home · article

ტაიჩა 23 ჰაო ცი იუნ ბაი ჩა

Táichá 23 hào qíyùn báichá · 臺茶23號祁韻白茶

ტაიჩა 23 ჰაო ცი იუნ ბაი ჩა — ტაივანური ახალი თაობის თეთრი ჩაი, დამზადებული კულტივარ TTES №23 „ცი იუნის“ (祁韻, „ციმენის მელოდია“) მეშვეობით, რომელიც გამოყვანილია ცნობილი ჩინური წითელი ჩაის ციმენის (კიმუნი) თესლებიდან. მიუხედავად „წითელი ჩაის“ წარმომავლობისა, ამ კულტივარმა გამოავლინა გამორჩეული პოტენციალი სწორედ თეთრი ჩაის დამუშავებაში, გადმოგვცემს რთულ ყვავილოვან-ხილისებრ პროფილს ელეგანტური სიტკბოთი — ტაივანის „ჩაის რენესანსის“ ერთ-ერთი ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენელი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: თეთრი ჩაი (სუსტად ფერმენტირებული, ჟანგვის ხარისხი 12%-ზე ნაკლები).
კატეგორია: ექსპერიმენტული ტაივანური თეთრი ჩაი მცირეფოთლიანი წითლის კულტივარიდან. ზე-შეზღუდული წარმოების ნიშური პროდუქტი.
კულტივარი: TTES №23 (臺茶23號, Táichá 23 Hào), კომერციული სახელწოდება — ცი იუნი (祁韻, Qíyùn). მცირეფოთლიანი ჯიში Camellia sinensis var. sinensis, გამოყვანილი ჩინეთის ანხოის პროვინციის, ციმენის (祁門, Qímén) ჩაის რაიონის მცენარეთა თესლებიდან.
წარმოშობა: ტაივანი, ნანთოუს მაზრა (南投縣, Nántóu Xiàn). მთავარი საწარმოო რეგიონი — მინძიანის (名間鄉, Míngjiān Xiāng) დაბა და იუჩის (魚池鄉, Yúchí Xiāng) დაბის მიმდებარე ტერიტორიები.
გეოგრაფიული კოორდინატები: ~23,84° ჩ.გ., 120,70° ა.გ. (მინძიანის რაიონი).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: კულტივარ TTES №23-ის მემკვიდრეობა იწყება 1938 წელს (სიოვას ეპოქის 27-ე წელი), როდესაც ტაიბეის იმპერიული უნივერსიტეტის (台北帝國大學, Táiběi Dìguó Dàxué) პროფესორმა რიო იამამოტომ (山本亮, Yamamoto Ryō) ჩამოიტანა ანხოის პროვინციის ციმენის რაიონის თესლები და გადასცა ისინი იუჩის წითელი ჩაის საცდელ სადგურს (臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所), ამჟამად — ტაივანის ჩაის კვლევის სადგურის (TRES) იუჩის ფილიალი (魚池分場). ციმენის თესლები შეირჩა იმ ტაივანური წითელი ჩაის შესაქმნელად, რომელიც კონკურენციას გაუწევდა მსოფლიო სტანდარტებს. ათწლეულების განმავლობაში სადგური ატარებდა დაკვირვებებს და ექსპერიმენტულ მუშაობას. 2001–2002 წლებში დაგროვილი მასალიდან გამოიყო პერსპექტიული ხაზი „ცი ბან 1“ (祁辦1), რომელმაც გამორჩეული თვისებები აჩვენა. 2015–2017 წლებში ჩატარდა შედარებითი გამოცდები საკონტროლო კულტივარ ცინ სინ ულუნთან (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), რამაც დაადასტურა ახალი ჯიშის უპირატესობა მთელი რიგი მაჩვენებლებით. 2018 წელს (რესპუბლიკის 107-ე წელი) კულტივარი ოფიციალურად დარეგისტრირდა ნომრით TTES №23. კომერციული სახელი „ცი იუნ“ (祁韻, „ციმენის მელოდია“ / „ციმენის ექო“) 2019 წლის 18 მაისს, TRES-ის 116-ე წლისთავისადმი მიძღვნილ საზეიმო ღონისძიებაზე კენჭისყრით შეირჩა, ოთხ ვარიანტს — „ხუნიუე“ (紅悅), „ცი იუი“ (祁玉), „ცი იუნ“ (祁韻) და „ხუნ ცი“ (紅祁) — შორის გაიმარჯვა.

