ჟოუ გუი

• ტიპი: ძლიერად ფერმენტირებული ულუნი (მუქი ულუნი), როგორც წესი, ინტენსიური შემწვარით.
• კატეგორია: ჩინეთის ცნობილი ჩაი, შედის უიშანის “ოთხი დიდი ბუჩქის” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) რიცხვში (დანარჩენი სამია: Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Ji Guan).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუჯიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), უიშანის მთები (武夷山, Wǔyí Shān), ქალაქი უიშანი. ყველაზე პრესტიჟულია ჩაი, მოყვანილი ნაკრძალის ზონაში “Zheng Yan” (正岩, Zhèng Yán) — “ნამდვილი კლდეები”.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ჩრდილოეთის განედი 27°43’, აღმოსავლეთის გრძედი 117°41’.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჟოუ გუის ხანგრძლივი ისტორია აქვს, რომელიც რამდენიმე საუკუნეს ითვლის. ითვლება, რომ ის ცნობილი იყო ჯერ კიდევ მინის დინასტიის (1368-1644) დროს, ხოლო ფართოდ გავრცელდა ცინგის ეპოქაში (1644-1912).

• სახელწოდება:

  • “ჟოუ” (肉) — ხორცი, ხორციანი. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ეს სიტყვა მიუთითებს ჩაის გემოს სიმდიდრესა და სისავსეზე. სხვები მას ჩაის ფოთლების მოწითალო შეფერილობასთან აკავშირებენ.
  • “გუი” (桂) — დარიჩინი, დარიჩინის ხე. მიუთითებს ჩაისთვის დამახასიათებელ, დარიჩინის მსგავს სუნელოვან არომატზე.

• კულტურული მნიშვნელობა: ჟოუ გუი — უიშანური ულუნი ჩაის ერთ-ერთი საყრდენი, ძალისა და ცეცხლის განსახიერება. მას მაღალ შეფასებას აძლევს მკვეთრი, დასამახსოვრებელი არომატი, მდიდარი გემო და ძლიერი ზემოქმედება.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში: ჟოუ გუის წარმოებისთვის გამოიყენება ჩაის ბუჩქის იგივე ჯიში — ჟოუ გუი (肉桂, ròu guì). ეს ჯიში გამოირჩევა:
  • ფოთლების საშუალო ზომით: ჟოუ გუის ფოთლები საშუალო ზომისაა, ოვალური ფორმის.
  • ფოთლების მუქი მწვანე ფერით: ფოთლები გაჯერებული მუქი მწვანე ფერისაა.
  • ფოთლის მკვრივი ტექსტურით: ფოთლის ფირფიტა მკვრივი, ხორციანია.
  • გამოხატული არომატით: ჟოუ გუის ჯიში გამოირჩევა ძლიერი, პიკანტური არომატით, რომელიც ვლინდება უკვე ბუჩქის ზრდის სტადიაზე.
• კრეფა: კრეფა ხდება გაზაფხულზე, ჩვეულებრივ, აპრილის ბოლოს ან მაისის დასაწყისში.
