შუი ძინ გუი

• ტიპი: ძლიერ ფერმენტირებული ულუნი (მუქი ულუნი), როგორც წესი, საშუალო ან მაღალი ხარისხის შეწვით.
• კატეგორია: ჩინეთის ცნობილი ჩაი, უიშანის მთების „ოთხი დიდი სახელოვანი ბუჩქის“ (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) რიცხვშია.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), უიშანის მთები (武夷山, Wǔyí Shān), ქალაქ უიშანის ტერიტორია. ტრადიციულად, საუკეთესოდ ითვლება „ნამდვილი კლდეების“ (正岩, Zhèng Yán) – „ჯენ იან“-ის ნაკრძალის ზონაში მოყვანილი ჩაი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 27°43’ ჩრდილოეთი განედი, 117°41’ აღმოსავლეთი გრძედი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: შუი ძინ გუის ისტორია რამდენიმე საუკუნეს ითვლის, მაგრამ ზუსტი გაჩენის დრო უცნობია. ითვლება, რომ ის ჯერ კიდევ ცინის დინასტიის (1644–1912) პერიოდში იყო ცნობილი.

• ლეგენდა: ჩაის სახელს ლეგენდა უკავშირდება. ერთხელ ძლიერი წვიმის დროს, წყლის ნაკადმა ჩაის ბუჩქი კლდის თხემიდან ჩამორეცხა და ძირში, ნაპრალში ჩაიტანა. ადგილობრივი მონასტრის ბერებმა ის იპოვეს; ფოთლებისგან მოხარშული ჩაის გასინჯვის შემდეგ, მისმა გემომ და არომატმა ისინი გააოცა. მათ ჩაის „შუი ძინ გუი“ – „ოქროს წყლის კუ“ უწოდეს: ბუჩქი წყალმა („შუი“) ჩამორეცხა, იპოვეს ნაპრალში, რომელიც კუს ჯავშანს მოგვაგონებდა („გუი“) და ძვირფასი, „ოქროს“ თვისებებიც ჰქონდა.

• სახელი:

  • „შუი“ (水) – წყალი. ერთ-ერთი ვერსიით, ჩაის წარმოშობის ლეგენდას უკავშირდება.
  • „ძინ“ (金) – ოქრო, ოქროსფერი. მიანიშნებს ჩაის ღირებულებაზე, ისევე როგორც ნაყენის ოქროსფერ ფერზე.
  • „გუი“ (龟) – კუ. ასევე ლეგენდასთანაა დაკავშირებული, ასევე, შესაძლოა, ფოთლების ფორმასთან ან ზრდის ადგილთან (ნაპრალი, რომელიც ჯავშანს მოგვაგონებს).

