მაჩენგ გუი შან ჰონგჩა

მაჩენგ გუი შან ჰონგჩა — წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება მთა გუიფენშანის (龟峰山, „Кус მწვერვალი“) კალთებზე, ხუბეის პროვინციის მაჩენის ოლქში. ეს რაიონი ცენტრალური ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის მწარმოებელი მხარეა: მისი ჩაის ისტორია ტანის ეპოქამდეა გადაჭიმული, რასაც თავად ლუ იუ (陆羽, Lù Yǔ) მოწმობს თავის „ჩა ძინ“-ში (《茶经》). წითელი ვერსია — ასორტიმენტის თანამედროვე გაფართოებაა, რომელიც იმავე ტერუარსა (terroir) და ნედლეულის ბაზას ეყრდნობა, რაზეც ცნობილი მწვანე გუი შან იან ლიუი (龟山岩绿, Guī Shān Yán Lǜ).

1. კლასიფიკაცია დო წარმოშობა:

• Тიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — სრულად ფერმენტირებული (დაჟანგებული).
• კატეგორია: რეგიონალური ჩინური წითელი ჩაები, გუნგფუ-ჰუნგჩა (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის პროვინცია (湖北省, Húběi Shěng), ჰუანგანის ოლქი (黄冈市, Huánggāng Shì), მაჩენის ქალაქ-ოლქი (麻城市, Máchéng Shì), გუიფენშანის მთის მასივი (龟峰山, Guīfēng Shān). ჩაის პლანტაციები განლაგებულია სოფლებში: გუივეი (龟尾), შიბინშანი (柿饼山), დაკუაიდი (大块地), დაფენძიანი (大峰尖), ხანძიამიაო (韩家庙), იუიხუანდიანი (玉皇殿) და სხვ., ზღვის დონიდან 600–1000 მ სიმაღლეზე.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ≈ 31.17° N, 115.01° E.

2. ისტორია დო კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: მაჩენის ჩაის ტრადიცია, სულ მცირე, ტანის ეპოქიდან (618–907) იკვლევს კვალს. კლასიკურ „ჩა ძინ“-ში (《茶经》, „Чайის კანონი“, 760 წ.), რომელიც ლუ იუს (陆羽, Lù Yǔ) ეკუთვნის, ვკითხულობთ: „黄州茶生麻城县山谷，品与荆州、梁州同“ — „Хуангჯოუს ჩაი იზრდება მაჩენის ოლქის მთათა ხეობებში, ხარისხით ძინჯოუსა და ლიანჯოუს ჩაისთან შესადარებელია“. ამგვარად, გუიშანი — იმ მცირერიცხოვან ჩაის რეგიონთა შორისაა, რომლებიც მსოფლიოს პირველივე ჩაის ტრაქტატში დოკუმენტურადაა მოხსენიებული. ხალხურ მეხსიერებაში შემორჩა ლეგენდა ტანის იმპერატორ ტაიწუნის (唐太宗, Táng Tàizōng) გუიფენშანზე 630 წელს სტუმრობისა, როცა მან, ადგილობრივი ჩაის გასინჯვის შემდეგ, პოეტური სტრიქონი დატოვა: „龟涎煮龟茶，天下第一家“ — „Миҙалынъ-кус-ҙала-чу пусин-кус-ча-ду, тянся-ди-и-ძя“ („კუს წყარო კუს ჩაის ხარშავს — ქვეშეცისეულის პირველი სახლი“). გვიანდელ ცინის პერიოდშიც გუიშანი ჩაის მნიშვნელოვან მწარმოებლად რჩებოდა, რასაც ჩანაწერი „მაჩენ სიანჯი“-დან (《麻城县志》, „მაჩენის მაზრის მატიანე“) მოწმობს: „Хуангჯოუს ჩაი მაჩენიდან — Кус მწვერვალისა — საუკეთესოა, გემო მისი გამჭვირვალე და კეთილშობილია“. XX საუკუნეში, დაბეშანის მრავალი ისტორიული ჩაი დაკნინდა. მათი აღორძინებისათვის 1958 წ. შეიქმნა გუიშანის სახელმწიფო ჩაის მეურნეობა (国营龟山茶场, Guóyíng Guī Shān cháchǎng), გუიფენშანის მთის სიღრმეში განთავსებული. მის ფარგლებში 600–1000 მ სიმაღლეზე, ოცზე მეტ სოფელში ჩაეყარა პლანტაციები. 1959 წ. ადგილობრივი ნედლეულის საფუძველზე შემუშავდა ფირმის მწვანე ჩაი გუი შან იან ლიუი (龟山岩绿, „Кус მთის კლდოვანი მწვანე“), რომელიც რეგიონის სავიზიტო ბარათი გახდა. წითელი ვერსია — გუიშან ჰუნ ჩა — გაცილებით გვიან გამოჩნდა, საყოველთაო მოძრაობის „红绿并举“ (hóng lǜ bìng jǔ, „წითელი დო მწვანე მხარდამხარ“) ფარგლებში, რომელიც ჩაის წარმოების დივერსიფიკაციისაკენ იყო მიმართული. 2022 წ. მაჩენის ჩაიმ მიიღო გეოგრაფიულ მითითებაზე (地理标志, dìlǐ biāozhì) დაცვა, ხოლო გუიშან ჰუნ ჩას პარტიები ვერცხლის მედლებით (银奖, yín jiǎng) დაჯილდოვდნენ რეგიონულ კონკურსებზე.

