home · article

ლიუ იან ჩუნ

Lǜ yáng chūn · 绿杨春

ლიუ იან ჩუნ (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „მწვანე ტირიფების გაზაფხული“ — მწვანე ჩაი, წარმოშობილი ქალაქ იანჭოუს (扬州市) შემადგენლობაში მყოფი იჭენგის (仪征市, Yízhēng Shì) სამაზრო ქალაქიდან, ძიანსუს პროვინციაში (江苏省). სახელწოდება აღებულია იანჭოუს ცნობილი პოეტური ხატიდან: „绿杨城郭是扬州“ — „მწვანე ტირიფების ქალაქი — აი, იანჭოუ“ — სტრიქონი, რომელიც ტანის ეპოქის პოეზიას უკავშირდება და მტკიცედ აიგივებს ქალაქს გაზაფხულის ტირიფების ნაზ სიმწვანესთან. ლიუ იან ჩუნის ჩაის ფოთლები — თხელი, ელეგანტური, „როგორც ტირიფის ახალგაზრდა ყლორტები“ (形似新柳, xíng sì xīn liǔ) — სწორედ ამ მეტაფორას განასახიერებს ფორმით. ჩაი 1991 წელს შეიქმნა ნაშანის მთის ჩაის ფაბრიკაში (捺山制茶厂, Nàshān Zhìchá Chǎng), რომელიც იჭენგის ეროვნული გეოპარკის (仪征国家地质公园) ტერიტორიაზე მდებარეობს. ნედლეულად მხოლოდ ადრეგაზაფხულის კრეფა გამოიყენება: უმაღლესი ხარისხის ერთი კილოგრამი ჩაისთვის დაახლოებით 90 000 კოკორია საჭირო. 2011 წელს ჩაიმ მიიღო ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის გეოგრაფიული მითითება, 2012 წელს კი იჭენგს მიენიჭა „ჩინეთის სახელგანთქმული ჩაის მიწის“ (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá Zhī Xiāng) სტატუსი. 2025 წლისთვის ბრენდ „ლიუ იან ჩუნის“ ღირებულებამ 1,4 მილიარდ იუანს გადააჭარბა, 2023 წელს კი ამ ჩაის დამზადების ხელით ტექნიკა ძიანსუს პროვინციის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეესტრში შეიტანეს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. ტექნოლოგიის მიხედვით — ნახევრად-შემწვარ-ნახევრად-გამშრალი (半烘炒结合, bàn hōngchǎo jiéhé): ფიქსაციისა და ფორმირების ეტაპზე შემწვარის (炒, chǎo) კომბინაცია ფინალური შრობით (烘, hōng). ფოთლის ფორმის მიხედვით მიეკუთვნება „წარბისებურ“ (眉形, méixíng) ჩაის კატეგორიას: ჩაის ფოთლები თხელი, ელეგანტური, ოდნავ მოღუნულია, „როგორც ტირიფის ახალგაზრდა ყლორტი“ (形似新柳). კლასიფიკაციით — პირობით-წარბისებური, შემწვარ-გამომშრალი (条形烘炒绿茶, tiáoxíng hōngchǎo lǜchá).
კატეგორია: ჩინეთის სოფლის მეურნეობის პროდუქტის გეოგრაფიული მითითება (国家农产品地理标志产品, 2011). ძიანსუს პროვინციული ნიშნული ჩაი (江苏省地方名茶, 1999). „ჭუნგ ჩა ბეის“ (中茶杯特等奖) სპეციალური პრემიის მრავალგზის მფლობელი — ოთხი სპეციალური პრემია, ექვსი პირველი ადგილი. 2001 წელს „ჭუნგ ჩა ბეის“ კონკურსზე იჭენგის ნიმუშმა ქვეყნის 207 მწვანე ჩაის შორის უმაღლესი ქულა მიიღო. „ჩინეთის სახელგანთქმული ჩაის მიწა“ (中国名茶之乡, 2012 — იჭენგი). პროვინციული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ობიექტი (手工制茶技艺 — 江苏省非遗, 2023).
წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსუს პროვინცია (江苏省), ქალაქი იანჭოუ (扬州市, Yángzhōu Shì), იჭენგის სამაზრო ქალაქი (仪征市, Yízhēng Shì). დაცული გეოგრაფიული მითითების ზონა მოიცავს 9 დაბასა და 1 ოფისს: სიეძი (谢集乡), იუეთან (月塘乡), ცინგშან (青山镇), ლიუძი (刘集镇), თუნშან (铜山办事处), სინჩენგ (新城镇), სინძი (新集镇), მაძი (马集镇), ჭენჭოუ (真州镇), ჩენძი (陈集镇). წარმოების ბირთვი — ნაშანის ჩაის მინდორი (捺山茶场, Nàshān Cháchǎng) იუეთანის დაბაში.
გეოგრაფიული კოორდინატები: 32°14′–32°36′ ჩ.გ., 119°02′–119°22′ ა.გ. ზღვის დონიდან — 5–149 მ. ჩაის ძირითადი ზონა — 30–40 მ-იანი ბორცვიანი სარტყელი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ტანისა და სუნის ეპოქები. იჭენგში ჩაის მოყვანა — იანძის ჩრდილოეთით მდებარე ერთ-ერთ უძველეს ჩაის რაიონში — ტანის (唐, 618–907) ეპოქიდან იღებს სათავეს. უკვე მაშინ იანჭოუ იყო დიდი არხის უმსხვილესი სავაჭრო კვანძი, ხოლო ადგილობრივი ჩაი ერთ-ერთი იმ საქონელთაგანი იყო, რომელსაც წყლის გზებით ჩრდილოეთისაკენ აწვდიდნენ. სუნის (宋, 960–1279) ეპოქაში შუგანის (蜀岗, Shǔgǎng) ბორცვების ჩაიმ მიიღო „გუნგჩას“ (贡茶, gòngchá) — „საიმპერატორო საჩუქარი ჩაის“ — სტატუსი, რაც მისი ხარისხის უმაღლეს დონეზე აღიარებას მოწმობდა.
ბრენდის შექმნა (1988–1991). ახალი ტიპის ჩაის შემუშავება 1988 წელს იანჭოუს მრავალდარგოვანი მეურნეობის მმართველობამ (扬州市多种经营管理局) ინიცირება მოახდინა. პროექტში ჩართულნი იყვნენ იანჭოუს სატყეო სადგურის (扬州市林业站), პინგშანის (平山茶场), შუგანის (蜀冈茶场), ხანძიანგის მაზრის შანხეს (山河茶场) ჩაის მეურნეობების, აგრეთვე ნაშანის ცდის სადგურის (捺山茶叶试验场)ა და იჭენგის მეორე ჩაის ფაბრიკის სპეციალისტები. ოთხწლიანი ცდების შემდეგ, 1991 წელს, ჩაი წარმატებით შეიქმნა. სახელწოდება „ლიუ იან ჩუნ“ იანჭოუს ჩაის ფაბრიკის უფროსმა ინჟინერმა ფენ ძინვეიმ (冯金纬) შემოგვთავაზა: სახელის ლოგიკა სამ ელემენტს აერთიანებდა — იანჭოუ როგორც „მწვანე ტირიფების ქალაქი“ (绿杨城郭是扬州), მწვანე ჩაი როგორც რეგიონის ძირითადი პროდუქტი და საგაზაფხულო კრეფა როგორც ხარისხის უმაღლესი კატეგორია.
