სიჩუან ბიან ჩა

• ტიპი: პოსტფერმენტირებული ჩაი, მიეკუთვნება ხეი ჩას (黑茶, Hēichá - “შავი ჩაი”) კატეგორიას.
• კატეგორია: “ბიან ჩა” (边茶, Biān Chá) — “სასაზღვრო ჩაი”, ტრადიციულად მზადდება ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთსა და ჩრდილო-დასავლეთში მცხოვრები ეთნიკური უმცირესობებისთვის, ასევე საექსპორტოდ მეზობელ რეგიონებში (ტიბეტი, მონღოლეთი, ცენტრალური აზიის ქვეყნები).
• წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), წარმოების ძირითადი რაიონები: იაანის (雅安, Yǎ’ān) ქალაქ-ოლქი, განძი (甘孜, Gānzī) ოლქი, აბა (阿坝, Ābā) ოლქი, ასევე ტიბეტის ავტონომიურ რეგიონთან მოსაზღვრე ზოგიერთი სხვა რაიონი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: სიჩუანი მდებარეობს ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში, ჩრდილოეთის განედის 26°-დან 34°-მდე და აღმოსავლეთის გრძედის 97°-დან 108°-მდე.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: სიჩუან ბიან ჩას ისტორია ათას წელზე მეტს ითვლის. ჩაის წარმოება სიჩუანის პროვინციაში ჰანის დინასტიის (ძვ. წ. 206 – 220) დროს, ან შესაძლოა უფრო ადრეც, დაიწყო. თავდაპირველად ჩაი შიდა მოხმარებისთვის იწარმოებოდა, მაგრამ თანდათან მნიშვნელოვანი საქონელი გახდა ტიბეტთან ვაჭრობაში, ტანის (618–907) დინასტიიდან მოყოლებული, განსაკუთრებით სუნის (960–1279) და მინის (1368–1644) დინასტიების დროს.

• ჩაის გზა: სიჩუან ბიან ჩა იყო ერთ-ერთი ძირითადი საქონელი, რომელსაც ჩაის ძველ გზაზე (茶马古道, Chá Mǎ Gǔdào), რომელიც ასევე “სამხრეთის აბრეშუმის გზის” სახელითაა ცნობილი, გადაჰქონდათ. ეს სავაჭრო გზა აკავშირებდა სიჩუანსა და იუნანს ტიბეტთან, ინდოეთთან და სხვა რეგიონებთან. ჩაი ცხენებზე, სამკურნალო ბალახებზე, ტყავზე და სხვა საქონელზე იცვლებოდა.

• მნიშვნელობა ტიბეტელებისთვის: მაღალმთიან მკაცრ პირობებში მცხოვრები ტიბეტელებისთვის ჩაი იყო და რჩება არა მხოლოდ სასმელად, არამედ უმნიშვნელოვანეს საკვებ პროდუქტად, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების წყაროდ. ტრადიციულად, ტიბეტელები ჩაის იაკის კარაქთან და მარილთან ერთად სვამენ (სუტეი ცაი).

• “სასაზღვრო ჩაი”: სახელწოდება “ბიან ჩა” (边茶) — “სასაზღვრო ჩაი” — ასახავს ამ ჩაის ისტორიულ როლს, როგორც საქონლის, რომელიც ჩინეთის განაპირა რაიონებში მცხოვრებ ხალხებთან ვაჭრობისთვის იყო განკუთვნილი.

• სახელწოდებები:

  • “სიჩუანი” (四川) – სიჩუანის პროვინცია.
  • “ბიან ჩა” (边茶) – “სასაზღვრო ჩაი”.
  • “ხეი ჩა” (黑茶) – “შავი ჩაი”.
  • “კან ჯუანი” (康砖) – “კანის აგური”. კან – კანდინის (康定) შემოკლება, ისტორიული სავაჭრო ცენტრი ტიბეტის საზღვართან.
  • “ძინ ძიანი” (金尖) – “ოქროს კვირტები/მწვერვალები”, მიუთითებს ჩაის შედარებით მაღალ ხარისხზე (ახალგაზრდა ფოთლების გამოყენება).

