home · article

ტაივანი იუჩი ასამ ხუნ ჩა

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá · 臺灣魚池阿薩姆紅茶

ტაივანი იუჩი ასამ ხუნ ჩა — ტაივანური წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება ჟიუეტანის (日月潭, Rìyuètán, „მზისა და მთვარის ტბა“) ტბის მიდამოებში, ინდური ასამის ჩაის ხეების შთამომავლეთაგან. ეს ჩაი ნათელი მაგალითია იმისა, თუ როგორ იძენს ნასესხი კულტივარი სრულიად ახალ ჟღერადობას ტაივანის ტერუარის უნიკალურ პირობებში.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: წითელი ჩაი (紅茶, hóngchá) — სრულად ფერმენტირებული (დაჟანგვის ხარისხი 90–100%). დასავლურ კლასიფიკაციაში — შავი ჩაი (black tea).
კატეგორია: ტაივანური წითელი ჩაი ჟიუეტანის ტბიდან (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá). დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.
წარმოშობა: ტაივანი (臺灣), ნანტოუს მაზრა (南投縣, Nántóu Xiàn), იუჩის დაბა (魚池鄉, Yúchí Xiāng), ჟიუეტანის ტბის მიმდებარე ტერიტორია.
გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 23°52′ ჩ. გ., 120°54′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: ტაივანური ასამის წითელი ჩაის ისტორია განუყრელადაა დაკავშირებული იაპონიის კოლონიურ პერიოდთან. 1925 წელს (ტაისიოს ერა) ტაივანის გენერალ-გუბერნატორობის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ ინდოეთის ასამის შტატში შეიძინა მსხვილფოთლიანი ჩაის ჯიშების — Jaipuri, Manipuri და Kyang — თესლები და საცდელად რამდენიმე ექსპერიმენტულ სადგურში გაგზავნა. პინჯენში, ლინკოუსა და კიუსიუზე (იაპონია) ჩატარებული გამოცდები ჩაიშალა, თუმცა იუჩისთან, ლიანხუაჩის (蓮華池, Liánhuāchí) აუზში ჯიშებმა ფეხი მოიკიდეს და შესანიშნავი ზრდა აჩვენეს. 1936 წელს, ჟიუეტანის ტბის ნაპირას მაოლანის მთაზე (貓囒山, Māolán Shān) დაფუძნდა იუჩის წითელი ჩაის ექსპერიმენტული სადგური (魚池紅茶試驗支所, Yúchí Hóngchá Shìyàn Zhīsuǒ). მის შექმნაში მთავარი როლი იაპონელმა აგრონომმა არაი კოკიჩირომ (新井耕吉郎, 1904–1946) შეასრულა, რომელსაც შემდგომ „ტაივანის წითელი ჩაის მამა“ უწოდეს. არაიმ ააშენა ცეილონური ტიპის ჩაის ფაბრიკა და სერიული წარმოება დაიწყო. ჩაის პირველი პარტიები ლონდონის აუქციონზე გაიგზავნა და მაღალი შეფასება მიიღო. ტაივანური ასამის ჩაი იაპონიის იმპერატორს საჩუქრადაც კი მიართვეს. მეორე მსოფლიო ომში იაპონიის დამარცხების შემდეგ, არაიმ ტაივანის დატოვებაზე უარი განაცხადა და ადგილობრივი ოსტატებისთვის ტექნოლოგიის გადაცემა განაგრძო. ომისშემდგომ ათწლეულებში წარმოებამ ინდური და ცეილონური ჩაის კონკურენციის გამო დაქვეითება განიცადა, მაგრამ ტაივანის ჩაეულების საცდელი სადგურის (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) ძალისხმევით აღორძინდა. 1973 წელს Jaipuri-ს ხაზიდან ოფიციალურად გამოიყო და დარეგისტრირდა კულტივარი ტაიჩა №8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8), რომელიც ადგილობრივი წითელი ჩაის აღორძინების საფუძველი გახდა. 1999 წელს წარმოდგენილი იქნა ცნობილი ჰიბრიდი ხუნ იუ (紅玉, Hóngyù, „ლალი“, TTES No. 18), რომელმაც ინდუსტრიის განვითარებას ახალი იმპულსი მისცა.