• სახელწოდება: 麻城 (Máchéng) — ქალაქ-ოლქის სახელი, რომელიც დაბეშანის სამხრეთ მთისწინეთში მდებარეობს. იეროგლიფი 麻 (má) „კანაფს“ ან „სელს“ ნიშნავს, რაც რეგიონის ტექსტილის ისტორიას უკავშირდება. 龟山 (Guī Shān) — „Кус მთა“: მთის მასივი გუიფენშანი (龟峰山) ას ლიზე მეტ სიგრძეზეა გადაჭიმული, მისი მთავარი მწვერვალი (1300+ მ) კონტურით გიგანტურ კუს მოგაგონებთ. 红茶 (Hóngchá) — წითელი ჩაი, გადამუშავების მეთოდის მითითება.

• კულტურული მნიშვნელობა: გუიფენშანი — ხუბეის მსხვილი ისტორიულ-კულტურული ძეგლია, რომელიც დაკავშირებულია არა მხოლოდ ჩაისთან, არამედ ბუდისტურ მემკვიდრეობასთან (ნენჯენის ტაძარი, 能仁寺, ტანის ხანაში დაარსებული), სამხედრო ისტორიასთან (ვაი-ძიუის ბრძოლა, 柏举之战, 506 წ. ძვ.წ., მხედართმთავრის სუნ ვუს ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი გამარჯვება) და ბუნების ტურიზმთან (მსოფლიოში უდიდესი ველური როდოდენდრონის პოპულაცია). ჩაი გუიშანიდან აღიქმება, როგორც „დაბეშანის ხმა“ — მკაცრი, მაგრამ უხვი ბუნების განსახიერება, რომელიც ცენტრალურ და აღმოსავლეთ ჩინეთს ერთმანეთისგან ჰყოფს. მაჩენის მკვიდრთათვის იგი ადგილობრივი იდენტობის სიმბოლოდ რჩება.

3. ბოტანიკური აღწერა დო ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: Camellia sinensis var. sinensis-ის (群体种, qúntǐ zhǒng) ადგილობრივი პოპულაციური ჯგუფები, რომლებიც საუკუნეთა მანძილზე იყვნენ შეგუებულნი დაბეშანის მთის პირობებს. შესაძლოა, 1958 წ. მეურნეობის დაარსების შემდგომ დანერგილი სელექციური კულტივარებიც. ბუჩქები საშუალო ზრდისაა, კარგადაა ადაპტირებულნი ცივ ზამთრებს, უარყოფით ტემპერატურებს, წვრილი ან საშუალო ფოთლებით. ფოთლის ფირფიტა ელიფსურია, ზომიერად კბილაკოვანი, ნატიფი ტექსტურითა და არომატული წინამორბედების მაღალი შემცველობით.
• კრება: გაზაფხული — ზაფხულის დასაწყისი. ძირითადი, მაღალი ხარისხის კრება — აპრილში (ძინმინამდე ან მაშინვე მის შემდეგ), მეორე კრება — მაისში. სიმაღლისა და ჩრდილო მდებარეობის (სამხრეთის პროვინციებთან შედარებით) გამო ვეგეტაცია უფრო გვიან იწყება, რაც კვირტში ნივთიერებათა დაგროვების პერიოდს ზრდის.
• კრების სტანდარტი: კვირტი+1-2 ფოთოლი (一芽一叶 — 一芽二叶). პრემიალური партияებისთვის — კვირტი+1 ფოთლის კრება ჭარბობს, მკვრივი, ხორციანი კვირტებით.
• ნედლეულის მოთხოვნები: მთლიანი, ელასტიკური, დაუზიანებელი ფოთოლი. მაღალმთის (800+ მ) ბაღებიდან მიღებული ნედლეული განსაკუთრებით ღირებულად ითვლება, ამინომჟავებისა და არომატული ნივთიერებების გაზრდილი შემცველობის გამო.