მიუხედავად იმისა, რომ კულტივარი წითელი ჩაისთვის შეიქმნა, ექსპერიმენტულმა გადამუშავებამ ახალგაზრდა ფოთლებისა და კვირტებისა თეთრი ჩაის ტექნოლოგიით, გამოააშკარავა მისი განსაკუთრებული პოტენციალი ამ კატეგორიაში. თეთრმა ჩაი ცი იუნმა სწრაფად მოიპოვა აღიარება მცოდნეთა შორის ელეგანტური ყვავილოვან-ხილისებრი პროფილის წყალობით.
სახელწოდება: „ტაიჩა 23 ჰაო“ (臺茶23號) — „ტაივანური ჩაი ნომერი 23“, კულტივარის სარეგისტრაციო ნომერი. „ცი იუნ“ (祁韻) — „ციმენის მელოდია“ ან „ციმენის ექო“: იეროგლიფი „ცი“ (祁) მიანიშნებს ციმენზე — მშობლიური თესლების წარმოშობის რაიონზე, ხოლო „იუნ“ (韻) ნიშნავს „მელოდიას“, „რიტმს“, „გემოს მატარებელს“ — ტაივანური ჩაის ესთეტიკაში ცენტრალურ ცნებას, რომელიც გულისხმობს გემოს სიღრმესა და რეზონანსს. „ბაი ჩა“ (白茶) — „თეთრი ჩაი“.
კულტურული მნიშვნელობა: ცი იუნ ბაი ჩაი განასახიერებს ტაივანის ჩაის რენესანსის ახალ ტალღას — მასობრივი წარმოებიდან უნიკალურ, მაღალხარისხიან, ნიშურ პროდუქტებზე გადასვლას. ეს ჩაი თავის თავში ასახავს ტრანსკონტინენტური გენეტიკური უწყვეტობის იდეას: ჩინური ციმენის თესლებმა, ტაივანური სელექციის ათწლეულების გავლით, სრულიად ახალი იდენტობა შეიძინეს. თეთრი ჩაი ცი იუნის წარმოების წლიური მოცულობა უკიდურესად მცირეა — 200 კგ-ის ფარგლებში, რაც მას უიშვიათეს ტაივანურ ჩაიდ აქცევს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

კულტივარი: Camellia sinensis var. sinensis, კულტივარი TTES №23 (ცი იუნ). მცირეფოთლიანი ბუჩქისებრი (灌木型, guànmù xíng) ჯიში, საშუალოტანი, ყლორტების ვერტიკალური ზრდის ტიპით. ხასიათდება ძლიერი ვეგეტაციური ენერგიით, კვირტების მაღალი სიხშირით და ერთეულ ფართობზე გაზრდილი მოსავლიანობით. გამოირჩევა დაავადებებისა და გვალვის მიმართ გამოხატული გამძლეობით.
მორფოლოგია: ყლორტები 120 სმ-მდე სიმაღლეს აღწევს. მწიფე ფოთლები წაგრძელებულ-ელიფსურია, 8–10 სმ სიგრძის, 3–4 სმ სიგანის, წვრილკბილა კიდითა და ოდნავ ტალღოვანი ზედაპირით, მქრქალი რუხი-მწვანე ფერის. ახალგაზრდა ყლორტებს ახასიათებს თეთრ-ყვითელი-წითელი გრადიენტული შეფერილობა; კვირტები ხშირადაა დაფარული მოვერცხლისფრო ბეწვით (ტრიქომები), 0,2 მმ-მდე სისქით — მაღალხარისხიანი თეთრი ჩაის ნედლეულის საკვანძო ნიშანი. გაზაფხულზე გამოღვიძება დაახლოებით 2 კვირით უფრო ადრე იწყება, ვიდრე საკონტროლო კულტივარ ცინ სინ ულუნში.
ნედლეული: გამოიყენება ექსკლუზიურად პირველი გაზაფხულის მოსავალი — „ცინმინამდელი“ (明前, Míngqián, ცინმინის დღესასწაულამდე). მოსავლის პერიოდი — თებერვლის ბოლო — მარტის დასაწყისი (ნანთოუს რაიონში — აპრილის დასაწყისი). კრეფის სტანდარტი — ხელით მოკრეფილი ახალგაზრდა ფლეშები (ერთი კვირტი და ერთი ან ორი ზედა ფოთოლი) სიგრძით არაუმეტეს 4 სმ, მექანიკური დაზიანების გარეშე. კვირტების ოპტიმალური შეფარდება ახალგაზრდა ფოთლებთან — მასის მიხედვით დაახლოებით 70/30. მზა პროდუქტის გამოსავალი — ახლადმოკრეფილი ნედლეულის წონის 25%-ის ფარგლებში.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