აღიარება და სტანდარტიზაცია. 1999 წელს ჩაიმ გაიარა პროვინციული ატესტაცია და აღიარებულ იქნა როგორც ძიანსუს სტანდარტული ადგილობრივი ჩაი. 2002 წელს პროვინციის ხარისხის მმართველობამ დაამტკიცა „ლიუ იან ჩუნის“ პროვინციული სტანდარტი. 2011 წელს ჩსრ-ის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ ჩაის გეოგრაფიული მითითების პროდუქტის სტატუსი მიანიჭა. 2012 წელს იჭენგმა „ჩინეთის სახელგანთქმული ჩაის მიწის“ წოდება მოიპოვა. 2023 წელს ხელით დამზადების ტექნიკა (手工制茶技艺, shǒugōng zhìchá jìyì) ძიანსუს პროვინციის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნუსხაში შეიტანეს.
კულტურული მნიშვნელობა. იანჭოუ ჩინეთის ყველაზე პოეტურად განდიდებულ ქალაქთა შორისაა: არხების, კლასიკური ბაღების, „მწვანე ტირიფების“ა და იანჭოუს ცნობილი დილის ჩაის კულტურის (早茶, zǎochá) ქალაქი. სტრიქონი „绿杨城郭是扬州“ ცინგის ეპოქის პოეტ ვან ში-ჭენს (王士禛, Wáng Shìzhēn, 1634–1711) ეკუთვნის და ქალაქის სავიზიტო ბარათად იქცა. ლიუ იან ჩუნ — იანჭოუს დახვეწილობის ჩაის განსახიერება: ყოველი ჩაის ფოთოლი — მინიატურული ტირიფის ყლორტია, ხოლო წაბლის არომატი ახსენებს გაზაფხულის სეირნობას შოუსიხუს (瘦西湖, Shòu Xīhú) არხების გასწვრივ. 2005 წლიდან იჭენგი ყოველწლიურად ატარებს ჩაის ფესტივალს „ლიუ იან ჩუნ ძაო“ (绿杨春早, „მწვანე ტირიფების ადრეული გაზაფხული“), რაც ხელს უწყობს ჩაის კულტურისა და ტურიზმის ინტეგრაციას.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიშები (კულტივარები): ლიუ იან ჩუნის წარმოებისთვის გამოიყენება საშუალოფოთლიანი (中叶种, zhōngyè zhǒng), მცირედშებუსვებული კლონური ჯიშები Camellia sinensis var. sinensis, შერჩეული ყინვისა და გვალვისადმი მდგრადობის, მწვანე ჩაისთვის ვარგისობისა და კოკორის ზომიერი სიგრძისა და სისავსის გამო. ძირითადი კულტივარები:
- ძიუკენ (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — ჭეძიანის ერთ-ერთი უძველესი ადგილობრივი ჯიში, ფართოდ აკლიმატიზირებული ძიანსუში. უზრუნველყოფს მკვრივ, „ამტან“ გემოს.
- ფუდინგ დაბაი (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — უნივერსალური ეტალონური ჯიში, რომელიც თანაბარ, მოტკბო პროფილს იძლევა.
- ლუნგძინგ 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) — ადრეულა კლონი, შემუშავებული ჩინეთის ჩაის სამეცნიერო-კვლევით ინსტიტუტში, რომელიც ამინომჟავების მაღალ შემცველობას უზრუნველყოფს.
- ლუნგძინგ ჩანგ იე (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — ლუნგძინგის გრძელფოთლიანი კლონი, შემოტანილი ბოლო წლებში.
- ჭუნგჩა 108 (中茶108, Zhōngchá 108) — თანამედროვე კლონი გაძლიერებული არომატიკით.
კრეფის სტანდარტი: მხოლოდ ადრეგაზაფხულის კრეფა (春茶, chūnchá). უმაღლესი ხარისხი (特级, tèjí) — ერთეული კოკორი (单芽, dān yá), მკვრივი, სავსე. პირველი ხარისხი (一级) — ერთი კოკორი და ერთი ფოთოლი გაშლის საწყის სტადიაზე (一芽一叶初展). მეორე ხარისხი (二级) — ერთი კოკორი და ორი ფოთოლი. ყლორტის სიგრძე უმაღლესი ხარისხისთვის — 1,8–2,5 სმ. უმაღლესი ხარისხის ერთ კილოგრამზე, დაახლოებით, 90 000 კოკორი იხარჯება.
სეზონები: მინგციენჩა (明前茶, Míngqián Chá) — კრეფა ცინგმინგის (清明, ჩვეულებრივ 4–5 აპრილი) დღესასწაულამდე — იძლევა უმაღლესი და პირველი ხარისხის ჩაის, ამინომჟავების მაქსიმალური შემცველობით. იუიციენჩა (雨前茶, Yǔqián Chá) — კრეფა გუიუის (谷雨, ჩვეულებრივ 19–20 აპრილი) დღესასწაულამდე — ფოთოლი უფრო მჭიდროა, ნაყენი უფრო ძლიერი, მეტ ჩაყრას უძლებს. მაისის შემდეგ ლიუ იან ჩუნის წარმოება წყდება; საზაფხულო და საშემოდგომო ფოთოლი მხოლოდ მასობრივი მწვანე ან წითელი ჩაისთვის გამოიყენება.
გრეიდები (ხარისხები):
- უმაღლესი (特级): ერთეული კოკორი, მკვრივი, ზურმუხტისფერ-მწვანე, მსუბუქი ბუსუსი. წაბლის არომატი. 2680 იუანიდან/500 გ.
- პირველი (一级): ერთი კოკორი + ერთი ფოთოლი, თანაბარი გრეხა. 800–1500 იუანი/500 გ.
- მეორე (二级): ერთი კოკორი + ორი ფოთოლი, უფრო მკვრივი ნაყენი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