• კულტურული მნიშვნელობა: სიჩუან ბიან ჩა საუკუნეების განმავლობაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობდა როგორც ჩინეთის, ისე ტიბეტის ეკონომიკაში, პოლიტიკასა და კულტურაში. ის არ იყო მხოლოდ საქონელი, არამედ სხვადასხვა ხალხთა შორის კავშირების განმტკიცების საშუალება.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში: სიჩუან ბიან ჩას დასამზადებლად ძირითადად იყენებენ ჩაის ბუჩქის ადგილობრივ სიჩუანურ ჯიშებს, ასევე იუნანიდან შეტანილ ჯიშებს. ხშირად იყენებენ უხეშ, მომწიფებულ ფოთლებსა და ღეროებს, რაც “სასაზღვრო” ჩაის დამახასიათებელი თვისებაა. თუმცა, ზოგიერთი ნაირსახეობისთვის, მაგალითად, “ძინ ძიანისთვის”, შეიძლება უფრო ახალგაზრდა ფოთლებიც იყოს გამოყენებული.
• კრეფა: კრეფა, როგორც წესი, ზაფხულსა და შემოდგომაზე ხდება, როცა ფოთლები სიმწიფეს აღწევს.
• კრეფის სტანდარტი: ცვალებადია, ჩაის ნაირსახეობის მიხედვით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალგაზრდა ფოთლები (კვირტი და 2-3 ფოთოლი), ასევე უფრო მომწიფებული ფოთლები ყუნწიანად.
• ნედლეულის მოთხოვნები: უფრო დაბალია, ვიდრე ელიტარული ჩაისთვის. მთავარია, რომ ფოთლები ჯანმრთელი და დაუზიანებელი იყოს.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• სიჩუანის პროვინცია: მდებარეობს ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში, ცნობილია მრავალფეროვანი რელიეფით, რომელიც მოიცავს სიჩუანის ქვაბულს, მთებსა და ზეგნებს.
• ზრდის სიმაღლე: ჩაის პლანტაციები ზღვის დონიდან 500-დან 2000 მეტრამდე და უფრო მაღლა მდებარეობს.
• ნიადაგი: მრავალფეროვანი, მაგრამ ძირითადად ნოყიერი, მდიდარი ორგანული ნივთიერებებითა და მინერალებით.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური კლიმატი მკვეთრად გამოხატული სეზონებით. ახასიათებს მაღალი ტენიანობა, უხვი ნალექი, ხშირი ნისლი და მზის სინათლის ზომიერი რაოდენობა. საშუალო წლიური ტემპერატურა 14-დან 19°C-მდე მერყეობს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

სიჩუან ბიან ჩას წარმოების ტექნოლოგიას თავისი თავისებურებები აქვს, რომლებიც მომწიფებული ნედლეულის გამოყენებასთან და ჩაის ხანგრძლივი შენახვისა და ტრანსპორტირების აუცილებლობასთანაა დაკავშირებული. საკვანძო ეტაპია პოსტფერმენტაცია, რომელიც უკვე დაწნეხვის შემდეგ მიმდინარეობს.

