home · article

მეი ჯან ულუნი

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

მეი ჯანი („პირველობის მოპოვებული ქლიავი“) — ფუჯიანის ერთ-ერთი ყველაზე უნივერსალური და თვითმყოფადი კულტივარი: ერთი და იგივე ნედლეულისგან ოსტატები ქმნიან ულუნებს (მსუბუქი ანსის სტილის დაწყებული ღრმად გამომწვარი კლდის ჩაის ჩათვლით), წითელ ჩაისა და თეთრ ჩაისაც კი. როგორც ულუნი, მეი ჯანი ფასდება დამახასიათებელი აყვავებული ქლიავის — მეიჰუას (梅花, méihuā), ხილის-თაფლის სიტკბოებითა და ტერუარის ნათლად გამოხატვის უნარით — იქნება ეს უიშანის მინერალური კლდეები თუ ანსის წითელი ბორცვები. ესაა „ქამელეონი ჯიში“ უცვლელი ხმით: ის იცვლის სტილს, მაგრამ არასდროს კარგავს საკუთარ თავს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: ულუნი (ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი). ჟანგვის ხარისხი ფართო ინტერვალში მერყეობს — 15%-დან (მსუბუქი ანსის სტილი) 60–70%-მდე (მუქი უიშანის იანჩა), რაც მეი ჯანს ჩინეთის ერთ-ერთ ყველაზე „პლასტიკურ“ ულუნად აქცევს.
კატეგორია: ფუჯიანის ულუნები. ორი ძირითადი სტილი:
- უიშან მეი ჯანი (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — კლდის ულუნი (岩茶, Yán Chá), მინბეის სტილი. შედის უიშანის მთის „სახელობითი ჯიშების“ (名枞, Míngcōng) რიცხვში.
- ანსი მეი ჯანი (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — მინნანის ულუნი, კულტივარის მშობლიური ადგილი.
წარმოშობა: ჩინეთი, ფუჯიანის პროვინცია (福建, Fújiàn).
- კულტივარის მშობლიური ადგილი — ანსის მაზრა (安溪县, Ānxī Xiàn): დაბა ლუტიანი (芦田镇, Lútián Zhèn), სოფელი სანიანი (三洋村, Sānyáng Cūn), იინპინშანის მთა (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05’ ჩ. გ., ~117°55’ ა. გ. სიმაღლე — 1411 მ-მდე.
- უიშანის მთები (武夷山, Wǔyí Shān): ფუჯიანის ჩრდილო-დასავლეთი. ~27°43’ ჩ. გ., ~117°41’ ა. გ.
- კულტივარი ასევე მოჰყავთ გუანდუნში, ძიანსიში, ჯეძიანში, ანხოიში, ხუნანში, ხუბეიში, ძიანსუში, გუანსიში, სიჩუანში, იუნანსა და ტაივანზე.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: კულტივარი მეი ჯანი მომდინარეობს ანსის მაზრის ლუტიანის დაბის (芦田镇) სოფელ სანიანიდან (三洋村) — მთიანი ადგილიდან, ღრუბლიანი, ნოტიო ჰავით, წყაროს წყლებითა და ნაყოფიერი ნიადაგით, იდეალური ჩაის მოსაყვანად. მეი ჯანის წარმოშობის შესახებ ორი კლასიკური ლეგენდა არსებობს. პირველი ეხება დაახლოებით 1810 წელს (იმპერატორ ძიაცინის, 嘉庆, ცინის დინასტიის მმართველობის მე-15 წელი): გლეხმა იან იტანმა (杨奕糖, Yáng Yìtáng) სოფელ სანიანიდან იინპინშანის მთის ძირას მინდორში მუშაობდა, როცა გზად დაქანცულმა მოგზაურმა ჩაის ნერგებით დატვირთული უღლით ჩაიარა. იანმა ის ფაფით გაუმასპინძლდა, მადლიერმა მგზავრმა კი სამი ყლორტი უცნობი ჩაის ხისა აჩუქა. იანმა ისინი საგვარეულო მამულ იუიშუცოს (玉树厝) ეზოში დარგო. რამდენიმე წელიწადში ხეები გაიზარდა, მათი ფოთლებისგან დამზადებულმა ჩაიმ კი ყველა გააოცა უჩვეულო არომატით. ადგილობრივმა ძიუჟენმა (举人, სამეცნიერო ხარისხის მფლობელმა) იან ხუივენმა (杨辉文, Yáng Huīwén), ჩაის ხის ყვავილები რომ შეისწავლა და ზამთრის ქლიავის მეიჰუას (Prunus mume) ყვავილობას დამსგავსებული ნახა, ჯიშს „მეი ჯანი“ უწოდა — ლექსის სტრიქონის „梅占百花魁“-ის (Méi zhàn bǎihuā kuí — „ქლიავი პირველობს ას ყვავილს შორის“) მიხედვით. მეორე ვერსია უკავშირდება 1821 წელს (იმპერატორ დაოგუანის, 道光, მმართველობის 1-ელი წელი): ვანის (王氏) გვარის წარმომადგენელი სიპინიდან (西坪) ლუტიანში წინაპრების მოსახსენიებლად ჩავიდა. ადგილობრივებმა მას უსახელო ჩაის ხე აჩვენეს და სახელი ჰკითხეს. ვანმა პასუხი არ იცოდა, მაგრამ, თვალი რომ ააპყრო, კარებზე წყვილი წარწერა შენიშნა: „梅占百花魁“ — და მაშინვე ხეს „მეი ჯანი“ უწოდა. მიუხედავად ლეგენდების სიზუსტისა, მეი ჯანის კულტივარს 200 წელზე მეტი ხნის დოკუმენტირებული ისტორია აქვს. 1985 წელს ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო კულტურების ჯიშთა გამოცდის სახელმწიფო კომიტეტმა მეი ჯანი ოფიციალურად დაამტკიცა ეროვნულ ჯიშად (ნომერი GS13004-1985). რესპუბლიკის ეპოქაში (民国, XX საუკუნის დასაწყისი) კულტივარი უიშანის მთებში შეიტანეს, სადაც ადგილობრივმა ოსტატებმა მისი კლდის ტერუარის ხასიათის „შთანთქმის“ უნარი შეაფასეს. 1970-იან წლებში მეი ჯანი გავრცელდა სიჩუანსა და იუნანში, ამჟამად კი ჩინეთის ათზე მეტ პროვინციაში მოჰყავთ. საყურადღებო ისტორიული დეტალი: 1923 წელს სანიანის მკვიდრმა, სამხედრო მოღვაწემ იან ხანლემ (杨汉烈, Yáng Hànliè) მეი ჯანის ჩაის ხუთი ყუთი მიართვა სუნ იატსენს (孙中山, Sūn Zhōngshān). ჩინეთის რესპუბლიკის მამამ მადლობის წერილი გამოუგზავნა, რომელიც დღემდე იანების საგვარეულო სახლში ინახება სოფელ სანიანში. გვიანცინელი პოეტი ლინ ხენიანი (林鹤年, Lín Hènián) ლუტიანიდან — „ფუჯიანის რვა დიდი პოეტიდან“ ერთ-ერთი — წერდა: „种梅三万株，终老吾何悔“ („დავრგე ოცდაათი ათასი ქლიავი და არ ვნანობ — ბოლომდე“), რაც მოწმობს კულტივარის მასშტაბსა და მნიშვნელობას მის მშობლიურ მხარეში.
სახელი:
- „მეი“ (梅) — ქლიავი მეიჰუა (Prunus mume), ჩინური კულტურის ერთ-ერთი მთავარი სიმბოლო: მტკიცეობა, კეთილშობილება, მშვენიერება. მეიჰუა ზამთრის ბოლოს ყვავის, როცა სხვა ხეები ჯერ კიდევ ძინავთ, — სიძნელეების წინაშე მამაცობის განსახიერება.
- „ჯან“ (占) — დაკავება, პირველობა, მოპოვება (პირველი ადგილის).
- სრული მნიშვნელობა: „პირველობის მოპოვებული ქლიავი“ — ჩაის არომატი ქლიავის ყვავილობას მოგვაგონებს, ხარისხი კი „პირველობს“ სხვათა შორის.
- კულტივარის ალტერნატიული სახელები: დაე მეი ჯანი (大叶梅占, „მსხვილფოთოლა მეი ჯანი“), გაოძიაო ულუნ (高脚乌龙, „მაღალფეხა ულუნი“ — გრძელი მუხლთაშორისებით გამოწვეული დამახასიათებელი სწორი ზრდის გამო).
კულტურული მნიშვნელობა: მეი ჯანი — ანსის ულუნების ექვსი კლასიკური ჯიშიდან ერთ-ერთია, თუმცა ცნობადობით ჩამოუვარდება ტე გუანინს (铁观音). ესაა „მცოდნეთა ჩაი“: ნაკლებად რეკლამირებული, მაგრამ მაღალფასოვანი მათ შორის, ვინც გამოხატულ ჯიშურ ხასიათს ეძებს. 1990-იან წლებში, როცა ტე გუანინის მოდამ ჩაის ბაღების მასობრივი გადარგვა გამოიწვია, ანსიში მეი ჯანის ფართობები მკვეთრად შემცირდა. ძველი ხეები (老枞, lǎocōng), რომლებიც მთის კალთებზე დარჩა, ახლა განსაკუთრებულად ფასობს. უიშანის მეი ჯანი — „წყნარი ფავორიტია“ იანჩას მცოდნეთა შორის: მისი მკვეთრი ჯიშური ხასიათი ჟოუ გუის (肉桂) და შუი სიანის (水仙) ფონზეც კი გამოიყოფა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