• კრების სტანდარტი: კრებენ კვირტს და ორ-სამ ზედა ფოთოლს.
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: მაღალია, გამოიყენება მხოლოდ ჯანსაღი, დაუზიანებელი ფოთლები.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• უიშანის მთები: უნიკალური მთიანი მასივი, შედგენილი წითელი ქვიშაქვისგან, “კლდოვანი” ლანდშაფტით. ჩაის ბუჩქები იზრდება კლდეების ნაპრალებში, მცირე მიწის ნაკვეთებზე, გარშემორტყმული მთის მწვერვალებით, მდინარეებითა და ჩანჩქერებით.
• სიმაღლე: ზღვის დონიდან 500-1000 მეტრზე და უფრო მაღლა.
• ნიადაგი: უიშანის სავიზიტო ბარათი — მისი უნიკალური ნიადაგები (“Zheng Yan” — “ნამდვილი კლდეების” ნიადაგები). წითელი ნიადაგები, მდიდარი მინერალებით, ქვიშაქვისა და ხრეშის ჩანაწოლებით. ისინი კარგად იშუშებენ და ჩაის ანიჭებენ დამახასიათებელ „მინერალურ“ გემოს, სახელად “იან იუნ” (岩韵, yányùn) — “კლდეთა მელოდია” ან “კლდოვანი მელოდია”.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, თბილი ზამთრით და ცხელი ზაფხულით. მაღალი ტენიანობა, ბევრი ნალექი, ხშირი ნისლები, რომლებიც ჩაის ბუჩქებს მცხუნვარე მზისგან ფარავს და ხელს უწყობს ფოთლებში არომატული ნივთიერებების დაგროვებას.
• “Zheng Yan” (正岩, Zhèng Yán): “ნამდვილი კლდეები” — ნაკრძალის გული, სადაც, ითვლება, რომ იწარმოება საუკეთესო, “კანონიკური” ჟოუ გუი. ეს არის ვიწრო ხეობები ციცაბო კლდეებით, სადაც ჩაის ბუჩქები იზრდება ნაპრალებში, მცირე მიწის ნაკვეთებზე. აქ მზარდი პირობები ყველაზე რთულია, რაც, ჩინელების აზრით, განსაკუთრებულ ფასს ანიჭებს ჩაის.
• “Ban Yan” (半岩, Bàn Yán): “ნახევარკლდეები” — ტერიტორია “Zheng Yan”-ის გარშემო, სადაც ზრდის პირობები ოდნავ ნაკლებად ექსტრემალურია, მაგრამ მაინც საკმაოდ რთული.
• “Zhou Cha” (洲茶, Zhōu Chá): “კუნძულის ჩაი” — ჩაი, მოყვანილი ვაკე ადგილებში, ნაკრძალის გარეთ. ითვლება ყველაზე ნაკლებ ღირებულად.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ჟოუ გუის წარმოება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. ის მოიცავს როგორც ულუნი ჩაის დამზადების ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანური ულუნი ჩაისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, ნახევარზე ხანგრძლივ შეწვას.

