ტიე ლოხანი

• ტიპი: ძლიერად ფერმენტირებული ულუნი (მუქი ულუნი), ჩვეულებრივ, შუა ან ძლიერი ხარისხის ცეცხლზე გამომწვარი.
• კატეგორია: ჩინეთის ცნობილი ჩაი, შედის „ოთხი დიდი ბუჩქის“ (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) რიცხვში, უიშანის მთებიდან, მათ შორის: Da Hong Pao, Bai Ji Guan და Shui Jin Gui.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), უიშანის მთები (武夷山, Wǔyí Shān), ქალაქ უიშანის მუნიციპალური ოლქი. იზრდება იუნესკოს მიერ დაცულ ნაკრძალში. ყველაზე მეტად ფასობს „ჯენ იან“-ის (正岩, Zhèng Yán) – „ნამდვილი კლდეების“ ზონაში მოყვანილი ჩაი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ჩრდილოეთის განედი 27°43′, აღმოსავლეთის გრძედი 117°41′.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ტიე ლოხანი ერთ-ერთი უძველესი კლდოვანი ულუნია. ითვლება, რომ იგი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ სუნის დინასტიის (960–1279 წწ.) დროს, ან, შესაძლოა, კიდევ უფრო ადრე.

• ლეგენდები: ჩაის სახელს რამდენიმე ლეგენდა უკავშირდება. ერთ-ერთი მათგანი მოგვითხრობს, რომ ეს ჩაი პირველად ბერმა აღმოაჩინა, რომელიც უიშანის მთებში საბრძოლო ხელოვნებებს ეუფლებოდა. ბერი ისეთივე ძლიერი და გამძლე იყო, როგორც არჰატი (ბუდიზმში არჰატი — ადამიანი, რომელმაც მიაღწია სრულ განთავისუფლებას), ხოლო ჩაი, რომელსაც იგი სვამდა, მას კიდევ უფრო მეტ ძალას ანიჭებდა. მეორე ლეგენდის თანახმად, ჩაის სახელი მისი მუქი ფერისა და რკინის მაგვარი მკვრივი ტექსტურის გამო უკავშირდება.

• სახელწოდება:

  • „ტიე“ (铁) – რკინა, რკინის. მიუთითებს ძალაზე, სიმტკიცესა და, შესაძლოა, ფოთლების მუქ ფერზე.
  • „ლოხანი“ (罗汉) – არჰატი, ბუდას განსწავლული მოწაფე, რომელმაც მიაღწია სულიერი განვითარების მაღალ საფეხურს და ზებუნებრივი უნარებითაა დაჯილდოვებული. გადატანითი მნიშვნელობით — ძლიერი, ძლევამოსილი ადამიანი.

• კულტურული მნიშვნელობა: ტიე ლოხანი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე „მამაკაცურ“ და ძლიერ უიშანის ულუნად. მას აფასებენ მძლავრი გემოს, მკვეთრად გამოხატული „კლდოვანი“ ხასიათის („იან იუნი“), მრავალჯერად მოხარშვის უნარისა და ძლიერი, მატონიზირებელი ზემოქმედების გამო.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში: ტიე ლოხანის წარმოებისთვის გამოიყენება იგივე სახელწოდების ჩაის ბუჩქი — ტიე ლოხანი (铁罗汉, tiě luóhàn). ეს ჯიში გამოირჩევა:
  • საშუალო ზომის ფოთლებით: ტიე ლოხანის ფოთლები საშუალო ზომისაა, ოვალური ფორმით.
  • მუქი მწვანე ფერის ფოთლებით: ფოთლებს გაჯერებული მუქი მწვანე ფერი აქვს, ზოგჯერ მოწითალო ელფერით.
  • მკვრივი ტექსტურის მქონე ფოთლით: ფოთლის ფირფიტა მკვრივი, ტყავისებრია.
  • გამოხატული არომატით: ტიე ლოხანის ჯიში ძლიერი, დამახასიათებელი არომატით გამოირჩევა.
• კრეფა: კრეფა ხდება გაზაფხულზე, ჩვეულებრივ, აპრილის ბოლოს – მაისის დასაწყისში.
• კრეფის სტანდარტი: იკრიფება კვირტი და ორი-სამი ზედა ფოთოლი.
• ნედლეულის მოთხოვნები: მაღალია, გამოიყენება მხოლოდ ჯანსაღი, დაუზიანებელი ფოთლები.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• უიშანის მთები: უნიკალური მთის მასივი, რომელიც შედგება წითელი ქვიშაქვისაგან, დამახასიათებელი „კლდოვანი“ ლანდშაფტით. ჩაის ბუჩქები იზრდება კლდეების ნაპრალებში, მცირე მიწის ნაკვეთებზე, მთის მწვერვალებით, მდინარეებითა და ჩანჩქერებით გარშემორტყმული. ნიადაგები მდიდარია მინერალებით, რაც ჩაის „კლდოვან“ ხასიათს („იან იუნი“) ანიჭებს.