4. ტერუარი დო კულტივაციის თავისებურებები:

• სიმაღლე ზღვის დონიდან: 600–1000 მ. ძირითადი პლანტაციები — გუიფენშანის მასივის საშუალო სიმაღლეებზე (700–900 მ).
• კლიმატი: ზომიერი სუბტროპიკული მუსონური, გამოხატული სეზონურობით. საშუალო წლიური ტემპერატურა დაახლ. 13–16 °C — შესამჩნევად გრილი, ვიდრე სამხრეთის ჩაის ზონებში. მნიშვნელოვანი დღე-ღამური ტემპერატურული სხვაობა (სიმაღლეებზე 10–12 °C-მდე), ხშირი ნისლი, ღრუბლიანობა, უხვი ნალექი (1200–1500 მმ/წ). ეს პირობები ანელებს ზრდას, ხელს უწყობს ამინომჟავებისა და არომატული ნაერთების დაგროვებას.
• ნიადაგები: ღრმა, ნაყოფიერი, სუსტად მჟავე მთის ნიადაგები, მდიდარი მინერალებით (დაბეშანის გრანიტებისა და გნაისების გამოქარვის პროდუქტი). კარგი ბუნებრივი დრენაჟი. მინერალური შედგენილობა ჩაის ანიჭებს დამახასიათებელ „ქვისებრ“ სიმკვრივეს გემოში.
• ეკოლოგია: მთის ფერდობები დაფარულია ხშირი ფართოფოთლოვანი და შერეული ტყეებით, კლდოვანი გამოსავლინებით, სუფთა ნაკადულებით — წარმოების ზონების ეკოლოგიური მდგომარეობა ეტალონურად ითვლება. მრავალსაუკუნოვანი ორგანული მიწათმოქმედების (სამრეწველო სასუქებისა და პესტიციდების გარეშე) პრაქტიკა დიდწილად შენარჩუნებულია: მთის ბაღების მიუვალობა მათ ინტენსიური სამეურნეო წნეხისაგან იცავს. ნიადაგები მდიდარია მიკროორგანიზმებით, ქვეტყე კი ბუნებრივ ჩრდილს უზრუნველყოფს, რაც ხელსაყრელია ნაზი, ამინომჟავებით მდიდარი ნედლეულის ფორმირებისათვის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

Гуйшань Хун Ча იწარმოება გუნგფუ-ჰუნგჩას სტანდარტული ტექნოლოგიით, მაგრამ რიგი ნიუანსებით, რომლებიც ჩრდილო მთის ნედლეულის ხასიათს გამომდინარეობს:

• კრება (采摘, cǎizhāi): ნაზი ნედლეულის ხელით შერჩევა, როგორც წესი, დილის საათებში.
• დაჭკნობა (萎凋, wěidiāo): ხანგრძლივი (12–18 სთ) ბუნებრივი ჭკნობა კარგი ვენტილაციის მქონე სივრცეში. დაბეშანის მთის ჰაერის შედარებით დაბალი ტენიანობის გამო პროცესი თანაბრად მიმდინარეობს. ტენის კარგვა — 35–40 %. ამ ეტაპზე ყალიბდება პირველადი ყვავილოვანი და ბალახოვანი ნოტები.
• გრეხა (揉捻, róuniǎn): მჭიდრო, მკვრივი გრეხა — ფოთოლი იძენს „პირობითად სწორი მავთულის“ (条索紧细) დამახასიათებელ ფორმას. უჯრედის წვენის გამოთავისუფლება ააქტიურებს ფერმენტაციურ ჟანგვას.
• ფერმენტაცია / ჟანგვა (发酵, fājiào): კონტროლირებადი ჟანგვა 25–28 °C-ზე, ხანგრძლივობა 4–6 სთ. ამინომჟავების მაღალი შემცველობის მქონე ჩრდილო მთის ნედლეული, სიტკბოს შესანარჩუნებლად, ოდნავ უფრო ფაქიზი ჟანგვის მიდგომას საჭიროებს. ოსტატები ორიენტირდებიან ფოთლის ფერზე (სპილენძის-წითელზე გადასვლა), არომატზე (გამოკვეთილი ხილის-თაფლის ნოტების გამოვლენა) და ზედაპირის ტენიანობაზე. ზედმეტად ძლიერი ჟანგვა საფრთხეს უქმნის დამახასიათებელი წაბლის ნოტის დაკარგვასა და „ცარიელი“ მჟავიანობის გაჩენას.
• გამოხურვა (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ცხელი ჰაერი 100–110 °C-ზე ჟანგვის შესაჩერებლად, შემდეგ — ფინალური გამოშრობა უფრო დაბალ ტემპერატურაზე (60–80 °C). რიგი მეურნეობები ატარებენ ექსპერიმენტებს „თბილი“ გახურების პროფილით, რაც აძლიერებს თაფლისა და კაკაოს-კარამელის ელფერებს.
• სორტირება (分级, fēnjí): ფრაქციებად განაწილება ფოთლის ზომის, ტიპსების (ღია კვირტები) წილისა და მთლიანობის მიხედვით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: მჭიდრო გრეხა, თხელი, სიმებიანი ჩაის ძაფები (条索紧细, tiáosuǒ jǐn xì), მუქი-ყავისფერი, ოქროსფერი ტიპსებით (金毫). ფოთოლი თანაბარი, მოწესრიგებული, ნამცეცების გარეშე.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, თაფლისა, პურისა და თხილის ელფერებით. შესაძლებელია მსუბუქი წაბლის ტონი — დაბეშანის ჩაების დამახასიათებელი ნიშანი.
• ნაყენის არომატი: თბილი, ტკბილი, თაფლისა და ჩირის ხილეულის ნოტებიდან პურის-კარამელის ელფერებზე გადასვლით. გაციებულ თასში ვლინდება წვრილი მერქნიან-ბალახოვანი ნოტები, მშრალი შემოდგომის ფოთლოვნის მაგვარი.
• გემო: მკვრივი, მომრგვალებული, გამოხატული ბუნებრივი სიტკბოთი, ზომიერი, შეუმჩნეველი მწკლარტე. გემოს შემდგომი შეგრძნება (aftertaste) ხანგრძლივია, მათბობელი, გამომცხვარი წაბლისა და თაფლის ელფერებით. საუკეთესო партияებში — შესამჩნევი „მინერალურობა“, რომელსაც ადგილობრივი დეგუსტატორები გუიფენშანის გრანიტულ ნიადაგებს უკავშირებენ.
• ნაყენის ფერი: Яნტარულიდან წითელ-წაბლისფერამდე, გამჭვირვალე, კაშკაშა. ფერის სიღრმე ჟანგვის ხარისხსა და კრების სტანდარტზეა დამოკიდებული.
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ფოთოლი იშლება ელასტიკურად, თანაბრად; ელფერები სპილენძის-ყავისფრიდან მოწითალო-წაბლისფერამდე. აშკარად ჩანს სტრუქტურა: მთლიანი კვირტები, ფოთლები ნაპრალების გარეშე.

7. ქიმიური შედგენილობა:

• პოლიფენოლები: მზა წითელ ჩაიში ჭარბობს ჟანგვითი ფორმები — თეაფლავინები (TF) და თეარუბიგინები (TR), რომლებიც ნაყენის ფერსა და გემოს „სხეულს“ განსაზღვრავენ. საერთო პოლიფენოლების შემცველობა ორიენტირებულად 15–20 %-ია (მშრალი მასის გადაანგარიშებით).
• ამინომჟავები: თავისუფალი ამინომჟავების, მ.შ. L-თეანინის, მომატებული შემცველობა, „ზამთრის მოსვენების“ ხანგრძლივი პერიოდისა და გრილი მთის პირობების წყალობით. ეს უზრუნველყოფს რბილ, სუფთა სიტკბოს.
• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი დონე (3–4 %), თეობრომინი, თეოფილინი — კვალის რაოდენობით.
• ვიტამინები დო მინერალები: B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂), ასკორბინის მჟავას კვალი, კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, ფტორი. მანგანუმი და სხვა მიკროელემენტები გრანიტული მთის ნიადაგებიდან წვლილი შეაქვთ გემოს მინერალურ ელფერში.
• აქროვადი არომატული ნაერთები: ტერპენების (ლინალოოლი, გერანიოლი, ნეროლიდოლი), ალდეჰიდებისა და მაიარის რეაქციის პროდუქტების კომპლექსი. გრილი მთის ტერუარი ანელებს აქროვადი ნივთიერებების აორთქლებას ფოთლიდან, რაც მათ დაგროვებას უწყობს ხელს.
• წყალმომპოვებელი ნივთიერებები: მონათესავე მწვანე გუი შან იან ლიუის მონაცემებით — დაახლ. 38–42 %, რაც მიუთითებს ექსტრაქტის მაღალ გაჯერებაზე და კარგ მდგრადობაზე მრავალჯერადი ხარშვისას.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მატონიზირებელი ეფექტი, კოგნიტური მხარდაჭერა: კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში უზრუნველყოფს რბილ, მდგრად სიფხიზლეს, კონცენტრაციის გაზრდას, შფოთვის გარეშე.
• ანტიოქსიდანტური აქტივობა: თეაფლავინები, თეარუბიგინები — ძლიერი ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ხელს უწყობენ უჯრედების ჟანგვითი სტრესისგან დაცვას.
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის მხარდაჭერა: წითელი ჩაი, ზომიერი მწკლარტით, ნაზად ასტიმულირებს საჭმლის მონელების პროცესებს, განსაკუთრებით მძიმე ტრაპეზის შემდეგ.
• მათბობელი ეფექტი: სრულად ჟანგვით გავლილი, ჩრდილოეთის მთის ტერუარის ჩაი, გამოხატული „თბილი“ ბუნებით — იდეალურია ცენტრალური ჩინეთის ცივი ზამთრისათვის.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: წითელი ჩაის რეგულარული, ზომიერი მიღება სისხლძარღვთა ტონუსისა და კედლების ელასტიკურობის შენარჩუნებასთან ასოცირდება.
• იმუნიტეტის გაძლიერება: პოლიფენოლურ ნაერთთა ზომიერი ანტიმიკრობული, იმუნომოდულატორული აქტივობა.
• მინერალური მხარდაჭერა: მინერალებით მდიდარი მთის ტერუარის ჩაი კალიუმის, მაგნიუმისა, მანგანუმის დამატებითი წყაროა.
• დაღლილობის შეგრძნების შემცირება: მათბობელი წითელი ჩაი ამცირებს დაღლილობის სუბიექტურ შეგრძნებას, ეხმარება ძალების აღდგენას ცივ სეზონზე, რაც განსაკუთრებით აქტუალურია ჩრდილოეთის მთიანი რაიონების მცხოვრებთათვის.

9. ხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 4–6 გ 100–120 მლ წყალზე.
• ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗) — სუფთა, „გამჭვირვალე“ ხარშვისთვის; ისინის ჩაიდანი (宜兴紫砂壶) — უფრო მომკონავი, ზეთოვანი პროფილისათვის; მინის ჩაიდანი — თუ გსურთ, დააკვირდეთ ფოთლების გაშლის ცეკვას.
• პროცესი:

1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ.
2. ჩაყარეთ ჩაი, დაახურეთ თავსახური, მსუბუქად შეანჯღრიეთ — ისუნთქეთ გახურებული მშრალი ფოთლის არომატი.
3. გამოლევა აუცილებელი არ არის; მჭიდრო გრეხის შემთხვევაში მისაღებია მოკლე (1–2 წმ) გაყოლება.
4. პირველი გაყოლება: 8–12 წამი.
5. 2–4-ე გაყოლებები: 10–15 წამი.
6. მე-5 გაყოლებიდან: გაზარდეთ დრო 5–10 წამით.
7. კარგი партия იტანს 6–8 გაყოლებას, ვითარდება თაფლის-ყვავილოვანი ნოტებიდან ღრმა, წაბლის-მერქნიან ელფერებამდე.