რელიეფი და მდებარეობა. იჭენგი მდებარეობს იანძის (长江) ქვემო დინების ჩრდილოეთ ნაპირზე, ძიანგხუაის წყალგამყოფის (江淮分水岭) ზონაში. სამხრეთ-აღმოსავლეთი — მდინარის ალუვიური ვაკე, დასავლეთი — მაღალი ბორცვები, ცენტრი და ჩრდილოეთი — დამრეცი ბორცვები. ჩაის ბაღები თავმოყრილია დამრეც ბორცვებზე (缓岗丘陵) ზღვის დონიდან 30–149 მ, ინდუსტრიული ზონებისგან მოშორებით. იჭენგი — ეროვნული ეკოლოგიური საჩვენებელი ზონა (国家生态示范区) და პროვინციული ეკოლოგიური მაზრა (江苏省生态农业示范县).
კლიმატი: ჩრდილოეთის სუბტროპიკული მუსონური (北亚热带季风气候). საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15,1°C. ნალექების წლიური რაოდენობა — დაახლ. 1100 მმ. მზიანი საათები — 2226,5 წელიწადში. ყინვაგამძლე პერიოდი — 221+ დღე. ეფექტური დაგროვებითი ტემპერატურა — 5537°C. ოთხი მკვეთრად გამოხატული სეზონი დღე-ღამის ტემპერატურათა დიდი სხვაობით — ფოთოლში სასარგებლო ნივთიერებების დაგროვების მთავარი ფაქტორი. ზამთარ-გაზაფხულის კონტრასტი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია: ხანგრძლივი ზამთრის მოსვენება ჩაის ბუჩქებს კვებითი ნივთიერებების დაგროვების საშუალებას აძლევს, ხოლო ვეგეტაციის გვიანი დაწყება (უფრო გვიან, ვიდრე სამხრეთის პროვინციებში) უზრუნველყოფს ამინომჟავების გაზრდილ შემცველობას გაზაფხულის ყლორტში.
ნიადაგები: ყვითელ-ყავისფერი (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ფორმირებული ლიოსისებრ, სიაშუს (下蜀黄土, Xiàshǔ huángtǔ) მშობელ სუბსტრატზე. ღრმა ნიადაგის პროფილი. pH — 4,5–6,5 (ოპტიმალური 6,0–6,5 ბირთვული ზონისთვის). თიხოვანი ნაწილაკების, წყალბადისა და ალუმინის გაცვლითი იონების, აგრეთვე გაცვლითი ფუძეების მაღალი შემცველობა. მდიდარია მინერალური ელემენტებით. ორგანული ნივთიერების შემცველობა — 8,0%-მდე და მეტი — გამორჩეულად მაღალი მაჩვენებელია ჩინეთის ჩაის რაიონებს შორის, რაც უზრუნველყოფს გემოს სიმდიდრესა და ნაყენის სიმკვრივეს. ძირითადი ქანი — ჰორიზონტალური დანალექი ქანები, რომლებიც ქმნიან დამახასიათებელ თიხოვან ფსკერულ ჰორიზონტს (粘盘层, zhān pán céng).
ფართობი და მასშტაბი. იჭენგის ჩაის ბაღების საერთო ფართობი — 35 000 მუ (≈2333 ჰა), მათგან 10 000 მუ — სერტიფიცირებული „მწვანე“ (绿色食品) სავარგულები. წლიური წარმოება — 500+ ტონა მშრალი ჩაი. ჩართულია 30 000-ზე მეტი ადამიანი. იჭენგი — უდიდესი ჩაის საწარმოო ბაზა სუჭუნგ-სუბეის (苏中苏北) რეგიონში.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ლიუ იან ჩუნის ტექნოლოგია — ნახევრად-შემწვარ-ნახევრად-გამშრალი (半烘炒结合), რომელიც ითავსებს ფორმირებისთვის შემწვარისა და ფინალური სტაბილიზაციისთვის შრობის ელემენტებს. მთავარი ამოცანა — შეიქმნას „ახალგაზრდა ტირიფის“ ფორმა და დაფიქსირდეს წაბლის არომატი ამინომჟავების მაქსიმალური შენარჩუნებით. 1998 წლიდან იჭენგში დაინერგა მანქანური დამუშავება (名茶机), რომლის გაშუქებაც 98%-მდე იქნა მიყვანილი, თუმცა ხელით ტექნიკა ისევ გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის ჩაისთვის და 2023 წელს მიიღო პროვინციული არამატერიალური მემკვიდრეობის სტატუსი.