სახელწოდება:
- „ტაივანი“ (臺灣, Táiwān) — კუნძული, სადაც იწარმოება.
- „იუჩი“ (魚池, Yúchí) — სიტყვასიტყვით „თევზის აუზი“; დაბის სახელი, რომელიც წითელი ჩაის ისტორიული ცენტრია.
- „ასამი“ (阿薩姆, Āsàmǔ) — მიუთითებს კულტივარის ბოტანიკურ წარმოშობაზე ინდოეთის შტატ ასამიდან.
- „ხუნ ჩა“ (紅茶, Hóngchá) — „წითელი ჩაი“, სრულად ფერმენტირებული ჩაის ჩინური სახელწოდება.
კულტურული მნიშვნელობა: იუჩის ასამი და სხვა, ჟიუეტანის ტბის წითელი ჩაი ტაივანის ჩაეულების სიამაყეა და ნასესხი ტრადიციების უნიკალურ ადგილობრივ ტერუართან წარმატებული შეხამების სიმბოლოა. იუჩის ჩაი არაერთხელ გამოუყენებიათ დიპლომატიურ საჩუქრად მაღალი რანგის სტუმრების მიღებისას. ჟიუეტანის ტბის ტერიტორიას მინიჭებული აქვს დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის სტატუსი, ხოლო ჩაის პლანტაციები ადგილობრივი ტურისტული ინფრასტრუქტურის მნიშვნელოვან ელემენტად იქცა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი: ტაიჩა №8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) — Camellia sinensis var. assamica-ის მსხვილფოთლიანი სახესხვაობა, რომელიც ინდივიდუალური გადარჩევის გზით იქნა გამოყვანილი ინდური Jaipuri-ს ხაზიდან. ბუჩქი მართუჟამდგომი, ხისმაგვარი ტიპისაა, მიეკუთვნება მსხვილფოთლიან, საადრეო ჯიშებს. ფოთლის ფირფიტა წაგრძელებულ-ელიფსური, მსხვილი (12–15 სმ), მუქი მწვანეა, პოლიფენოლების მაღალი შემცველობით. მცენარეები 4–6 მ-ს სიმაღლეს აღწევს. არ გააჩნია ოფიციალური ტრივიალური სახელი (განსხვავებით TTES No. 12-ისგან, „ძინ სიუანი“, ან TTES No. 18-ისგან, „ხუნ იუ“), ამიტომ ყოველდღიურ მეტყველებაში მას უბრალოდ „ასამი“ ან „იუჩი ხუნ ჩა“ ეწოდება.
კრეფა: ტრადიციულად იყენებენ ხელით კრეფას. სტანდარტი — ერთი კვირტი და ორი ზედა ახალგაზრდა ფოთოლი (一心二葉, yī xīn èr yè). ოპტიმალურად ითვლება ზაფხულის კრეფა (ივნისი–ივლისი), როდესაც ტანინების, კოფეინისა და არომატული ნივთიერებების საუკეთესო თანაფარდობა მიიღწევა. მიუხედავად ამისა, კრეფა მთელი ხანგრძლივი სეზონის — გაზაფხულიდან შემოდგომამდე — მიმდინარეობს.
მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: გამოიყენება მხოლოდ ჯანსაღი, დაუზიანებელი ფლეშები, მოსული ვეგეტაციის ოპტიმალურ ფაზაში. ოქროსფერი ტიპსების (ფაფხიანი კვირტების) არსებობა მაღალი ხარისხის ნიშანია.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

