ლიუ ან გუა პიან

ლიუ ან გუა პიან — ერთადერთი მწვანე ჩაი მსოფლიოში, რომელიც მზადდება მხოლოდ ცალკეული ფოთლის ფირფიტებისგან, კვირტებისა და ფურცლის ყუნწების გარეშე. მისი სახელი — „გოგრის თესლები ლიუანიდან“ — აღწერს ფოთლის ფორმას, რომელიც დამუშავების შემდეგ თესლს მოგვაგონებს. ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაიდან ერთ-ერთი, ცინის დინასტიის დროს იმპერიის სახაზინო ჩაი, ეროვნული მემკვიდრეობა (2008 წლიდან ჩინეთის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა) და სახელმწიფო საჩუქარი კისინჯერისთვის 1971 წელს — ლიუ ან გუა პიანი გამორჩეულია მწვანე ჩაის შორის სამი უნიკალური თვისებით: „კვირტების, ყუნწების გარეშე“ (无芽无梗), „შეწვა სიმწიფის მიხედვით“ (老嫩分炒) და „სამმაგი ჭეშმარიტი ცეცხლი“ (三昧真火) — მათ შორის ლეგენდარული „ლა ლაოჰო“ (拉老火).

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. მიეკუთვნება სპეციალურ კატეგორიას „პიანჩა“ (片茶, „ფოთლოვანი/ფირფიტოვანი ჩაი“).
• კატეგორია: ჩინეთის ცნობილი ჩაი (中国十大名茶). ჩინეთის ეროვნული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა (国家级非物质文化遗产, 2008). გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽省), ქალაქი ლიუანი (六安市, Liù’ān Shì), მთის მასივი დაბე (大别山, Dàbié Shān). ძირითადი ზონები: ძინჟაის მაზრა (金寨县, Jīnzhài Xiàn) — შიდა მთიანი რაიონი (内山); იუანის რაიონი (裕安区, Yù’ān Qū) — გარე რაიონი (外山). ეტალონური ტერუარი — მთა ციშანი (齐山 / 齐头山, Qí Shān) და ცნობილი ღამურის მღვიმე (蝙蝠洞, Biānfú Dòng) სოფელ ციშანში, თემში სიანჰუნდიანი (响洪甸镇).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ~31°30′ N, 115°50′ E.
• ალტერნატიული სახელები: გუა პიან (瓜片) — შემოკლება; პიან ჩა (片茶, „ფოთლოვანი ჩაი“); ლიუან პიან (六安片).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ლიუანის ჩაის ისტორია საუკუნეების სიღრმეში მიდის. უკვე ლუ იუის „ჩაის კანონში“ (《茶经》) (VIII ს.) მოხსენიებულია „ლუჯოუ ლიუან ჩა“ (庐州六安茶). მინის ეპოქის მეცნიერმა სიუი გუანციმ (徐光启) „სოფლის მეურნეობის სრულ კრებულში“ (《农政全书》) ლიუანის ფოთლოვან ჩაის „უმაღლესი ხარისხის“ (六安州之片茶，为茶之极品) უწოდა. ცინის დინასტიის დროს გუა პიანი იმპერიულ სახაზინო ჩაიდ იქცა (贡茶); გადმოცემით, იმპერატრიცა-დედა ცისი ყოველთვიურად 14 ლიან „ცი შან იუნ ვუს“ (齐山云雾) — გუა პიანის წინამორბედს — იღებდა. ლიუ ან გუა პიანის თანამედროვე ფორმა ჩამოყალიბდა დაახლოებით 1905 წელს: ერთი ვერსიით, ლიუანის ჩაის მცოდნემ მზა ჩაიდან მხოლოდ ნაზი ფოთლის ფირფიტების შერჩევა დაიწყო, კვირტებისა და ყუნწების უარყოფით; მეორე ვერსიით, ძინჟაის (齐头山后冲) ფერმერებმა ცალ-ცალკე აიღეს და შეწვეს სხვადასხვა სიმწიფის ფოთლები. მიღებულ ჩაის, მზესუმზირის თესლის მსგავსს, „გუაძი პიან“ (瓜子片, „თესლის ფირფიტები“) უწოდეს, მოგვიანებით შემოკლებით — „გუა პიან“.