• კრება (采摘 - cǎi zhāi): აღწერილია ზემოთ.
• გაჭკნობა (萎凋 - wěidiāo): შეგროვებულ ფოთლებს აფენენ ღია ცის ქვეშ (მზიანი ან ჩრდილი) ან შენობაში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაჭკნობის პროცესი შეიძლება საკმაოდ ხანგრძლივი იყოს.
• შენჯღრევა (摇青 - yáo qīng): ფოთლებს ნაზად ანჯღრევენ და ფუსფუსებენ ბამბუკის ლანგარებზე, რათა დაჟანგვის პროცესი ჩაირთოს. ეს ეტაპი რამდენჯერმე ტარდება ფოთლების „დასვენების“ შესვენებებით.
• ფერმენტაცია (发酵 - fājiào): დაჟანგვის პროცესი, რომელიც მიმდინარეობს ფოთლების შენჯღრევისა და „დასვენების“ დროს. ჟოუ გუი მიეკუთვნება ძლიერ ფერმენტირებულ ულუნებს, მაგრამ ფერმენტაციის ხარისხი შეიძლება ცვალებადი იყოს მწარმოებლისა და ჩაის კონკრეტული პარტიის მიხედვით.
• „სიმწვანეს მოკვლა“ (杀青 - shā qīng): შეწვა მაღალ ტემპერატურაზე ფერმენტაციის პროცესის შესაჩერებლად.
• დახვევა (揉捻 - róuniǎn): ფოთლებს ანიჭებენ გრძივად დახვეული ზოლების ფორმას.
• გაშრობა (烘干 - hōnggān): წინასწარი გაშრობა ტენიან დროის მოსაშორებლად.
• ნახევარზე შეწვა (焙火 - bèihuǒ): ეს არის უიშანური ულუნი ჩაის, მათ შორის ჟოუ გუის, წარმოების ერთ-ერთი ძირითადი ეტაპი. ჩაი ნელ-ნელა იწვება მოკვამლე ნახევრებზე, სპეციალურ კალათებში. ეს პროცესი შეიძლება რამდენიმე საათს ან თუნდაც დღეს გაგრძელდეს, ხოლო ტემპერატურასა და შეწვის დროს ოსტატი გულდასმით აკონტროლებს. ნახევარზე შეწვა ანიჭებს ჟოუ გუის დამახასიათებელ „კვამლის“ არომატსა და „ცეცხლოვან“ გემოს, აგრეთვე ხელს უწყობს მის შემდგომ დამწიფებას შენახვისას. შეწვის ხარისხი შეიძლება იყოს სხვადასხვა, მსუბუქიდან ძლიერამდე.
• დახარისხება (分级 - fēnjí): მზა ჩაი ხარისხდება ზომისა და ხარისხის მიხედვით.
• დასვენება: შეწვის შემდეგ ჩაი „ისვენებს“ გარკვეული დროის განმავლობაში, რათა გემო და არომატი დაბალანსდეს.
• განმეორებითი შეწვა: ზოგჯერ ტარდება განმეორებითი, უფრო მსუბუქი შეწვა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მსხვილი, გრძივად დახვეული ფოთლები, მუქი-ყავისფერი, თითქმის შავი ფერის, მოწითალო ბზინვარებით. ფოთლები მკვრივი, მაგარი, ზეთოვანი იერით. ზოგჯერ შეიმჩნევა მსუბუქი ნაცრისფერი ნაფიფქი, რომელიც ძლიერი შეწვის შედეგად ჩნდება.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ძალიან ძლიერი, დამახასიათებელი, პიკანტური, მკვეთრად გამოხატული დარიჩინის ნოტით, აგრეთვე „ცეცხლის“ (შეწვის), მერქნის, შოკოლადის, ხილის (ჩირის) და ყვავილოვანი ნიუანსებით.
• ნაყენის არომატი: მდიდარი, ღრმა, გარსშემომხვევი, დარიჩინის დომინანტური ნოტით, შეწვის, ჩირის, შოკოლადის, კარამელის, სუნელების ელფერით.
• გემო: ძალიან მდიდარი, სავსე, მკვრივი, ზეთოვანი, მსუბუქი მწკლარტეებით და კეთილშობილი სიმწრით, რომელიც სწრაფად გადადის ხანგრძლივ, ტკბილ გემოზე. ბუკეტში მკვეთრად არის გამოხატული დარიჩინის, სუნელების, „ცეცხლის“ (შეწვის), მერქნის, შოკოლადის, ხილის (შავი ქლიავი, ჩირი, ქიშმიში), თხილის ნიუანსები. არის დამახასიათებელი „კლდოვანი მელოდია“ („იან იუნ“).
• ნაყენის ფერი: მუქი-ქარვისფრიდან წითლ-ყავისფერამდე, კონიაკისფერი, გამჭვირვალე, სუფთა, ზეთოვანი ბზინვარებით. ნაყენის ფერი დამოკიდებულია ფერმენტაციისა და შეწვის ხარისხზე.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მთლიანი, მკვრივი, ელასტიური ფოთლები მუქი-ყავისფერი, მოწითალო ელფერით, იშლება ხარშვის პროცესში.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ჟოუ გუი, ისევე როგორც სხვა უიშანური ულუნი, მდიდარია:

• პოლიფენოლებით: პოლიფენოლების, მათ შორის კათექინების, თეაფლავინების, თეარუბიგინების მაღალი შემცველობა.
• ამინომჟავებით: შეიცავს სხვადასხვა ამინომჟავას, მათ შორის L-თეანინს.
• ალკალოíდები: კოფეინი, თეობრომინი, თეოფილინი.
• ეთერზეთები: მდიდარია ეთერზეთებით, განსაკუთრებით დარიჩინის ალდეჰიდით, ევგენოლით, რომლებიც განაპირობებენ დამახასიათებელ არომატს.
• ვიტამინები: C, B ჯგუფი, E, K.
• მინერალები: კალიუმი, ფტორი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, სელენი.

8. სასარგებლო თვისებები:

• გამათბობელი მოქმედება: ჟოუ გუის აქვს მკვეთრად გამოხატული გამათბობელი ეფექტი, ამიტომ ის განსაკუთრებით კარგია წლის ცივ დროს.
• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: ასტიმულირებს მონელებას, ხელს უწყობს საკვების, განსაკუთრებით ცხიმიანის, შეთვისებას.
• მატონიზირებელი ეფექტი: აძლიერებს, აცისკროვნებს გონებას, ზრდის შრომისუნარიანობასა და ყურადღების კონცენტრაციას.
• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისგან, ანელებს დაბერების პროცესებს.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: შეიძლება ხელი შეუწყოს “ცუდი” ქოლესტერინის დონის დაწევას, სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას, წნევის ნორმალიზებას.
• ტოქსინების გამოდევნა: ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას შლაკებისა და ტოქსინებისგან.
• განწყობის ამაღლება: ჟოუ გუი — ეს არის ჩაი, რომელიც ანიჭებს სითბოს, კომფორტისა და სიხარულის განცდას. მას ხშირად ურჩევენ დაღლილობის, სტრესის ან დეპრესიის მდგომარეობაში.

9. ხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90-95°C (მდუღარე წყლის გამოყენება არ არის რეკომენდებული).

• ჩაის რაოდენობა: 5-7 გრამი 150-200 მლ წყალზე.

• ჭურჭელი: იდეალურია gaiwan (ტრადიციული ჩინური ფინჯანი სახურავით) ან იისანური ცისინი, Giltimelais Thaynikh. იისანური ცისინი, Giltimelais Thaynikh ფოროვანია და კარგად “სუნთქავს”, რაც ჩაის სრულად გახსნის საშუალებას იძლევა. იისანური ცისინი, Giltimelais Thaynikh “აგროვებს” ჩაის არომატს, ამიტომ რეკომენდებულია მისი გამოყენება მხოლოდ უიშანური ულუნებისთვის.

• პროცესი:

  1. ჭურჭლის გახურება: ჩამოიბანეთ gaiwan ან ჩაიანი მდუღარე წყლით, ჭურჭლის გასახურებლად და ხარშვისთვის მოსამზადებლად.
  2. ჩაის გარეცხვა (სწრაფი ჩამოშვება): მოათავსეთ ჩაი gaiwani-ში, დაასხით მცირე რაოდენობით ცხელი წყალი და მაშინვე გადაასხით. ეს ეტაპი საშუალებას იძლევა ჩამოირეცხოს მტვერი ფოთლებიდან, აგრეთვე “გამოაღვიძოს” ჩაი, მოამზადოს იგი გახსნისთვის.
  3. პირველი ხარშვა: დაასხით ჩაის ცხელი წყალი (90-95°C) და მოათავსეთ 1-3 წუთი. პირველი ხარშვის დრო შეიძლება იყოს მოკლე, დაახლოებით 30-60 წამი, განსაკუთრებით თუ ჩაი კარგი ხარისხისაა.
  4. გადაანაწილეთ ნაყენი ფინჯნებში: მთლიანად გადაასხით ნაყენი gaiwani-დან ან ჩაიანიდან cha hai-ში (გამსხმელი), შემდეგ კი ფინჯნებში. ეს საჭიროა იმისთვის, რომ ყველა ფინჯანმა ერთი და იგივე სიმკვრივის ნაყენი მიიღოს.
  5. განმეორებითი ხარშვები: ჟოუ გუის ხარშვა შეიძლება მრავალჯერ (5-7-ჯერ, ზოგჯერ მეტად), თანდათან გაზრდით მოხარშვის დროს 30-60 წამით ყოველ მომდევნო ჩამოსხმაზე. ყოველი ჩამოსხმისთანავე ჩაის გემო და არომატი შეიცვლება, გახსნის ახალ წახნაგებს.