• კულტურული მნიშვნელობა: შუი ძინ გუი – ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი უიშანის ულუნი. მას აფასებენ უნიკალური „კლდოვანი“ ხასიათისთვის („იან იუნ“), მდიდარი გემოსთვის, მკვრივი არომატისთვის და ის უმაღლესი ხარისხის ჩაიდ ითვლება.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში: შუი ძინ გუის დასამზადებლად გამოიყენება ამავე სახელწოდების ჩაის ბუჩქი – შუი ძინ გუი (水金龟, shuǐ jīn guī). ეს ჯიში გამოირჩევა:
  • საშუალო ზომის ფოთლებით: შუი ძინ გუის ფოთლები საშუალო ზომისაა, ოვალური ფორმით.
  • მუქ-მწვანე ფერის ფოთლებით: ფოთლებს მკვრივი მუქ-მწვანე შეფერილობა აქვს.
  • მკვრივი ტექსტურით: ფოთლის ფირფიტა მკვრივია, ტყავისებრი.
  • კარგად გამოხატული ძარღვებით: ფოთლებზე ძარღვები აშკარად ჩანს.
• კრეფა: კრეფა ხდება გაზაფხულზე, ჩვეულებრივ, აპრილის ბოლოს – მაისის დასაწყისში.
• კრეფის სტანდარტი: იკრიფება კვირტი და ზედა ორი-სამი ფოთოლი.
• ნედლეულის მოთხოვნები: მაღალია; გამოიყენება მხოლოდ ჯანსაღი, დაუზიანებელი ფოთლები.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• უიშანის მთები: უნიკალური მთის მასივი, რომელიც წითელი ქვიშაქვისგან შედგება. მთები დასერილია ხეობებით, დაფარულია ტყეებით, ბევრია მდინარე, ჩანჩქერი და ნისლი. სწორედ ეს პირობები ქმნის უიშანის ულუნების განთქმულ „კლდოვან“ ხასიათს.
• ზრდის სიმაღლე: ჩაის ბაღები განლაგებულია ზღვის დონიდან 500–1000 მეტრზე, ზოგჯერ უფრო მაღლაც.
• ნიადაგები: უიშანის სავიზიტო ბარათი მისი უნიკალური ნიადაგებია („ჯენ იან“ – „ნამდვილი კლდეების“ ნიადაგები). წითელი ნიადაგები, მდიდარი მინერალებით, ქვიშაქვისა და ხრეშის ჩანართებით. ისინი კარგად დრენირებულნი არიან და ჩაის დამახასიათებელ „მინერალურ“ გემოს ანიჭებენ, რომელსაც „იან იუნ“-ს (岩韵, yányùn) – „კლდის მელოდია“-ს უწოდებენ.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, თბილი ზამთრითა და ცხელი ზაფხულით. მაღალი ტენიანობა, ბევრი ნალექი, ხშირი ნისლები, რომლებიც ჩაის ბუჩქებს მცხუნვარე მზისგან იცავს და ფოთლებში არომატული ნივთიერებების დაგროვებას უწყობს ხელს.
• „ჯენ იან“ (正岩, Zhèng Yán): „ნამდვილი კლდეები“ – ნაკრძალის გული, სადაც, ითვლება, რომ მზადდება საუკეთესო, „კანონიკური“ შუი ძინ გუი. ეს არის ვიწრო ხეობები ციცაბო კლდეებით, სადაც ჩაის ბუჩქები ნაპრალებში, მცირე მიწის ნაკვეთებზე იზრდება.
• „ბან იან“ (半岩, Bàn Yán): „ნახევარკლდეები“ – ტერიტორია „ჯენ იან“-ის ირგვლივ, სადაც ზრდის პირობები ოდნავ ნაკლებად ექსტრემალურია.
• „ჯოუ ჩა“ (洲茶, Zhōu Chá): „კუნძულის ჩაი“ – ვაკე მონაკვეთებზე, ნაკრძალის გარეთ მოყვანილი ჩაი.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

შუი ძინ გუის დამზადება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. იგი მოიცავს როგორც ულუნის ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანის ულუნებისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, ნახშირზე ხანგრძლივ შეწვას.