  XX საუკუნეში ლიუ ან გუა პიანი — რევოლუციისა და დიპლომატიის ჩაი. პრემიერი ჯოუ ენლაი (周恩来) მას ლიუანელ თანამებრძოლთა მეშვეობით გაეცნო და სიცოცხლის ბოლომდე ერთგული დარჩა. 1971 წელს, ჰენრი კისინჯერის პირველი საიდუმლო ვიზიტისას ჩინეთში, ლიუ ან გუა პიანი გადასცეს მას, როგორც სახელმწიფო საჩუქარი (国品礼茶). რომანში „სიზმარი წითელ ფანჩატურში“ (《红楼梦》) ცაო სიუეცინი ჩაის 80-ზე მეტჯერ იხსენიებს.

• სახელწოდება: „ლიუ ან“ (六安) — ქალაქის სახელი (ხანის დინასტიის დროიდან); „გუა პიან“ (瓜片) — „გოგრის/ნესვის თესლის ფირფიტები“ — ფოთლის ფორმის აღწერა.

• კულტურული მნიშვნელობა: ლიუ ან გუა პიანი — „ყველაზე წყნარი“ ათ დიადთა შორის: ნაკლებად ცნობილი საზღვარგარეთ, ვიდრე ლუნძინი ან ბილუოჩუნი, მაგრამ „ათი ცნობილი ჩაის შორის მას ხარისხის უმაღლესი შეფასება ეკუთვნის“ (在十大名茶中质誉最高) — ჩინეთის ტექნიკური ზედამხედველობის სახელმწიფო სამმართველოს განსაზღვრებით. მისი უნიკალურობა — აბსოლუტური: მსოფლიოში არ არსებობს სხვა მწვანე ჩაი, რომელიც მთლიანად მხოლოდ ცალკეული ფოთლის ფირფიტებისგან მზადდება.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: Camellia sinensis var. sinensis-ის ადგილობრივი პოპულაციები, რომლებიც იზრდება მთებში დაბე. შიდა მთიანი რაიონისთვის (内山) გამოიყენება აბორიგენული ჯიშები ამინომჟავების გაზრდილი შემცველობით.
• კრეფა: გვიანი მწვანე ჩაის სტანდარტებით — გუიუის (谷雨, ~20 აპრილი) ირგვლივ, ±10 დღე. პრინციპი: „ეძებე ძლიერი, არა ნაზი“ (求壮不求嫩) — მწვანე ჩაის უმრავლესობისგან განსხვავებით, რომლებიც ყველაზე ახალგაზრდა კვირტებს ანიჭებენ უპირატესობას. ლისიას (立夏, ~6 მაისი) შემდეგ სეზონი მთავრდება: „ლისიას შემდეგ — გუა პიანი აღარ არის“ (立夏之后，再无瓜片).
• კრეფის სტანდარტი: მეორე და მესამე ფოთოლი ტოტზე — მწიფე, ხორციანი, „壮“ (ძლიერი). კვირტების გარეშე, ყუნწების გარეშე — უნიკალური მოთხოვნა. კრეფის შემდეგ ტარდება „ბანპიან“ (扳片) — თითოეული ფოთლის ფირფიტის ხელით გამოყოფა ყუნწისაგან და მეზობელი ფოთლებისგან, სიმწიფის მიხედვით დახარისხებით.
• „ბანპიან“ (扳片) — მთავარი ოპერაცია: მოკრეფილი ყლორტები ხელით იშლება: ჯერ მესამე ფოთოლი იხსნება, შემდეგ მეორე, პირველი, ბოლოს ზედა ნაზი ყუნწი და ქვედა უხეში ყუნწი/მეოთხე ფოთოლი. თითოეული ფრაქცია ცალ-ცალკე იწვება.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• მთები დაბიე (大别山): მძლავრი მთის მასივი ანხოის, ხუბეისა და ხენანის საზღვარზე. ჩაის ბაღები განლაგებულია ჩრდილოეთ ფერდობზე, ღრმა ხეობებში უხვი ნისლებით. ტყიანობა — 50%-ზე მეტი.
• შიდა მთიანი რაიონი (内山): ძინჟაი — ციშანი (齐山), სიანხუნდიანი (响洪甸), სიანხუალინი (鲜花岭). სიმაღლე — 300–800 მ. საუკეთესო ჩაი — მთა ციშანიდან (齐头山, 804 მ), განსაკუთრებით ღამურის მღვიმის (蝙蝠洞) მიდამოებიდან. ამ ადგილის ჩაის „ცი შან მინ პიან“ (齐山名片, „ციშანის ცნობილი ფირფიტები“) ეწოდება — უმაღლესი გრადაცია.
• გარე რაიონი (外山): იუანი — შიბანჩუნ (石板冲), შიპოშე (石婆店), შიძიგანი (狮子岗). სიმაღლე — 100–300 მ. უფრო ხელმისაწვდომი ჩაი, ხშირად მანქანური წარმოების.
• კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა ~15,3°C. ნალექი — 1 200–1 400 მმ. ტენიანობა — 80%+. მთის ხეობები ქმნიან მიკროკლიმატს უხვი ნისლებით, მოკლე სინათლის დღით და მნიშვნელოვანი დღეღამური ტემპერატურული ცვალებადობით.
• ნიადაგები: ყვითელ-ყავისფერი მთის (黄棕壤), სუსტად მჟავე (pH ~6,5), ფხვიერი, ღრმა, ორგანიკითა და მინერალებით მდიდარი.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ლიუ ან გუა პიანის წარმოება — ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადია მწვანე ჩაის მსოფლიოში. 13 ოპერაცია, ~კვირა კრეფიდან მზა პროდუქტამდე. სამი უნიკალური თვისება — „სან დუტე“ (三独特):