რეგიონი: პლანტაციები განლაგებულია ჟიუეტანის ტბის გარშემო, ბორცვიან ფერდობებზე, იუჩის დაბაში, ნანტოუს მაზრაში, ცენტრალურ ტაივანში.
სიმაღლე ზღვის დონიდან: 600–800 მ.
ნიადაგი: ნოყიერი წითელმიწები მჟავე რეაქციით (pH 4,5–5,5), მდიდარი ორგანული ნივთიერებით (3%-ზე მეტი). ნიადაგის შედგენილობა კარგ აერაციასა და დრენაჟს უზრუნველყოფს.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. მაღალი ტენიანობა, უხვი ნალექი (დაახლოებით 2000 მმ წელიწადში), რომელიც ტბის გავლენის ქვეშ თანაბრადაა განაწილებული. საშუალო წლიური ტემპერატურა დაახლოებით 20°C. დამახასიათებელია ტემპერატურის მნიშვნელოვანი დღეღამური ცვალებადობა (+25°C-დან დღისით +15°C-მდე ღამით), რაც ჩაის ფოთლებში არომატული ნივთიერებების დაგროვებას ასტიმულირებს. მზის ნათების მოკლე ხანგრძლივობა ხშირი ღრუბლიანობისა და ნისლების გამო.
თავისებურებები: ჟიუეტანის ტბის რაიონის უნიკალური მიკროკლიმატი — სითბოს, ტენიანობის, ტემპერატურულ ცვლილებათა და ნოყიერი ნიადაგების შეხამება — ითვლება ადგილობრივი წითელი ჩაის განსაკუთრებული გემო-არომატული პროფილის ჩამოყალიბების მთავარ ფაქტორად. ტბა, რომლის ფართობიც დაახლოებით 8 კმ²-ია, ბუნებრივი თერმორეგულატორის როლს ასრულებს, არბილებს ექსტრემალურ ტემპერატურებს და ჰაერის სტაბილურ დატენიანებას უზრუნველყოფს. დილის ნისლები, რომლებიც ტბის ზედაპირიდან ამოდის, ბუნებრივი ჩრდილის ეფექტს ქმნის, ანელებს ფოტოსინთეზს და ფოთლებში ამინომჟავებისა და არომატული პრეკურსორების დაგროვებას ხელს უწყობს. მრავალი მეურნეობა ორგანულ (ბუნებრივ) მიწათმოქმედებას მისდევს, პესტიციდებისა და სინთეზური სასუქების გამოყენების გარეშე — SGS-ის ლაბორატორიული ტესტების შედეგები რეგულარულად აჩვენებს მზა პროდუქტში პესტიციდების ნარჩენების გამოვლენადი რაოდენობის არარსებობას.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