კულტივარი: მეი ჯანი (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. უთესლო (无性系, wúxìngxì) ჯიში, მცირე ხე (小乔木, xiǎo qiáomù) სწორი ტანით. საშუალოფოთლიანი (中叶类), საშუალომომწიფებადი (中芽种).
მორფოლოგია: მცენარე მაღალმზარდია — ძველი ხეები 1,6 მ სიმაღლეს აღწევს, ვარჯი — 1,1 მ-მდე. ტანი გამოკვეთილი, ტოტვა საშუალო სიხშირის, მუხლთაშორისები გრძელი (აქედან მოდის მეტსახელი „მაღალფეხა ულუნი“). ფოთლები მოგრძო-ელიფსური, მუქი მწვანე, პრიალა, ბრტყელი ზედაპირითა და ოდნავ შიგნით მოკეცილი კიდით. ფოთლის ფირფიტის სისქე — საშუალოზე მეტი, ტექსტურა — მკვრივი, მყიფე. კიდის კბილაკები — მეჩხერი და ზედაპირული.
კულტივარის ძირითადი თვისებები:
- მაღალი მოსავლიანობა: 200–300 კგ მშრალი ჩაი მუდან (亩, ~667 მ²).
- ძლიერი ადაპტაციურობა — შესანიშნავად იდგამს ფესვებს სხვადასხვა კლიმატურ ზონასა და ნიადაგის ტიპზე.
- განსაკუთრებული უნივერსალობა (适制性, shìzhìxìng) — ვარგისია ულუნებისთვის, წითელი, მწვანე და თეთრი ჩაებისთვის. იშვიათი თვისება ფუჯიანის ჯიშებს შორის.
- გამოხატული ჯიშური არომატი: ქლიავის-ყვავილოვანი, თაფლოვანი და პიკანტური ელფერებით, განპირობებული ეთერზეთების მაღალი შემცველობით.
- ყლორტებს ზრდის ძლიერი ენერგია აქვთ, მაგრამ სწრაფად უხეშდებიან (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — საჭიროებს დროულ მოსავალს.
მოსავლის სტანდარტი: კვირტი + 2–3 ზედა ფოთოლი. ულუნებისთვის რეკომენდებულია ნაზი მოწევა მსუბუქი ჭკნობით (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). საგაზაფხულო მოსავალი — ყველაზე ფასეული.
სეზონები: საგაზაფხულო მოსავლის პიკი — აპრილის შუა რიცხვები (一芽三叶盛期, მესამე ფოთლის მასობრივი გამოჩენის პერიოდი). მეი ჯანი — გვიანმომწიფებადი ჯიშია: ანსიში მას ტე გუანინზე 7–10 დღით უგვიანესად კრეფენ, რაც ფერმერებს მეი ჯანის სეზონის დაწყებამდე ტე გუანინის ძირითადი მოსავლის გადამუშავების საშუალებას აძლევს. მოსავალი ასევე მოწევადია ზაფხულსა და შემოდგომაზე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

