ნანკინ იუი ხუა ჩა

ნანკინ იუი ხუა ჩა — ჩინეთის ათ დიდებულ ჩაის შორის ერთ-ერთი და, ამავე დროს, მათგან ყველაზე ახალგაზრდა: მისი ისტორია სამოცდაათ წელსაც არ ითვლის. 1959 წელს, იუიხუატაის რაიონში დახვრეტილი რევოლუციონერების ხსოვნისადმი მიძღვნილი, ეს ჩაი განასახიერებს მტკიცეობისა და მარადმწვანე მეხსიერების ფილოსოფიას — ფიჭვის წიწვის ფორმაში გამოკვეთილს. იუი ხუა ჩა მიეკუთვნება იშვიათ და ტექნიკურად ურთულეს კატეგორიას — „ჭენ-სინ ჩა“ (针形茶, zhēnxíng chá), ანუ ნემსისებური ფორმის ჩაი, რომლის დამზადებაც ჩაის ოსტატთა მიერ მწვანე ჩაის ყველა სახეობას შორის ყველაზე რთულად აღიარებული. მისი უნიკალური ფორმირების ტექნოლოგია „ცუო ტიაო — ჯუა ტიაო“ (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo), რომელსაც „ბალეტს ხელისგულებზე“ (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi) უწოდებენ, 2022 წელს იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნუსხაში შეიტანეს, როგორც „ჩინეთის ჩაის წარმოების ტრადიციული ტექნიკებისა და მასთან დაკავშირებული წეს-ჩვეულებების“ ნაწილი. იუი ხუა ჩა, აგრეთვე, „ჩინეთის სამი ცნობილი ნემსიდან“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ერთ-ერთია ანხუა სუნ ჭენის (安化松针) და ენში იუი ლუს (恩施玉露) გვერდით.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული (დაუჟანგავი). გადამუშავების ტექნოლოგიის მიხედვით მიეკუთვნება „ჩაო-ცინ“ (炒青, chǎoqīng) — „შემწვარ მწვანე ჩაის“, რომელშიც ფერმენტების ფიქსაცია („სიმწვანის მოკვლა“) გავარვარებულ ვოკში ხდება. მორფოლოგიის მიხედვით — ნემსისებური (针形, zhēnxíng) ჩაი.
• კატეგორია: ჩინეთის ათ ცნობილ ჩაის (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá) შორის ერთ-ერთი, რომელიც ამ ნუსხაში 1959 წელს, ცნობილი ჩაის მრეწველობის სრულჩინურ შეფასებაზე, პირველად მოხვდა. ეროვნული გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), დაცული სტანდარტით GB/T 20605-2006. 2020 წლიდან — ჩინეთ-ევროკავშირის შეთანხმების გეოგრაფიული აღნიშვნების ჩამონათვალში.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსუს (江苏, Jiāngsū) პროვინცია, სუბპროვინციული მნიშვნელობის ქალაქი ნანკინი (南京, Nánjīng). თავდაპირველი ტერიტორია — სუნ იატსენის მავზოლეუმი ძიძინშანის (中山陵, Zhōngshān Líng) მთაზე და იუიხუატაის (雨花台, Yǔhuātái) მემორიალური პარკი. დღევანდელი საწარმოო ზონა ნანკინის მთელ საქალაქო ოლქს მოიცავს: ცხრა რაიონი, ოცდაერთი დაბა, ჩაის პლანტაციების საერთო ფართობით დაახლოებით 8 000 ჰექტარი. წარმოების ბირთვი — ჩაის ბაღები ჩჟუნშანლინისა და იუიხუატაის მემორიალურ ზონებში, აგრეთვე ძიანნინის (江宁), ლიშუის (溧水), გაოჩუნის (高淳), პუკოუს (浦口), ლიუხეს (六合), ცისიას (栖霞) რაიონები.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 32°03’ ჩრდილოეთის განედი, 118°46’ აღმოსავლეთის გრძედი (ნანკინის ცენტრი).
• ალტერნატიული სახელწოდებები: იუი ხუა ჩა (雨花茶, Yǔhuā Chá — შემოკლებული ფორმა); 1959 წლამდე ამ რეგიონის ნედლეული ცნობილი იყო, როგორც ჩჟუნშან იუი ვუ ჩა (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá — „ჩჟუნშანის მთის ნისლიანი ჩაი“).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ნანკინის ჩაის კულტურის ძველი ფესვები: მართალია, იუი ხუა ჩა — ახალგაზრდა ჩაი, ნანკინში მეჩაიეობის ისტორია ექვსი დინასტიის (六朝, Liùcháo, III–VI სს.) ხანას უბრუნდება. სწორედ მაშინდელ ძიანკანში (建康, Jiànkāng — ნანკინის ძველი სახელწოდება) ჩაის კულტურა, როგორც მოვლენა, ჩაისახა: ჩვეულება „ღვინის ჩათი ჩანაცვლებისა“ (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) მიეწერება ნანკინში მჯდომი მმართველ ვუ სუნ ხაოს (孙皓) კარს. ტანის ეპოქაში „ჩაის წმინდანი“ ლუ იუი (陆羽, Lù Yǔ) პირადად ეწვია ცისია სის (栖霞寺, Qīxiá Sì) მონასტერს, ცისიას მთაზე, ჩაის მოსაგროვებლად და დასაგემოვნებლად, რასაც მოწმობს პოეტი ხუანგფუ ჟანი (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) ლექსში „ლუ ხუნგძიანეს გაცილება ცისიას მონასტერში ჩაის საკრეფად“ (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》). ცისიას მონასტრის უკანა კალთებზე დღემდე შემორჩა „ჩაის დაგემოვნების მოედნის“ (试茶亭, Shìchá Tíng) ნანგრევები და „თეთრი რძის წყაროს“ (白乳泉, Bái Rǔ Quán) წარწერა, ლუ იუის სახელთან დაკავშირებული. მინის იმპერატორმა ჩჟუ იუანჭანმა (朱元璋, Zhū Yuánzhāng), რომელმაც ნანკინი დედაქალაქად გამოაცხადა, გამოსცა ცნობილი ბრძანება „დაპრესილი ჩაის გაუქმებისა და ფხვიერი ჩაის შემოღების შესახებ“ (废团茶而兴散茶), რითაც სამუდამოდ შეცვალა ჩინეთის ჩაის კულტურა.

• წინამორბედი — ჩჟუნშან იუი ვუ ჩა: 1907 წელს ძიანსუს ჩინოვნიკმა ჩჟენ შიხუანმა (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) ძიძინშანის მთაზე დააარსა „ძიანნანის ჩაის სანერგე საზოგადოება“ (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) — ჩინეთის ისტორიაში ჩაის პირველი სახელმწიფო სამეცნიერ-კვლევითი დაწესებულება. ეს მოვლენა თანამედროვე ჩინური ჩაის მეცნიერების ამოსავალ წერტილად ითვლება. ლუ ინმა (陆溁, Lù Yíng) — ჩაის ოსტატმა, რომელსაც ნანკინური ჩაის „პატრიარქად“ მოიხსენიებენ, — ამ საზოგადოების ფარგლებში მოაწყო „ჩჟუნშანის ნისლიანი მთის ჩაის“ (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) წარმოება და პირველმა გამოიყენა „ცუო ტიაო“ (搓条, cuōtiáo) — ჩაის ფოთლის პირდაპირ ზოლებად გადაგორების ხერხი, რითიც საფუძველი ჩაუყარა იუი ხუა ჩაის მომავალ ფორმას.