გაშლა (摊青, tān qīng): ახალდაკრეფილ ყლორტებს გადაბმულად აფენენ ვენტილირებად სივრცეში, ზედმეტი ტენის აორთქლებისა და არომატის წინამორბედების ფორმირების დაწყების მიზნით. ტენიანობის კლება — 15–20%-მდე.
„მწვანის მოკვლა“ (杀青, shā qīng): მბრუნავი ბარაბანი (滚筒杀青机), ტემპერატურა — დაახლ. 140°C. ნაზი ფიქსაცია: სხვა მწვანე ჩაისთან შედარებით შედარებით დაბალი ტემპერატურა (ლუნგძინგის დროს — 200–250°C ვოკში), რაც საშემსუბუქებს ნაზი კოკორების მიწვის რისკს და ინარჩუნებს ამინომჟავებს.
ფორმირება / „ზოლის მოწესრიგება“ (理条, lǐ tiáo): მთავარი ეტაპი, რომელიც ჩაის ფოთლებს „ახალგაზრდა ტირიფის“ მახასიათებელ ფორმას ანიჭებს. ხელით ილეთები — „დაჭერა და შერყევა“ (抓、抖, zhuā, dǒu) — ოსტატი იღებს ერთ მუჭა ფოთოლს და რიტმულად არყევს, ერთდროულად იწელავს და ასწორებს ფოთლებს. სწორედ ეს ოპერაცია განასხვავებს ლიუ იან ჩუნს ბრტყელი (ლუნგძინგი) და სპირალური (ბილოჩუნი) ჩაის ფოთლებისგან. მანქანური დამუშავებისას გამოიყენება ფორმირების მანქანები (理条机).
პირველადი შრობა (初烘, chū hōng): ტენიანობის შემცირება შუალედურ დონემდე, ფორმის სტაბილიზაცია.
საბოლოო ფორმირება (整形, zhěngxíng): ფორმის სრულყოფა — გასწორება, დეფორმირებული ფოთლების მოხსნა.
საბოლოო შრობა „მუქი ცეცხლით“ (足干 — 暗火, zú gān — àn huǒ): ტემპერატურა — დაახლ. 60°C. დაბალტემპერატურული, ნელი შრობა — ფუნდამენტური განსხვავება სხვა მწვანე ჩაის მაღალტემპერატურული ფინალური შემწვარისგან. „მუქი ცეცხლი“ მაქსიმალურად ინარჩუნებს თავისუფალ ამინომჟავებს და ხელს უშლის აქროლადი, წაბლის არომატის მქონე ნაერთების დაშლას. საბოლოო ტენიანობა — ≤6%.
სორტირება და უარყოფა (拣剔, jiǎn tī): ღეროების, ყვითელი ფოთლების, უცხო ჩანართების მოხსნა. გრეიდების მიხედვით განაწილება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: „წარბისებური“ ფოთლები (眉形): თხელი, გრძელი, ელეგანტური, ოდნავ მოღუნული — „როგორც ტირიფის ახალგაზრდა ყლორტები“ (纤细秀长似新柳, xiānxì xiùcháng sì xīn liǔ). ფერი — ზურმუხტისფერ-მწვანე ზეთოვანი ბრწყინვით (翠绿油润). მსუბუქი ბუსუსი. თანაბარი, ზომით ერთგვაროვანი.
მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა (清香, qīngxiāng) მკვეთრი წაბლის ტონით (栗香, lìxiāng) — თბილი, ოდნავ მოტკბო, რომელიც მოხალულ წაბლს მოგაგონებთ. იგრძნობა მწვანე ბალახის ნატიფი ნოტა.
ნაყენის არომატი: წაბლის არომატი — მთავარი და ყველაზე დამახასიათებელი. მაღალი და მდგრადი (高雅持久, gāoyǎ chíjiǔ). გაგრილებისას მჟღავნდება მოტკბო ყვავილოვანი ნოტა. ცივი ფინჯნის არომატი ხანგრძლივად ინარჩუნებს.
გემო: სუფთა (鲜爽, xiānshuǎng) — მკვეთრად გამოხატული „სიხალისე“ ამინომჟავების მაღალი შემცველობის წყალობით. მკვრივი (醇厚, chúnhòu) — ნაყენის სხეული სავსეა, წყალწყალა ელფერის გარეშე. ტკბილი (甘, gān) — სიტკბოს დაბრუნება (回甘, huígān) მდგრადი და ხანგრძლივი. შემკვრელობა მინიმალური. გემოსშემდგომი — გრძელი, წაბლის სიტკ