ანსი — კულტივარის მშობლიური ადგილი (მინნანის მეი ჯანი)

რელიეფი: სამხრეთ-აღმოსავლეთ ფუჯიანის ბორცვიანი რელიეფი. სოფელი სანიანი მდებარეობს იინპინშანის მთის (1411 მ) ძირას — მაზრის ერთ-ერთი უმაღლესი წერტილი.
სიმაღლე: 500–1200 მ. საუკეთესო ნედლეული — იინპინშანის კალთების მაღალმთიანი ბაღებიდან.
ნიადაგები: წითელი და ყვითელი ლატერიტული ნიადაგები, ნაყოფიერი, კარგი დრენაჟით. მჟავე რეაქცია (pH ~4,5–5,5).
ჰავა: სუბტროპიკული მუსონური, საშუალოწლიური ~18–20°C, ნალექი ~1700 მმ/წ. ხშირი ნისლები, მოღრუბლულობა, უხვი წყაროს წყალი.
შედეგი: უფრო სუფთა, წმინდად ყვავილოვანი ხასიათი; სხეული საშუალო; ქლიავის ნოტა — უფრო სუფთა და მსუბუქი, მინერალური სიმძიმის გარეშე.

უიშანი — კლდის მეი ჯანი (მინბეის ჟანრი)

რელიეფი: წითელი კვარცული ქვიშაქვა დანსია (丹霞, Dānxiá), კლდეთაშორისი ხეობები და ხრამები (坑涧, kēngjiàn). ბუჩქები იზრდება კლდეების ნაპრალებსა და ვიწრო მთის ჩაღრმავებებში.
სიმაღლე: 300–700 მ.
ნიადაგები: ვულკანური ქანების გამოფიტვის პროდუქტები — მდიდარია რკინით, მანგანუმით, თუთიით. pH 4,5–5,5.
ჰავა: საშუალოწლიური ~18°C, ფარდობითი ტენიანობა >80%, ხშირი ნისლები, გაბნეული სინათლე.
შედეგი: მინერალური „კლდის მელოდია“ (岩韵, Yán Yùn) — მკვრივი სხეული, ხანგრძლივი გემო. ქლიავის-ყვავილოვანი არომატი იძენს „ქვის“ სიღრმეს, ჩირისა და სანელებლების ნოტებით.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ტექნოლოგია მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონული სტილის მიხედვით.

უიშანის მეი ჯანი (იანჩას ჟანრი)

მოსავალი (采摘, cǎi zhāi): ხელით, ნაზი ყლორტები.
მზის ჭკნობა (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 წუთი. მეი ჯანის მთავარი თავისებურება — რეკომენდებულია გაძლიერებული ჭკნობა (重晒, zhòng shài) არომატის გასახსნელად და ბალახოვნების მოსაცილებლად.
ფხვიერება / შერყევა (做青, zuò qīng): 4–5 ციკლი „დასვენების“ შესვენებებით, საერთო ხანგრძლივობა 8–14 საათი. ჟანგვა 40–70%. შერყევა — მსუბუქი (轻摇, qīng yáo), რათა უზრუნველყოფილ იქნას სრული ფერმენტაცია მყიფე ფოთლების დაზიანების გარეშე.
ფიქსაცია (杀青, shā qīng): მაღალტემპერატურული გამოწვა ბარაბანში ან ვოკში.
გრეხა (揉捻, róuniǎn): სიგრძივი გრეხა — იანჩასთვის დამახასიათებელი „შოლტები“ (条索, tiáosuǒ).
ნახშირის გამოხალვა (焙火, bèi huǒ): საშუალო–ძლიერი, ლუნიანის (龙眼, lóngyǎn) ნახშირზე. 1–3 ციკლი „ტენის დაბრუნების“ (回润, huí rùn) შესვენებებით. ეტაპი მატებს კარამელის, თხილისა და შოკოლადის ნოტებს.
დასვენება / დავარგება (陈化 / 退火, tuì huǒ): 1–3 თვე „ცეცხლის დასაცხრობად“ — ახლადგამომწვარი ჩაის ცხელი, მკვეთრი ხასიათი რბილდება, გემო მომრგვალებული ხდება.