უნიკალურობა 1: „კვირტების, ყუნწების გარეშე“ (无芽无梗):

• ბანპიან (扳片): კრეფის შემდეგ ყლორტები ხელით იშლება — თითოეული ფოთლის ფირფიტა ყუნწისგან გამოიყოფა. ფოთლები სიმწიფის მიხედვით ხარისხდება: ნაზი (1-ლი ფოთოლი), საშუალო (მე-2), მწიფე (მე-3). კვირტები და ყუნწები ამოღებულია. რატომ? კვირტების გარეშე — არ არის „ბალახოვანი“ გემო (青草味); ყუნწების გარეშე — არ არის სიმწარე (ყუნწები კრეფის მომენტისთვის უკვე გამერქნებულია). შედეგი: „გემო მკვრივი, მაგრამ არა მწარე; არომატი კაშკაშა, მაგრამ არა მწვავე“ (味浓而不苦，香而不涩).

უნიკალურობა 2: „შეწვა სიმწიფის მიხედვით“ (老嫩分炒):

• თითოეული ფრაქცია (ნაზი, საშუალო, მწიფე ფოთლები) ცალ-ცალკე იწვება, სხვადასხვა ტემპერატურაზე და სხვადასხვა დროით, რადგან ტენიანობის შემცველობა და ფოთლის სტრუქტურა განსხვავებულია.
• შენგო (生锅, „ნედლი ქვაბი“): პირველადი შეწვა გახურებულ ვოკში (~100°C+). ფერმენტების ინაქტივაცია, ფორმირების დასაწყისი.
• შუგო (熟锅, „მზა ქვაბი“): მეორეული შეწვა უფრო რბილ ტემპერატურაზე. ფორმის საბოლოო მიცემა — ფოთოლი ვოკის კედლებს აწებება, კიდეები უკან იღუნება (叶缘背卷), დამახასიათებელი „თესლის“ ფორმის შექმნა.