• შექმნის ისტორია (1958–1959): 1958 წელს, მეჩაიეობის განვითარების მთელი ქვეყნის მასშტაბით მოწოდების ფარგლებში, ძიანსუს პროვინციის პარტიულმა ხელმძღვანელობამ დაისახა ამოცანა: შეექმნათ ახალი სახელობითი ჩაი, როგორც საჩუქარი ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის მეათე წლისთავისადმი და რევოლუციონერთა ხსოვნის ხარკი. ჩამოყალიბდა „ძიანსუს პროვინციის სახელობითი ჩაის შექმნის კომისია“ (江苏省名特茶创制委员会), რომელშიც პროვინციის ათზე მეტი საუკეთესო ჩაის ოსტატი გაერთიანდა. ისინი ჩჟუნშანის მავზოლეუმის ბაღებში შეიკრიბნენ. ცდებისას განიხილებოდა ჩაისფურცლების (ჩაინკების) სხვადასხვა ფორმა: ნამგალი და ურო, გრძელი შუბი, ფარიკაობის ხმალი, ცული, ყვავილის ფურცლები — მაგრამ ყველა ეს ვარიანტი ცალკე, დამატებით გადამუშავებას მოითხოვდა და ეწინააღმდეგებოდა ტრადიციულ ჩაო-ცინს. მაშინ ოსტატმა იუი იუნციმ (俞庸器, Yú Yōngqì) — რომელიც შემდგომში იუი ხუა ჩაის ტექნოლოგიის ფორმირების მთავარ ფიგურად იქნა აღიარებული — რჩევისთვის ლუ ინს მიმართა. ლუ ინმა შესთავაზა, თავისი სწორხაზოვანი „იუი ვუ ჩა“ ისე გაეუმჯობესებინათ, რომ ის კიდევ უფრო თხელი, მრგვალი და მკვრივი გამხდარიყო — ისევე, როგორც კედრის ნემსები (雪松, xuěsōng) მთა ძიძინშანზე. იუი იუნციმ, თავის მხრივ, დანერგა „ჯუა ტიაო“ (抓条, zhuātiáo) — „დაჭერით გაჭიმვის“ ხერხი, რომელიც ლუნძინის ტექნოლოგიიდან იქნა ნასესხები, — და ის ლუ ინის „ცუო ტიაოსთან“ დააკავშირა. სამოცზე მეტი ექსპერიმენტის შემდეგ, 1959 წლის 20 აპრილს, ახალი ჩაის პირველი პარტია წარმატებით დამზადდა. მას „იუი ხუა ჩა“ უწოდეს — იუიხუატაის რაიონის მიხედვით, რომელიც გომინდანის მმართველობის წლებში კომუნისტების დახვრეტის ადგილს წარმოადგენდა. ფიჭვის წიწვის ფორმა რევოლუციონერ მოწამეთა მარადმწვანე სულის (万古长青, wàngǔ chángqīng) სიმბოლო იყო.

• სახელწოდება:

  • „ნანკინ“ (南京) — „სამხრეთის დედაქალაქი“, ქალაქი ნანკინი.
  • „იუი ხუა“ (雨花) — პირდაპირი თარგმანით „წვიმის ყვავილი“ ან „ყვავილოვანი წვიმა“. სახელწოდება მომდინარეობს იუიხუატაის (雨花台, „წვიმის ყვავილების ტერასა“) რაიონიდან. ბუდისტური გადმოცემის თანახმად, სამხრეთის დინასტიების (南朝, Náncháo) ეპოქაში ბერმა იუნ გუანმა (云光, Yún Guāng) ისე გამსჭვალულად წარმოთქვა ქადაგება, რომ ციდან ყვავილები ჩამოცვივდა. XX საუკუნეში იუიხუატაის რაიონი გომინდანის მიერ განხორციელებული კომუნისტებისა და რევოლუციონერების მასობრივი დახვრეტის ადგილი გახდა და მემორიალად იქცა. ამგვარად, ჩაის სახელწოდება ძველ ბუდისტურ ლეგენდასა და თანამედროვე რევოლუციურ ისტორიას ერთმანეთთან აკავშირებს.
  • „ჩა“ (茶) — „ჩაი“.

• აღიარების ქრონოლოგია:

  • 1959 — ჩაის შექმნა; „ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის“ შემადგენლობაში შეყვანა.
  • 1982 — ვაჭრობის სამინისტროსთან არსებულ სრულჩინურ შეფასებაზე 30 ცნობილ ჩაის შორის აღიარება.
  • 1985 — სოფლის მეურნეობის სამინისტროსთან არსებულ სრულჩინურ შეფასებაზე 11 საუკეთესო ჩაის შორის განმეორებით შეყვანა.
  • 1986, 1990 — ზედიზედ ორი გამარჯვება ცნობილი ჩაის სრულჩინურ კონკურსებზე.
  • 2004 — ნანკინის პირველი პროდუქტი, რომელმაც გეოგრაფიული აღნიშვნის სტატუსი მიიღო.
  • 2006 — მიღებულ იქნა ეროვნული სტანდარტი GB/T 20605-2006 „გეოგრაფიული აღნიშვნა: იუი ხუა ჩა“.
  • 2020 — ჩინეთ-ევროკავშირის გეოგრაფიული აღნიშვნების შეთანხმების ჩამონათვალში შეყვანა; ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტად რეგისტრაცია.
  • 2021 — „მწვანე ჩაის დამზადების ტექნოლოგია (იუი ხუა ჩაის დამზადების ტექნოლოგია)“ ჩინეთის ეროვნული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის მეხუთე რეესტრში შევიდა.
  • 2022 — იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნუსხაში შეყვანა, როგორც „ჩაის წარმოების ტრადიციული ტექნიკები ჩინეთში და მასთან დაკავშირებული ჩვეულებების“ ნაწილი.