ანსის მეი ჯანი (მინნანის ჟანრი)

1–4 ეტაპი ანალოგიურია, მაგრამ განსხვავებებით:

ჟანგვა — 15–35% (საკმაოდ სუსტი).
ჭკნობა შეიძლება ჩრდილოვანი იყოს (阴干萎凋).

გრეხა: ქსოვილის ფორმირება (包揉, bāoróu) — ნახევარსფეროები (გრანულები), როგორც ტე გუანინის.
გამოშრობა: მსუბუქი ჰაერის გამოშრობა ან გამოხალვის გარეშე — მაქსიმალური სიხალისისთვის.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

უიშანის მეი ჯანი

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: სიგრძივად გრეხილი „შოლტები“ (条索), მსხვილი, გრძელი ყუნწებითა და გამოკვეთილი მუხლთაშორისებით — კულტივარის სავიზიტო ბარათი. ფერი — მუქი ყავისფერი, მოწითალო ელფერით.
მშრალი ფოთლის არომატი: მეიჰუას ქლიავი მინერალურობის, კარამელის, ჩირისა და გამოხალვის მსუბუქი კვამლის ფონზე. პიკანტური ელფერები — დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავა ანისი.
ნაყენის არომატი: ინტენსიური და მრავალშრიანი: წინა პლანი — აყვავებული ქლიავი; მეორე — მინერალი, გამომწვარი თხილი, მუქი თაფლი; მესამე — გამოხალვის ნარჩენი სითბო. ყოველი დაყენებით ახალი ასპექტები იხსნება.
გემო: მკვრივი, ზეთოვანი, გამოხატული მინერალურობით (岩韵). ქლიავის, მწარე შოკოლადის, კაკლის, წაბლის თაფლის ნოტები. გემოს კვალი — ხანგრძლივი, თბილი, დამახასიათებელი უკანდაბრუნებადი სიტკბოებით (回甘, huígān). სხეული — სავსე, „ბლანტი“.
ნაყენის ფერი: მუქი ქარვისფერი, წითელ-ყავისფერი, ღრმა და გამჭვირვალე.
ჩაის ძირი: მსხვილი ფოთლები წითელ-მურა კიდეებითა და მომწვანო ცენტრით — კლასიკური „მწვანე შუაგული, წითელი არშია“ (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān) იანჩას.

ანსის მეი ჯანი

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ნახევარსფერული გრანულები, მწვანე, მოყავისფრო ჩანართებით. უფრო მსხვილი და უხეში, ვიდრე ტე გუანინის, რაც გამოწვეულია უფრო მსხვილი ფოთლითა და გრძელი მუხლთაშორისებით.
მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა მეიჰუას ქლიავი, ორქიდეა, ატამი, მსუბუქი ყვავილოვანი თაფლი. მინერალურობისა და კვამლის გარეშე — სუფთა, „მზიანი“ ხასიათი.
ნაყენის არომატი: გამჭვირვალე ყვავილოვან-ხილიანი — ატამი, გარგარი, აკაციის თაფლი. ქლიავის ნოტა — ღია, არა მუქი.
გემო: რბილი, მოტკბო, ყვავილოვან-ხილიანი. სხეული საშუალო. მსუბუქი პიკანტურობა. გემოს კვალი — სუფთა, ყვავილოვანი, მინერალური სიმძიმის გარეშე.
ნაყენის ფერი: ღია ყვითელი, ოქროსფერ-მომწვანო, გამჭვირვალე.
ჩაის ძირი: მთლიანი მწვანე ფოთლები მსუბუქი მოწითალო კიდით.