• კრეფა (采摘 - cǎi zhāi): ზემოთ იყო აღწერილი.
• გამოხმობა (萎凋 - wěidiāo): მოკრეფილი ფოთლები გასახმობად ღია ცის ქვეშ ან შენობაში იშლება. ეს ეტაპი შეიძლება ხანმოკლე იყოს.
• “სიმწვანის მოკვლა” (杀青 - shā qīng): მაღალ ტემპერატურაზე მოხალვა ფერმენტაციული პროცესების შესაჩერებლად. სიჩუან ბიან ჩასთვის ეს ეტაპი შეიძლება რამდენიმე ნაბიჯად ჩატარდეს, როგორც ქვაბების, ისე ორთქლზე დამუშავების გამოყენებით.
• გრეხა (揉捻 - róuniǎn): ფოთლებს გრეხენ, რათა დააზიანონ უჯრედული სტრუქტურა, გამოათავისუფლონ წვენი და მიანიჭონ ფორმა. გრეხის ხარისხი ცვალებადია.
• დაშრობა (烘干 - hōnggān): ჩაის აშრობენ მზეზე, ნახშირზე ან სპეციალურ საშრობ კარადებში. ეს ეტაპი შეიძლება საკმაოდ ხანგრძლივი იყოს, რათა ფოთლებიდან ტენის უმეტესი ნაწილი მოიშოროს.
• ფერმენტაცია/ოქსიდაცია: სიჩუან ბიან ჩასთვის, ისევე როგორც სხვა ხეი ჩაებისთვის, დამახასიათებელია პოსტფერმენტაციის პროცესი, რომელიც უკვე გაშრობისა და დაწნეხვის შემდეგ, შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს მიმდინარეობს. ეს პროცესი შეიძლება წლებისა და ათწლეულების განმავლობაში გრძელდებოდეს, და სწორედ ის ანიჭებს ჩაის უნიკალურ გემოსა და არომატს. ზოგიერთი მწარმოებელი გაშრობამდე მსუბუქ ფერმენტაციასაც ატარებს, მაგრამ ეს უფრო გამონაკლისია.
• ორთქლზე დამუშავება: დაწნეხვამდე ჩაის ხშირად ორთქლზე ამუშავებენ, რათა ფოთლები უფრო რბილი და მოქნილი გახდეს.
• დაწნეხვა (压制 - yāzhì): სიჩუან ბიან ჩა ტრადიციულად აგურის (ჯუან ჩა - 砖茶) ან ფილების ფორმაზე იწნეხება, იშვიათად გვხვდება სხვა ფორმები. დაწნეხვა სპეციალური ფორმებისა და პრესების გამოყენებით ხდება.
• მომწიფება/დაძველება: დაწნეხვის შემდეგ ჩაი შესანახად იგზავნება, სადაც ის ნელ-ნელა აგრძელებს ფერმენტაციას და მწიფდება. ეს პროცესი რამდენიმე თვიდან რამდენიმე წლამდე და ათწლეულამდე გრძელდება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: დამოკიდებულია გამოშვების ფორმაზე (დაწნეხილი ან ფაშფაშა). დაწნეხილი ჩაი: მკვრივი აგურები ან ფილები, მუქი ყავისფერი ფერის, ზოგჯერ უფრო ღია ფოთლების ჩანართებით. ფაშფაშა ჩაი: მსხვილი, მომწიფებული ფოთლები, გრეხილი ან გადატეხილი, მუქი ყავისფერი ფერის.
• მშრალი ფოთლის არომატი: მდიდარი, ხის, მიწის, ჩირის, სანელებლების ნოტებით, ზოგჯერ კვამლის ან “სარდაფის” ნიუანსებით. ხნიერებასთან ერთად არომატი უფრო რთული და ღრმა ხდება.
• ნაყენის არომატი: მკვეთრი, ხის-სანელებლოვანი, ჩირის, თხილის ელფერით, ზოგჯერ მსუბუქი კვამლისებური.
• გემო: სრული, მდიდარი, მკვრივი, მსუბუქი მწკლარტითა და მოტკბო გემოს მდგრადობით. ბუკეტში ჭარბობს ხის, თხილის, სანელებლოვანი ნოტები, ჩირის, ქლიავის ჩირის, მიწის ნიუანსებით. გემო იცვლება ჩაის ხნიერებისა და მოხარშვის ხერხის მიხედვით. დაძველებულ ჩაიში მწკლარტე რბილდება, ჩნდება უფრო ტკბილი, “კომპოტისებური” ნოტები.
• ნაყენის ფერი: მუქი ქარვისფერიდან მოწითალო-ყავისფრამდე, გამჭვირვალე, მდიდარი.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მსხვილი, მთლიანი ან გადატეხილი ფოთლები, მუქი ყავისფერი ფერის.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

სიჩუან ბიან ჩა მდიდარია:

• პოლიფენოლებით: მთრიმლავი ნივთიერებები, რომლებიც ჩაის მწკლარტეს ანიჭებს და ანტიოქსიდანტური თვისებები აქვს.
• ამინომჟავებით: მათ შორის L-თეანინით.
• ალკალოიდებით: კოფეინი, თეობრომინი, თეოფილინი.
• ეთერზეთებით: განაპირობებენ ჩაის მდიდარ არომატს.
• ვიტამინებით: C, B ჯგუფი, E, K.
• მინერალებით: კალიუმი, ფტორი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, სელენი.