მნიშვნელოვანი ნიუანსები:

• არ გადააჭარბოთ: ძალიან ხანგრძლივი მოხარშვა ჩაის გემოს მწკლარტეებსა და მწარეს გახდის.
• ისმინეთ ჩაი: იხელმძღვანელეთ საკუთარი შეგრძნებებით და აკორექტირეთ ხარშვის დრო ნაყენის სასურველი სიმკვრივის მიხედვით.
• დააკვირდით ჩაის: მიაქციეთ ყურადღება ნაყენის ფერს, არომატს, ჩაის ფოთლის გაშლას. ეს დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ ჩაის ხასიათი და შეირჩიოთ ხარშვის ოპტიმალური ხერხი.

10. შენახვა:

ჟოუ გუი, განსაკუთრებით ძლიერად შემწვარი ეგზემპლარები, ნაკლებად მომთხოვნია შენახვის პირობების მიმართ, ვიდრე მწვანე ან სუსტად ფერმენტირებული ულუნი. მიუხედავად ამისა, მისი მდიდარი გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია:

• ადგილი: შეინახეთ ჩაი მშრალ, ბნელ, გრილ ადგილას, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილებების გარეშე.
• ტარა: გამოიყენეთ ჰერმეტული ტარა, ყველაზე კარგი იქნება:
  • კერამიკული ან ფაიფურის ქილები: ისინი კარგად ინარჩუნებენ ჩაის არომატს და არ მოქმედებენ მის გემოზე.
  • თიხის ქილები: ასევე საammonia, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მათ ზედმეტი სუნი არ აქვთ.
  • მეტალის (თუნუქის) ქილები: დაშვებულია, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ისინი განკუთვნილია საკვები პროდუქტებისთვის.
  • მაგარი ქაღალდის პარკები: საammonia-სთვის.
• ჩაის მტრები: მოერიდეთ ჩაისთვის:
  • მზის პირდაპირი სხივები: ისინი ანადგურებენ სასარგებლო ნივთიერებებს და აუარესებენ არომატს.
  • ტენიანობა: ჩაი შეიძლება გაიტენიანდეს და დაბინდკიანდეს.
  • უცხო სუნი: ჩაი ადვილად იწოვს სუნს, ამიტომ შეინახეთ იგი განცალკევებით ცომეულის, ყავის, თევზისა და მძაფრი სუნის მქონე სხვა პროდუქტებისგან.

11. ფასი და ყალბი პროდუქტები:

ჟოუ გუი — ძვირი ჩაი, განსაკუთრებით თუ იგი ნაკრძალის “Zheng Yan” ზონიდან მოდის. მისი ფასი შეიძლება მერყეობდეს ძალიან ფართო ფარგლებში, რამდენიმე ათეული დოლარიდან 100 გრამზე რამდენიმე ასეულ დოლარამდე იმავე წონაზე, ზოგჯერ კი მეტად, რაც დამოკიდებულია:

• წარმოშობაზე: ნაკრძალის “Zheng Yan” ზონიდან (“ნამდვილი კლდეები”) ჩაი გაცილებით ძვირია, ვიდრე “Ban Yan”

11. ფასი და ყალბი პროდუქტები (გაგრძელება):

• ნედლეულის ხარისხი: გამოიყენება თუ არა შერჩეული კვირტები და ახალგაზრდა ფოთლები, ან უფრო მომწიფებული ნედლეული.
• მწარმოებლის ოსტატობა: ჩაის ოსტატის გამოცდილება და რეპუტაცია, რომელმაც ჩაი აწარმოა, მნიშვნელოვნად მოქმედებს ფასზე.
• შეწვის ხარისხი და ხარისხი: ნახევარზე რთული, მრავალსაფეხურიანი შეწვა, შესრულებული გამოცდილი ოსტატის მიერ, მნიშვნელოვნად ზრდის ჩაის ღირებულებას.
• ჩაის ასაკი: ზოგიერთი მოყვარული უპირატესობას ანიჭებს დაძველებულ ჟოუ გუის, რომელიც დროთა განმავლობაში გემოსა და არომატის ახალ ნიუანსებს იძენს.
• იშვიათობა: ზოგიერთი იშვიათი სახესხვაობა ან კუპაჟი შეიძლება ძალიან ძვირი ღირდეს.
• მოთხოვნა: ჟოუ გუის მაღალი მოთხოვნა ასევე მოქმედებს მის ფასზე.