იუჩი ასამ ხუნ ჩას წარმოება კლასიკური წითელი ჩაის ტექნოლოგიას მისდევს, ადგილობრივი თავისებურებების გათვალისწინებით:

მოჭკნობა (萎凋, wěidiāo): მოკრეფილ ფოთლებს ბამბუკის ლანგრებზე აფენენ და აკონტროლებენ სინესტის (დაახლოებით 85%) პირობებში, დაახლოებით 18–24 საათის განმავლობაში. ტენიანობა მიახლოებით 68%-მდე იკლებს. ფოთლები რბილი და პლასტიკური ხდება.
გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): მოჭკნილ ფოთლებს მექანიკურ როლერებზე აგრეხენ. უჯრედის კედლების რღვევა უჯრედულ წვენსა და ფერმენტებს (პოლიფენოლოქსიდაზას) ათავისუფლებს, რაც ჟანგვის (დაჟანგვის) პროცესს იწყებს.
ფერმენტაცია / ჟანგვა (發酵, fāxiào): გადაგრეხილ ფოთლებს ჟანგვისთვის ტოვებენ, დაახლოებით 28–30°C ტემპერატურისა და მაღალი ტენიანობის პირობებში. ხანგრძლივობა — დაახლოებით 90 წუთი. ჟანგვის ხარისხი 90%-სა და მეტს აღწევს, რაც მთლიანად ფერმენტირებული წითელი ჩაისათვისაა დამახასიათებელი. პროცესის მიმდინარეობისას კატექინები გარდაიქმნება თეაფლავინებად (theaflavins) და თეარუბიგინებად (thearubigins), რაც ჩაისთვის დამახასიათებელ ფერსა და გემოს ქმნის.
შრობა (烘乾, hōnggān): ჟანგვას აჩერებენ მაღალტემპერატურული შრობით. ხშირად იყენებენ კასკადურ რეჟიმს, ტემპერატურის თანდათანობითი კლებით (110°C → 95°C → 80°C). მზა პროდუქტის ტენიანობა 3–5%-მდე იკლებს.
სორტირება (分級, fēnjí): მზა ჩაის ასორტიმენტებენ ფოთლის ზომის, მთლიანობისა და ტიპსების შემცველობის მიხედვით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მსხვილი, გრძივად დაგრეხილი, სასათბურე ფორმის ფოთლები. ფერი — მუქი ყავისფერი, შოკოლადისფერი, ოქროსფერი და სპილენძისფერი ტიპსების ჩანართებით.
მშრალი ფოთლის არომატი: ინტენსიური, ტკბილი, ალაოს, კარამელის, ჩირის (გარგარის, ქიშმიშის) მკაფიოდ გამოხატული ნოტებითა და მსუბუქი ყვავილოვანი ელფერებით.
ნაყენის არომატი: მდიდარი და თბილი. დომინირებს ალაოს-თაფლისებრი და კარამელის ტონები, რომლებსაც ემატება ხილის — ზოგჯერ გრეიფრუტის ან ციტრუსის — ნიუანსები და დახვეწილი ყვავილოვანი აქცენტები.
გემო: სავსე, მდიდარი, მაგრამ რბილი, ზედმეტი მწკლარტის (ტერპკოსტის) გარეშე. გამოხატული ბუნებრივი სიტკბო. ალაოს, ჭვავის პურის, კარამელისა და თაფლის ნოტები. შესაძლებელია მსუბუქი ხილისფერი სიმჟავე. გემოს გაყოლა (послевкусие) — ხანგრძლივი, მოტკბო, გამთბობი, ნუშისა და თაფლის ელფერებით.
ნაყენის ფერი: ნათელი, გამჭვირვალე, მოწითალო-ქარვისფრიდან მდიდარ ლალისფერ-ბორდოსფრამდე, აბრეშუმისებრი ბრწყინვით. გაცივებისას მაღალხარისხოვანი ჩაი იჩენს დამახასიათებელ „ჩაის ნაღებს“ (cream down) — სიმღვრივეს, რაც თეაფლავინების მაღალ შემცველობასთანაა დაკავშირებული.
ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): რბილი, ელასტიკური, მოწითალო-ყავისფერი ფოთლები, კარგად ინარჩუნებს ფორმას. ჩანს მთლიანი კვირტები და გაშლილი ფოთლის ფირფიტები.

7. ქიმიური შედგენილობა:

პოლიფენოლები: პოლიფენოლების საერთო შემცველობა მაღალია, რაც მსხვილფოთლიანი ასამური სახესხვაობისთვისაა დამახასიათებელი. სრული ფერმენტაციის პროცესში კატექინების მნიშვნელოვანი ნაწილი გარდაიქმნება თეაფლავინებად (TF, რომლებიც ნაყენის სიკაშკაშესა და სიცოცხლით სავსეობაზეა პასუხისმგებელი) და თეარუბიგინებად (TR, რომლებიც ფერის სიღრმესა და გემოს სისავსეს ქმნიან).
ამინომჟავები: გვხვდება L-თეანინი (L-theanine), თუმცა მისი შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე მწვანე ჩაებში, ფერმენტაციის დროს დაჟანგვის გამო. მიუხედავად ამისა, L-თეანინი წვლილი შეაქვს გემოს სირბილესა და სიტკბოში.
ალკალოიდები: კოფეინი — მშრალი მასის დაახლოებით 3,5%, რაც მკაფიო მატონიზირებელ ეფექტს უზრუნველყოფს. გვხვდება აგრეთვე თეობრომინი და თეოფილინი კვალის რაოდენობით.
ვიტამინები: B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂), C ვიტამინი (მცირე რაოდენობით, ნაწილობრივ იშლება ფერმენტაციისას), P ვიტამინი (რუტინი).
მინერალები: კალიუმი, მანგანუმი, თუთია, მაგნიუმი, ფთორი.
ეთერზეთები: მდიდარი, მრავალფეროვანი, აქროლადი არომატული ნაერთების კომპლექსი — ლინალოოლი, გერანიოლი, ნეროლი, β-იონონი — ქმნის დამახასიათებელ კარამელ-ალაოს არომატს, ხილისა და ყვავილოვანი ნიუანსებით.
თავისებურებები: ტაივანური ასამის ჩაის ზოგიერთ პარტიაში მეთილსალიცილატის კვალური რაოდენობა გამოვლინდა, რაც მსუბუქ პიტნის-კამფორის ნოტებს ანიჭებს; ეს ადგილობრივი ეკოსისტემის გავლენას უკავშირდება.