უნიკალურობა 3: „სამმაგი ჭეშმარიტი ცეცხლი“ (三昧真火): ცეცხლოვანი გაშრობის სამი თანმიმდევრული ეტაპი:

• ლა მაოჰო (拉毛火, „უხეში ცეცხლის გაწევა“): პირველი გაშრობა ბამბუკის კალათებზე ნაკვერჩხლების თავზე (~100°C), ყოველ 2–3 წუთში გადაატრიალებენ. ~80%-იანი სიმშრალემდე. ფოთოლი „თესლის“ ფორმას იღებს, ფერი ზურმუხტისფერი ხდება.
• ლა სიაოჰო (拉小火, „პატარა ცეცხლის გაწევა“): მეორე გაშრობა (~120°C). ~90%-იან სიმშრალემდე. არომატის ჩამოყალიბება. შემდეგ — „დასვენება“ 3–5 დღე (吐绿/回疲, „სიმწვანის გამოშვება“) ნარჩენი ტენის თანაბრად გადანაწილებისთვის.
• ლა ლაოჰო (拉老火, „ძველი ცეცხლის გაწევა“): ფინალური და ყველაზე შთამბეჭდავი ოპერაცია. ტემპერატურა — 160–180°C. უზარმაზარი ბამბუკის კალათა (Ø ~1,5 მ) 3–4 კგ ჩაით — ორი ადამიანი აწევს მას ანთებულ ნაკვერჩხლებზე, აჩერებს 2–3 წამს, ჩამოღებს, ჩაის გადაატრიალებს, ისევ აწევს — და ასე ~150-ჯერ ზედიზედ. „აწევა სწრაფად, გადატრიალება თანაბრად, დადგმა ზუსტად, ფეხი მყარად, დაშვება მსუბუქად“ (抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻). ფოთლის ზედაპირზე ჩნდება დამახასიათებელი „თრთვილი“ (白霜, bái shuāng) — შაქრებისა და ამინომჟავების კრისტალიზაცია. სწორედ „ლა ლაოჰო“ აყალიბებს ცნობილ „宝绿“ (ბაო ლიუ, „ძვირფასი მწვანე“) ფერს და გუა პიანის განუმეორებელ არომატს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ბრტყელი ფირფიტები, რომლებიც გოგრის თესლებს მოგვაგონებს (瓜子形) — აქედან მოდის სახელი „გუაპიან“. კიდეები უკან არის მოღუნული (叶缘背卷). ფერი — „ძვირფასი მწვანე“ (宝绿, bǎo lǜ) ზედაპირზე დამახასიათებელი თეთრი „თრთვილით“ (白霜, bái shuāng) — ფინალური ცეცხლოვანი გაშრობის „ლა ლაოჰოს“ კვალი. ფოთლები თანაბარია, ერთგვაროვანი ზომით (გრადაცია განისაზღვრება ფრაქციით).
• მშრალი ფოთლის არომატი: მაღალი, მდგრადი, შემწვარი წაბლის (板栗香, bǎnlì xiāng) დამახასიათებელი ნოტებით — გუა პიანის საფირმო არომატი, რომელსაც „სამმაგი ცეცხლი“ აყალიბებს. დამატებითი ტონები — მსუბუქი ყვავილოვანი (ორქიდეა), „მწვანე“ (ახლად მოთიბული ბალახი), ზოგჯერ — მსუბუქი კვამლი.
• ნაყენის არომატი: „სუფთა და მაღალი“ (清香高爽, qīngxiāng gāoshuǎng). წაბლის ფონი, ყვავილოვანი და ბალახოვანი ნოტები. არომატი მდგრადია — ინარჩუნებს 3–5 ჩასხმის განმავლობაში.
• გემო: „მკვრივი, მაგრამ არა უხეში; ტკბილი, მაგრამ არა მოსაქცევი“ (味浓而不苦，香而不涩). მჭიდრო, „სრულტანიანი“ (醇厚, chúnhòu). ტკბილი ბუნებრივი, წაბლის-თხილის სიღრმით. მწვავე — მინიმალური (კვირტებისა და ყუნწების არარსებობა). მსუბუქი მინერალობა ცი შანის მთის ნიადაგებიდან. გემოს შემდგომი — ხანგრძლივი, ტკბილი, „დაბრუნებული სიტკბოთი“ (回甘, huígān). ხუიგანი გამოხატული, მზარდი.
• ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, კაშკაშა მწვანე მოყვითალო ელფერით (清澈明亮). „ცოცხალი“ ფერი — როგორც მთის ნაკადული.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მთლიანი, ბრტყელი, ელასტიური ფოთლის ფირფიტები — კვირტების, ყუნწების, ფრაგმენტების გარეშე. ერთგვაროვანი მოყვითალო-მწვანე ფერი. სწორედ გუა პიანის ჩაის ფსკერია ხარისხის შეფასების საუკეთესო საშუალება: ყველა ფოთოლი უნდა იყოს ერთი ზომის, მთლიანი, „ცოცხალი“.