• კულტურული მნიშვნელობა: იუი ხუა ჩა მხოლოდ სასმელი როდია, ის ნანკინის ნამდვილი „სავიზიტო ბარათია“. მეხუთე თაობის ოსტატ-მცველის (传承人, chuánchéngrén) ჩენ შენგფენის (陈盛峰, Chén Shèngfēng) თქმით, „იუი ხუა ჩაში ნანკინის განუმეორებელი ისტორიული გემო იგემება“. ჩაი მნიშვნელობის სამ შრეს იტევს: ძველ ბუდისტურ ლეგენდას ციური ყვავილოვანი წვიმის შესახებ, რევოლუციის მსხვერპლთა ხსოვნასა და თანამედროვე სიამაყეს იმ ცოცხალი სახელოსნო ტრადიციის გამო, რომელიც მსოფლიო მასშტაბითაა აღიარებული. იუი ხუა ჩა, აგრეთვე, ნემსისებური ფორმირების ტექნოლოგიის ეტალონად ითვლება: ჩინეთის ყველა მნიშვნელოვანი ჩაის უმაღლესი სასწავლებელი მას ნემსისებური მწვანე ჩაის წარმოების ტექნოლოგიის შესწავლისას სასწავლო ნიმუშად იყენებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: იუი ხუა ჩაის წარმოებისთვის გამოიყენება ბუჩქისებური (灌木型, guànmù xíng) ჩაის მცენარეები, მსხვილ- ან საშუალოფოთლოვანი (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) ჯიშები, რომელთა ფოთლის ფირფიტის ფართობი ≤ 20 სმ²-ია. რეკომენდებულ უსქესო (კლონურ) ჯიშებს (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng) შორისაა: ციმენ ჩჟუ ე (祁门槠叶), ძიუკენი (鸠坑), ლუნძინ ჩან ე (龙井长叶), ლუნძინ 43 (龙井43), ჩჟუნ ჩა 108 (中茶108). იუი ხუა ჩაისთვის კულტივარების შერჩევისას ითვალისწინებენ შემდეგ მახასიათებლებს: ფოთლების მწვანე შეფერილობა, კვირტებისა და ფოთლების წაგრძელებული ფორმა, სინაზის შენარჩუნების კარგი უნარი (持嫩性, chínènxìng), ზომიერი ბანჯვლიანობა, ამინომჟავების მაღალი შემცველობა და კარგი ადაპტაცია ადგილობრივ პირობებთან.
• მოყვანის ეკოლოგიური მოდელი: წარმოების ბირთვში იყენებენ „ლინ ჩა ძიან ძუო“ (林茶间作, lín chá jiānzuò) — ჩაისა და ხეების ერთად მოყვანის სისტემას. განსაკუთრებით დამახასიათებელია მოდელი „მეილინ ტაო ჩჟუნ“ (梅林套种) — ჩაის ბუჩქების დარგვა ქლიავის (მეიხუა) კორომების საფარქვეშ. გაფანტული სინათლე და ქლიავის ყვავილოვანი არომატების ადსორბცია ქმნის უნიკალურ მიკროკლიმატს, რაც ფოთლის სინაზეს ზრდის და მის არომატულ პროფილს ამდიდრებს.
• კრეფა: საგაზაფხულო მოსავალი, მკაცრად ცინმინის (清明, Qīngmíng — აპრილის დასაწყისი) დღესასწაულამდე ან მის ირგვლივ. უმაღლესი ხარისხი — ცინმინამდელი კრეფა (明前茶, Míngqián chá).
• კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი და ერთი, გაშლა დაწყებული, ზედა ფოთოლი (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ყლორტის მთლიანი სიგრძე — არაუმეტეს 3 სმ (უმაღლესი კლასებისთვის — 1,5–2,5 სმ). კვირტისა და ფოთლის სიგრძის შეფარდება — 1:3-დან 2:3-მდე. კვირტსა და ფოთოლს შორის კუთხე — არაუმეტეს 15° (უმაღლესი კლასებისთვის) და არაუმეტეს 45° (სტანდარტისთვის). დაუშვებელია ცარიელი (ღრუ) კვირტების (空心芽), მავნებლებით ან დაავადებებით დაზიანებული კვირტების (病虫芽), აგრეთვე წვიმიან ამინდში მოკრეფილი კვირტების (雨水芽) შეგროვება. 500 გრამ მზა ჩაიზე, უმაღლესი ხარისხისას, 50 000-დან 60 000-მდე კვირტი ფოთლებით იხარჯება.
• ნედლეულის მიმართ მოთხოვნები: განსაკუთრებულად მაღალი. ნედლეული უნდა იყოს ახალი, მთლიანი, მექანიკური დაზიანების გარეშე, ზომით ერთგვაროვანი. ფოთლის მინიმალური სიუხეშე — აუცილებელი პირობა ნემსისებური ფორმის სწორად ჩამოყალიბებისთვის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• კლიმატი: ნანკინი სუბტროპიკული ნოტიო მუსონური კლიმატის (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu) ზონაში მდებარეობს. ჰაერის საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15,5 °C. ნალექების წლიური რაოდენობა — 900–1 000 მმ. უყინვო პერიოდი — დაახლოებით 225 დღე. ოთხი მკაფიოდ გამოხატული სეზონი: თბილი, ნოტიო ზაფხული და რბილი ზამთარი. ჩაის კრეფის პერიოდში დამახასიათებელი საგაზაფხულო ნისლები და უხვი ნამი ხელს უწყობს ამინომჟავების დაგროვებასა და ნაზი, „ჰაეროვანი“ არომატიკის ჩამოყალიბებას.
• რელიეფი და სიმაღლე: ჩაის პლანტაციები განლაგებულია ბორცვების ნაზ კალთებზე (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) ზღვის დონიდან დაახლოებით 60 მეტრის სიმაღლეზე (წარმოების ბირთვი). გარეუბნულ რაიონებში (ძიანნინი, ლიშუი, გაოჩუნი) სიმაღლეები 20-დან 200 მ-მდე მერყეობს.
• ნიადაგი: ყვითელ-მურა (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ნიადაგები, ნანკინის ბორცვებისთვის დამახასიათებელი. სუსტად მჟავე: pH 4,1–6,1 — ოპტიმალური დიაპაზონი ჩაის ბუჩქისთვის. მდიდარი ორგანული ნივთიერებით, კარგად დრენირებული. ბირთვულ ზონაში (ძიძინშანისა და იუიხუატაის რაიონები) ვულკანური ნალექებია, რომლებიც ნიადაგს მინერალებით ამდიდრებს.
• წყლის რესურსები: მდინარე იანძისთან (长江, Chángjiāng) და ნანკინის მრავალრიცხოვან ტბებთან სიახლოვე უზრუნველყოფს ჰაერის სტაბილურ ტენიანობას, რაც ასე მნიშვნელოვანია ნაზი ჩაის კვირტებისთვის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

იუი ხუა ჩაის დამზადების ტექნოლოგია ჩინეთის ყველა მწვანე ჩაის შორის ერთ-ერთ ურთულესადაა აღიარებული. ნანკინელი აგრონომის, ლი სუნის (李松) ხატოვანი შედარების თანახმად, თუ ბრტყელი ჩაისთვის, როგორიცაა ლუნძინი, საჭირო გარეგანი ზემოქმედების კოეფიციენტი 1-ს უდრის, ხვეულისთვის, როგორიცაა ბილუოჩუნი — 3, მაშინ ნემსისებური იუი ხუა ჩაისთვის ის 5-ია. სწორედ ამიტომ, იუი ხუა ჩაის გემო განსაკუთრებული სიმკვრივითა და გაჯერებულობით გამოირჩევა.