• მოყვანის სიმაღლე: 600–1000 მეტრი ზღვის დონიდან და ზემოთ.

• ნიადაგები: უიშანის სავიზიტო ბარათი მისი უნიკალური ნიადაგებია („ჯენ იან“ — „ნამდვილი კლდეების“ ნიადაგები). წითელი ნიადაგები, მდიდარი მინერალებით, ქვიშაქვისა და ხრეშის ჩანართებით. ისინი კარგად იწურება და ჩაის აძლევს დამახასიათებელ „მინერალურ“ გემოს, რომელსაც „იან იუნი“ (岩韵, yányùn) — „კლდეების მელოდია“ ან „კლდოვანი მელოდია“ ეწოდება.

• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, თბილი ზამთრითა და ცხელი ზაფხულით. მაღალი ტენიანობა, ბევრი ნალექი, ხშირი ნისლი, რომელიც ფარავს ჩაის ბუჩქებს მცხუნვარე მზისაგან და ხელს უწყობს ფოთლებში არომატული ნივთიერებების დაგროვებას.

• „ჯენ იან“ (正岩, Zhèng Yán): „ნამდვილი კლდეები“ — ნაკრძალის გული, სადაც, ითვლება, რომ მზადდება საუკეთესო ტიე ლოხანი. ეს არის ვიწრო ხეობები მიუვალი კლდეებით, სადაც ჩაის ბუჩქები იზრდება ნაპრალებში, მცირე მიწის ნაკვეთებზე. აქ მოყვანის პირობები ყველაზე რთულია, რაც, ჩინელთა აზრით, ჩაის განსაკუთრებულ ღირებულებას ანიჭებს. კონკრეტული ადგილები „ჯენ იან“-ში, სადაც ისტორიულად იზრდებოდა ტიე ლოხანი, არის Hui Yuan Yan (慧苑岩), Niu Lan Keng (牛栏坑) და Da Keng Kou (大坑口).

• „ბან იან“ (半岩, Bàn Yán): „ნახევრად კლდეები“ — „ჯენ იან“-ის გარშემო არსებული ტერიტორია, სადაც მოყვანის პირობები ოდნავ ნაკლებად ექსტრემალურია, მაგრამ მაინც საკმაოდ რთული.

• „ჯოუ ჩა“ (洲茶, Zhōu Chá): „კუნძულის ჩაი“ — ნაკრძალის ფარგლებს გარეთ, ვაკე-დაბლობ ადგილებში მოყვანილი ჩაი. ითვლება ყველაზე ნაკლებად ღირებულად.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ტიე ლოხანის წარმოება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. იგი მოიცავს როგორც ულუნის ჩაის დამზადების ტრადიციულ ეტაპებს, ასევე უიშანის ულუნებისათვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, ნახშირზე ხანგრძლივ გამოწვას.