8. სასარგებლო თვისებები:

• გამათბობელი მოქმედება: სიჩუან ბიან ჩას გამოხატული გამათბობელი ეფექტი აქვს, ამიტომ ის განსაკუთრებით კარგია ცივ სეზონზე.
• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: ასტიმულირებს მონელებას, ხელს უწყობს საკვების, განსაკუთრებით ცხიმიანი და მძიმე, ათვისებას. ეხმარება საჭმლის მონელების მოშლისას.
• ტონუსის მომატება: გამაცოცხლებელია, ხსნის დაღლილობას, ზრდის შრომისუნარიანობას, აუმჯობესებს ყურადღების კონცენტრაციას.
• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მიერ დაზიანებისგან, ანელებს დაბერების პროცესს, ამცირებს მრავალი დაავადების განვითარების რისკს.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: შეუძლია “ცუდი” ქოლესტერინის დონის დაწევას, სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას, წნევის ნორმალიზებას.
• ტოქსინების გამოდევნა: ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას შლაკებისგან და ტოქსინებისგან.
• წონის კლება: აჩქარებს მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას, ეხმარება მადის კონტროლს.
• ანტიბაქტერიული და ანტივირუსული მოქმედება: ზრდის ორგანიზმის მდგრადობას ინფექციების მიმართ.
• სისხლში შაქრის ნორმალიზება: ზოგიერთი გამოკვლევა აჩვენებს, რომ ხეი ჩამ შეიძლება ხელი შეუწყოს სისხლში შაქრის ნორმალიზებას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 95-100°C (მდუღარე ცხელი წყალი).

• ჩაის რაოდენობა: 5-7 გრ 150-200 მლ წყალზე (გადავლების მეთოდით მოსახარშად). დიდ ჩაიდანში დასაყენებლად – სასურველი სიმაგრის გაანგარიშებით.

• ჭურჭელი: იდეალურია ისინური თიხის ჩაიდანი, რადგან ის კარგად ინარჩუნებს სითბოს და ჩაის ბოლომდე გაშლის საშუალებას იძლევა. ასევე შეიძლება გაივანის ან ფაიფურის ჭურჭლის გამოყენება.

• პროცესი:

  1. ჭურჭლის გაცხელება: ჩამოვლეთ ჩაიდანი ან გაივანი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაის გარეცხვა (სწრაფი გადავლება): მოათავსეთ ჩაი ჭურჭელში, დაასხით მდუღარე წყალი და მაშინვე გადაღვარეთ. ეს ეტაპი აუცილებელია, რადგან ის მტვრის მოშორებასა და ჩაის მოსახარშად მომზადებაში გვეხმარება. სიჩუან ბიან ჩასთვის გარეცხვა შეიძლება ორჯერ ჩატარდეს.
  3. პირველი მოხარშვა: დაასხით ჩაის მდუღარე წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წამიდან 1-2 წუთამდე (პირველი გადავლება), ჩაის ხნიერებიდან და სასურველი სიმაგრიდან გამომდინარე.
  4. გადაანაწილეთ ნაყენი ჭიქებში: მთლიანად გადაღვარეთ ნაყენი ჩაიდნიდან ან გაივანიდან ჩახაიში (გადამსვლელი), შემდეგ კი ჭიქებში გადაანაწილეთ.
  5. განმეორებითი მოხარშვა: სიჩუან ბიან ჩა ბევრჯერ (5-7-ჯერ ან მეტი) იხარშება, ყოველი მომდევნო გადავლებისას თანდათან ზრდით დაყენების დროს 10-30 წამით. ყოველ გადავლებასთან ერთად ჩაის გემო და არომატი იცვლება, ახალი ფაცეტებით იშლება.

მნიშვნელოვანი ნიუანსები:

• ჩაის მოტეხვა: ვინაიდან სიჩუან ბიან ჩა, როგორც წესი, დაწნეხილია, მოხარშვამდე აუცილებელია მისგან მცირე ნაჭრის მოტეხვა. ეს ფრთხილად უნდა გაკეთდეს, სპეციალური პუერის დანით ან სადაზგე იარაღით, ცდილობთ, ფოთლები არ დააზიანოთ.
• ნუ გადააჭარბებთ: ზედმეტად ხანგრძლივმა დაყენებამ შეიძლება ჩაის გემო ზედმეტად მწკლარტე გახადოს.
• მოხარშვა (ვარკა): სიჩუან ბიან ჩა, ისევე როგორც სხვა ხეი ჩაები, კარგად გამოდგება ცეცხლზე მოსახარშად.