• კრეფა (采摘 - cǎi zhāi): აღწერილია ზემოთ.
• გაფუჭება (萎凋 - wěidiāo): მოკრეფილ ფოთლებს რამდენიმე საათის განმავლობაში ღია ცის ქვეშ (მზიანი ან ჩრდილიანი გაფუჭება) ან შენობაში აფენენ. გაფუჭების პროცესი შესაძლოა საკმაოდ ხანგრძლივი იყოს.
• შერყევა (摇青 - yáo qīng): ფოთლებს აკურატულად არყევენ და ბამბუკის ლანგრებზე ამოძრავებენ, რათა ჟანგვის პროცესი ჩაიშვას. ეს ეტაპი რამდენჯერმე მეორდება, ფოთლების „დასვენების“ შესვენებებით.
• ფერმენტაცია (发酵 - fājiào): ჟანგვის პროცესი, რომელიც ფოთლების შერყევისა და „დასვენების“ დროს მიმდინარეობს. შუი ძინ გუი ძლიერ ფერმენტირებულ ულუნებს მიეკუთვნება, თუმცა ფერმენტაციის ხარისხი მწარმოებლის მიხედვით შეიძლება იცვლებოდეს.
• „მწვანის მოკვლა“ (杀青 - shā qīng): მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედება, ფერმენტაციის პროცესის შესაჩერებლად.
• დახვევა (揉捻 - róuniǎn): ფოთლებს ანიჭებენ გრძივად დახვეული ზოლისებრი ძაფების ფორმას.
• შრობა (烘干 - hōnggān): წინასწარი შრობა, ტენის მოსაშორებლად.
• ნახშირზე შეწვა (焙火 - bèihuǒ): უიშანის ულუნების, მათ შორის შუი ძინ გუის, წარმოების ერთ-ერთი საკვანძო ეტაპი. ჩაის ნელა აწვიან მოკვამლულ ნახშირზე, სპეციალურ კალათებში. ეს პროცესი შეიძლება რამდენიმე საათი ან დღეც გაგრძელდეს; ტემპერატურასა და შეწვის ხანგრძლივობას ოსტატი მკაცრად აკონტროლებს. ნახშირზე შეწვა შუი ძინ გუის თავისებურ „შებოლილ“ არომატსა და „ცეცხლოვან“ გემოს ანიჭებს, აგრეთვე ხელს უწყობს მის შემდგომ მომწიფებას შენახვისას. შეწვის ხარისხი შეიძლება იყოს საშუალოდან მაღალამდე.
• სორტირება (分级 - fēnjí): მზა ჩაის ზომისა და ხარისხის მიხედვით სორტირებენ.
• დასვენება: შეწვის შემდეგ ჩაი გარკვეულ ხანს „ისვენებს“, რათა გემო და არომატი დაბალანსდეს.
• განმეორებითი შეწვა: ზოგჯერ მიმართავენ მეორე, უფრო მსუბუქ შეწვას.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მსხვილი, გრძივად დახვეული ფოთლები, მუქ-ყავისფერი, თითქმის შავი ფერის, მოწითალო ან ოქროსფერი ელფერით. ფოთლები მკვრივია, მაგარი, ზეთოვანი იერით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: მდიდარი, მრავალწახნაგა, „ცეცხლის“ (შეწვის), მერქნის, სუნელების, ხილის (ჩირის) და ყვავილოვანი ნოტებით. შეიძლება იყოს შოკოლადის, კარამელის, თხილის ნიუანსები. დამახასიათებელია „კლდოვანი“ არომატი („იან იუნ“).
• ნაყენის არომატი: ღრმა, მოსავლელი, დომინირებს შეწვის, ჩირის, სუნელების ნოტები, შოკოლადის, თხილის, ზოგჯერ მსუბუქი სიმჟავის ელფერით.
• გემო: ძალიან მდიდარი, მკვრივი, ზეთოვანი, მსუბუქი შეკვრისა და კეთილშობილური სიმწრის შეგრძნებით, რომელიც სწრაფად გადადის ხანგრძლივ, ტკბილ გემოთი. ბუკეტში იგრძნობა „ცეცხლის“ (შეწვის), მერქნის, სუნელების, შოკოლადის, კარამელის, ხილის (ქლიავი, ჭიჭოსი, ქიშმიში), თხილის, ყვავილოვანი და მინერალური („კლდოვანი“) ნიუანსები.
• ნაყენის ფერი: მუქ-ქარვისფრიდან წითელ-ყავისფერ, კონიაკისებრამდე, გამჭვირვალე, სუფთა, ზეთოვანი ბზინვარებით.
• ჩაის ფსკერი (დამდგარი ფოთოლი): მთლიანი, მკვრივი, ელასტიური ფოთლები, მუქ-ყავისფერი მოწითალო ელფერით; მოდუღებისას იშლებიან.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

შუი ძინ გუი, ისევე როგორც სხვა უიშანის ულუნები, მდიდარია:

• პოლიფენოლებით: მაღალია პოლიფენოლების, მათ შორის კატეხინების, თეაფლავინებისა და თეარუბიგინების შემცველობა.
• ამინომჟავებით: შეიცავს სხვადასხვა ამინომჟავას, L-თეანინის ჩათვლით.
• ალკალოიდებით: კოფეინი, თეობრომინი, თეოფილინი.
• ეთერზეთებით: განაპირობებს მდიდარ, მრავალწახნაგა არომატს.
• ვიტამინებით: C, B ჯგუფის, E, K.
• მინერალებით: კალიუმი, ფტორი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, სელენი.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მატონიზირებელი მოქმედება: შუი ძინ გუის გააჩნია გამოხატული მატონიზირებელი ეფექტი, ახალისებს, ანათებს გონებას, ზრდის შრომისუნარიანობასა და ყურადღების კონცენტრაციას.
• გამათბობელი მოქმედება: ეს ჩაი მშვენივრად ათბობს ცივ სეზონზე.
• მონელების გაუმჯობესება: ასტიმულირებს მონელების პროცესს, ხელს უწყობს საკვების, განსაკუთრებით ცხიმიანის, ათვისებას.
• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მიერ დაზიანებისგან, ანელებს დაბერების პროცესებს.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: შეიძლება ხელი შეუწყოს „ცუდი“ ქოლესტერინის დონის დაქვეითებას, სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას, წნევის ნორმალიზებას.
• ტოქსინების გამოდევნა: ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას შლაკებისა და ტოქსინებისგან.
• განწყობის ამაღლება: შუი ძინ გუი ანიჭებს ჰარმონიის, სიმშვიდისა და სიხარულის შეგრძნებას.

9. მოდუღება:

• წყლის ტემპერატურა: 90-95°C (რეკომენდებული არ არის დუღილის ციცაბო წყლის გამოყენება).

• ჩაის რაოდენობა: 5-7 გრამი 150-200 მლ წყალზე.

• ჭურჭელი: იდეალურია გაივანი (ტრადიციული ჩინური თასი თავსახურით) ან ისინის თიხისგან დამზადებული თიხის ჩაიდანი. ისინის თიხა ფოროვანია და კარგად „სუნთქავს“, რაც ჩაის ბოლომდე გამოვლენის საშუალებას აძლევს. ისინის ჩაიდანი ჩაის არომატს „აგროვებს“, ამიტომ მისი მხოლოდ უიშანის ულუნებისთვის გამოყენებაა რეკომენდებული.

• პროცესი:

  1. ჭურჭლის გათბობა: გაავლეთ გაივანი ან ჩაიდანი მდუღარე წყლით, რათა გაათბოთ და მოსამზადებლად მოამზადოთ.
  2. ჩაის გარეცხვა (სწრაფი გადავლება): მოათავსეთ ჩაი გაივანში, დაასხით მცირე რაოდენობის ცხელი წყალი და მაშინვე გადაღვარეთ. ეს ეტაპი საშუალებას იძლევა, ჩამოირეცხოს ფოთლებიდან მტვერი, ასევე „გააღვიძოს“ ჩაი, მოამზადოს იგი გაშლისთვის.
  3. პირველი მოდუღება: დაასხით ჩაის ცხელი წყალი (90-95°C) და გააჩერეთ 1-3 წუთი. პირველი მოდუღების დრო შეიძლება მოკლე იყოს, დაახლოებით 30-60 წამი, განსაკუთრებით კარგი ხარისხის ჩაის შემთხვევაში.
  4. ნაყენის ჩამოსხმა ფინჯნებში: ნაყენი მთლიანად გადმოასხით გაივნიდან ან ჩაიდნიდან ჩახაიში (გადამსხმელში), შემდეგ კი ფინჯნებში ჩაასხით. ეს აუცილებელია, რათა ყველა ფინჯანში ერთნაირი სიმკვრივის ნაყენი მოხვდეს.
  5. განმეორებითი მოდუღება: შუი ძინ გუის მრავალჯერ (5-7, ზოგჯერ მეტ) მოხარშვაა შესაძლებელი. ყოველი მომდევნო გადასხმისას დაყენების დრო თანდათან 30-60 წამით გაზარდეთ. ყოველი მოდუღებისას ჩაის გემო და არომატი იცვლება, ახალი მხარეებით ვლინდება.