რეგიონი: მინძიანის (名間鄉) დაბა, ნანთოუს მაზრა, ცენტრალური ტაივანი. ასევე კულტივირებულია იუჩის (魚池鄉) დაბის მიდამოებში და მიმდებარე რაიონებში.
სიმაღლე: 300–350 მ ზღვის დონიდან.
ნიადაგი: მჟავე წითელმიწები (pH 4,5–5,5), ჩამოყალიბებული მდინარე ჯოშუეისის (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) — ტაივანის უდიდესი მდინარის — გრანიტულ ალუვიურ დანალექებზე. ეს ნიადაგები უზრუნველყოფენ შესანიშნავ დრენაჟს, ორგანული ნივთიერების ზომიერ შემცველობასა და სპეციფიკურ მინერალურ პროფილს, რაც გავლენას ახდენს ჩაის გემოზე.
კლიმატი: სუბტროპიკული, უხვი ნალექებით (~1800 მმ/წელი, მაქსიმუმი ზაფხულის თვეებში) და საშუალო წლიური ტემპერატურით ~21°C. დამახასიათებელი თავისებურება — ხშირი და უხვი ნისლები (150 დღეზე მეტი წელიწადში), რომლებიც ანელებს ჩაის ბუჩქების ზრდას, ამცირებს ფოტოსინთეზის ინტენსივობას და ხელს უწყობს ამინომჟავებისა და არომატული ნივთიერებების დაგროვებას ახალგაზრდა ყლორტებში. დღე-ღამური ტემპერატურის ამპლიტუდები 8–10°C-ია, რაც დამატებით სტიმულს აძლევს ბიოქიმიურ პროცესებს ფოთლებში.
თავისებურებები: ჩაის ბუჩქები მოყვანილია ნახევრად ჩრდილის პირობებში, რასაც ქმნის ბუნებრივი ნარგაობები კამელიებისა და სხვა ხეებისა, რაც მიბაძავს ველური ჩაის ტყის ზრდის პირობებს და ხელს უწყობს L-თეანინის დაგროვებას. გამოიყენება ორგანული სასუქები (კომპოსტი), მიუხედავად იმისა, რომ მეურნეობა შესაძლოა არ ფლობდეს ფორმალურ ორგანულ სერტიფიკატს. TTES №23-ის, როგორც თეთრი ჩაისთვის განკუთვნილი კულტივარის, პიონერია ფერმერი, გვარად იუი (余), რომელიც 0,5 ჰექტარზე ნაკლებ პლანტაციას ამუშავებს ამ კულტივარით. მდინარე ჯოშუეისის ხეობაში მდებარეობა უზრუნველყოფს წყლის სტაბილურ მარაგს, ხოლო მდინარის ნისლები დამატებით იცავს ახალგაზრდა ყლორტებს მზის პირდაპირი სხივებისგან, რაც თეთრი ჩაის ნედლეულის ხარისხის მნიშვნელოვანი ფაქტორია.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ტექნოლოგია მიზნად ისახავს ფოთლის პირვანდელი იერისა და ქიმიური შედგენილობის მაქსიმალურ შენარჩუნებას მინიმალური ჩარევის პირობებში. ძირითადი პრინციპი — „არც იგრიხება, არც იწვება“ (不揉不炒, bù róu bù chǎo).