საწარმოო ხაზი:

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

• კრეფა (采摘, cǎizhāi): აღწერილია მე-3 ნაწილში.
• დაწუნება (拣剔, jiǎntī): ხელით გადარჩევა და არაკონდიციური ფოთლების, ნამტვრევების, მინარევების მოცილება. ნედლეულის ერთგვაროვნების უმკაცრესი ვიზუალური კონტროლი.
• გაშლა/გაჭკნობა (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): ახლადმოკრეფილი ნედლეული თხელ ფენად იშლება სუფთა ბამბუკის ლანგრებზე, ჩრდილიან, განიავებად სივრცეში, 20–25 °C ტემპერატურაზე, 3–5 საათის განმავლობაში. ამ დროს ფოთლის ტენიანობა ოდნავ მცირდება, ქრება ბალახის სუნი, იწყება პოლიფენოლების მსუბუქი დაჟანგვა, რაც მწკლარტეს ამცირებს; ცილის მოლეკულები ნაწილობრივ ჰიდროლიზდება ამინომჟავებად (რომლებიც გემოს „სისუფთავეს“ უზრუნველყოფენ), ხოლო სახამებელი ნაწილობრივ გარდაიქმნება ხსნად შაქრებად (რომლებიც „სიტკბოს“ უზრუნველყოფენ). ეს ეტაპი გემო-არომატული პროფილის ერთგვარი „წინასწარი მორგებაა“. ფოთლებს 1–2-ჯერ ნაზი მოძრაობებით უკეცავენ.
• „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): მოხალვა გავარვარებულ ვოკში (锅, guō) ოქსიდაზური ფერმენტების ინაქტივაციისა და დაჟანგვის შესაჩერებლად. ტემპერატურა — დაახლოებით 180–200 °C. მიზანი — მკვეთრი მწვანე ფერის შენარჩუნება, ნარჩენი ბალახისმაგვარი გემოს მოცილება და ძირითადი არომატული პროფილის ფიქსაცია.
• გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთლები იგრიხება ხელით ან მექანიკური მოწყობილობების გამოყენებით, უჯრედოვანი სტრუქტურის რღვევისა და უჯრედული წვენის ზედაპირზე გამოთავისუფლების მიზნით. ეს სრულფასოვანი ექსტრაქციის საფუძველს ქმნის მოხარშვისას და იწყებს ჩაინკების გრძივი, „ნემსისებური“ ორიენტაციის ფორმირებას.
• წინასწარი შრობა / „უხეში ცეცხლის მომზადება“ (打毛火, dǎ máohuǒ): მოკლევადიანი ზემოქმედება ზომიერი სითბოთი, ტენიანობის შუალედურ დონემდე დასაყვანად და ფოთლის ფინალური ფორმირებისთვის მოსამზადებლად.
• ფორმირება / მიზნობრივი ფორმის მიცემა (整形, zhěngxíng): მთავარი და ტექნიკურად ურთულესი ეტაპი, რომელიც იუი ხუა ჩაის ტექნოლოგიის „სულს“ წარმოადგენს. სწორედ აქ გამოიყენება ცნობილი კომბინაცია „ცუო ტიაო — ჯუა ტიაო“ (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo):
  • ცუო ტიაო (搓条, cuōtiáo) — „ზოლების გადაგორება“: ხერხი, რომელიც პირველი თაობის ოსტატის, ლუ ინისგან მემკვიდრეობით მიღებული. ფოთოლი ვოკის კედელზე ხელისგულებს შორის გორდება, რაც მას სწორხაზოვან, წაგრძელებულ სტრუქტურას ანიჭებს.
  • ჯუა ტიაო (抓条, zhuātiáo) — „დაჭერით გაჭიმვა“: ხერხი, რომელიც იუი იუნციმ ლუნძინის ტექნოლოგიიდან გადმოიტანა და ნემსისებური ფორმისთვის მოარგო. ხელისგული ჩაის ფოთოლს ვოკის ზედაპირზე „უბიძგებს“ და „უსვამს“, ერთდროულად ტკეპნისა და მომრგვალებს.
  • მეხუთე თაობის ოსტატმა — ჩენ შენგფენმა — ეს არსენალი შემოქმედებითად გაამდიდრა „დან ტიაო“ (荡条, dàngtiáo) — „შერხევის“ ხერხით, რომლის დროსაც ვეფხვის ხახის (虎口, hǔkǒu) ზამბარირებული მოძრაობის ხარჯზე ჩაინკები დამატებით იგორება და განსაკუთრებულ ბზინვარებასა და სწორ ხაზს იძენს.
  • ერთობლივად, მოძრაობის ერთი ციკლი მოიცავს: „დაჭერა — შერხევა — მიწოლა — ბიძგი — გადასმა“ (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ). გვერდიდან ის ორ მარტივ მოძრაობად — „წაღებასა“ და „გადასმად“ — მოჩანს, მაგრამ ამ ტექნიკის ათვისებას სულ მცირე სამი წელი სჭირდება. არაზუსტი მოძრაობა ან ჩაინკის გაბრტყელებას იწვევს (ლუნძინის მსგავსად), ან მის მოღუნვას (ბილუოჩუნის მსგავსად). სწორედ ამ სირთულისა და მოხდენილობის გამო, იუი ხუა ჩაის ფორმირებამ „ბალეტი ხელისგულებზე“ სახელი მიიღო.
• შრობა (干燥, gānzào): მრავალსაფეხურიანი შრობა, თანდათან კლებადი ტემპერატურით, ნარჩენი ტენის (≤ 7%-მდე) თანაბრად მოსაცილებლად, ფორმის საბოლოოდ დასაფიქსირებლად და ფინალური არომატის ჩამოსაყალიბებლად.
• გაცრა და დახარისხება (筛分, shāifēn): ფინალური კალიბრაცია: ჩაის მტვრის, ნამტვრევების მოცილება, ზომისა და ფორმის მიხედვით გასწორება, მზა პროდუქტის ერთგვაროვნების უზრუნველყოფა.
• მექანიზაცია: 1986 წლიდან წარმატებით მუშაობს იუი ხუა ჩაის სრულად მექანიკური საწარმოო ხაზები. 2010 წლისთვის საერთო მოცულობის დაახლოებით 90% მანქანური მეთოდით იწარმოებოდა. მიუხედავად ამისა, ხელით დამზადება, როგორც ხარისხის ეტალონი და ოსტატობის ცოცხალი ტრადიცია, დაცულია, როგორც არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა.

ოსტატ-მცველთა ხაზი (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

თაობა	ოსტატი	წვლილი
1-ლი	ლუ ინი (陆溁, Lù Yíng)	„ცუო ტიაო“-ს ტექნოლოგიის ფუძემდებელი; ჩჟუნშან იუი ვუ ჩაის შემქმნელი
მე-2	ლინ შუანგუი (林双贵)	წარმოების განვითარება რესპუბლიკის პერიოდში
მე-3	იუი იუნცი (俞庸器), ვან ძიაჟუნი (王家荣)	„ჯუა ტიაო“-ს ტექნიკის შექმნა; ნემსისებური ფორმის ფინალური ჩამოყალიბება (1959)
მე-4	ლი ჩჟისია (黎志遐), ჩჟაო სინხუა (赵杏华)	სტანდარტიზაცია და მასშტაბირება
მე-5	ჩენ შენგფენი (陈盛峰), ლუ კუისიანი (陆葵香)	„დან ტიაო“-ს ტექნიკით გამდიდრება; იუნესკოში შეყვანა; სახელმწიფო მცველი
მე-6	ვან იალუნი (王亚仑)	ახალგაზრდა თაობა, რომელიც ტექნოლოგიის სრულ არსენალს ფლობს