მნიშვნელოვანი ნიუანსი:

• არ გადააჭარბოთ: ზედმეტად ხანგრძლივმა დაყენებამ შეიძლება ჩაის გემო შემკვრელი და მწარე გახადოს.
• უსმინეთ ჩაის: იხელმძღვანელეთ საკუთარი შეგრძნებებით და მოდუღების დრო სასურველი სიმკვრივის მიხედვით შეცვალეთ.
• დააკვირდით ჩაის: ყურადღება მიაქციეთ ნაყენის ფერს, არომატს, ჩაის ფოთლის გაშლას. ეს ჩაის ხასიათის უკეთ გაგებაში და მოდუღების ოპტიმალური ხერხის შერჩევაში დაგეხმარებათ.

10. შენახვა:

შუი ძინ გუი, განსაკუთრებით ძლიერ შებრაწული ნიმუშები, შენახვის პირობების მიმართ ნაკლებად მომთხოვნია, ვიდრე მწვანე ან სუსტად ფერმენტირებული ულუნები. მიუხედავად ამისა, მისი მდიდარი გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია:

• ადგილი: ჩაი შეინახეთ მშრალ, ბნელ, გრილ ადგილას, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილებების გარეშე.
• ჭურჭელი: გამოიყენეთ ჰერმეტული ჭურჭელი, საუკეთესოდ გამოდგება:
  • კერამიკული ან ფაიფურის ქილები: ისინი კარგად ინარჩუნებენ ჩაის არომატს და მის გემოზე გავლენას არ ახდენენ.
  • თიხის ქილები: ასევე გამოსადეგია, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მათ გვერდითი სუნი არ აქვთ.
  • ლითონის (თუნუქის) ქილები: დასაშვებია, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ისინი საკვები პროდუქტებისთვისაა განკუთვნილი.
  • მკვრივი ქაღალდის პაკეტები: მოკლევადიანი შენახვისთვის ვარგისია.
• ჩაის მტრები: მოერიდეთ ჩაის:
  • მზის პირდაპირ სხივებს: ისინი ანადგურებენ სასარგებლო ნივთიერებებს და არომატს აზიანებენ.
  • ტენიანობას: ჩაი შეიძლება დასველდეს და დაობდეს.
  • გვერდით სუნებს: ჩაი ადვილად ითვისებს სუნს, ამიტომ ის ცალკე, სანელებლების, ყავის, თევზისა და სხვა ძლიერ სურნელოვანი პროდუქტებისგან მოშორებით შეინახეთ.

11. ფასი და ყალბები (გაგრძელება):

შუი ძინ გუი – ძვირადღირებული ჩაია, განსაკუთრებით „ჯენ იან“-ის ნაკრძალის ზონიდან. მისი ფასი ძალიან ფართო დიაპაზონში მერყეობს, 100 გრამზე რამდენიმე ათეული დოლარიდან რამდენიმე ასეულ დოლარამდე, ზოგჯერ გაცილებით მეტიც, შემდეგ ფაქტორებზე დამოკიდებულებით:

• წარმოშობა: „ნამდვილი კლდეების“ („ჯენ იან“) ნაკრძალის ზონის ჩაი გაცილებით უფრო ფასობს, ვიდრე „ნახევარკლდეების“ („ბან იან“) ან „კუნძულის“ („ჯოუ ჩა“) ჩაი. ყველაზე პრესტიჟულ და ძვირადღირებულად ითვლება „ჯენ იან“-ის კონკრეტული, განსაკუთრებით ცნობილი ხეობებიდან და ადგილებიდან მიღებული ჩაი.
• ნედლეულის ხარისხი: გამოყენებულია თუ არა რჩეული კვირტები და ნორჩი ფოთლები, ან უფრო მომწიფებული ნედლეული.
• მწარმოებლის ოსტატობა: ჩაის მომზადებელი ოსტატის გამოცდილება და რეპუტაცია ფასზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს.
• შეწვის ხარისხი: გამოცდილი ოსტატის მიერ შესრულებული, ნახშირზე რთული, მრავალსაფეხურიანი შეწვა ჩაის თვითღირებულებას საგრძნობლად ზრდის.
• ჩაის ასაკი: ზოგი მცოდნე დავარგებულ შუი ძინ გუის ანიჭებს უპირატესობას, რომელიც დროთა განმავლობაში გემოს ახალ ნიუანსებს იძენს.
• სიშვიათე: ზოგიერთი იშვიათი ჯიში ან კუპაჟი ძალიან ძვირი შეიძლება იყოს.
• მოთხოვნა: მაღალი მოთხოვნა შუი ძინ გუიზე მის ფასსაც აძლიერებს.

მაღალი ფასისა და პოპულარობის გამო, ბაზარზე, სამწუხაროდ, ბევრი ყალბი და იმიტაციაა. როგორ ავიცილოთ ყალბი:

• შეიძინეთ მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან: მოძებნეთ სპეციალიზებული ჩაის მაღაზიები კარგი რეპუტაციით, რომლებიც აფასებენ მომხმარებლებს და შეუძლიათ ჩაის წარმოშობის, მოსავლის წლის, მწარმოებლის შესახებ სანდო ინფორმაცია მოგაწოდონ. მათ ასევე უნდა უზრუნველყონ ჩაის ნამდვილობა და ხარისხი.
• უფრთხილდით ზედმეტად დაბალ ფასს: საეჭვოდ დაბალი ფასი – თითქმის ყოველთვის ყალბის ნიშანია. ნამდვილი შუი ძინ გუი იაფი ვერ იქნება. გახსოვდეთ, რომ სასწაულები არ ხდება.
• ყურადღებით შეისწავლეთ გარეგნული სახე: ყურადღება მიაქციეთ ფოთლების ფორმას, ფერს, მთლიანობას. ისინი ზემოთ მოყვანილ აღწერას უნდა შეესაბამებოდეს. დამტვრეული ფოთლების, მტვრის, მინარევების სიმრავლე – დაბალი ხარისხის ან ყალბის ნიშანია.
• შეაფასეთ არომატი: მშრალ ჩაის მდიდარი, კომპლექსური არომატი უნდა ჰქონდეს, შეწვის, ჩირის, სუნელების თავისებური ნოტებით. მოერიდეთ სუსტი, გამოუხატავი ან გვერდითი სუნის მქონე ჩაის. ხელოვნური არომატიზაცია, რომელსაც ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები მიმართავენ, თავს, როგორც წესი, ზედმეტად მკვეთრი, არაბუნებრივი სუნით იჩენს.
• შეამოწმეთ ნაყენი და ჩაის ფსკერი: ნაყენის ფერი მუქ-ქარვისფრიდან წითელ-ყავისფერამდე უნდა იყოს, გამჭვირვალე, ზეთოვანი ბზინვარებით. ჩაის ფსკერი მთლიანი, ელასტიური, მუქ-ყავისფერი ფოთლებისგან უნდა შედგებოდეს.
• განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით „ჯენ იან“-დან შუი ძინ გუის შეძენისას: წარმოების შეზღუდული მოცულობისა და მაღალი მოთხოვნის გამო, სწორედ ამ ზონის ჩაის ყველაზე ხშირად აყალბებენ.