მზეზე გაფუჭება (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): მოკრეფილი ფოთლები თხელ ფენად (≤5 სმ) იფინება მზის გაბნეულ შუქზე, ~28°C ტემპერატურაზე, ~45 წუთის განმავლობაში, ვიდრე ტენიანობა ~65%-მდე არ შემცირდება. ეს ეტაპი იწყებს საწყის ჟანგვით პროცესებს და ქმნის არომატული პროფილის საფუძველს.
ოთახის გაფუჭება (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): ჩაი გადააქვთ კონტროლირებადი ტემპერატურის (~25°C) და ტენიანობის (~85%) ოთახში, სადაც ის კიდევ ~18 საათი ხმება მბრუნავი ბამბუკის დოლებში. მსუბუქი მექანიკური მორევა უზრუნველყოფს თანაბარ გაფუჭებას. პროცესი წყდება როდესაც პოლიფენოლების ჟანგვის ხარისხი 12%-ზე ნაკლებს მიაღწევს.
ხმობა (烘乾, hōnggān): ჩაი ორჯერადი ცხელი ჰაერით გაშრობას ექვემდებარება ~105°C ტემპერატურაზე, ვიდრე საბოლოო ტენიანობა 5%-ზე მეტი არ იქნება. ორმაგი გაშრობა უზრუნველყოფს გემოს სტაბილურობას შენახვისას და ფერმენტაციური პროცესების სრულ შეწყვეტას.
გრეხის არარსებობა: ფუნდამენტური თავისებურება — გრეხის (揉捻, róuniǎn) ეტაპის სრული არარსებობა, რაც იძლევა ფოთლის მთლიანობის, მოვერცხლისფრო კვირტებისა და ბუსუსების მაქსიმალური რაოდენობის შენარჩუნების საშუალებას.
ხარისხის კონტროლი: ყოველი პარტია გადის ლაბორატორიულ კონტროლს კატექინების (უნდა იყოს >18% მშრალი მასისგან) ინფრაწითელი სპექტროსკოპიის მეთოდით. ეს უზრუნველყოფს ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების სტაბილურად მაღალ შემცველობას.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: გაუგრიხავი, მთლიანი, ნემსისებრი კვირტები, მოვერცხლისფრო-მწვანე ფერის, 15 მმ-დან სიგრძის, მინიმალური რაოდენობის დამტვრეული ნაწილაკებით. მოვერცხლისფრო ბუსუსი — მჭიდროდ და კარგად გამოხატული.
მშრალი ფოთლის არომატი: რთული, მრავალდონიანი. დომინირებს ჟასმინისა და ახლადმოთიბული მდელოს ბალახის (ტიმოთელევკა) ნოტები, რომლებსაც ემატება წვრილი მინერალური ელფერი, რომელიც წვიმის შემდეგ სველი გრანიტის სუნს მოგვაგონებს. ზრდასრულ ფოთლებში ასევე აღნიშნავენ მერქნისეულ-ციტრუსოვან ტონებს, მაგრამ ადრეული კვირტების თეთრი ჩაის ნედლეულში ჭარბობს ყვავილოვანი სპექტრი.
ახალდაყენებულის არომატი: ავითარებს და აღრმავებს მშრალი ფოთლის ყვავილოვან ნოტებს — ჟასმინი, მაგნოლია, მსუბუქი ხილის ელფერი. გაციებისას ვლინდება ახალი ვაშლის („ფუძი“-ს ჯიში), ტიტისა (ტიულპანი) და ყვავილოვანი თაფლის ნოტები.
გემო: მრავალწახნაგოვანი, ტალღებად გადაშლილი. პირველი ტალღა — მაგნოლიის ყვავილოვანი სიტკბო წვრილი მინერალური საფუძვლით. შუა ნაწილი — თხილის-ნაღების ტონები ტყის თხილისა, რბილი ტექსტურა. ფინალი — მსუბუქი სიმკვეთრე კოჭას (ჯანჯაფილის) ფესვისა და დელიკატური ტერპკობა, რომელიც მოუმწიფებელ ხურმას მოგვაგონებს. ტექსტურა — გლუვი, მოცავი, თეთრი ჩაისთვის შესამჩნევი სისქით. გემოს მატარებელი (回甘, huígān) — ხანგრძლივი, ტკბილი ყვავილოვან-თაფლისებრი ტონებით.
ახალდაყენებულის ფერი: გამჭვირვალე, ბრილიანტისფერ-ყვითელი, მსუბუქი ოქროსფერი ბჟუტვით.
ჩაის ბუდე (葉底, yèdǐ): მთლიანი, ელასტიკური ფოთლები და კვირტები, ღია მწვანე ფერის, ფორმა კარგად შემონახული. კვირტებზე ბუსუსები თვალსაჩინო რჩება.