მაღალი ფასისა და პოპულარობის გამო, ჟოუ გუის ბაზარზე, სამწუხაროდ, მრავალი ყალბი პროდუქტი და იმიტაციაა. როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქტები:

• შეიძინეთ მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან: მოძებნეთ სპეციალიზებული ჩაის მაღაზიები კარგი რეპუტაციით, რომლებიც აფასებენ თავიანთ კლიენტებს და შეუძლიათ მიაწოდონ საიმედო ინფორმაცია ჩაის წარმოშობის, მოსავლის წლის, მწარმოებლის შესახებ. მათ ასევე უნდა დაადასტურონ მისი ნამდვილობა და ხარისხი.
• მოერიდეთ ზედმეტად დაბალ ფასს: საეჭვოდ დაბალი ფასი — თითქმის ყოველთვის ყალბი პროდუქტის ნიშანია. ნამდვილი ჟოუ გუი ვერ იქნება იაფი. გახსოვდეთ, რომ სასწაულები არ ხდება.
• გულდასმით შეისწავლეთ გარეგნობა: მიაქციეთ ყურადღება ფოთლების ფორმას, ფერს, მთლიანობას. ისინი უნდა შეესაბამებოდნენ ზემოთ მოცემულ აღწერას. მრავალი გატეხილი ფოთლის, მტვერი, უცხო მინარევის არსებობა — დაბალი ხარისხის ან ყალბი პროდუქტის ნიშანია.
• შეაფასეთ არომატი: მშრალ ჩაის უნდა ჰქონდეს მდიდარი, კომპლექსური არომატი დარიჩინის, შეწვის, ჩირის დამახასიათებელი ნოტებით. მოერიდეთ ჩაის სუსტი, გამოუხატავი, ნესტიანი ან უცხო სუნით. ხელოვნური არომატიზაცია, რომელიც ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველების მიერ გამოიყენება, ჩვეულებრივ, ზედმეტად მკვეთრ, არაბუნებრივ სუნს იძლევა.
• შეამოწმეთ ნაყენი და ჩაის ფსკერი: ნაყენის ფერი უნდა იყოს მუქი-ქარვისფრიდან წითლ-ყავისფერამდე, გამჭვირვალე, ზეთოვანი ბზინვარებით. ჩაის ფსკერი უნდა შედგებოდეს მთლიანი, ელასტიური, მუქი-ყავისფერი ფოთლებისგან.
• იყავით განსაკუთრებით ფრთხილად “Zheng Yan” ჟოუ გუის შეძენისას: წარმოების შეზღუდული მოცულობისა და მაღალი მოთხოვნის გამო, ამ ზონის ჩაის ყველაზე ხშირად აყალბებენ.

12. საინტერესო ფაქტები:

• “ჟოუ გუი — არომატების მეფე, შუი სიან — გემოს მეფე”: ასე ამბობენ ჩინეთში, ხაზს უსვამენ ამ ორი ცნობილი უიშანური ულუნის მთავარ ღირსებებს.
• “შვიდჯერ მოხარშავ ჟოუ გუის, მაგრამ დარიჩინის არომატი მაინც არ ქრება”: ეს ანდაზა მეტყველებს ჟოუ გუის არომატის მდგრადობაზე და მის უნარზე, გაუძლოს მრავალჯერად ხარშვას.
• ჩაი ცივი ამინდისთვის: თავისი გამათბობელი ეფექტის წყალობით, ჟოუ გუი განსაკუთრებით კარგია შემოდგომასა და ზამთარში.
• გასტრონომიული კომბინაციები: ჟოუ გუი კარგად ერწყმის ხორცის კერძებს, ცომეულს, დესერტებს, თხილს.