7. ქიმიური შედგენილობა:

მეი ჯანის შედგენილობის ზუსტი მონაცემები მიღებული იქნა საგაზაფხულო ყლორტების (一芽二叶, ერთი კვირტი — ორი ფოთოლი) ანალიზის საფუძველზე:

პოლიფენოლები (ჩაის პოლიფენოლები): ~27,5% მშრალი მასის — ფუჯიანის ულუნების საშუალოზე მაღალი. კატეხინების შემცველობა — ~18,1%. უიშანის ვერსიაში მაღალი ჟანგვის დროს კატეხინების ნაწილი გარდაიქმნება თეაფლავინებად და თეარუბიგინებად, რაც ქმნის გემოს სიღრმესა და ნაყენის ქარვისფერ ფერს.
ამინომჟავები: ~3,6% მშრალი მასის. L-თეანინი — მთავარი კომპონენტი; განაპირობებს სიტკბოებასა და რელაქსაციურ ეფექტს.
ალკალოიდები: კოფეინი — ~4,4% (საშუალოზე მაღალი — გამოხატული მასტიმულირებელი აქტივობა). თეობრომინი და თეოფილინი — მცირე კვალის სახით.
ეთერზეთები: მაღალი შემცველობა — კულტივარის ძირითადი მარკერი. ბენზალდეჰიდი და ბენზილის სპირტი (ქლიავის, ნუშის ნოტები), ლინალოოლი და გერანიოლი (ყვავილოვანი), მეთილსალიცილატი (სიხალისე, „ზამთრის მწვანე“ ელფერი). სწორედ ეთერზეთები ქმნის დამახასიათებელ „ქლიავის“ პროფილს, რომელიც უშეცდომოდ გამოარჩევს მეი ჯანს სხვა ფუჯიანის ულუნებისგან.
ვიტამინები: C, B ჯგუფის (B₁, B₂), E, K.
მინერალები: კალიუმი, ფთორი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია. უიშანის ვერსიაში — რკინის მომატებული შემცველობა წითელი ქვიშაქვის გამო.

8. სასარგებლო თვისებები:

ანტიოქსიდანტური დაცვა: პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა (27,5%) უზრუნველყოფს გამოხატულ ანტიოქსიდანტურ მოქმედებას. უიშანის ვერსიაში დამატებითი წვლილი შეაქვთ თეაფლავინებს.
ტონუსის მატება და რელაქსაციური ეფექტი: კოფეინის (მომატებული შემცველობა, ~4,4%) და L-თეანინის კომბინაცია უზრუნველყოფს ენერგიულ, მაგრამ არა მღელვარე სტიმულაციას. L-თეანინი არბილებს კოფეინის მასტიმულირებელ მოქმედებას და ხელს უწყობს ტვინის ალფა-ტალღების წარმოქმნას.
საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: უიშანის ვერსია, უფრო ღრმა ფერმენტაციისა და გამოხალვის წყალობით, განსაკუთრებით რეკომენდებულია ცხიმიანი და მძიმე საკვების შემდეგ. ანსის ვერსია — გამოდგება ყოველდღიური მოხმარებისთვის.
გამათბობელი მოქმედება: გამომწვარი უიშანის მეი ჯანი — შესანიშნავი ზამთრის ჩაია, მათბობელი და დამამშვიდებელი.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ხელს უწყობს LDL-ქოლესტერინის დონის შემცირებასა და სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას.
არომათერაპიული ეფექტი: მეიჰუას ქლიავის არომატს აქვს დამამშვიდებელი და ესთეტიკურად ჰარმონიზებელი ზემოქმედება — ჩინურ ტრადიციაში ქლიავის არომატი სულის სიწმინდესა და კეთილშობილებასთან ასოცირდება.
მეტაბოლიზმის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და კოფეინი ხელს უწყობს ცხიმების დაშლასა და ნივთიერებათა ცვლის პროცესების გააქტიურებას.

9. მოხარშვა:

პარამეტრი	უიშანი (იანჩა)	ანსი (მინნანი)
ტემპერატურა	90–98°C	85–92°C
ჩაის რაოდენობა	5–7 გ / 120 მლ	5–7 გ / 150 მლ
პირველი დაყენება	10–15 წამი	30–45 წამი
დაყენებების რაოდენობა	6–9	5–7
ჭურჭელი	ისინის ჩაიდანი (იანჩაზე მორგებული თიხა), გაივანი	ფაიფურის გაივანი

პროცესი (გუნფუს მეთოდი):

გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით.
ჩაყარეთ ჩაი, ჩაისუნთქეთ მშრალი არომატი გახურებული სახურავიდან.
გამრეცხი დაყენება — დაასხით წყალი და მყისვე გადაღვარეთ.
პირველი დაყენება — იხ. ცხრილი.
შემდგომი დაყენებები — დროის 5–15 წამით გაზრდით.
ხარისხოვანი უიშანის მეი ჯანი იტანს 8–9-მდე დაყენებას, თითოეულ ეტაპზე სხვადასხვა ასპექტის გამოვლენით.