10. შენახვა:

• ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე ჭურჭელი (ლითონის ქილა, ვაკუუმური პარკი, კერამიკული ჭურჭელი).
• მშრალი, ბნელი, გრილი (15–25 °C, ტენიანობა 60 %-ზე ნაკლები), ძლიერი სუნებისაგან მოშორებული ადგილი.
• მოხმარების ოპტიმალური ვადა — 6–18 თვე. მაღალხარისხიანი партия-ები, შესაძლოა, რბილად „დამრგვალდნენ“ 2–3 წლამდე.
• მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს, ტემპერატურის მკვეთრ ცვლილებებს, კონტაქტს სურნელოვან პროდუქტებთან.

11. ფასი, გაყალბება:

• საფასო კატეგორია: რეგიონალური ნიშური პროდუქტი. ფასი განისაზღვრება კრების სიმაღლით (რაც უფრო მაღალია, მით უფრო ძვირი), ფოთლის სტანდარტით (траец-уахийжи پارтияები უფრო ძვირია), მეურნეობის რეპუტაციით, საჯილდოო მოწმობების არსებობით. ჩაი, რომელიც გუიფენშანის ზედა ზონებიდან (800–1000 მ) მოდის, მკვეთრად ძვირია, ვიდრე დაბლობის ნედლეული.
• როგორ აირიდოთ გაყალბება:

1. ყიდულობდეთ იმ გამყიდვლებისაგან, რომლებიც უზრუნველყოფენ მიკვლევადობას გუიფენშანის კონკრეტულ მეურნეობამდე.
2. შეაფასეთ გარეგნული იერი: თანაბარი, მჭიდრო გრეხა, შესამჩნევი ოქროსფერი ტიპსები, მტვრისა, ნამცეცების არარსებობა.
3. შეამოწმეთ არომატი: სუფთა, თაფლის-წაბლისა, გადამწვარი, მომჟავო ან ობის ნოტების გარეშე.
4. შეაფასეთ ნაყენი: გამჭვირვალე, კაშკაშა, ქარვა-წითელი. სიმღვრივე, ბაცობა, ნალექი — საგანგაშო ნიშნებია.
5. ეჭვის თვალით შეხედეთ „ზედმეტად დაბალ“ ფასს, მით უმეტეს, მაღალმთიანი გრედის დეკლარაციის დროს.

12. საინტერესო ფაქტები:

• Гуйфэншань — არ უნდა აგვერიოს უხანის (龟山, „Кус მთა“, იანგძის ერთ-ერთი ნაპირი) ამავე სახელწოდების მთაში. მაჩენის გუიფენშანი — მასივი, რომლის მთავარი მწვერვალი 1300+ მ-ია, ას ლიზე მეტი სიგრძის, დაბეშანის (大别山) — ჩრდილოეთ და სამხრეთ ჩინეთს შორის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი წყალგამყოფი — ქედის ნაწილი.

• Сწორედ გუიფენშანთან, ძვ.წ. 506 წ., მოხდა ძველი ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ბრძოლა — Вაი-ძიუისი (柏举之战). მხედართმთავარი სუნ ვუ (孙武, Sūn Wǔ), „ომის ხელოვნების“ ავტორი, ვუ-ს სამეფოს არმიას მეთაურობდა, ოცი-ათასიანი ჯარი გაანადგურა, ჩუ-ს დედაქალაქი აიღო. ჩაი ამ ადგილიდან, ამგვარად, ორ-ნახევარი ათასი წლის ლეგენდებით გაჯერებულ მიწაზე იზრდება.

• 1962 წ. მარშალმა დუნ ბივუმ (董必武, Dǒng Bìwǔ), გუიფენშანს რომ ეწვია, მაღალი შეფასება მისცა ადგილობრივ ჩაის, რამაც სახელმწიფოებრივ დონეზე ინტერესის აღორძინებას შეუწყო ხელი.

• Гуйфэншань განთქმულია მსოფლიოში უდიდესი ველური როდოდენდრონის პოპულაციით — ყვავილობის სეზონზე (აპრილი-მაისი) კალთები მოფენილია ყვავილის მყარი ხალიჩით. ჩაის ბუჩქები როდოდენდრონების მეზობლად იზრდება, ზოგიერთი დეგუსტატორი კი გუი შან ჰონგ ჩას არომატში მცირედ ყვავილოვან ელფერს იჭერს, რომელსაც მეზობლობას უკავშირებენ.