7. ქიმიური შედგენილობა:

ადრეული კრეფა და ნაზი გადამუშავება უზრუნველყოფს ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების გამორჩეულად მაღალ შემცველობას:

პოლიფენოლები: კატექინების, განსაკუთრებით EGCG-ის (ეპიგალოკატექინგალატის) მაღალი შემცველობა — ~14% მშრალი მასიდან. კატექინების საერთო დონე — 18%-ზე მეტი (ლაბორატორიულად კონტროლირებადი). შედარებისთვის: ფუძიანის ინ ჯენში EGCG-ის შემცველობა, როგორც წესი, 8–12%-ია.
ამინომჟავები: L-თეანინის მკვეთრად მაღალი დონე — მშრალი მასის 5%-ზე მეტი, რაც მნიშვნელოვნად აღემატება თეთრი ჩაის საშუალო მაჩვენებლებს. ნაზი გაშრობა იძლევა ახალი ფოთლის საწყისი ამინომჟავების 80%-ზე მეტის შენარჩუნების საშუალებას. ამინომჟავების მაღალი შეფარდება პოლიფენოლებთან განსაზღვრავს გამოკვეთილ სიტკბოსა და რბილ გემოს.
ალკალოიდები: კოფეინის ზომიერი შემცველობა — ~2% მშრალი მასიდან. თეობრომინი და თეოფილინი — კვალის სახით.
ვიტამინები: C ვიტამინის მნიშვნელოვანი შემცველობა — 150 მგ-ზე მეტი 100 გ მშრალ ნივთიერებაზე, რაც უფრო მაღალია, ვიდრე მწვანე ჩაის უმრავლესობაში. B ჯგუფის ვიტამინებიც გვხვდება.
მინერალები: ფთორიდების შემცველობა — ~0,03%. კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია. მინერალური შემადგენლობა გამდიდრებულია ჯოშუეისის ხეობის ალუვიური წითელმიწების სპეციფიკის წყალობით.
არომატული ნაერთები: თეთრი ჩაის დამუშავება უზრუნველყოფს ცი იუნის ჯიშური არომატის ყველაზე სრულ გადმოცემას — მფრინავ ნაერთთა სპექტრი მოიცავს ლინალოლს (ყვავილოვანი ნოტები), ნეროლიდოლს (ხილის ელფერი), ბენზილაცეტატს (ჟასმინი), აგრეთვე ციმენის გენეტიკური მემკვიდრეობისთვის დამახასიათებელ ტონებს, რომლებიც ქმნიან ცნობად „შრი-ლანკურ“ წინა გეგმას.

8. სასარგებლო თვისებები:

ანტიოქსიდანტური მოქმედება: მაღალი ანტიოქსიდანტური აქტიურობა — ORAC მაჩვენებელი ~980 მოლ TE/გ, რაც აღემატება ბევრი ისეთი პროდუქტის მნიშვნელობას, რომლებიც ტრადიციულად „სუპერსაკვებად“ ითვლებიან (მოცვი, ბროწეული). EGCG უზრუნველყოფს თავისუფალი რადიკალების გამოხატულ ნეიტრალიზაციას.
სისხლში შაქრის დონის რეგულაცია: ფერმენტ ალფა-ამილაზას ინჰიბირების უნარმა შესაძლოა ხელი შეუწყოს სახამებლის დაშლის შენელებასა და ჭამის შემდგომი გლუკოზის დონის დაწევას. აქტუალურია მეტაბოლური სინდრომის პროფილაქტიკისთვის.
ნეიროპროტექტორული მოქმედება: წინასწარი კვლევები მიუთითებს L-თეანინისა და პოლიფენოლების კომპლექსის მიერ ნერვული უჯრედების პოტენციურ დაცვაზე, რაც შესაძლოა მნიშვნელოვანი იყოს ნეიროდეგენერაციული მდგომარეობების პროფილაქტიკისთვის.
დამამშვიდებელი ეფექტი ძილიანობის გარეშე: L-თეანინის მაღალი შემცველობა (>5%) ხელს უწყობს თავის ტვინის ალფა-ტალღების გენერაციას, უზრუნველყოფს „მშვიდი მხნეობის“ — მოდუნებული, მაგრამ კონცენტრირებული მდგომარეობის — ჩამოყალიბებას, სედაციური ეფექტის გარეშე.
იმუნური სისტემის მხარდაჭერა: კატექინები, პოლისაქარიდები და C ვიტამინი ერთობლიობაში ავლენენ ზოგადგამაძლიერებელ და იმუნოსტიმულირებელ მოქმედებას.
კანისთვის ხელსაყრელი გავლენა: C ვიტამინისა და ანტიოქსიდანტური პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს კოლაგენის გამომუშავებასა და კანის ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან დაცვას.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 80–85°C. უფრო მაღალმა ტემპერატურამ შესაძლოა ზედმეტი სიმწარე გამოყოს და დააზიანოს დელიკატური არომატული ნაერთები.
ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150–200 მლ წყალზე.
ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (蓋碗, gàiwǎn) — ოპტიმალური არჩევანი, რომელიც იძლევა მოხარშვის დროის კონტროლისა და ფოთლების გაშლაზე დაკვირვების საშუალებას. გამოსადეგია მინის ჩაიდანიც. არ არის რეკომენდებული მოჭიქული თიხის ჭურჭელი, რომელიც შთანთქავს წვრილ არომატს.
წყალი: რბილი, ფილტრირებული, მინერალთა დაბალი შემცველობით.
პროცესი:
1. გაათბეთ ჭურჭელი ცხელი წყლით.
2. ჩაყარეთ ჩაი, მიეცით კვირტებს 10–15 წამი გახურებისთვის.
3. პირველი ჩასხმა — 15–20 წამი, გადაღვარეთ. ეს არის გარეცხვა (洗茶, xǐ chá): ის აღვიძებს ფოთოლს და იშორებს ბუსუსის წვრილ ნაწილაკებს.
4. მეორე ჩასხმა — 45–60 წამი. ისიამოვნეთ არომატის პირველი ტალღით.
5. შემდეგი ჩასხმები — მოხარშვის დროის თანდათანობითი გაზრდით 10–15 წამით.
6. ჩაი იტანს 5–7 ჩასხმას. გემო ვითარდება ყვავილოვან-ჟასმინისგან თხილისა და თაფლისაკენ.