12. საინტერესო ფაქტები:

• „ოქროს წყლის კუ“: ჩაის სახელი არა მხოლოდ ლეგენდითაა მოცული, არამედ, სავარაუდოდ, მისი თავდაპირველი აღმოჩენის ადგილთან – კლდოვან ნაპრალთან, რომელიც კუს ჯავშანს მოგვაგონებს, – არის დაკავშირებული, სადაც, გადმოცემის თანახმად, წყლის ნაკადმა ჩაის ბუჩქი ჩამორეცხა.
• ჩაი მცოდნეთათვის: შუი ძინ გუი ის ჩაია, რომელიც გარკვეულ გამოცდილებასა და მომზადებას მოითხოვს, რათა მისი რთული გემო და არომატი სრულად იქნას შეფასებული.
• ხანგრძლივი შენახვა: ზოგი ჩაის მოყვარული შუი ძინ გუის რამდენიმე წლის განმავლობაში ავარგებს, რათა გემო კიდევ უფრო რბილი და ღრმა გახდეს.

13. შედარება სხვა კლდის ულუნებთან:

• და ჰუნ პაო (大红袍, Dà Hóng Páo – „დიდი წითელი ხალათი“): ალბათ, ყველაზე ცნობილი უიშანის ულუნი. შუი ძინ გუისაგან განსხვავებით, რომელიც ფასობს „კლდოვანი“ ხასიათითა და მინერალური ნოტებით, და ჰუნ პაოში წინა პლანზე უფრო მრავალფეროვანი გემოს ელფერები გამოდის: კარამელი, ხილი, ყვავილები – კუპაჟისა და მწარმოებლის მიხედვით.
• ჟოუ გუი (肉桂, Ròu Guì – „დარიჩინი“): კიდევ ერთი სახელგანთქმული უიშანის ულუნი. ჟოუ გუი თავისი მკვეთრი, წიწაკოვან-სუნელოვანი არომატითაა ცნობილი, რომელშიც დარიჩინის ნოტა დომინირებს. შუი ძინ გუის კი უფრო დახვეწილი, კომპლექსური არომატი აქვს, სადაც სუნელოვანი ნოტები ასე მკაფიოდ არაა გამოხატული.
• ტიე ლოჰანი (铁罗汉, Tiě Luóhàn – „რკინის არჰატი“): ასევე უიშანის მთებში მზადდება. ტიე ლოჰანს, როგორც წესი, უფრო ძლიერი, შემკვრელი გემო აქვს, მკვეთრად გამოხატული მინერალური ნოტებით, მაშინ, როცა შუი ძინ გუი უფრო დახვეწილია და მოტკბო.
• ბაი ძი გუანი (白鸡冠, Bái Jīguān – „თეთრი მამლის ქედა“): იშვიათი უიშანის ულუნი, რომელიც შუი ძინ გუისაგან უფრო ღია ფოთლითა და ყვავილოვან-ხილისებრი არომატით განსხვავდება.

დასკვნა:

შუი ძინ გუი – ეს არის დახვეწილი, იშვიათი კლდის ულუნი, ერთ-ერთი უიშანის მთების „ოთხი დიდი სახელოვანი ბუჩქი“. მისი მდიდარი, მკვრივი გემო შეწვის, ჩირის, სუნელებისა და მინერალების ნოტებით, ისევე როგორც ღრმა, მოსავლელი „კლდოვანი“ არომატი, ყველაზე გამოცდილი ჩაის მოყვარულის გულის მოგებასაც კი ძალუძს. ეს ჩაი – ნამდვილი ჩაის ხელოვნების ნიმუშია, უნიკალური ტერუარის, საუკუნოვანი ტრადიციებისა და უმაღლესი ოსტატობის ჰარმონიული შერწყმის შედეგი. ნამდვილი შუი ძინ გუის გასინჯვა – ნიშნავს ლეგენდას შეეხო, კლდის ულუნების სამყაროში ხარისხის ეტალონი აღმოაჩინო, და ამ გასაოცარ ჩაისთან შეხვედრისგან დაუვიწყარი შთაბეჭდილებები მიიღო. ესაა ჩაი განსაკუთრებული მომენტებისთვის, ნეტარი, ღრმად გააზრებული ჩაის სმისთვის, როცა ჭვრეტის სამყაროში ჩაძირვა გსურს, ყოველი ყლუპით, გემოსა და არომატის ყოველი ნიუანსით ტკბობა.