7. ქიმიური შედგენილობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚): კატეხინების, განსაკუთრებით EGCG-ის მაღალი შემცველობა. მწიფე ფოთლები (არა კვირტები.) უფრო მეტ პოლიფენოლს შეიცავს, ვიდრე ნაზი კვირტის ყლორტები — რაც გუა პიანს მწვანე ჩაის ერთ-ერთ „ანტიოქსიდანტურ“ ლიდერად აქცევს.
• ამინომჟავები (氨基酸): L-თეანინი — საშუალოდან მაღალი შემცველობა. მთის ტერუარი (800+ მ, ნისლები, ტემპერატურული ცვალებადობა) ხელს უწყობს ამინომჟავების დაგროვებას.
• კოფეინი (咖啡因): ზომიერი შემცველობა — უფრო დაბალი, ვიდრე კვირტიან ჩაიში (კვირტები მაქსიმალურ კოფეინს შეიცავს; გუა პიანი ფოთლებისგან მზადდება).
• ვიტამინები: C (მაღალი — მწვანე ჩაი), B₁, B₂, E, K.
• მინერალები: გამდიდრებული პროფილი — ცი შანის გრანიტული და ფიქლოვანი ნიადაგები. კალიუმი, მანგანუმი, თუთია, მაგნიუმი, ფოსფორი.
• არომატული ნაერთები: პირაზინებისა და ფურანების კომპლექსი, რომლებიც „სამმაგი ცეცხლის“ დროს ფორმირდება — პასუხისმგებელია წაბლის არომატზე. ლინალოოლი, გერანიოლი — ყვავილოვანი ტონები.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მაღალი ანტიოქსიდანტური პოტენციალი: მწიფე ფოთლები (არა კვირტები) უფრო მეტ პოლიფენოლს შეიცავს — გუა პიანი ერთ-ერთი „ლიდერია“ EGCG-ს მხრივ მწვანე ჩაის შორის.
• რბილი მატონიზირება: კოფეინი + L-თეანინი. კოფეინის შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე კვირტიან ჩაიში — უფრო ნაზი ტონუსი, გამოდგება შუადღის ჩაისთვის.
• მეტაბოლიზმის მხარდაჭერა: კატეხინები აჩქარებენ თერმოგენეზს და ცხიმების დაჟანგვას.
• გულ-სისხლძარღვთა მხარდაჭერა: პოლიფენოლები აუმჯობესებენ სისხლძარღვების ელასტიურობას, ნორმალიზებენ ქოლესტერინს.
• კომფორტული მონელება: კვირტებისა და ყუნწების არარსებობა ამცირებს კუჭის გაღიზიანების ეფექტს.
• მინერალიზაცია: გამდიდრებული მინერალური პროფილი მთის ნიადაგების წყალობით.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85°C. ბრტყელი მწიფე ფოთლები ნაკლებად მგრძნობიარეა მაღალი ტემპერატურის მიმართ, ვიდრე კვირტიანი ჩაი, მაგრამ დუღილი არ არის რეკომენდებული — შეიძლება გემო „მოიხარშოს“.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150–200 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა (玻璃杯) — კლასიკური მეთოდი: საშუალებას იძლევა დააკვირდეთ, როგორ იძირება ნელ-ნელა ბრტყელი „თესლები“ ფსკერზე, როგორ იშლება. ფაიფურის გაივანი — უფრო კონტროლირებადი ექსტრაქციისთვის. მცირე მოცულობის ჩაიდანი.
• პროცესი („ორმაგი ჩასხმის“ მეთოდი, 二道冲泡法):
  1. გაათბეთ ჭიქა/გაივანი ცხელი წყლით.
  2. ჩაყარეთ 3–5 გ ჩაი.
  3. ჩაასხით ~1/3 მოცულობის წყალი (80°C), გააჩერეთ 30 წამი — ფოთლის „გამოღვიძება“.
  4. შეავსეთ სრულ მოცულობამდე.
  5. მოდუღეთ 2–3 წუთი. დააკვირდით „თესლების ცეკვას“.
  6. როდესაც ~2/3 იქნება დალეული, ჩაასხით ცხელი წყალი (შესაძლებელია 85°C).
  7. 3–5 ჩასხმა. გუა პიანი მდგრადად ინარჩუნებს განმეორებით მოხარშვას — მწიფე ფოთლები უფრო ნელა ექსტრაგირდება, ვიდრე კვირტიანები.
• ალტერნატივა — ჩასხმის მეთოდი (功夫泡法): 4–5 გ 100–120 მლ გაივანში, 70–80°C, პირველი მოხარშვა — 60 წამი, შემდეგ — 45–60 წამი, 4–6 ჩასხმა.