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა (外形, wàixíng): თხელი, მჭიდროდ დაგრეხილი ჩაინკები, ნემსისებური ფორმით — „ძინ ჭი“ (紧直, jǐnzhí), — რომლებიც გარეგნულად ძიძინშანის მთაზე მოზარდ კედრის წიწვებს მოგვაგონებს. ჩაინკები სწორია, განივკვეთში მრგვალი, ელასტიკური, წაწვეტებული ბოლოებით (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù). ფერი — მუქი მწვანე, მსუბუქი ბზინვარებით (色泽绿润, sèzé lǜrùn). იკვეთება ტიპებზე (მწვერვალის კვირტზე) ლაბადაფარული მოვერცხლისფრო-თეთრი ბეწვი (白毫隐露, báiháo yǐnlù).
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, ნორჩი (清香, qīngxiāng) — მწვანე, ყვავილოვანი (ორქიდეა) ნოტებითა და მსუბუქი კაკლისმაგვარი ელფერით.
• ნაყენის არომატი: ელეგანტური, სუფთა (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ) — დომინანტი ყვავილოვან-ბალახოვანი ტონებითა და მოხალვის ნატიფი ელფერით; რბილი წყლით მოხარშვისას „ჰაეროვანი“ ყვავილოვანი ნიუანსები იშლება.
• გემო (滋味, zīwèi): ნორჩი, რბილი და, ამავე დროს, გაჯერებული (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng). საგრძნობი სიტკბო (甘, gān), სასიამოვნო სისუფთავე (鲜, xiān), რბილი სისავსე (醇, chún) და გამამხნევებელი სიმსუბუქე (爽, shuǎng). გემოს კვალი — ხანგრძლივი, მზარდი სიტკბოთი ხუი-განი (回甘, huígān). მექანიკური ზემოქმედების უფრო მაღალი კოეფიციენტის გამო, ფორმირებისას, სხვა მწვანე ჩაისთან შედარებით, იუი ხუა ჩა უფრო მკვრივი „სხეულით“ გამოირჩევა — ეს მისი ერთ-ერთი განმასხვავებელი ნიშანია.
• ნაყენის ფერი (汤色, tāng sè): ნაზად მწვანე, სუფთა, გამჭვირვალე, ცოცხალი, კაშკაშა ელფერით (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). „შან ტუო ფა“ (上投法) მეთოდით მოხარშვისას, წყლის ზედაპირზე მყისიერად ჩნდება ბეწვის თეთრი „კვამლი“, ჩაინკები კი, ნელ-ნელა ჩაძირვისას, ჭიქაში „ცეკვავენ“ — სანახაობა, რომელსაც ხშირად „ფიფქების ტრიალს“ ან „ნეფრიტის ნემსების ცეკვას“ ადარებენ.
• ჩაის ფსკერი (叶底, yèdǐ): ნაზი, ერთგვაროვანი, კაშკაშა მწვანე, ელასტიკური (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng). კვირტები და ფოთლები მთლიანია, დაზიანების გარეშე, რაც ნედლეულის მაღალ ხარისხსა და დამუშავების სიფრთხილეზე მიუთითებს.

გრეიდების (კლასიფიკაციის) სისტემა (GB/T 20605-2006-ისა და დარგობრივი სტანდარტების მიხედვით):

გრეიდი	ნედლეულის სტანდარტი	გარეგნობა	ნაყენი	გემო
განსაკ. 1-ლი (特级一等)	„1 კვირტი + 1 ფოთლის“ წილი ≥ 85 %; სიგრძე 2,0–2,5 სმ	მჭიდროდ დაგრეხილი, მრგვალი, სწორი, როგორც ფიჭვის წიწვი; თეთრი ბეწვი შესამჩნევია	ნაზად მწვანე, კაშკაშა, გამჭვირვალე	ნორჩი, რბილი, გამამხნევებელი
განსაკ. მე-2 (特级二等)	„1 კვირტი + 1 ფოთლის“ წილი ≥ 75 %; სიგრძე 2,0–2,5 სმ	მჭიდრო, სწორი, დასაშვებია ერთეული, ოდნავ გაბრტყელებული ჩაინკები	მწვანე, კაშკაშა	ნორჩი, რბილი
1-ლი (一级)	დასაშვებია გაბრტყელებული ჩაინკების მცირე წილი	მჭიდრო, სწორი, გაბრტყელებული ელემენტებით	მწვანე, კაშკაშა	სუფთა, ნორჩი
მე-2 (二级)	უფრო უხეში ნედლეული	მჭიდრო, სწორი, ნაკლებად ერთგვაროვანი	მწვანე, კაშკაშა	ნორჩი, ნაკლებად გაჯერებული

7. ქიმიური შემადგენლობა:

იუი ხუა ჩა, როგორც მაღალხარისხოვანი საგაზაფხულო მწვანე ჩაი, მცირე- და საშუალოფოთლოვანი კულტივარებიდან, დაბალანსებული ქიმიური პროფილით გამოირჩევა:

• პოლიფენოლები (茶多酚, chá duōfēn): მწვანე ჩაის ძირითადი მოქმედი ნივთიერებები. მოიცავს კატექინებს (儿茶素, ér chá sù), რომელთა შორის გამოიყოფა EGCG (ეპიგალოკატექინ-3-გალატი) — ძლიერი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი. პოლიფენოლების შემცველობა იუი ხუა ჩაში — ზომიერად მაღალია მცირეფოთლოვანი ჯიშის მწვანე ჩაისთვის (როგორც წესი, უფრო დაბალი, ვიდრე მსხვილფოთლიან იუნნანის ჩაიში, მაგრამ საკმარისი გამოხატული ანტიოქსიდანტური ეფექტისთვის). ECG და EGC კატექინები და მათი დაჟანგული ფორმები (თეაფლავინები) ნაყენის მწკლარტესა და შემკვრელ თვისებებს, აგრეთვე მის კარდიოპროტექტორულ პოტენციალს უზრუნველყოფს.
• ამინომჟავები (氨基酸, ānjī suān): თავისუფალი ამინომჟავების მაღალი შემცველობა — ცინმინამდელი ჩაის დამახასიათებელი ნიშანი, რადგან გრილ, საგაზაფხულო პირობებში კატექინების სინთეზი შენელებულია, ხოლო ამინომჟავების — გაძლიერებული. მთავარი კომპონენტი — L-თეანინი (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān), რომელიც გემოს დამახასიათებელ „ტკბილ სისუფთავეს“ (鲜甜, xiāntián) და „უმამის“ ანიჭებს. L-თეანინი, აგრეთვე, პასუხისმგებელია დამამშვიდებელ ეფექტზე, ძილიანობის გარეშე, რადგან ის კოფეინის მოქმედებას მოდულირებას უწევს.
• ალკალოიდები (生物碱, shēngwù jiǎn): კოფეინი (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ზომიერი შემცველობა, მწვანე ჩაისთვის ტიპიური. თეობრომინი (可可碱, kěkě jiǎn) და თეოფილინი (茶碱, chá jiǎn) — კვალის სახით. კოფეინი L-თეანინთან კომპლექსში უზრუნველყოფს რბილ, ხანგრძლივ სტიმულაციას, აღგზნების მკვეთრი პიკების გარეშე.
• ვიტამინები: ვიტამინი C (ასკორბინის მჟავა) — მწვანე ჩაი მას მნიშვნელოვნად უკეთ ინარჩუნებს, ვიდრე ფერმენტირებული ჩაი. B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂, B₃).
• მინერალური ნივთიერებები: ფთორი (კბილის მინანქრის გამაგრებას უწყობს ხელს), კალიუმი, მაგნიუმი, თუთია, მანგანუმი. მინერალური შედგენილობა ბირთვული ზონის ნიადაგების ვულკანური ნალექებითაა გამდიდრებული.
• არომატული ნაერთები: 300-ზე მეტი ცვდადი კომპონენტი, მათ შორის ლინალოოლი, გერანიოლი, ცის-3-ჰექსენოლი („მწვანე“ სისუფთავის მიმცემი), ფენილაცეტალდეჰიდი (ყვავილოვანი ნოტები).