10. შენახვა:

უიშანი (გამომწვარი): ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე ჭურჭელი (თუნუქის ქილა, ფოლგირებული პაკეტი), გრილი ბნელი ადგილი. ვადა — 12–24 თვე; „ცეცხლის დაწყნარების“ (გამოხალვიდან 1–3 თვის) შემდეგ ჩაი მიაღწევს გემოს პიკს. შესაძლებელია ხელახალი გამოხალვა ვადის გასახანგრძლივებლად.
ანსი (მსუბუქი): მაცივარში (0–5°C), ჰერმეტული ვაკუუმური შეფუთვა, პროდუქტებისგან განცალკევებით. ვადა — 6–12 თვე.
საერთო მტრები: სინათლე, ტენი, სითბო, ჟანგბადი, უცხო სუნი.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

მეი ჯან ულუნი იკავებს საშუალო–მაღალ ფასობრივ ჯგუფს. უიშანის იანჩა ვერსია უფრო ძვირია — „კლდის პრემია“ და შეზღუდული მოცულობები. ანსის — უფრო ხელმისაწვდომი, განსაკუთრებით ვაკის ბაღებიდან. ძველი ხეები (老枞) ორივე რეგიონში — მნიშვნელოვნად ძვირია, ვიდრე ახალგაზრდა ნარგავების.

როგორ ამოვიცნოთ ყალბი:

დამახასიათებელი ქლიავის-ყვავილოვანი არომატი — კულტივარის სავიზიტო ბარათი. მის გარეშე — ეს მეი ჯანი კი არა, სხვა ჯიშია.
მთლიანი, კარგად ჩამოყალიბებული ფოთლები: „შოლტები“ (უიშანი) ან ნახევარსფეროები (ანსი). მსხვილი, გრძელი მუხლთაშორისებით — მეი ჯანის მორფოლოგიური მარკერი.
ნაყენი — სუფთა, გამჭვირვალე, ღია ყვითლიდან (ანსი) მუქ ქარვისფერამდე (უიშანი).
შეიძინეთ სპეციალიზებულ გამყიდველებთან კონკრეტული რეგიონის მითითებით.
ზედმეტად დაბალი ფასი — სიფრთხილის მიზეზია: მეი ჯანის სახელით ხშირად ყიდიან სხვა, ნაკლებად ღირებულ კულტივარებს.

12. საინტერესო ფაქტები:

„ქამელეონი ჯიში“: მეი ჯანისგან ამზადებენ ულუნებს, წითელ ჩაებს (მეი ჯან ხუნ ჩა, 梅占红茶 — მათ შორის ძინძიუნმეის, 金骏眉, სტილში), თეთრ ჩაებს (მეი ჯან ბაი ჩა) და მწვანე ჩაებს (ბაი მაო ხოუ, 白毛猴, „თეთრი მაიმუნი“). მეი ჯან ხუნ ჩა ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ნედლეულად ბაილინ გუნფუსთვის (白琳工夫) — ფუჯიანის კლასიკური წითელი ჩაისთვის.
მეიჰუას ქლიავი (Prunus mume) — „ოთხი კეთილშობილი“ მცენარიდან (四君子, sì jūnzǐ) ერთ-ერთია ორქიდეასთან, ბამბუკთან და ქრიზანთემასთან ერთად. ის ზამთრის ბოლოს ყვავის, როცა სხვა ხეები ჯერ კიდევ ძინავთ, — მტკიცეობისა და სულის სიწმინდის სიმბოლო. მეი ჯანის არომატი — პირდაპირი მინიშნებაა ამ კულტურულ მეტაფორაზე.
1923 წელს სუნ იატსენი პირადად მადლობდა მეი ჯანის ჩაის ჩუქებისთვის — ეს იმ იშვიათ ჩინურ ჩაებს შორისაა, რომელთა კავშირი ჩინეთის რესპუბლიკის დამაარსებელთან დოკუმენტურად დასტურდება.
გვიანცინელი პოეტი ლინ ხენიანი, ლუტიანის მკვიდრი, მეი ჯანს უძღვნის სტრიქონებს, რომლებიც იმის მტკიცებულებაა, რომ XIX საუკუნეში კულტივარი გაცილებით ფართოდ იყო გავრცელებული, ვიდრე ახლა — ათიათასობით ხე ფარავდა მთის კალთებს.
უიშანის მეი ჯანი — იანჩას ოსტატების „წყნარი ფავორიტია“: ბრმა დეგუსტაციებზე მისი მკვეთრი ჯიშური ხასიათი ხშირად გამოიყოფა ზოგადი რიგიდან, თუნდაც მძლავრი ჟოუ გუისა და ღრმა შუი სიანის ფონზე.