ბოთ.

ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, მკვეთრი (清澈明亮, qīngchè míngliàng). ზურმუხტისფერ-მწვანე, ზოგჯერ მსუბუქი მოყვითალო ტონით (翠绿 / 浅绿带黄).
ჩაის ფსკერი (დანაყენი ფოთოლი): ნაზ-მწვანე, ერთგვაროვანი, თანაბარი (嫩绿匀齐, nèn lǜ yún qí). ფოთლები — მთლიანი, ნაზი, დაუზიანებელი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

პოლიფენოლები (茶多酚, chá duōfēn): შემცველობა — ტიპური ჩრდილოეთის სუბტროპიკული სარტყლის მწვანე ჩაის დონეზე (18–24%). ლიუ იან ჩუნის სპეციფიკა — პოლიფენოლების ზომიერი შემცველობა გაზრდილ ამინომჟავებთან ერთად, რაც ქმნის „სიხალისის ბალანსს სიმწარის გარეშე“. კატეხინები — პოლიფენოლების ძირითადი ფრაქცია — უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს.
ამინომჟავები (氨基酸, ānjīsuān): გაზრდილი შემცველობა — სამი ფაქტორის შედეგი: (1) ჩრდილოეთი მდებარეობა დღე-ღამის ტემპერატურათა დიდი სხვაობითა და ხანგრძლივი ზამთრით, რაც აზოტოვანი ნივთიერებების დაგროვებას ააქტიურებს; (2) ნიადაგში ორგანული ნივთიერებების მაღალი შემცველობა (8%-მდე); (3) „მუქი ცეცხლის“ (暗火) ტექნოლოგია, რომელიც ინარჩუნებს თერმულად არამდგრად ამინომჟავებს, უპირველესად L-თეანინს (L-茶氨酸). L-თეანინი — „სიხალისის“ (鲜爽) მთავარი კომპონენტი და დასვენების ეფექტის წყარო.
კოფეინი (咖啡碱, kāfēi jiǎn): მწვანე ჩაისთვის ტიპური შემცველობა — 2,5–4,0%. უზრუნველყოფს მატონიზირებელ მოქმედებას, L-თეანინთან სინერგიაში ქმნის „მხნე სიმშვიდის“ მდგომარეობას.
ვიტამინები: C ვიტამინი (ასკორბინის მჟავა) — ინარჩუნებს ნაზი ფიქსაციისა და დაბალტემპერატურული შრობის წყალობით. B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂). E ვიტამინი (ტოკოფეროლები).
მინერალური ნივთიერებები: კალიუმი, თუთია, მაგნიუმი, მანგანუმი, ფტორი. მინერალური პროფილის სიმდიდრე ყვითელ-ყავისფერი ნიადაგებითაა განპირობებული, რომლებსაც გაცვლითი იონების მაღალი შემცველობა აქვთ.
ეთერზეთები (芳香油, fāngxiāng yóu): წაბლის არომატი მაღალმდუღარე ტერპენული ნაერთებითა და მაიარის რეაქციის პროდუქტებით ყალიბდება, რომლებიც შემწვარის პროცესში იქმნება. დაბალტემპერატურული ფინალური შრობა ინარჩუნებს აქროლად არომატულ ფრაქციებს.
უნიკალური თავისებურება: ამინომჟავებისა და პოლიფენოლების თანაფარდობა (酚氨比, fēn-ān bǐ) ლიუ იან ჩუნში ამინომჟავების მხარეს გადაწეულია, სამხრეთის მწვანე ჩაისთან შედარებით — ეს ჩრდილოეთი მდებარეობის შედეგია და განსაზღვრავს მისთვის დამახასიათებელ „სუფთა, ტკბილ, უმწარო“ პროფილს.