8. სასარგებლო თვისებები:

მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინის მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს რბილ, მაგრამ მდგრად, სიფხიზლისა და კონცენტრაციის ამაღლებას, რაც ყავასთან შედარებით უფრო ნაზად მოქმედებს L-თეანინის არსებობის წყალობით.
ანტიოქსიდანტური აქტივობა: თეაფლავინები და თეარუბიგინები ძლიერი ანტიოქსიდანტებია, რომლებიც ხელს უწყობენ თავისუფალი რადიკალების განეიტრალებასა და უჯრედების დაცვას ოქსიდაციური სტრესისგან.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: წითელი ჩაის რეგულარული, ზომიერი მიღება ასოცირდება სისხლძარღვთა ენდოთელიუმის ფუნქციის გაუმჯობესებასთან და „ცუდი“ ქოლესტერინის (LDL) დონის პოტენციურ შემცირებასთან.
საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: წითელი ჩაი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას ასტიმულირებს და შეუძლია, კომფორტულ მონელებას შეუწყოს ხელი საკვების მიღების შემდეგ.
გამთბობი ეფექტი: ტრადიციულ ჩინურ დიეტოლოგიაში წითელი ჩაი „თბილ“ სასმელს მიეკუთვნება, რომელსაც წლის ცივ პერიოდში უწევენ რეკომენდაციას.
კოგნიტური ფუნქციების მხარდაჭერა: კოფეინისა და L-თეანინის სინერგია ხელს უწყობს ყურადღების, მეხსიერებისა და რეაქციის სიჩქარის გაუმჯობესებას, ყავისთვის დამახასიათებელი გადამეტებული აგზნების გარეშე.
იმუნიტეტის განმტკიცება: პოლიფენოლური ნაერთები და ვიტამინები იმუნურ სისტემაზე საერთო გამაძლიერებელ მოქმედებას ახდენენ.
პირის ღრუს ჯანმრთელობის მხარდაჭერა: ჩაიში შემავალი ფთორი და პოლიფენოლები ანტიბაქტერიულ თვისებებს ფლობენ, ხელს უწყობენ კარიესის პროფილაქტიკასა და ღრძილების ჯანმრთელობის შენარჩუნებას.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 90–95°C (არ არის რეკომენდებული მძვინვარე ხარშვის (крутой кипяток) გამოყენება, რათა სიმკვეთრის (терпкость) გაძლიერებას თავი ავარიდოთ).
ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150–200 მლ-ზე, როდესაც ჩასაყენებლად (настаивание) იყენებენ; 5–7 გ 100–150 მლ-ზე, გაივანის ან ჩაიდნის მეთოდის (проливов) გამოყენებისას.
ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (蓋碗, gàiwǎn) — ხაზს უსვამს არომატის სისუფთავეს; ისინის თიხის(紫砂, zǐshā) ჩაიდანი — არბილებს გემოს და უფრო დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს; მინის ჩაიდანი — იმისთვის, რომ ფოთლის გაშლასა და ნაყენის ფერს დააკვირდეთ.
პროცესი (მეთოდი проливов, გუნფუ ჩა, 功夫茶):
1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ.
2. ჩაყარეთ მშრალი ჩაი გათბურ გაივანში ან ჩაიდანში.
3. ჩამორეცხვა: დაასხით ცხელი წყალი და тотчас же გადაღვარეთ — ეს ჩაის „ძილიდან“ აღვიძებს (размачивает) და ჩაის მტვერს ჩამორეცხავს.
4. პირველი проливი: დაასხით 90–95°C წყალი, მოაჩერეთ 15–30 წამი, გადაისხით ფილტრის (сито) მეშვეობით ფინჯნებში.
5. შემდგომი проливები: ყოველი მომდევნო проливისას დრო 10–15 წამით გაზარდეთ.
6. ჩაი 5–8 სრულფასოვან проливს უძლებს, თითოეულ მათგანზე გემოს ახალ-ახალ წახნაგებს ავლენს.
პროცესი (ჩაცალება - настаивание, ევროპული მეთოდი):
1. გაათბეთ ჩაიდანი ან ფინჯანი.
2. ჩაყარეთ 3 გ ჩაი 200 მლ წყალზე.
3. დაასხით 90–95°C წყალი.
4. მოაჩერეთ 3–5 წუთი.
5. ჩაი შესანიშნავია, როგორც სუფთად (без добавок) მისართმევად, ისე რძიანი ჩაის (奶茶, nǎichá) საფუძვლად.