10. შენახვა:

სიჩუან ბიან ჩა, ისევე როგორც სხვა ხეი ჩაები, განკუთვნილია ხანგრძლივი შენახვისთვის და დროთა განმავლობაში მხოლოდ უკეთესი ხდება. მაგრამ სწორი მომწიფებისთვის მას გარკვეული პირობები სჭირდება:

• ადგილი: ბნელი, მშრალი, კარგად ვენტილირებადი ადგილი, მუდმივი ტემპერატურით (იდეალური – ოთახის ტემპერატურა, დაახლოებით 20-25°C) და ზომიერი ტენიანობით (დაახლოებით 60-70%).

• ტარა: საუკეთესოა სიჩუან ბიან ჩას ორიგინალურ შეფუთვაში შენახვა, თუ ის საკმარის ჰერმეტულობასა და ვენტილაციას უზრუნველყოფს. ასევე შეიძლება გამოიყენოთ:

  • კერამიკული ან თიხის ჭურჭელი: კარგად ატარებს ჰაერს, მაგრამ ამავდროულად იცავს ჩაის უცხო სუნისგან.
  • ქაღალდის ან ქსოვილის პარკები: გამოსადეგია შესანახად, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ნატურალური მასალისგან იყოს და უცხო სუნი არ ჰქონდეს.
  • არ არის რეკომენდებული მჭიდროდ დახურულ პლასტმასის კონტეინერებში ან მეტალის ქილებში შენახვა.

• ჩაის მტრები:

  • ტენიანობა: ზედმეტმა ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს ობის გაჩენა და ჩაის გაფუჭება.
  • მზის პირდაპირი სხივები: ანადგურებს სასარგებლო ნივთიერებებს და აუარესებს ჩაის არომატს.
  • უცხო სუნი: ჩაი ადვილად ითვისებს სუნს, ამიტომ მისი შენახვა არ შეიძლება მძაფრი სუნის პროდუქტებთან (სანელებლები, ყავა, თევზი და ა.შ.) ახლოს.
  • ტემპერატურის მკვეთრი ცვალებადობა: უარყოფითად მოქმედებს ჩაის მომწიფების პროცესზე.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

სიჩუან ბიან ჩას ფასი შეიძლება მნიშვნელოვნად მერყეობდეს შემდეგი ფაქტორების მიხედვით:

• ჩაის ხნიერება: რაც უფრო ძველია ჩაი, მით უფრო მაღალია ფასი. დაძველებული ჩაი მნიშვნელოვნად უფრო ფასობს.
• ნედლეულის ხარისხი: უფრო ახალგაზრდა ფოთლების (მაგ., ძინ ძიანის ნაირსახეობისთვის), ველური ხეებიდან მიღებული ნედლეულის, ასევე მაღალმთიანი პლანტაციების გამოყენება, ღირებულებას ზრდის.
• მწარმოებლის რეპუტაცია: ცნობილი ბრენდები და ოსტატები, როგორც წესი, უფრო ძვირია.
• წარმოების წელი: ზოგიერთი ვინტაჟური ეგზემპლიარი ძალიან ძვირი შეიძლება ღირდეს.
• შეძენის ადგილი: სპეციალიზირებულ ჩაის მაღაზიებში ფასი, როგორც წესი, უფრო მაღალია, ვიდრე უშუალოდ მწარმოებლისგან ყიდვისას (მაგრამ ხარისხის გარანტიაც უფრო მაღალია).