8. სასარგებლო თვისებები:

ანტიოქსიდანტური მოქმედება. კატეხინები და პოლიფენოლები ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს, ააქტიურებენ ჟანგვის სტრესს და ანელებენ უჯრედული დაბერების პროცესებს.
მატონიზირებელი და კოგნიტური ეფექტი. კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში უზრუნველყოფს რბილ, მდგრად მასტიმულირებელ მოქმედებას მკვეთრი პიკების გარეშე: გაუმჯობესებული კონცენტრაცია, ყურადღება და სამუშაო მეხსიერება.
დამამშვიდებელი მოქმედება. L-თეანინი ხელს უწყობს ტვინის α-ტალღების გენერაციას, აქვს ანქსიოლიზური (მოთავისუფლებელი) ეფექტი სედაციის გარეშე.
ლიპიდური ცვლის მხარდაჭერა. ჩაის პოლიფენოლები მონაწილეობენ ქოლესტერინისა და ტრიგლიცერიდების დონის რეგულაციაში, მხარს უჭერენ სისხლძარღვების ჯანმრთელობას.
საჭმლის მომნელებელი სისტემის მხარდაჭერა. ზომიერი შემკვრელობა და მთრიმლავი ნივთიერებები ააქტიურებს საჭმლის მომნელებელ ფერმენტებს. ჩაი ტრადიციულად თან ახლავს იანჭოუს დილის ტრაპეზს (早茶).
იმუნიტეტის გაძლიერება. პოლიფენოლების, C და E ვიტამინებისა და L-თეანინის კომპლექსი იმუნომოდულირებელი მოქმედებით გამოირჩევა.
პირის ღრუს ჯანმრთელობის მხარდაჭერა. ფტორი და კატეხინები თრგუნავენ კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების ზრდას და აახლებენ სუნთქვას.
დიურეზული ეფექტი. კოფეინი და თეობრომინი რბილი შარდმდენი მოქმედებით გამოირჩევა, რაც ხელს უწყობს ტოქსინების გამოდევნას.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 80–90°C. უმაღლესი ხარისხისთვის (ერთეული კოკორები, მინგციენჩა) — 80–85°C. იუიციენჩასთვის (უფრო მომწიფებული ფოთოლი) — 85–90°C.
ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (პროპორცია 1:50).
ჭურჭელი: პირდაპირი, მინის ჭიქა (直筒玻璃杯) — იძლევა საშუალებას, იხილო ივის ყლორტების ცეკვა. წვრილკედლიანი გაივანი (薄胎盖碗) — ექსტრაქციის უფრო ზუსტი კონტროლისთვის. ფაიფურის თავსახურიანი ჭიქაც გამოდგება.
პროცესი:
1. გაათბე ჭურჭელი ცხელი წყლით, გადაღვარე.
2. ჩაყარე ჩაი.
3. მინგციენჩასთვის — „შუა ჩაყრა“ (中投法, zhōng tóu fǎ): აავსე წყლით მოცულობის 1/3, ოდნავ შეარხიე ჭიქა, რათა კოკორები დასველდეს, შემდეგ აავსე ბოლომდე. პირველი ნაყენი — 10 წამი.
4. იუიციენჩასთვის — „ქვედა ჩაყრა“ (下投法, xià tóu fǎ): ჯერ ჩაყარე ჩაი, შემდეგ აავსე 1/3 წყლით, შეარხიე, აავსე. პირველი ნაყენი — 15–20 წამი.
5. დაასხი ნაყენი. არ დაუშვა ზედმეტი დაყენება — სიმწარე ზედმეტი ექსტრაქციისას მინიმალურია, მაგრამ სიხალისე იკარგება.
6. განმეორებითი ჩაყრა: 4–5 ჩაყრა, ყოველი მომდევნო — +10–15 წამი.