• კრეფა (采摘 - cǎi zhāi): აღწერილია ზემოთ.
• მოჭკნობა (萎凋 - wěidiāo): მოკრეფილი ფოთლები იხსნება ღია ცის ქვეშ (მზიანი ან ჩრდილიანი მოჭკნობა) ან შენობაში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მოჭკნობის პროცესი შეიძლება საკმაოდ ხანგრძლივი იყოს.
• შენჯღრევა (摇青 - yáo qīng): ფოთლებს ფრთხილად აჯღრევენ და ერევენ ბამბუკის ლანგრებზე, რათა ჟანგვის (ფერმენტაციის) პროცესი დაიწყოს. ამ ეტაპს რამდენჯერმე ატარებენ, ფოთლების „დასვენების“ შესვენებებით.
• ფერმენტაცია (发酵 - fājiào): ჟანგვის პროცესი, რომელიც მიმდინარეობს შენჯღრევისა და ფოთლების „დასვენების“ დროს. ტიე ლოხანი მიეკუთვნება ძლიერად ფერმენტირებულ ულუნებს, მაგრამ ფერმენტაციის ხარისხი შეიძლება იცვლებოდეს მწარმოებლისა და ჩაის კონკრეტული პარტიის მიხედვით.
• «მწვანეს მოკვლა» (杀青 - shā qīng): მაღალ ტემპერატურაზე გამოწვა ფერმენტაციის პროცესის შესაჩერებლად.
• დაგრეხვა (揉捻 - róuniǎn): ფოთლებს ანიჭებენ გრძივად დაგრეხილი ზოლების ფორმას.
• დამშრალება (烘干 - hōnggān): წინასწარი გაშრობა ტენიანობის მოსაცილებლად.
• ნახშირზე გამოწვა (焙火 - bèihuǒ): ერთ-ერთი მთავარი ეტაპი უიშანის ულუნების, მათ შორის ტიე ლოხანის, წარმოებაში. ჩაი ნელ-ნელა იწვება მდნარი ნახშირის ზემოთ, სპეციალურ კალათებში. ეს პროცესი შეიძლება რამდენიმე საათს, ან თუნდაც დღე-ღამეს გაგრძელდეს, ხოლო გამოწვის ტემპერატურასა და დროს ოსტატი გულდასმით აკონტროლებს. ნახშირზე გამოწვა ტიე ლოხანს ანიჭებს დამახასიათებელ „კვამლისფერ“ არომატსა და „ცეცხლოვან“ გემოს, ასევე ხელს უწყობს მის შემდგომ მომწიფებას შენახვისას. გამოწვის ხარისხი შეიძლება იყოს განსხვავებული, საშუალოდან ძლიერამდე.
• სორტირება (分级 - fēnjí): მზა ჩაის ახარისხებენ ზომისა და ხარისხის მიხედვით.
• დასვენება: გამოწვის შემდეგ ჩაი „ისვენებს“ გარკვეული დროის განმავლობაში, რათა გემო და არომატი დაბალანსდეს.
• განმეორებითი გამოწვა: ზოგჯერ ტარდება განმეორებითი, უფრო მსუბუქი გამოწვა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: მსხვილი, გრძივად დაგრეხილი ფოთლები, მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი ფერის, მოწითალო ელფერით. ფოთლები მკვრივი, მაგარი, ზეთოვანი იერით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ძალიან გაჯერებული, მრავალმხრივი, მკვეთრად გამოხატული „ცეცხლის“ (გამომწვარის), მერქნის, სანელებლების, შოკოლადის, ხილის (ჩირის) და ნიგვზისებრი ნიუანსებით. იგრძნობა დამახასიათებელი „კლდოვანი“ არომატი („იან იუნი“).
• ნაყენის არომატი: ღრმა, მომცველი, გამომწვარის, ჩირის, შოკოლადის, სანელებლების დომინანტური ნოტებით, ნიგვზისებრი ელფერით, ზოგჯერ მცირე მჟავიანობით.
• გემო: ძალიან მდიდარი, გაჯერებული, მკვრივი, ზეთოვანი, მცირე მწკლარტოთი და კეთილშობილური სიმწარით, რომელიც სწრაფად გადადის ხანგრძლივ, ტკბილ გემოსიამოვნებაში. ბუკეტში იგრძნობა „ცეცხლის“ (გამომწვარის), მერქნის, სანელებლების, შოკოლადის, კარამელის, ხილის (შავქლიავი, გარგარის ჩირი, ქიშმიში), ნიგვზისებრი და მინერალური („კლდოვანი“) ნიუანსები. ტიე ლოხანის გემოს ხშირად აღწერენ, როგორც „მძლავრს“, „მამაკაცურს“, „ბრუტალურს“.
• ნაყენის ფერი: მუქი ქარვისფრიდან წითელ-ყავისფრამდე, კონიაკისფერი, გამჭვირვალე, სუფთა, ზეთოვანი ბზინვარებით.
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): მთლიანი, მკვრივი, ელასტიური, მუქი ყავისფერი ფოთლები, მოწითალო ელფერით, რომლებიც იშლება მოხარშვის პროცესში.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ტიე ლოხანი, ისევე როგორც სხვა უიშანის ულუნები, მდიდარია:

• პოლიფენოლებით: პოლიფენოლების, მათ შორის კატეხინების, თეაფლავინების, თეარუბიგინების მაღალი შემცველობა.
• ამინომჟავებით: შეიცავს სხვადასხვა ამინომჟავას, L-თეანინის ჩათვლით.
• ალკალოიდებით: კოფეინი, თეობრომინი, თეოფილინი.
• ეთერზეთებით: განაპირობებს მდიდარ და მრავალმხრივ არომატს.
• ვიტამინებით: C, B ჯგუფის, E, K.
• მინერალებით: კალიუმი, ფთორი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, სელენი.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მატონიზირებელი ეფექტი: ტიე ლოხანს ახასიათებს გამოხატული მატონიზირებელი ეფექტი, იგი ამხნევებს, ანათებს გონებას, ზრდის შრომისუნარიანობასა და ყურადღების კონცენტრაციას. მისი მატონიზირებელი ეფექტი უფრო ძლიერია, ვიდრე სხვა ულუნების უმეტესობის.
• გამათბობელი მოქმედება: ეს ჩაი მშვენივრად ათბობს ცივი წელიწადის დროს, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას.
• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: ასტიმულირებს მონელებას, ხელს უწყობს საკვების, განსაკუთრებით ცხიმოვანი, ათვისებას.
• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისაგან, ანელებს დაბერების პროცესებს.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: შეუძლია ხელი შეუწყოს „ცუდი“ ქოლესტერინის დონის დაქვეითებას, სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას, წნევის ნორმალიზებას.
• ტოქსინების გამოდევნა: ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას შლაკებისა და ტოქსინებისაგან.
• განწყობის ამაღლება: ანიჭებს ჰარმონიის, სიმშვიდისა და სიხარულის შეგრძნებას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90–95°C (ციცაბო მდუღარე წყლის გამოყენება რეკომენდებული არ არის).

• ჩაის რაოდენობა: 5–7 გრამი 150–200 მლ წყალზე.

• ჭურჭელი: იდეალურად გამოდგება გაივანი (ტრადიციული ჩინური ფინჯანი სახურავით) ან იქსინის თიხისაგან დამზადებული თიხის ჩაიდანი. იქსინის თიხა ფოროვანია და კარგად „სუნთქავს“, რაც ჩაის სრულად გახსნის საშუალებას აძლევს. იქსინის თიხის ჩაიდანი ჩაის არომატს „აგროვებს“, ამიტომ მისი გამოყენება რეკომენდებულია მხოლოდ უიშანის ულუნებისათვის.

• პროცესი:

  1. ჭურჭლის გათბობა: ჩამოიბანეთ გაივანი ან ჩაიდანი მდუღარე წყლით, რათა გაათბოთ ჭურჭელი და მოამზადოთ იგი მოხარშვისათვის.
  2. ჩაის გამორეცხვა (სწრაფი ჩამორეცხვა): მოათავსეთ ჩაი გაივანში, დაასვით მცირე რაოდენობით ცხელი წყალი და მაშინვე გადმოღვარეთ. ეს ეტაპი საშუალებას გაძლევთ ჩამოიბანოთ ფოთლებს მტვერი, ასევე „გააღვიძოთ“ ჩაი, მოამზადოთ იგი გასახსნელად.
  3. პირველი მოხარშვა: დაასხით ჩაის ცხელი წყალი (90–95°C) და მოუშვით 1–3 წუთი. პირველი მოხარშვის დრო შეიძლება იყოს ხანმოკლე, დაახლოებით 30–60 წამი, განსაკუთრებით თუ ჩაი კარგი ხარისხისაა.
  4. ჩაასხით ნაყენი ფინჯნებში: მთლიანად გადმოღვარეთ ნაყენი გაივანიდან ან ჩაიდნიდან ჩახაიში (სლივნიკი), შემდეგ კი ჩაასხით ფინჯნებში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ყველა ფინჯანმა მიიღოს ერთნაირი სიმაგრის ნაყენი.
  5. განმეორებითი მოხარშვები: ტიე ლოხანი შეიძლება ბევრჯერ (5–7-ჯერ, ზოგჯერ მეტჯერ) მოიხარშოს, ყოველ მომდევნო მოხარშვაზე მოხარშვის დრო თანდათან, 30–60 წამით იზრდება. ყოველი მომდევნო მოხარშვისას ჩაის გემო და არომატი იცვლება, იხსნება ახალი წახნაგებით.

მნიშვნელოვანი ნიუანსები:

• არ გადაამწაროთ: ძალიან ხანგრძლივი მოხარშვის შემთხვევაში ჩაის გემო შეიძლება მწკლარტო და მწარე გახდეს.
• მოუსმინეთ ჩაის: ორიენტირდით საკუთარ შეგრძნებებზე და არეგულირეთ მოხარშვის დრო, ნაყენის სასურველი სიმაგრის მიხედვით.

