной“ мягкостью и антиоксидантным потенциалом, конкурирующим с юньнаньскими гигантами. Пять знаменитых качеств — изумрудность, обилие ворса, высокий аромат, плотный вкус, стойкость — и способность одного дерева дать шесть классов чая делают Линъюнь Баймао одним из самых универсальных и недооцененных культиваров Китая.