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება (抗氧化, kàng yǎnghuà): კატექინები და ვიტამინი C ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს, იცავს უჯრედულ მემბრანებსა და დნმ-ს დაჟანგვითი დაზიანებისგან.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა (抗心脑血管疾病): ECG და EGC კატექინები ხელს უწყობს „ცუდი“ ქოლესტერინის დონის შემცირებას, აბრკოლებს თრომბოციტების აგრეგაციას და ინარჩუნებს სისხლძარღვების ელასტიურობას.
• ნივთიერებათა ცვლის სტიმულაცია და სხეულის მასის შემცირება (减肥, jiǎnféi): პოლიფენოლები აჩქარებს ცხიმების დაშლას და ამცირებს მათ აბსორბციას ნაწლავებში.
• მატონიზირებელი და ნოოტროპული ეფექტი (提神, tíshén): კოფეინისა და L-თეანინის კომბინაცია იძლევა გონებრივ სტიმულაციას: ზრდის ყურადღების კონცენტრაციას, აუმჯობესებს მეხსიერებასა და სამუშაო პროდუქტიულობას, „კოფეინის ნახტომის“ გარეშე.
• მონელების ხელშეწყობა (消食, xiāoshí): ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას, აადვილებს ცხიმოვანი საკვების გადამუშავებას.
• შარდმდენი მოქმედება (利尿, lìniào): კოფეინი და თეობრომინი რბილად ასტიმულირებს დიურეზს, ჭარბი სითხისა და ტოქსინების გამოდევნას.
• კბილებისა და პირის ღრუს გამაგრება: ფთორი, ჩაის შემადგენლობაში, მინანქარს ამაგრებს და კარიესის განვითარებას უშლის ხელს.
• რადიოპროტექტორული მოქმედება (抗辐射, kàng fúshè): პოლიფენოლებს სტრონციუმ-90-ისა და კობალტ-60-ის რადიოაქტიური იზოტოპების შებოჭვის უნარი გააჩნიათ.
• გამაგრილებელი და წყურვილის მომაკვდინებელი მოქმედება (清神, qīngshén): იდეალურია ცხელ ამინდში — აგრილებს, აახლებს, აღადგენს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C (განსაკუთრებული გრეიდებისთვის — 80 °C-თან ახლოს, 1–2-ლი გრეიდებისთვის — 90 °C-მდე). კატეგორიულად იკრძალება ნელთბილი მდუღარე წყლის გამოყენება — ის ანადგურებს ფოთლის ნაზ სტრუქტურას, „კლავს“ არომატს და სიმწარეს ანიჭებს (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ).
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150–200 მლ წყალზე (ჭიქაში მოხარშვის „ევროპული“ მეთოდი); 6–8 გ 100–120 მლ-ზე (გუნგ-ფუ ჩას მეთოდი გაივანში, გადარეცხვებით).
• ჭურჭელი:
  • მინის ჭიქა (玻璃杯, bōlí bēi): იუი ხუა ჩასთვის კლასიკური და ყველაზე რეკომენდებული მეთოდი. გამჭვირვალე კედლები „ნემსების ცეკვით“ — ამ ჩაის ერთ-ერთი მთავარი ესთეტიკური სიამოვნებით — ტკბობის საშუალებას იძლევა. ჭიქის მოცულობა 200–250 მლ.
  • ფაიფურის გაივანი (盖碗, gàiwǎn): თეთრი ფაიფური, 100–150 მლ მოცულობით — არომატისა და გემოს უფრო დეტალური დეგუსტაციისთვის, გადარეცხვის რეჟიმში.
  • მინის ჩაიდანი: ჯგუფური ჩაის სმისთვისა და ნაყენის სილამაზის დემონსტრირებისთვის გამოსადეგი.
• რეკომენდებული მეთოდი — „შან ტუო ფა“ (上投法, shàng tóu fǎ) — „ზემოდან ჩაყრის მეთოდი“:
  1. ჭურჭლის გათბობა: გამოივლეთ ჭიქა ან გაივანი მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ.
  2. წყლის ჩასხმა: აავსეთ ჭიქა ცხელი (80–85 °C) წყლით, მოცულობის დაახლოებით შვიდ მეათედამდე.
  3. ჩაის ჩაყრა: ფრთხილად ჩაუშვით ჩაის ნემსები წყალში. ისინი მყისიერად ფარავს ზედაპირს ბეწვის თეთრი ღრუბლით, შემდეგ კი იწყებს ნელ ტრიალსა და ფსკერზე ჩაძირვას — „თითქოს ფიფქები ქარის გარეშე“.
  4. დაყენება: 2–3 წუთი. მოიცადეთ, სანამ ჩაინკების უმრავლესობა ჩაიძირება და გაიშლება.
  5. დაგემოვნება: სვით, როცა ჭიქაში ნაყენის დაახლოებით ერთი მესამედი დარჩება. ჩაამატეთ ცხელი წყალი და გაიმეორეთ 3–4-ჯერ.
• ალტერნატიული მეთოდი — გუნგ-ფუ ჩა (გაივანი):
  1. გაათბეთ გაივანი და ჩახაი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ 6–8 გ ჩაი.
  3. გადარეცხვა ნაზი მწვანე ჩაისთვის, როგორც წესი, გამოტოვებენ — ან მინიმალურს ატარებენ (3–5 წამი).
  4. პირველი გადასხმა: 20–40 წამი.
  5. მომდევნო გადასხმები: დრო 10–15 წამით გაზარდეთ. ხარისხოვანი იუი ხუა ჩა 3–5 გადასხმას იტანს.
• დეგუსტაციის რჩევები: დაგემოვნებისას ნაყენს მიეცით საშუალება, მთლიანად მოფინოს ენის ზედაპირი — ასე ყველაზე უკეთ იშლება ხუი-განი (回甘, huígān — მზარდი, უკუსვლითი სიტკბო). ნუ სვამთ ჩაის ცარიელ კუჭზე — პოლიფენოლების მაღალმა კონცენტრაციამ შეიძლება კუჭში დისკომფორტი გამოიწვიოს. სასმელისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 50–60 °C.

10. შენახვა:

იუი ხუა ჩა — ნაზი მწვანე ჩაია, უკიდურესად მგრძნობიარე გარეგანი პირობების მიმართ. სწორი შენახვა მისი სისუფთავის შენარჩუნების გარანტია.

• ტემპერატურა: ოპტიმალური — 0–5 °C (მაცივარი). მომატებული ტემპერატურა აჩქარებს ამინომჟავების, ვიტამინებისა და არომატული ნაერთების დაშლას.
• ჰერმეტულობა: სავალდებულო. იუი ხუა ჩა — ფოროვანი, ჰიგროსკოპიული მასალა (疏松多孔的亲水茶) , ტენისა და სუნის შთანთქმის ძლიერი უნარით. ინახება ჰერმეტულ ტარაში (ფოლგირებული პაკეტი ვაკუუმური შეფუთვით, ქილა მჭიდრო თავსახურით).
• სინათლისგან დაცვა: სინათლე აჩქარებს ქლოროფილისა და პოლიფენოლების დაჟანგვას, იწვევს ფერის დაკარგვასა და არომატის „გამოწვას“.
• გარეშე სუნისაგან დაცვა: კატეგორიულად დაუშვებელია სანელებლების, პარფიუმერიის, საყოფაცხოვრებო ქიმიისა და სხვა არომატული პროდუქტების გვერდით შენახვა.
• ჟანგბადისაგან დაცვა: დაჟანგვა იწვევს ნაყენის მოყავისფროებას, სისუფთავის დაკარგვასა და კვებითი ღირებულების შემცირებას.
• რეკომენდაცია: ძირითადი მარაგი ინახეთ საყინულეში ან მაცივარში, ჰერმეტულ შეფუთვაში. მიმდინარე მოხმარებისთვის გადაიტანეთ მცირე ულუფა (1–2 კვირისთვის) — ნუ ამოიღებთ მთელ პაკეტს ყოველდღე, რათა თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის ცვლილებისას ტენის კონდენსაცია. გახსნის შემდეგ — რაც შეიძლება მალე მოიხმარეთ: იუი ხუა ჩაის სისუფთავე პირდაპირ განსაზღვრავს მის არომატსა და გემოს.