10. შენახვა:

შეინახეთ ჰერმეტულ, გაუმჭვირვალე შეფუთვაში, მშრალ, გრილ ადგილას, მოშორებით ძლიერსუნიანი პროდუქტებისა და მზის პირდაპირი სხივებისგან. ოპტიმალური ტენიანობა — არაუმეტეს 45%.
როგორც სხვა თეთრი ჩაი, მასაც აქვს დაძველების პოტენციალი: სწორი შენახვისას (ჰერმეტული შეფუთვა, სტაბილური ტემპერატურა 15–25°C, ტენისგან დაცვა) ჩაი თანდათან იძენს უფრო ღრმა, თაფლის-ჩირის ტონებს.
ახალი, ყვავილოვანი პროფილის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია მაცივარში (0–5°C) ჰერმეტულ ჭურჭელში შენახვა და პირველი წლის განმავლობაში მოხმარება.
დაძველებისას (1-დან 5 წლამდე) — შეინახეთ მშრალ, განიავებად ადგილას ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილებების გარეშე; მოელით თაფლისა და თხილის ნოტების გაძლიერებას, ყვავილოვანი ნოტების პარალელურად შერბილებასთან ერთად. ზოგიერთ მცოდნეს მიაჩნია, რომ ერთწლიანი დაძველება ცი იუნ ბაი ჩას საშუალებას აძლევს, გამოავლინოს გემოს დამატებითი სიღრმე, როდესაც ყვავილოვანი ნოტების საწყისი სიკაშკაშე გარდაიქმნება უფრო რთულ, „შემოდგომისეულ“ ხასიათად, ჩირისა და წაბლის ნოტებით. თუმცა, ამ ჩაის ძირითადი ღირებულება სწორედ ახალი, გაზაფხულის პროფილია და მცოდნეთა უმრავლესობა უპირატესობას ანიჭებს მის მოხმარებას პირველივე წელს.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