13. შედარება ფუჯიანის სხვა ულუნებთან:

პარამეტრი	მეი ჯანი (梅占)	ტე გუანინი (铁观音)	ჟოუ გუი (肉桂)	შუი სიანი (水仙)
სავიზიტო ნოტა	ქლიავი მეიჰუა, თაფლი	ორქიდეა, ნაღები	დარიჩინი, სანელებლები	ნარგიზი, ზეთოვნება
სტილი	ანსის / იანჩა	ანსის (სტილთა სპექტრი)	მხოლოდ იანჩა	იანჩა / ჩჟანპინის
უნივერსალობა	ძალიან მაღალი (ულუნი, წითელი, მწვანე, თეთრი)	საშუალო (მხოლოდ ულუნი)	დაბალი (მხოლოდ იანჩა)	საშუალო (იანჩა + ჩჟანპინის)
მორფოლოგია	მაღალმზარდი ხე, გრძელი მუხლთაშორისები	ბუჩქი, კომპაქტური	ბუჩქი, საშუალომზარდი	ხე, მსხვილფოთლიანი
გვიანმომწიფება	გვიანი (+7–10 დღე ტე გუანინთან)	სტანდარტული	სტანდარტული	სტანდარტული
კოფეინის შემცვ.	~4,4% (მაღალი)	~3–3,5%	~3–3,5%	~2,5–3%

14. შესაძლო უკუჩვენებები:

ინდივიდუალური აუტანლობა.
გასტრიტის ან წყლულოვანი დაავადების გამწვავება — განსაკუთრებული სიფრთხილით უიშანის ვერსიასთან უზმოზე.
მომატებული მგრძნობელობა კოფეინის მიმართ, უძილობა — კოფეინის შემცველობა საშუალოზე მაღალი (4,4%).
ორსულობა და ლაქტაციის პერიოდი — ზომიერი მოხმარება.
რკინის პრეპარატების მიღება — პოლიფენოლები ამცირებს შეწოვას.

დასკვნის სახით:

მეი ჯანი — ჩაი მათთვის, ვისაც უყვარს, როცა ჯიშს „ხმა“ აქვს. მისი ქლიავის-ყვავილოვანი არომატი — არა აბსტრაქტული ყვავილოვნება, არამედ კონკრეტული, ამოსაცნობი ნოტა, რომელიც წითელ ზოლად გასდევს ყველა დამუშავების სტილს: მსუბუქ ანსის ულუნს, მძლავრ უიშანის იანჩას, მდიდარ წითელ ჩაის. ეს ქამელეონია ხასიათით: ის იცვლის სტილს, მაგრამ არასდროს კარგავს საკუთარ თავს. ორასწელოვანზე მეტი ისტორიის მანძილზე მეი ჯანმა გზა განვლო სანიანის მთის მინდვრებში უსახელო ნერგიდან ოფიციალურად დამტკიცებულ ეროვნულ ჯიშამდე, მოგზაურის საჩუქრიდან მადლიერი გლეხისთვის — ჩინეთის რესპუბლიკის მამისადმი მირთმევამდე. მცოდნესთვის, რომელიც რაღაცას ეძებს „დიდი სამეულის“ (ტე გუანინი, და ხუნ პაო, ჟოუ გუი) მიღმა, მეი ჯანი იდეალური აღმოჩენაა: ჯიში, რომელშიც ზამთრის ქლიავის არომატი და ორსაუკუნოვანი ისტორია ისე მჭიდროდ არის გადახლართული, რომ ერთი მეორისგან ვერ გაიმიჯნება.