10. შენახვა:

ახალი ჩაი — „ცეცხლის მოხსნა“ (退火, tuì huǒ): ახალი ჩაის შეძენის შემდეგ რეკომენდებულია 10–15-დღიანი ჰერმეტულ შეფუთვაში ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა, გემოს სტაბილიზაციისა და შემწვარის ნარჩენი „ცეცხლის“ გაბნევის მიზნით.
ძირითადი შენახვა: ჰერმეტული შეფუთვა (ალუმინის პაკეტი ვაკუუმ დატუმბვით), მაცივარი 0–5°C. ვადა — 12 თვემდე.
ხანგრძლივი შენახვა: გაყინვა (-18°C) ვაკუუმ შეფუთვაში — 18 თვემდე.
ჩაის მტრები: ნესტი, უცხო სუნი, სინათლე, მაღალი ტემპერატურა, ჟანგბადი. არ შეინახო ძლიერსუნიან საკვებთან. მაცივრიდან მიღებამდე გააჩერე შეფუთვა ოთახის ტემპერატურაზე 30–60 წუთი, რათა თავიდან აიცილო კონდენსაცია.
რეკომენდაცია: 1–2-კვირიანი სამუშაო მარაგი შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, გრილ, ბნელ ადგილას. ძირითადი მარაგი — მაცივარში.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

საფასო კატეგორია: უმაღლესი ხარისხი (特级, ერთეული კოკორი, მინგციენჩა) — 2680 იუანიდან/500 გ (≈$370+). პირველი ხარისხი — 800–1500 იუანი/500 გ. მეორე ხარისხი და იუიციენჩა — 300 იუანიდან/500 გ. ანალოგიური ხარისხის სი ხუ ლუნგძინგთან ან დუნთინგ ბილოჩუნთან შედარებით, ლიუ იან ჩუნი მნიშვნელოვნად უფრო ხელმისაწვდომი რჩება — მისი ბრენდი ნაკლებადაა გატრიალებული, მაგრამ ხარისხი შესადარისია.
როგორ აიცილო ფალსიფიკატი:
- გეოგრაფიული მითითების მარკერი. ნამდვილი ჩაი აღინიშნება „仪征绿杨春“ გეოგრაფიული მითითების ნიშნით ან/და რეგიონული ბრენდით „NASAN捺山“. სახელ „ლიუ იან ჩუნის“ გამოყენება რეგლამენტირებულია: ნედლეული იანჭოუს ტერიტორიაზე უნდა იყოს მოყვანილი, დამტკიცებული ტექნოლოგიით დამუშავებული, ხოლო მწარმოებელი — ავტორიზებული იყოს ლიუ იან ჩუნის ჩაის ასოციაციის (扬州市绿杨春茶叶协会) მიერ.
- ფორმა. ნამდვილი ფოთლები — თხელი, გრძელი, „ტირიფის“, არაა სპირალურად ან ბრტყლად გადაგრეხილი. ერთგვაროვანი ზომით.
- არომატი. დამახასიათებელი წაბლის ტონი (栗香). არ უნდა იყოს წვის, მჟავე ან „ცარიელი“ სუნი.
- ნაყენი. გამჭვირვალე, მკვეთრი, ზურმუხტისფერ-მწვანე. მღვრიე ან მუქი ნაყენი — ფალსიფიკაციის ან არასწორი შენახვის ნიშანი.
- ფასი. ნამდვილი უმაღლესი ხარისხის მინგციენჩა 1000 იუანზე/500 გ იაფი ვერ იქნება. საეჭვოდ იაფი „ლიუ იან ჩუნ“ — სავარაუდოდ, სხვა რეგიონის ჩაია იანჭოუს სახელით.

12. საინტერესო ფაქტები:

„მწვანე ტირიფების ქალაქი“. ჩაის სახელი — პირდაპირი ციტატა ვან ში-ჭენის პოეზიიდან. ყოველი ფოთოლი — მინიატურული ტირიფის ყლორტია, ხოლო ჩაი ჭიქაში აცოცხლებს იანჭოუს ხატს. ეს იმ იშვიათ ჩინურ ჩაისაგანია, რომლის სახელიც პოეტური მინიშნებაა, არა გეოგრაფიული ან ბოტანიკური ტერმინი.
90 000 კოკორი ერთ კილოგრამზე. ლიუ იან ჩუნის უმაღლესი ხარისხი — მხოლოდ ადრეგაზაფხულის ერთეული კოკორებია. შედარებისთვის: სი ხუ ლუნგძინგის კილოგრამზე 60 000–80 000 ყლორტი იხარჯება, ტაიფინგ ხოუკუის კი — მხოლოდ 1500. ლიუ იან ჩუნ — ერთ-ერთი ყველაზე „კოკორ-ტევადი“ მწვანე ჩაი.
ორგანიკა ნიადაგში — 8%. იჭენგის ჩაის ბაღების ნიადაგში ორგანული ნივთიერების შემცველობა 8%-ს აღწევს — ერთ-ერთი უმაღლესი მაჩვენებელი ჩინეთის ყველა ჩაის რაიონს შორის. შედარებისთვის: ჩაის ნიადაგის ტიპიური მაჩვენებელი — 1,5–3%.
ჩაი გეოპარკიდან. წარმოების ბირთვი იჭენგის ეროვნულ გეოპარკში მდებარეობს — გეოპარკის ტერიტორიაზე წარმოებული ჩაი იშვიათი მოვლენაა მსოფლიო ჩაის პრაქტიკაში.
რეკორდული ქულა „ჭუნგ ჩა ბეიზე“ (2001). ჩაის სრულიადჩინურ კონკურს „ჭუნგ ჩა ბეიზე“ იჭენგის ნიმუშმა მაქსიმალური ქულა აიღო 207 მწვანე ჩაის შორის მთელი ქვეყნიდან — იმ წელს ლუნგძინგზე, ბილოჩუნზე და ხუანგშან მაოფენზე მაღალი.
ბრენდის ღირებულება — 1,4+ მლრდ იუანი. 2025 წლისთვის „ლიუ იან ჩუნის“ ბრენდი 1,4 მილიარდ იუანზე (≈$193 მლნ) მეტად ფასდება — რეგიონული ჩაისთვის შედარებით „უსახელო“ პროვინციიდან ეს შთამბეჭდავი მაჩვენებელია.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