პოპულარობისა და ღირებულების გამო, ბაზარზე გვხვდება სიჩუან ბიან ჩას ფალსიფიკაციები და იმიტაციები. როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:

• იყიდეთ სანდო გამყიდველებისგან: მოძებნეთ სპეციალიზირებული ჩაის მაღაზიები კარგი რეპუტაციით, რომლებიც კლიენტებს უფრთხილდებიან და ჩაის წარმოშობის შესახებ ზუსტი ინფორმაციის მიწოდება შეუძლიათ.
• მოერიდეთ ზედმეტად დაბალ ფასს: ზედმეტად დაბალი ფასი, განსაკუთრებით დაძველებული ეგზემპლიარებისთვის, საეჭვო უნდა იყოს. ნამდვილი სიჩუან ბიან ჩა იაფი ვერ იქნება.
• ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვა და გარეგნობა: მიაქციეთ ყურადღება შეფუთვის ხარისხს, მწარმოებლის, წარმოების წლის (თუ ჩაი დაძველებულია) შესახებ ინფორმაციის არსებობას. თავად ჩაი აღწერას უნდა შეესაბამებოდეს: მჭიდროდ დაწნეხილი აგურები ან ფილები (დაწნეხისთვის), მუქი ყავისფერი ფერი, დამახასიათებელი არომატი.
• შეაფასეთ არომატი: მშრალ ჩაის უნდა ჰქონდეს დამახასიათებელი ხის-სანელებლოვანი, “კომპოტისებური” არომატი, ობისა ან უცხო სუნის გარეშე.
• შეამოწმეთ ნაყენი და ფსკერი: ნაყენის ფერი მუქი ქარვისფერიდან მოწითალო-ყავისფრამდე, გამჭვირვალე უნდა იყოს. ჩაის ფსკერი მუქი ყავისფერი ფერის მთლიანი ფოთლებისგან უნდა შედგებოდეს.
• ყურადღება მიაქციეთ “ოქროს ყვავილებს”: “ძინ ხუას” (ოქროს ყვავილების) არსებობა კარგი ნიშანია, მაგრამ ნამდვილობის 100%-იანი გარანტია არ არის, რადგან მათი იმიტაცია ისწავლეს.
• იყიდეთ მცირე რაოდენობა მოსასინჯად: სანამ ძვირი ჩაის დიდი პარტია იყიდით, მოსასინჯად მცირე რაოდენობა აიღეთ, რათა მისი ხარისხი შეაფასოთ.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ტიბეტური ჩაი: სიჩუან ბიან ჩა საუკუნეების განმავლობაში იყო ტიბეტში მიწოდებული ჩაის ძირითადი სახეობა. ის ახლაც ქმნის ტრადიციული ტიბეტური ჩაის – კარაქიან-მარილიანი სუტეი ცაის – საფუძველს.
• ჩაი საექსპორტოდ: ტიბეტის გარდა, სიჩუან ბიან ჩა ექსპორტზე ჩინეთის სხვა რეგიონებში, ასევე მონღოლეთსა და ცენტრალური აზიის ქვეყნებშიც გადიოდა.
• არა მხოლოდ აგური: მიუხედავად იმისა, რომ სიჩუან ბიან ჩა ტრადიციულად აგურის ფორმაზე იწნეხება, ამჟამად სხვა ფორმებიც გვხვდება, მათ შორის ბლინები და ფაშფაშა ვარიანტიც კი.
• “აგური კანიდან” (კან ჯუანი): “კანი” მიემართება ისტორიულ სავაჭრო ცენტრს კანდინს (康定), რომელიც ტიბეტის საზღვართან მდებარეობს. სწორედ კანდინის გავლით ხვდებოდა სიჩუანის ჩაი ტიბეტში. “ჯუანი” აგურს ნიშნავს. ეს სახელწოდება ხაზს უსვამს ჩაის ისტორიულ კავშირს დიდი ჩაის გზაზე ვაჭრობასთან.
• ტრადიციების აღორძინება: ბოლო წლებში ჩინეთში ტრადიციული სახეობების, მათ შორის სიჩუან ბიან ჩას მიმართ ინტერესის აღორძინება შეინიშნება. ბევრი მწარმოებელი ცდილობს, შეინარჩუნოს და აღადგინოს ძველი წარმოების ტექნოლოგიები, ჩაის ენთუზიასტები კი სულ უფრო მეტად აფასებენ ამ თავისებურ ჩაის.