ფასობრივი კატეგორია: ზეპრემიუმის. უაღრესად შეზღუდული წარმოების (~200 კგ/წელი), ხელით კრეფისა და უმაღლესი ხარისხის გათვალისწინებით, ფასი მნიშვნელოვნად აღემატება სხვა ტაივანური თეთრი ჩაისა და ბევრი ულუნის ღირებულებას. საცალო ფასი — 60-დან 120+ აშშ დოლარამდე 100 გ-თვის, პარტიისა და გაყიდვის არხის მიხედვით.
ღირებულების ფაქტორები: კულტივარის უკიდურესი იშვიათობა (0,5 ჰა-ზე ნაკლები პლანტაციები პიონერ მწარმოებელთან), ხელით შრომა, ზემცირე პარტიები, ჯიშის სიახლე, კონტროლირებადი ხარისხი ლაბორატორიული შემოწმებით.
თავიდან აიცილოთ ფალსიფიკატი:
- შეიძინეთ მხოლოდ შემოწმებული, სპეციალიზებული მომწოდებლებისგან, რომლებსაც აქვთ ტაივანელ ფერმერებთან პირდაპირი კავშირები. ამ ეტაპზე ცი იუნის თეთრი ჩაის მწარმოებელთა წრე ძალზე ვიწროა.
- მოითხოვეთ ინფორმაცია წარმოშობის შესახებ: მინძიანის ან იუჩის რაიონის, ნანთოუს მაზრის მითითება.
- შეაფასეთ გარეგნული იერი: მთლიანი, გაუგრიხავი, მოვერცხლისფრო-მწვანე კვირტები, ხშირი ბუსუსით. დამტვრეული ნაწილაკების ან გაგრიხული ფოთლების არსებობა მიუთითებს ფალსიფიკაციაზე ან ჩანაცვლებაზე.
- შეამოწმეთ არომატი და გემო: ჟასმინის, მდელოს ბალახებისა და მინერალურობის დამახასიათებელი ნოტები; მენთოლური ტონების (განსხვავება TTES №18-ისგან) და კვამლის ნოტების არარსებობა.
- გაუფრთხილდით ჩანაცვლებას უფრო ხელმისაწვდომი ტაივანური ან ჩინური თეთრი ჩაით.

12. საინტერესო ფაქტები:

ცი იუნის გენეტიკური მემკვიდრეობა ასახავს ჩაის სელექციის რთულ ისტორიას: ციმენის თესლები, რომლებიც იაპონელმა პროფესორმა 1938 წელს ჩინეთის ანხოის პროვინციის ტერიტორიაზე მოაგროვა, ტაივანზე ჩამოიტანეს, სადაც 80-წლიანი სასელექციო მუშაობის შემდეგ მათგან სრულიად ახალი კულტივარი იშვა, რომელიც ქმნის თეთრ ჩაის — კატეგორიას, რომელიც ისტორიულად არც ციმენისთვისაა დამახასიათებელი, არც ტაივანისთვის.
„წითელი ჩაის“ წარმომავლობის მიუხედავად, თეთრი ჩაის დამუშავებისას ცი იუნი გადმოგვცემს ისეთ არომატულ სპექტრს, რომელიც მოიცავს ფუძი-ვაშლის, ტიტის, სანდლის, მწვანე ქლიავის, ყვავილოვანი თაფლის, დაფნისა და იის ნოტებს — პალიტრას, რომელიც მიუწვდომელია სრულ ფერმენტაციისას.
TTES №23-ისთვის კომერციული სახელების კონკურსზე ვარიანტმა „ცი იუნმა“ დაამარცხა „ხუნ ცი“ (紅祁), „ხუნიუე“ (紅悅) და „ცი იუი“ (祁玉). იეროგლიფის „韻“ (იუნ — მელოდია, ექო, მატარებელი) არჩევანი ხაზს უსვამს ტაივანური მეჩაიეობის ესთეტიკურ პრიორიტეტს, რომლისთვისაც „იუნის“ ცნება ჩაის ერთ-ერთი უმაღლესი მახასიათებელია.
TRES თავდაპირველად TTES №23-ს პოზიციონირებდა, როგორც „ოთხსეზონიან“ (一年四季均可產製高香型紅茶) წითელი ჩაის კულტივარს: მისი მოკრეფა და გადამუშავება მთელი წლის განმავლობაშია შესაძლებელი. თუმცა, თეთრი ჩაისთვის გამოიყენება მხოლოდ ადრეგაზაფხულის ნედლეული, რაც დამატებით ზღუდავს წარმოების მოცულობას.

13. შედარება სხვა თეთრ ჩაიებთან:

ტაიჩა 18 ჰაო ხუნიუი ბაი ჩა (臺茶18號紅玉白茶): ტაივანური თეთრი ჩაი მსხვილფოთლიანი ჰიბრიდის TTES №18-გან. ნათელი მენთოლურ-კამფორის პროფილი, ხილის სიტკბო, ზეთოვანი ტექსტურა. ცი იუნი, პირიქით, — ყვავილოვანი, ელეგანტური, მინერალური საფუძვლითა და მენთოლური ტონების გარეშე. თუ ხუნიუი ეგზოტიკა და ხასიათია, მაშინ ცი იუნი — დახვეწილობა და სიღრმე.
ბაი ჰაო ინ ჯენი ფუდინიდან (福鼎白毫銀針): ფუძიანის მოვერცხლისფრო ნემსების ეტალონი. ახალი, მინერალური, ბამბუკისა და ზვინის (თივის) ნოტებით. ცი იუნი გამოირჩევა უფრო გამოხატული ყვავილოვანი სიტკბოთი, თხილის ტონებითა და „თბილი“ ზოგადი ხასიათით, მაშინ როცა ფუდინ ინ ჯენი — უფრო „გრილი“ და ლაკონურია.
ცი იუნ ხუნ ჩა (祁韻紅茶): წითელი ჩაი იმავე კულტივარის TTES №23-ისგან — ძირითადი პროდუქტი, რომლისთვისაც ჯიში გამოიყვანეს. სრულად დაჟანგული, წყალი ნარინჯისფერ-წითელი, ნათელი და მბჟუტავი, ტკბილი ყვავილოვან-ხილის ნოტებითა და ზომიერი ტერპკობით. TRES-ის ოფიციალური აღწერის მიხედვით, ცი იუნის წითელ ჩაის აქვს „ნარინჯისფერ-წითელი, ნათელი, მბჟუტავი წყალი, ტკბილი ყვავილებისა და ხილის ნოტებით გამორჩეული არომატი, ტკბილი, გაჯერებული, სასიამოვნო ტერპკობიანი გემო“. თეთრი ჩაის ვერსიასთან შედარებით — უფრო მკვრივი, სტრუქტურირებული, მაგრამ ნაკლებად „ჰაეროვანი“ და დაკარგულია დელიკატური ყვავილოვანი ნიუანსების ნაწილი, რომლებსაც მინიმალური გადამუშავება ინარჩუნებს.
იუნან დალი ჩა ინ ჯენი (云南大理茶銀針): თეთრი ჩაი C. taliensis-ის — ველურად მზარდი სახეობისგან. კიდევ უფრო რბილი და „ტყის“ ხასიათის, ორქიდეისა და მაგნოლიის ნოტებით. ცი იუნი — უფრო სტრუქტურირებული, თხილის შუა ნაწილითა და კოჭას (ჯანჯაფილის) სიმკვეთრით ფინალში.

14. უკუჩვენებები:

ინდივიდუალური ამტანობა: როგორც ნებისმიერი ჩაი, შესაძლოა იწვევდეს ინდივიდუალურ რეაქციებს.
კოფეინი: მიუხედავად ზომიერი შემცველობისა (~2%), კოფეინის მიმართ მაღალი მგრძნობელობის, ძილის ან გულის რიტმის დარღვევის მქონე პირებმა უნდა გააკონტროლონ მოხმარების მოცულობა.
ორსულობა და ლაქტაცია: რეკომენდებულია ექიმთან კონსულტაცია; ზომიერი მოხმარება (1–2 ფინჯანი დღეში), როგორც წესი, მისაღებია.
ურთიერთქმედება მედიკამენტებთან: ჩაის პოლიფენოლებმა შესაძლოა გავლენა მოახდინონ რიგი პრეპარატების მეტაბოლიზმზე. რეცეპტული მედიკამენტების მიღებისას სასურველია სპეციალისტის კონსულტაცია.

დასასრულ:

ტაიჩა 23 ჰაო ცი იუნ ბაი ჩა — ჩაი, რომელშიც კონცენტრირებულია ტაივანური სელექციის მთელი ისტორია და მთელი პოტენციალი. ცნობილი ციმენის თესლებიდან, რომლებიც იაპონელმა მეცნიერმა კოლონიალურ ეპოქაში ჩამოიტანა, მერვე ათწლეულის მოთმინებული მუშაობის გავლით — თეთრ ჩაიმდე, რომელსაც არავინ გეგმავდა, მაგრამ რომელიც ახალი კულტივარის ყველაზე პოეტური გამოხატულება აღმოჩნდა. ელეგანტური ყვავილოვანი სიტკბო, მრავალშრიანი არომატიკა ჟასმინისა და ტყის თხილის ნოტებით, ხანგრძლივი მატარებელი გემო და სასარგებლო ნივთიერებების უმაღლესი შემცველობა ამ ჩაის იდეალურ არჩევნად აქცევს იმ მცოდნეთათვის, ვინც ეძებს აბსოლუტურ ხარისხს და ყოველ ფინჯანში — განუმეორებლობას. ცი იუნი — „მელოდია“ ფინჯანში, და ის სრულიად ახლებურად ჟღერს.