10. შენახვა:

• ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე — თუნუქის ქილა, ფოლგირებული პაკეტი ზიპ-ჩამკეტით.
• პირობები: მაცივარი (0–5°C) — მკაცრად რეკომენდებულია მწვანე ჩაისთვის. ჰერმეტული შეფუთვა სავალდებულოა (მწვანე ჩაი სწრაფად იწოვს სუნს). ოთახის ტემპერატურაზე — მიირთვით 2–3 თვის განმავლობაში.
• ვადა: 6–12 თვე მაცივარში. ახალ გუა პიანს (პირველი 3 თვე) — საუკეთესო წაბლის არომატი და სიმწვანე. „თეთრი თრთვილი“ (白霜) ფოთლებზე — სიახლის ნიშანია; თუ ის ქრება — ჩაი ძველდება.
• მტრები: სინათლე, ტენი, ჟანგბადი, სითბო, უცხო სუნები.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

ლიუ ან გუა პიანი — „ჩინეთის ათი დიადი ჩაიდან“ ერთ-ერთი, ფასი შესაბამისი. სტანდარტული (მექანიკური კრეფა, 2–3 ფოთოლი) — 200–600 იუანი/500 გ. უმაღლესი (手工, ხელნაკეთი, 1-ლი ფოთოლი, ცი შანი) — 1 000–3 000 იუანი/500 გ. საკოლექციო (ბიანფუდუნი, „ლა ლაოჰო“ ხელით) — 3 000–10 000+ იუანი/500 გ.

როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:

• ფორმა — „თესლი“: ბრტყელი ფირფიტები კვირტებისა და ყუნწების გარეშე, უკან მოღუნული კიდეებით. თუ კვირტებია — ეს არ არის გუა პიანი.
• „თეთრი თრთვილი“ (白霜): ახალი გუა პიანის დამახასიათებელი ნადები — „ლა ლაოჰოს“ კვალი. თრთვილის არარსებობა — ძველი ჩაის ან გამარტივებული ტექნოლოგიის ნიშანია.
• წაბლის არომატი (板栗香): საფირმო მარკერი. თუ არომატი „ბრტყელი“ ან „ბალახოვანი“ წაბლის-თხილის სიღრმის გარეშეა — წარმოება გამარტივებულია.
• წარმოშობა: ნამდვილი გუა პიანი — იუანის რაიონიდან (裕安区) და ძინის მაზრიდან (金寨县), ქ. ლიუანი, ანხოის პრეფექტურა. ძირითადი ზონები: ცი შანი (齐山), ბიანფუდუნი (蝙蝠洞), შიტოუბა (石头坝).
• უფრთხილდით „ლიუან გუაპიანს“ სიჩუანიდან ან ხუბეიდან: ხშირად იყიდება უფრო იაფი ბრტყელი მწვანე ჩაი ანხოის გუა პიანის სახელით.

12. საინტერესო ფაქტები:

• მსოფლიოში ერთადერთი „უყუნწო“ ცნობილი ჩაი: ლიუ ან გუა პიანი — ერთადერთი „ჩინეთის ათი დიადი ჩაიდან“ (და ერთ-ერთი იშვიათი მსოფლიოში), რომელიც მხოლოდ ფოთლის ფირფიტებისგან მზადდება — კვირტებისა და ყუნწების გარეშე. ეს „ნეგატიური სელექცია“ — პარადოქსული სვლაა: ჩაის ორთოდოქსია აფასებს კვირტებს; გუა პიანი ამტკიცებს, რომ ფოთოლი კვირტის გარეშე შეიძლება იყოს არანაკლებ დიადი.
• კისინჯერი და ჯოუ ენლაი (1971): ფართოდ გავრცელებული ლეგენდის თანახმად, პრემიერმა ჯოუ ენლაიმ (周恩来) ლიუ ან გუა პიანი გადასცა ჰენრი კისინჯერს მისი საიდუმლო ვიზიტისას პეკინში 1971 წლის ივლისში — ნიქსონის ისტორიული ვიზიტის მოსამზადებლად. გუა პიანი იქცა ერთ-ერთ „ჩაიდ, რომელმაც გახსნა დიპლომატია“.
• „სიზმარი წითელ ფანჩატურში“ (红楼梦): ცაო სიუეცინის დიდ რომანში ლიუანის ჩაი 80-ზე მეტჯერ მოიხსენიება — მისი ცინის ელიტაში პოპულარულობის მოწმობა.
• „ლა ლაოჰო“ — ყველაზე შთამბეჭდავი ოპერაცია ჩინურ მეჩაიეობაში: ორი ადამიანი უზარმაზარ ბამბუკის კალათას ანთებულ ნაკვერჩხლებზე აწევს, აბრუნებს და ჩამოღებს — ~150-ჯერ ზედიზედ. ეს კონვეიერი კი არა — ეს რიტუალია, იდეალურ კოორდინაციას მოითხოვს, და ერთ-ერთი ყველაზე შთამბეჭდავი ვიზუალური სცენაა ჩაის მსოფლიოში.
• ბიანფუდუნი (蝙蝠洞, „ღამურის მღვიმე“): გუა პიანის ყველაზე ცნობილი მიკროლოკაცია. ჩაის ბუჩქები იზრდება კარსტული მღვიმის ციცაბო ფერდობებზე, სადაც ღამურები იზამთრებენ. მათი გუანო ამდიდრებს ნიადაგს ფოსფორითა და მიკროელემენტებით, რაც, ადგილობრივი ფერმერების აზრით, ქმნის საუკეთესო პარტიების უნიკალურ გემოს.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