13. შედარება სხვა კლდოვან ულუნებთან:

• Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo — დიდი წითელი ხალათი): ხშირად ადარებენ ჟოუ გუის, მსგავსი წარმოშობის ადგილის გამო. Da Hong Pao-ს, როგორც წესი, უფრო რთული და მრავალმხრივი გემო აქვს, ნოტების უფრო ფართო სპექტრით, მაშინ როდესაც ჟოუ გუი გამოირჩევა მკვეთრი, დომინანტური დარიჩინის არომატით.
• Shui Xian (水仙, Shuǐ Xiān — წყლის ნარცისი): კიდევ ერთი ცნობილი უიშანური ულუნი. Shui Xian-ს, ჩვეულებრივ, უფრო გამოხატული ყვავილოვანი და ნაღების ნოტები აქვს გემოში, ხოლო ჟოუ გუი — პიკანტური და „ცეცხლოვანი“.
• Tie Luohan (铁罗汉, Tiě Luóhàn — რკინის არჰატი): ასევე იწარმოება უიშანის მთებში. Tie Luohan-ს, როგორც წესი, უფრო ძლიერი, მწკლარტე გემო აქვს, მკვეთრად გამოხატული მინერალური ნოტებით, მაშინ როდესაც ჟოუ გუი უფრო ტკბილი და არომატულია.

14. ჟოუ გუის სახესხვაობები:

მოყვანის ადგილის, მოსავლის დროის, გადამუშავების ტექნოლოგიისა და შეწვის ხარისხის მიხედვით, არსებობს ჟოუ გუის რამდენიმე სახესხვაობა:

• Zheng Yan Rou Gui (正岩肉桂): ყველაზე ღირებული და ძვირი, მოდის ნაკრძალის “ნამდვილი კლდეების” ზონიდან. აქვს ყველაზე გამოხატული “კლდოვანი” ხასიათი (“იან იუნ”).
• Ban Yan Rou Gui (半岩肉桂): იწარმოება “ნახევარკლდეების” ზონაში, რომელიც “Zheng Yan”-ს გარშემო მდებარეობს. ასევე ფასდება, მაგრამ მიიჩნევა ოდნავ ნაკლებად დახვეწილად.
• Zhou Cha Rou Gui (洲茶肉桂): “კუნძულის” ჟოუ გუი, მოყვანილი ვაკე ტერიტორიებზე, ნაკრძალის გარეთ. ფასით ყველაზე ხელმისაწვდომი.
• Niu Lan Keng Rou Gui (牛栏坑肉桂): “დარიჩინი ძროხის ფარეხიდან”. ძალიან იშვიათი და ძვირი სახეობა, რომლის ნედლეულსაც კრეფენ ვიწრო ხეობაში, Niu Lan Keng-ში, “Zheng Yan” ზონაში. ითვლება, რომ ამ ხეობის ჩაის განსაკუთრებით ძლიერი არომატი და გემო აქვს.
• Lao Rou Gui (老肉桂): დაძველებული ჟოუ გუი, რომელიც ინახებოდა რამდენიმე წელი ან თუნდაც ათწლეულები. ფასდება უფრო ღრმა და კომპლექსური გემოსთვის.

დასკვნით:

ჟოუ გუი — უიშანური ულუნიების მკვეთრი, ქარიზმატული წარმომადგენელი, ნამდვილი “ცეცხლოვანი” ჩაი, დარიჩინის დომინანტური ნოტით არომატსა და გემოში. მისმა მდიდარმა, გამათბობელმა ხასიათმა, მრავალჯერადი ხარშვის უნარმა და ორგანიზმზე კეთილშობილურმა ზემოქმედებამ იგი ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ და მოთხოვნად ჩაიდ აქცია მოყვარულთა შორის მთელ მსოფლიოში. ნამდვილი ჟოუ გუის გასინჯვა ნიშნავს ჩინეთის ძველ ჩაის ტრადიციებთან შეხებას, უიშანის კლდეების ძალისა და ენერგიის შეგრძნებას და ჩაის სიამოვნების ახალი, დაუვიწყარი წახნაგების აღმოჩენას. ეს ჩაი მათთვისაა, ვინც აფასებს ძალას, სიღრმესა და მკვეთრ, დასამახსოვრებელ შთაბეჭდილებებს.