11. ფასი და გაყალბება:

• საფასო კატეგორია: იუი ხუა ჩა — საშუალო და მაღალი საფასო სეგმენტის ჩაი. ცინმინამდელი ხელით კრეფის განსაკუთრებული გრეიდები შეიძლება მნიშვნელოვნად ძვირი ღირდეს. ფასი დამოკიდებულია კრეფის დროზე (ცინმინამდე / ცინმინის შემდეგ), გრეიდზე, ხელით ან მანქანურ დამუშავებაზე, მწარმოებლის რეპუტაციაზე და გეოგრაფიული აღნიშვნის სერტიფიკატის არსებობაზე.
• დარგის მასშტაბი: 2026 წლისთვის ჩაის პლანტაციების ფართობის 120 000 მუმდე (დაახ. 8 000 ჰა) მიყვანა იგეგმება, წარმოების წლიური მოცულობა — 600 ტონა, პირველადი პროდუქციის ღირებულება — 500 მლნ იუანი, მთელი ჯაჭვის საერთო ღირებულება — 1 მლრდ იუანზე მეტი, დასაქმებულთა რაოდენობა — 30 000-ზე მეტი ადამიანი.
• როგორ ავიცილოთ გაყალბება:
  • იყიდეთ იმ მწარმოებლებისა და გამყიდველებისგან, რომელთაც გააჩნიათ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშნის „雨花茶“ გამოყენების უფლება (რეესტრის GB/T 20605-2006 ნომრით).
  • ყურადღება მიაქციეთ ფორმას: ნამდვილი იუი ხუა ჩა — იდეალურად სწორი, განივკვეთში მრგვალი, თხელი ნემსებია, წაწვეტებული ბოლოებით, მუქი მწვანე ფერის, ბზინვარებითა და თეთრი ბეწვით. თუ ჩაინკები გაბრტყელებული, მოღუნული, ზომით არაერთგვაროვანი ან მკრთალი ფერისაა — ეს, სავარაუდოდ, ყალბი ან დაბალი გრეიდისაა.
  • მშრალი ჩაის არომატი უნდა იყოს სუფთა, ნორჩი, ყვავილოვანი ნოტებით — ობის, „თევზის“ სუნის ან მკვეთრი მწუხარის გარეშე.
  • ნაყენი — სუფთა, გამჭვირვალე, ნაზად მწვანე. მღვრიე ან მოყვითალო ნაყენი მიუთითებს დაბალ ხარისხზე ან ტექნოლოგიის დარღვევაზე.
  • ზედმეტად დაბალი ფასი — გაყალბების ან პროდუქტის ჩანაცვლების უეჭველი ნიშანი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ფიჭვის წიწვის ფორმა შემთხვევით არ შერჩეულა: კედრები და ფიჭვები მთა ძიძინშანზე — მარადმწვანე ხეები, რომლებიც დაღუპულ გმირთა სულის უკვდავების (万古长青, wàngǔ chángqīng — „ათი ათასი თაობის მარადმწვანე“) სიმბოლოა. ჩაის შექმნის პროცესში განიხილებოდა ნამგალისა და უროს, ფარიკაობის ხმლის, შუბისა და, თუნდაც, ყვავილის ფურცლების ფორმის ვარიანტები, მაგრამ ყველა მათგანი უარყოფილ იქნა, როგორც არაპრაქტიკული.
• იუი ხუა ჩა — „ჩინეთის სამი ცნობილი ნემსიდან“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ერთ-ერთი, ხუნანიდან ანხუა სუნ ჭენთან (安化松针) და ხუბეიდან ენში იუი ლუსთან (恩施玉露) ერთად.
• იუი ხუა ჩაის ტექნიკის სათავეები 1907 წლამდე — ძიანნანის ჩაის სანერგე საზოგადოებამდე, ჩინეთის ისტორიაში ჩაის პირველ სახელმწიფო სამეცნიერ-კვლევით ინსტიტუტამდე მიდის.
• დამწყებ ოსტატს „ცუო ტიაო — ჯუა ტიაო“-ს საბაზისო ტექნიკის ასათვისებლად სულ მცირე, სამი წელი უწყვეტი პრაქტიკა სჭირდება. უხუცესი ოსტატი ქალბატონები, რომელთა სტაჟიც ნახევარ საუკუნეს აღემატება, სამოცდაათ წელს გადაცილებულნიც კი განაგრძობენ მუშაობას.
• ჩენ შენგფენის მოწმობით, ნანკინი, მართალია, ჩაის მსხვილ მწარმოებელ რეგიონს არ წარმოადგენს, მაგრამ ჩინეთის ჩაის კულტურის ისტორიაში უნიკალური ადგილი უკავია: აქ ჩაისახა ჩვეულება „ღვინის ჩათი ჩანაცვლებისა“ (აღმოსავლეთი ვუ), აქ იმყოფებოდა ლუ იუი, აქ ჩჟუ იუანჭანმა „გააუქმა“ დაპრესილი ჩაი, აქ დაარსდა ჩაის პირველი სახელმწიფო სამეცნიერ-კვლევითი ინსტიტუტი.
• იუიხუატაის რაიონი ცნობილია არა მხოლოდ ჩაით, არამედ „იუიხუას ქვებითაც“ (雨花石, yǔhuā shí) — მრავალფეროვანი გაპრიალებული აქატებითა და იასპებით, რომლებსაც ადგილობრივი მოსახლეობა „ციური ყვავილოვანი წვიმის გაქვავებულ ფურცლებად“ მიიჩნევს. ამგვარად, სახელწოდება „იუი ხუა“ ჩაის, ქვებსა და ბუდისტურ ლეგენდას აერთიანებს ერთიან კულტურულ სივრცეში.
• ლუ იუის „ჩაის კანონის“ (《茶经》, Chá Jīng) თანახმად, ძინის (晋, Jìn) ეპოქაში ნანკინში უკვე არსებობდა მოხუცი ქალი, რომელიც ყოველ დილით ქუჩებში ამოუწურავი ჩაიდნიდან ჩაის ნაყენს ყიდდა — ეს ჩინეთის ისტორიაში ჩაის ვაჭრობის ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული ლეგენდაა.