• დინ გუ და ფან (顶谷大方, Dǐnggǔ Dà Fāng): ასევე ბრტყელი, ასევე ანხოის, ასევე წაბლის არომატით — მაგრამ და ფანი მოიცავს კვირტებსა და ფოთლებს; გუა პიანი — მხოლოდ ფოთლებს. და ფანი — „ლუნძინის წინაპარი“; გუა პიანი — „ევოლუციის დამოუკიდებელი შტო“. და ფანი — უფრო რბილი და ტკბილი; გუა პიანი — უფრო მჭიდრო და მკვრივი.
• ლუნძინი (龙井, Lóng Jǐng): ასევე ბრტყელი, მაგრამ ჯეძიანიდან. ლუნძინი იყენებს კვირტებს + ფოთლებს; გუა პიანი — მხოლოდ ფოთლებს. ლუნძინს — ლობიოს-ბალახოვანი არომატი; გუა პიანს — წაბლის. ლუნძინი — „მსუბუქი“ და „სუფთა“; გუა პიანი — „მჭიდრო“ და „ღრმა“.
• ხუანშან მაოფენი (黄山毛峰): „მეზობელი“ ანხოიში. დახვეული (არა ბრტყელი), უხვი თეთრი ბეწვით. ორქიდეის არომატი. უფრო „ყვავილოვანი“ და „ჰაეროვანი“, ვიდრე „წაბლის-მჭიდრო“ გუა პიანი.
• ტაი პინ ხოუ კუი (太平猴魁): კიდევ ერთი ანხოის „დიადი“ მწვანე ჩაი. გიგანტური ბრტყელი ფოთლები „ბადით“. ორქიდეის-ვანილის პროფილი. ფორმით უფრო „ექსტრავაგანტული“, გემოთი ნაკლებად „კონცენტრირებული“, ვიდრე გუა პიანი.
• ბილუოჩუნი (碧螺春, Bì Luó Chūn): ძიანსუდან — დახვეული „სპირალები“ უხვი ბეწვით. ყვავილოვან-ხილის პროფილი. სრულიად განსხვავებული სტილი — „მსუბუქი“ vs „მჭიდრო“.

დასკვნა:

ლიუ ან გუა პიანი — ჩაი-მეამბოხე: სამყაროში, სადაც ნაზ კვირტებს ანიჭებენ უპირატესობას, ის შეგნებულად ამბობს მათზე უარს; სამყაროში, სადაც მნიშვნელოვანია დაგრეხვის სილამაზე, ის უბრალო გოგრის თესლის ფორმას ირჩევს; სამყაროში, სადაც ტექნოლოგია კონტროლირებადი მინიმალიზმისკენ ისწრაფვის, ის „სამმაგ ჭეშმარიტ ცეცხლს“ გადის, მათ შორის ყველაზე შთამბეჭდავ ოპერაციას მთელ ჩინურ მეჩაიეობაში.

და ამ ყველაფრის მიუხედავად — ის „ჩინეთის ათი დიადი ჩაის“ სიაში შედის, იყო ჯოუ ენლაის დიპლომატიური საჩუქარი და მოხსენიებულია „სიზმარსი წითელ ფანჩატურში“ 80-ზე მეტჯერ. რადგან შედეგი თავისთავად მეტყველებს: მჭიდრო, მკვრივი, წაბლის-ტკბილი გემო, რომლის მიღებაც შეუძლებელია არც ერთი სხვა ნედლეულისგან და არც ერთი სხვა ტექნოლოგიით.

ფოთოლი კვირტის გარეშე. ცეცხლი ულმობელი. გემო კომპრომისის გარეშე. ეს არის — ლიუ ან გუა პიან.