სი ხუ ლუნგძინგი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). ფოთლის ბრტყელი ფორმა (扁形) vs. ლიუ იან ჩუნის წარბისებური. ვოკში 200–250°C-ზე შემწვარი vs. 140°C-ზე ნაზი ბარაბანი ფიქსაცია. ლუნგძინგის არომატი — „პარკოსანი“ (豆香), ლიუ იან ჩუნის — წაბლის (栗香). ლუნგძინგი — ხანგჭოუდან, ჭეძიანი; ლიუ იან ჩუნ — იანჭოუდან, ძიანსუ. ორივე ლუნგძინგ 43-ის ჯიშზეა, მაგრამ განსხვავებული ტექნოლოგია ფუნდამენტურად განსხვავებულ პროფილს იძლევა.
დუნთინგ ბილოჩუნი (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). სპირალური გრეხა (螺形) vs. წარბისებური. ბილოჩუნ — უხვი ბუსუსი, ყვავილოვან-ხილის არომატი; ლიუ იან ჩუნ — მინიმალური ბუსუსი, წაბლის არომატი. ბილოჩუნ — სუჭოუდან; ორივე ჩაი — ძიანსუდან, მაგრამ განსხვავებული კლიმატური და ნიადაგური ზონებიდან.
ნანძინგ იუიხუა ჩა (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá). ასევე ძიანსუდან, მეზობელი პროვინციის. ფორმა — „ფიჭვის ნემსი“ (松针形), სწორი და მოკლე; ლიუ იან ჩუნი — წაგრძელებული, ოდნავ მოღუნული. იუიხუა — ნანკინის გარეუბნებიდან, წითელ-ყავისფერ ნიადაგზე; ლიუ იან ჩუნ — იჭენგიდან, ყვითელ-ყავისფერ ნიადაგზე. ორივე — ძიანსუს მწვანე ჩაის სკოლის ტიპური წარმომადგენელი.
სინიანგ მაოძიენი (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). ხენანის პროვინციიდან, ასევე ჩრდილოეთის სუბტროპიკულ სარტყელში. მაოძიენ — უხვი ბუსუსი, თხელი, სწორი ფოთლები; ლიუ იან ჩუნ — მინიმალური ბუსუსი, „ტირიფის“ მოღუნულობა. ორივე ჩაი იგებს ჩრდილოეთი მდებარეობიდან (გაზრდილი ამინომჟავები, ვეგეტაციის გვიან დაწყება), მაგრამ გემოს პროფილები განსხვავდება: მაოძიენში უფრო მკვეთრია ბალახოვანი ტონი, ლიუ იან ჩუნში — წაბლის სიტკბო.

დასკვნის სახით:

ლიუ იან ჩუნ — „მწვანე ტირიფების გაზაფხული“ — ჩაი, რომლის ფინჯანშიც ცოცხლდება იანჭოუს პოეტური ხატი: თხელი „ტირიფის ყლორტები“ წაბლის არომატით, 90 000 კოკორი კილოგრამზე, 8%-იანი რეკორდული ორგანიკის ნიადაგები და „მუქი ცეცხლის“ დაბალტემპერატურული შრობა, რომელიც იცავს ამინომჟავებს. ამ ჩაის უკან — ისტორია სუნის „გუნგჩადან“ პანამის კონკურსამდე, ვან ში-ჭენის პოეზიიდან არამატერიალური მემკვიდრეობის სტატუსამდე. ლიუ იან ჩუნ — ჩაი მათთვის, ვინც აფასებს ფორმის დახვეწილობას, გემოს სიღრმესა და იმ ქალაქის კულტურულ კონტექსტს, რომლის სახელიც გაზაფხულის სინონიმად იქცა. და ამ ყველაფერთან ერთად — ის უფრო ხელმისაწვდომია, ვიდრე მისი უფრო განთქმული ძიანსუსელი ძმები — ლუნგძინგი და ბილოჩუნი, — რაც მას ჩინეთის პრემიუმ მწვანე ჩაის შორის ერთ-ერთ ყველაზე გონივრულ არჩევნად აქცევს.