10. შენახვა:

შეინახეთ ჰერმეტულ, სინათლისათვის გაუმჭვირ ჭურჭელში (თუნუქის კოლოფი, კერამიკული ჭურჭელი ან ვაკუუმური შეფუთვა), მშრალ, გრილ ადგილას, მზის Прямых (прямых солнечных) სხივებისა და ძლიერი სუნის მქონე წყაროებისგან მოშორებით. ფარდობითი ტენიანობის ოპტიმალური მაჩვენებელი — 60%-ზე მეტი. შენახვის ტემპერატურა — ოთახის, მკვეთრი ცვლილებების გარეშე. შენახვის ვადა — 2–3 წლამდე, სათანადო პირობებში. მაცივარში შენახვა, მწვანე ჩაისგან განსხვავებით, წითელი ჩაისთვის საჭირო არ არის და რეკომენდებულიც არაა. დროთა განმავლობაში გემო შეიძლება უფრო რბილი და მომრგვალებული გახდეს, თუმცა არომატი თანდათან მიილევა.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

იუჩის ასამი, განსაკუთრებით ხელით მოკრეფილი და გადამუშავებული, პრემიუმ-კლასის ტაივანური წითელი ჩაის კატეგორიას მიეკუთვნება. ფასი დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე (ტიპსების პროცენტი, ხელით კრეფა მანქანურის ნაცვლად), კრეფის დროზე, მწარმოებლის რეპუტაციასა და ჩაის კონკურსების ჯილდოებზე. ტაივანის ბაზარზე 75 გრამი ჩაი ცნობილი მეურნეობებიდან 500-დან 1500-მდე ახალი ტაივანური დოლარი (≈15–45 აშშ დოლარი) ღირს. საკონკურსო ხარისხის ჩაი შეიძლება მნიშვნელოვნად ძვირი იყოს.

როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:

იყიდეთ სანდო მომწოდებლებისა და სპეციალიზებული ჩაის მაღაზიებისგან, რომლებსაც იუჩის მეურნეობებთან Прямые (прямые) კავშირები აქვთ.
ყურადღება მიაქციეთ მარკირებას: უნდა იყოს მითითებული კულტივარი (台茶8號, TTES No. 8), რეგიონი (日月潭, Sun Moon Lake) და კრეფის წელი.
შეაფასეთ გარეგნული სახე: მთლიანი, ერთგვაროვანი, მსხვილი ფოთლები, ოქროსფერი ტიპსებით. საეჭვოდ წვრილი, ნამსხვრევებიანი (ломаный) ფოთოლი შესაძლოა, დაბალი ხარისხის ნედლეულზე მიუთითებდეს.
მოერიდეთ ჩაის, რომელსაც არაბუნებრივად მძაფრი არომატი აქვს — შესაძლებელია, ხელოვნური დანამატი (მაგ., ეთილმალტოლი) იყოს.
„იუჩის“ ან „ჟიუეტანის“ მარკირების მქონე ჩაისათვის საეჭვოდ დაბალი ფასი, სერიოზული გამაფრთხილებელი ნიშანია.