13. სხვა მწვანე ჩაისთან შედარება:

• სი ხუ ლუნ ძინი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ბრტყელი მწვანე ჩაის ეტალონი. სრულიად განსხვავებული მორფოლოგია (ბრტყელი vs. ნემსისებური), ფორმირების სხვა ძირითადი ხერხი (ვოკში დაწნეხვა vs. გადაგორება და გაჭიმვა). ლუნ ძინი — ლობიოს-კაკლისფერი, მსუბუქი „ვოკის“ არომატით; იუი ხუა ჩა — უფრო ყვავილოვან-ბალახოვანი, სიმკვრივის გაზრდილი „სხეულით“, რაც მაღალი მექანიკური ზემოქმედების შედეგია. ტექნიკური სირთულის მიხედვით, იუი ხუა ჩა ლუნძინს აღემატება.
• ბი ლუო ჩუნი (碧螺春, Bìluóchūn): კლასიკური დაგრეხილი მწვანე ჩაი ძიანსუდან (ტაიხუ ტბა). ფორმა — მცირე ზომის სპირალი; იუი ხუა ჩა — სწორი ნემსი. ორივე ჩაი — საგაზაფხულო, მცირეფოთლოვანი, ამინომჟავების მაღალი შემცველობით. ბილუოჩუნი — უფრო ნაზი, ხილის ნოტებით; იუი ხუა ჩა — უფრო სწორხაზოვანი, „მინერალური“, მკვრივი „სხეულით“.
• ანხუა სუნ ჭენი (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): ხუნანის ნემსისებური ჩაი „სამი ცნობილი ნემსიდან“. ფორმით ახლოსაა, მაგრამ განსხვავდება ნედლეულის ჯიშით (ხუნანის საშუალოფოთლოვანი კულტივარები), ტერუარით (სიოუფენგშანის მთები) და გემოს პროფილით (უფრო მწკლარტე, გამოხატული სიმწკლარტუნით).
• ენში იუი ლუ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ხუბეის ნემსისებური ჩაი, მაგრამ მიეკუთვნება კატეგორიას „ჭენ-ცინი“ (蒸青, zhēngqīng) — „ორთქლდამუშავებული“ მწვანე ჩაი (ფიქსაცია ორთქლით, და არა მოხალვით). იუი ლუ — ხასიათით უფრო „იაპონური“, გამოხატული ზღვის მცენარეულობით გემოში; იუი ხუა ჩა — „სუფთად ჩინური“, მოხალვის ნოტითაა და ყვავილოვანი არომატიკით.
• სინიან მაო ძიენი (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ხენანის თხლად დაგრეხილი მწვანე ჩაი. ასევე მიეკუთვნება „ათ ცნობილთა“ კატეგორიას, მაგრამ მორფოლოგიით — უფრო თხელი ზოლი, ვიდრე იდეალური ნემსი. მაო ძიენი — უფრო ბანჯვლიანი, დომინანტი წაბლის ნოტით; იუი ხუა ჩა — უფრო გლუვი, ყვავილოვანი აქცენტით.

14. შესაძლო უკუჩვენებები:

• მგრძნობელობა კოფეინის მიმართ: კოფეინის მიმართ მომატებული მგრძნობელობის მქონე პირებს არ ეთვისებათ ჩაის საღამოს ხანსა და ძილის წინ მიღება.
• ცარიელ კუჭზე მიღება: მწვანე ჩაის კონცენტრირებული ნაყენი შეიცავს პოლიფენოლებისა და კოფეინის მაღალ რაოდენობას, რაც კუჭის ლორწოვანის გაღიზიანებას ძალუძს. რეკომენდებულია ჩაის მიღება ჭამის შემდეგ ან მსუბუქ წასაუზმებელთან ერთად.
• ახალი ჩაი (新茶, xīn chá): ახლადდამზადებული იუი ხუა ჩა მოხმარებამდე, რეკომენდირებულია, სულ მცირე, ორი კვირის (და უკეთესი — ნახევარი თვის) განმავლობაში გაიჩეროს. სრულიად ახალ ჩაიში შემავალმა დაუჟანგავმა პოლიფენოლებმა, ალდეჰიდებმა და სპირტებმა შეიძლება კუჭსა და ნაწლავებში დისკომფორტი გამოიწვიოს.
• ორსულობა და ლაქტაციის პერიოდი: ზომიერი მოხმარება დასაშვებია, მაგრამ კოფეინის შემცველობის გამო, რეკომენდებულია ექიმთან კონსულტაცია.
• კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულოვანი დაავადება: სიფრთხილეა საჭირო — პოლიფენოლებმა და კოფეინმა შეიძლება მარილმჟავას სეკრეციის სტიმულირება მოახდინონ.
• მენსტრუაციის პერიოდი: ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში მწვანე ჩაი „ცივ“ (寒, hán) პროდუქტთა რიგს მიეკუთვნება, და ქალბატონებს, მენსტრუაციის პერიოდში, რეკომენდებულია მისი მოხმარების შეზღუდვა.
• ურთიერთქმედება მედიკამენტებთან: კატექინებმა შეიძლება იმოქმედონ რკინის პრეპარატებისა და ზოგიერთი ანტიბიოტიკის შეთვისებაზე. რეკომენდებულია ჩაისა და მედიკამენტების მიღებას შორის სულ მცირე, ერთი საათის ინტერვალი.
• სასმლის ტემპერატურა: ოპტიმალური — 50–60 °C. ზედმეტად ცხელმა ჩაიმ (65 °C-ზე მაღალი) შეიძლება საყლაპავი მილის ლორწოვანი დააზიანოს.

დასკვნის სახით:

ნანკინ იუი ხუა ჩა — ეს პარადოქსული ჩაია: ერთ-ერთი ყველაზე ახალგაზრდა ჩინეთის ათი დიდებული ჩაის შორის, მაგრამ, ამავე დროს, ნანკინის უძველესი ჩაის ტრადიციის ნაყოფი, რომელიც ჯერ კიდევ ექვსი დინასტიის ეპოქაში იღებს სათავეს. მისი, მატყუარა, ფიჭვის წიწვის ფორმის უკან, მწვანე ჩაის სამყაროში ფორმირების ტექნოლოგიის ურთულესი ნიმუში — „ბალეტი ხელისგულებზე“, იუნესკოს მიერ მთელი კაცობრიობის კუთვნილებად აღიარებული, იმალება. იუი ხუა ჩა სამ განზომილებას იტევს: ისტორიულს — დაღუპული რევოლუციონერების ხსოვნასა და ძველ ბუდისტურ ლეგენდას, ციური ყვავილოვანი წვიმის შესახებ; სახელოსნოს — ოსტატთა უნიკალურ ხაზს, ლუ ინიდან (1907) ვან იალუნამდე (XXI ს.); და გრძნობადს — სუფთა მწვანე სისუფთავეს, ნაზ, ყვავილოვან არომატს, მკვრივ „სხეულს“ და ხუი-განის ხანგრძლივ სიტკბოს, რომელიც ყოველ გადასხმაზე იშლება. იუი ხუა ჩას გამჭვირვალე ჭიქაში მოხარშვისას, იმის ყურება, თუ როგორ ტრიალებს ვერცხლისფერი ნემსები ზურმუხტისფერ წყალში, — მხოლოდ ჩაის სმა როდია, ეს ცოცხალი ისტორიის შეხებაა ქალაქისა, რომელმაც ჩინეთს ფხვიერი ჩაის ტრადიცია აჩუქა, ლუ იუის ცისიას მონასტრის კედლებთან უმასპინძლა, და დღემდე ინახავს „ბალეტის ხელისგულებზე“ საიდუმლოს — ოსტატიდან ოსტატამდე, თაობიდან თაობაში.