• Гуйшань-ის ჩაის წარმოებამ სრული ისტორიული ციკლი განვლო: მოხსენიება „ჩა ძინ“-ში (VIII ს.) → აყვავება ტანის, სუნის ეპოქაში → XX ს. I ნახევრის დაკნინება → სახელმწიფო აღორძინება (1958 წ. მეურნეობა) → ბრენდის „გუი შან იან ლიუი“ შექმნა (1959) → დივერსიფიკაცია წითელ ჩაის (XXI ს.). ეს გზა — თვალსაჩინო ილუსტრაციაა ცენტრალური ჩინეთის მრავალი რეგიონალური ჩაის ბედისა.

• Дабешань (大别山) — „დიდი წყალგამყოფის მთები“ — ჩინეთის ერთ-ერთი მთავარი წყალგამყოფი, ხუბეის, ხენანის, ანხოის საზღვრებზე. ამ მთის სისტემამ ქედის ორივე მხარეს მრავალი ცნობილი ჩაი შვა: Синьян Маоjian, Хо Шан Хуан Я — ჩრდილოეთით, Ци Мэнь Хун Ча, Лю Ань Гуа Пянь — აღმოსავლეთით. Гуйшань Хун Ча — სამხრეთის, იანგძის ხეობისაკენ მიმართული კალთის წარმომადგენელია.

13. Шედარება სხვა წითელ ჩაებთან:

• И Хун (宜红, Yí Hóng, „Ичанский красный“): Хубей-ის ყველაზე ცნობილი წითელი ჩაი, რომელიც პროვინციის დასავლეთ ნაწილში (იჩანი, ენში) იწარმოება. И Хун — ინდუსტრიული გუნგფუ-ჰუნგჩაა, უფრო თანაბარი, „სტანდარტიზებული“ პროფილით. Гуйшань Хун Ча — კამერული მთის პროდუქტი, უფრო გამოხატული მინერალურობით, წაბლის ნოტებით.

• Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Мეზობელი (დაბეშანის გავლით) ანხოის დიდებული წითელი ჩაი. Цимэнь დახვეწილი „Цимэнь-ის ვარდის“ არომატითაა განთქმული. Гуйшань Хун Ча არ ისახავს მიზნად ასეთი დახვეწილი მაღალი ნოტის მიღწევას, მაგრამ გვთავაზობს უფრო „საფუძვლიან“, მინერალურ, ოდნავ „კვამლოვან“ სიღრმეს, რომელსაც ხუბეის გრანიტული ტერუარი კარნახობს.

• Синьян Хун Ча (信阳红茶, Xìnyáng Hóngchá): Мეზობელი ხენანის პროვინციის წითელი ჩაი, რომელიც ცნობილი Синьян Маоjian-ის ნედლეულისგან მზადდება. ორივე ჩაი დაბეშანის რაიონიდანაა, „ჩრდილო“ ხასიათს იზიარებს — მაღალ სიტკბოს, ზომიერ მწკლარტეს. Синьян Хун Ча, როგორც წესი, ოდნავ მსუბუქი, ყვავილოვანია; Гуйшань Хун Ча — მკვრივი, „თბილი“.

• Лю Ань Гуа Пянь Хун Ча: ექსპერიმენტული წითელი ჩაები ანხოიდან, რომლებიც ცნობილი მწვანე ჩაების ნედლეულისგან იწარმოება — მონათესავე ტენდენცია. Гуйшань Хун Ча-ს მსგავსად, ისინი დაბეშანის ისტორიულ ჩაის ტერუარების პალიტრის გაფართოების მცდელობას წარმოადგენს.

Шესაჯამო:

Мачэн Гуй Шань Хун Ча — ჩაი, რომელსაც ღრმად აქვს ფესვები გადგმული ადგილზე: დაბეშანის მთები, გუიფენშანის გრანიტული კლდეები, ხეობებიდან მოტივტივე ნისლები, ჩაის ბუჩქები, რომლებიც უძველესი როდოდენდრონების მეზობლად იზრდებიან. მასში ისმის ცენტრალური ჩინეთის მაღალმთიანეთის მკაცრი, მაგრამ უხვი ბუნება: მკვრივი თაფლისებრი სიტკბო, წაბლის-მინერალური სიღრმე, მათბობელი გემოსშემდგომი. ეს ჩაი განსაკუთრებით მისაღებია ცივ თვეებში, მეგობრებთან ერთად მსუყე ჩაის სმის დროს — როცა მხოლოდ წყურვილის მოკვლა კი არ გსურთ, არამედ ისტორიის ჩასუნთქვა, რომელიც თორმეტ საუკუნეზე მეტს ითვლის.