12. საინტერესო ფაქტები:

იაპონიის მმართველობის პერიოდში, ტაივანური ასამის ჩაი ლონდონის აუქციონზე მრავალ ინდურ და ცეილონურ ანალოგზე მაღლა ფასობდა, ხოლო რჩეული პარტიები იაპონიის იმპერატორს საჩუქრად მიართვეს.
იაპონელი აგრონომი არაი კოკიჩირო (新井耕吉郎), რომელმაც სიცოცხლე ტაივანის ჩაეულებას (чаеводство) მიუძღვნა, 1945 წელს იაპონიის კაპიტულაციის შემდეგ, სამშობლოში დაბრუნებაზე უარი თქვა, ტაივანზე დარჩა და ადგილობრივი ოსტატებისთვის ტექნოლოგიის გადაცემა განაგრძო. იგი 1946 წელს გარდაიცვალა და „ტაივანის წითელი ჩაის მამად“ ითვლება.
კულტივარს TTES No. 8, სელექციონერებისგან, ტრივიალური სახელი არ მიუღია — ეს პრაქტიკა მხოლოდ TTES No. 12-დან (ძინ სიუანი, 金萱) შემოიღეს. ამიტომ, ყოველდღიურ მეტყველებაში, მას უბრალოდ „ასამი“ ან „იუჩი ხუნ ჩა“ ეწოდება, ზოგჯერ კი „ინ ლო ხუნ ჩა“ (瓔珞紅茶, Yīngluò Hóngchá — „მარგალიტის ყელსაბამის ჩაი“).
გაცივებისას, მაღალხარისხოვანი ნაყენი, იუჩის ასამისათვის, ე.წ. „ჩაის ნაღებს“ (cold cream) ქმნის — მოღრუბლვას (помутнение), რომელიც გამოწვეულია თეაფლავინების კოფეინთან ურთიერთქმედებით, ტემპერატურის კლებისას. ეს განსაკუთრებული ხარისხის ნიშნად ითვლება, ხოლო გაცხელებისას, ჩაი ისევ გამჭვირვალე ხდება.
ჟიუეტანის ტბის რაიონში, წითელი ჩაის ოთხ ძირითად სახეობას აწარმოებენ: ასამი (TTES No. 8), ხუნ იუ / ლალი (TTES No. 18), ხუნ იუნი (台茶21號, Táichá Èrshíyī Hào, TTES No. 21) და ადგილობრივი ველური კამელიის — ძია შან ჩას (紫芽山茶, Zǐyá Shānchá) — ჩაი.
ტაივანური ასამი — ერთ-ერთი საუკეთესო წითელი ჩაია, რძიანი ჩაის (奶茶, nǎichá) მოსამზადებლად: მისი მკვრივი სხეული, მკაფიოდ გამოხატული, ალაოსებრი სიტკბო და მდგრადი არომატი, რძის დამატებისას, სულაც არ იკარგება, პირიქით, ჰარმონიულად ერწყმის მას. ეს მას, ტაივანის ჩაის ინდუსტრიის ერთ-ერთ ფავორიტად აქცევს.

13. შედარება სხვა წითელ ჩაებთან:

ხუნ იუ / ლალი (紅玉, Hóngyù, TTES No. 18): ტაივანის ყველაზე ცნობილი წითელი ჩაი. ბირმული მსხვილფოთლიანი კამელიისა და ტაივანური ველური კამელიის (Camellia formosensis) ჰიბრიდი. ასამის რბილი, ალაოს-კარამელის პროფილისგან განსხვავებით, ხუნ იუ გამოირჩევა ნათელი, ეგზოტიკური არომატით, სადაც მკაფიოდ იგრძნობა დარიჩინისა და პიტნის ნოტები, რის გამოც მან „ტაივანის წითელი“ (台灣紅, Táiwān Hóng) ზედმეტსახელი მიიღო. გემო უფრო პიკანტური (пряный) და მრავალპლანიანია.
ინდური ასამი (Assam FTGFOP): გენეტიკურად მონათესავე ჩაი, მაგრამ იუჩის პირობები (უფრო დაბალი სიმაღლე, ვიდრე ინდური ასამის, მაგრამ ტემპერატურის მეტი, დღეღამური ცვალებადობა და ტბის ზეგავლენა) უფრო რბილ, ნაკლებად მწკლარტად (терпкий) პროფილს ქმნის, მეტი ბუნებრივი სიტკბოთი. ინდური ასამი, ჩვეულებრივ, უფრო მკვრივი, მძაფრი (крепче) და მეტად მომწკლარტე (вяжущий)ა.
ციმენ ხუნ ჩა (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): დიდი ჩინური წითელი ჩაი, ანხუის (安徽) პროვინციიდან, რომელსაც Camellia sinensis var. sinensis-ის მცირეფოთლიანი სახესხვაობისგან აწარმოებენ. გამოირჩევა ელეგანტური, თხელი, ორქიდეისა და კვამლის ნოტების მქონე არომატით, უფრო მსუბუქი სხეულითა და ნაკლები სიტკბოთი. იუჩის ასამი — პირიქით — უფრო მკვრივი, ალაოსებრი და ტკბილია.
დიან ხუნ (滇紅, Diān Hóng): იუნნანური (Юньнаньский) წითელი ჩაი, იგივე, მსხვილფოთლიანი assamica-სგან. დიან ხუნს, ჩვეულებრივ, უფრო ღრმა, ზეთოვანი (маслянистое) სხეული, შოკოლადისა და ჩირის ნოტები ახასიათებს, მაშინ, როცა იუჩის ასამი, უფრო მეტი სისუფთავით, კარამელის სიტკბოთი, მსუბუქი ციტრუსის ნიუანსებითა და გემოს მკვეთრი (яркость) სიკაშკაშით გამოირჩევა. დიან ხუნი, მნიშვნელოვნად მაღლა (1600–2200 მ), იწარმოება, რაც მას დამატებით მინერალურობას ანიჭებს, ხოლო იუჩის ასამი (600–800 მ), თავის სირბილეს, ტბის აუზის მიკროკლიმატის კარგი (берёт) მეშვეობით ქმნის.

14. Возможные (Возможные) Противопоказания (Противопоказания):

კოფეინის (მშრალი მასის, დაახლოებით, 3,5%) მაღალი შემცველობის გამო, სიფრთხილით უნდა მიიღონ ჰიპერტონიის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, მომატებული ნერვული აგზნებადობისა და ძილის დარღვევის მქონე პირებმა.
არ არის რეკომენდებული, მაგარი (крепкий) ჩაის უზმოზე მიღება, განსაკუთრებით, გასტრიტის, იაზვური (язвенная) დაავადებისა და გასტროეზოფაგური რეფლუქსის (ГЭРБ) დროს.
ორსულმა და მეძუძურმა ქალებმა, რეკომენდებულია, შეზღუდონ მიღება ან ექიმთან გაიარონ კონსულტაცია.
მაგარმა (крепкий) ჩაიმ, შეიძლება, იმოქმედოს საკვებიდან რკინის (железо) შეთვისებაზე — სასურველია, ჩაისა და საკვების მიღება 30–60 წუთიანი ინტერვალით გაიყოთ.
შესაძლებელია, ინდივიდუალური ამტანობა (непереносимость).

დასკვნა:

ტაივანი იუჩი ასამ ხუნ ჩა — ესაა ჩაი, საოცარი ისტორიით, რომელიც თითქმის საუკუნის წინ, ინდური თესლის ერთი მუჭით, ოკეანის გაღმა, სუბტროპიკულ კუნძულზე გაგზავნით, დაიწყო. ტაივანის მთიანეთის უნიკალურ, ჟიუეტანის ტბის ნისლიან, ნოყიერ, წითელმიწიან პირობებში, ასამურმა კულტივარმა, სრულიად ახალი ხასიათი შეიძინა: რბილი, ტკბილი, კარამელისა და თაფლის ტონებით, მისი ინდოელი წინაპრისათვის დამახასიათებელი, უხეში მწკლარტის (грубой терпкости) გარეშე. ეს ჩაი, მშვენივრად გამოდგება, როგორც გააზრებული, გუნფუ-ჩაეფის (гунфу-чаепитие) ტრადიციისთვის, რომელიც, პროლივიდან პროლივამდე, მის მრავალპლანიანობას ამჟღავნებს, ისე ყოველდღიური, ევროპული სტილით მისართმევად — მათ შორის, რძიანი ჩაის საფუძვლადაც. იუჩის ასამი, თბილ, მომვლებელ (обволакивающий) გამოცდილებას გჩუქნით (дарит) და იგი, ტაივანის დიდი ჩაის კულტურის ღირსეული ელჩი (посланник)ა.