13. სიჩუან ბიან ჩას ნაირსახეობები:

სიჩუან ბიან ჩა შეიძლება კლასიფიცირებული იყოს რამდენიმე ნიშნის მიხედვით:

• წარმოების ადგილის მიხედვით: სიჩუანის პროვინციის სხვადასხვა რაიონმა შეიძლება ჩაის თავისი უნიკალური თავისებურებები მიანიჭოს.

• ნედლეულის ხარისხის მიხედვით:

  • ძინ ძიანი (金尖, Jīn Jiān – “ოქროს კვირტები/მწვერვალები”): უმაღლესი გრედი, მზადდება ყველაზე ნაზი ნედლეულისგან (კვირტი და ერთი-ორი ზედა ფოთოლი).
  • სხვა გრედები: იყენებენ უფრო მომწიფებულ ფოთლებს, ხარისხი ძინ ძიანზე დაბალია.

• დაწნეხვის ფორმის მიხედვით:

  • კან ჯუანი (康砖, Kāng Zhuān – “აგური კანიდან”): ყველაზე გავრცელებული ფორმა, აგურები ან ფილები.
  • სხვა ფორმები: იშვიათად გვხვდება ბლინები, თო ჩა, ასევე ფაშფაშა ვარიანტი.

• ასაკის მიხედვით:

  • ახალგაზრდა: 3 წლამდე დაძველების.
  • დაძველებული: 3 წლიდან და უფროსი. რაც უფრო ძველია ჩაი, მით უფრო რთული და ღრმა ხდება მისი გემო და არომატი.

14. მოხმარების კულტურა:

• ტიბეტური ჩაი: ტიბეტში სიჩუან ბიან ჩა ტრადიციულად სუტეი ცაის – იაკის კარაქით მომზადებული მარილიანი ჩაის – მოსახარშად იყენებენ. ეს სასმელი ტიბეტელთა რაციონის მნიშვნელოვანი ნაწილია, ის ათბობს, გაჯერებთ და მაღალმთიან მკაცრ პირობებში ძალებს მატებს.
• გუნფუ ჩა: სიჩუან ბიან ჩა გუნფუ ჩას – ჩაის ტრადიციული ჩინური ცერემონიის – მეთოდითაც იხარშება.
• ჭურჭელი: მოსახარშად უმჯობესია გაივანის ან ისინური თიხის მცირე ჩაიდნის გამოყენება.
• შეთავსება საჭმელთან: სიჩუან ბიან ჩა კარგად ერწყმის ცხიმიან და მძიმე საკვებს, ასევე ზოგიერთ დესერტს.
• დღის დრო: ეს ჩაი დღის ნებისმიერ მონაკვეთში შეიძლება დალიოთ, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია სადილის შემდგომი და საღამოს ჩაისთვის.

დასკვნის სახით:

სიჩუან ბიან ჩა – თავისებური “შავი” ჩაია მდიდარი ისტორიით, რომელიც მჭიდროდაა დაკავშირებული ტიბეტისა და ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთსა და ჩრდილო-დასავლეთში მცხოვრები სხვა ხალხების კულტურასა და ყოფასთან. მისი მსხვილი, მომწიფებული ფოთლები, რომლებმაც ტრადიციული დამუშავება და ხანგრძლივი ბუნებრივი ფერმენტაცია განიცადეს, ღრმა მუქი-ქარვისფერ ნაყენს, მდიდარი ხის-სანელებლოვანი ნოტებითა და ხანგრძლივი, მოტკბო გემოს მდგრადობით გვაძლევს. ნამდვილი სიჩუან ბიან ჩას მოსინჯვა, ნიშნავს ჩინეთის ძველ ჩაის ტრადიციასთან შეხებას, სიჩუანის მთიანი რეგიონების ძალისა და ენერგიის შეგრძნებას და ამ გასაოცარ ჩაისთან გაცნობისგან დაუვიწყარი შთაბეჭდილებების მიღებას. ეს ჩაი მათთვისაა, ვინც ნამდვილობას, ტრადიციებს აფასებს და მზადაა, მომხიბვლელ მოგზაურობასა და უჩვეულო გემოთა და არომატთა სამყაროში გაეშუროს. სიჩუან ბიან ჩას არა მხოლოდ სხეულის გათბობა, არამედ გონების სიმკვეთრის, შინაგანი სიმშვიდისა და ჰარმონიის განცდის მოცემაც ძალუძს.