10. შენახვა:

ტიე ლოხანი, განსაკუთრებით ძლიერად გამომწვარი ეგზემპლარები, ნაკლებად მომთხოვნია შენახვის პირობების მიმართ, ვიდრე მწვანე ან სუსტად ფერმენტირებული ულუნები. მიუხედავად ამისა, მისი მდიდარი გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია:

• ადგილი: ჩაი ინახებოდეს მშრალ, ბნელ, გრილ ადგილას, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილებების გარეშე.
• ტარა: გამოიყენეთ ჰერმეტული ტარა, ყველაზე კარგად გამოდგება:
  • კერამიკული ან ფაიფურის ქილები: ისინი კარგად ინარჩუნებენ ჩაის არომატს და არ მოქმედებენ მის გემოზე.
  • თიხის ქილები: ასევე გამოდგება, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მათ არ აქვთ უცხო სუნი.
  • ლითონის (თუნუქის) ქილები: დასაშვებია, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ისინი განკუთვნილია საკვები პროდუქტებისთვის.
  • მკვრივი ქაღალდის პაკეტები: გამოდგება ხანმოკლე შენახვისთვის.
• ჩაის მტრები: მოერიდეთ ჩაის დაცვას:
  • მზის პირდაპირი სხივებისაგან: ისინი ანადგურებენ სასარგებლო ნივთიერებებს და აუარესებენ არომატს.
  • ტენიანობისაგან: ჩაი შეიძლება დასველდეს და დაობდეს.
  • უცხო სუნებისაგან: ჩაი ადვილად იწოვს სუნებს.

11. ფასი და ფალსიფიკატები:

ტიე ლოხანი ძვირადღირებული ჩაია, განსაკუთრებით, თუ იგი ნაკრძალის ზონიდან, „ჯენ იან“-დან მომდინარეობს. მისი ფასი შეიძლება მერყეობდეს ძალიან ფართო ფარგლებში, 100 გრამზე რამდენიმე ათეული დოლარიდან – იგივე წონისთვის რამდენიმე ასეულ დოლარამდე, ზოგჯერ კი ბევრად მეტიც, რაც განისაზღვრება:

• წარმოშობით: ჩაი „ჯენ იან“-ის („ნამდვილი კლდეების“) ნაკრძალიდან გაცილებით უფრო ფასობს, ვიდრე „ბან იან“ („ნახევრად კლდეები“) ან „ჯოუ ჩა“ („კუნძულის ჩაი“). ყველაზე პრესტიჟული და ძვირია ჩაი „ჯენ იან“-ის კონკრეტული, განსაკუთრებით ცნობილი ხეობებიდან და ადგილებიდან, მაგალითად, იმ ხეობიდან, სადაც ისტორიული დედა-ბუჩქი იზრდება.
• ნედლეულის ხარისხით: გამოიყენება თუ არა შერჩევითი კვირტები და ახალგაზრდა ფოთლები, თუ უფრო მომწიფებული ნედლეული.
• მწარმოებლის ოსტატობით: ჩაის ოსტატის გამოცდილება და რეპუტაცია, რომელმაც ჩაი აწარმოა, მნიშვნელოვნად მოქმედებს ფასზე. ცნობილი ოსტატები და ძველი, კარგად გამოცდილი ბრენდები, როგორც წესი, უფრო ძვირია.
• გამოწვის ხარისხითა და ხარისხით: რთული, მრავალსაფეხურიანი, გამოცდილი ოსტატის მიერ ნახშირზე შესრულებული გამოწვა, მნიშვნელოვნად ზრდის ჩაის ღირებულებას.
• ჩაის ასაკით: გამოძველებული ტიე ლოხანი უფრო ფასობს, ვიდრე ახალგაზრდა.
• იშვიათობით: ტიე ლოხანი – საკმაოდ იშვიათი ჩაია, ხოლო მისი ზოგიერთი ნაირსახეობა ან განსაკუთრებით წარმატებული პარტია შეიძლება იყოს კიდევ უფრო იშვიათი და, შესაბამისად, ძვირი.
• მოთხოვნით: მაღალი მოთხოვნა ტიე ლოხანზე ასევე მოქმედებს მის ფასზე.

მაღალი ფასისა და ლეგენდარული სტატუსის გამო ტიე ლოხანის ბაზარზე, სამწუხაროდ, მრავალრიცხოვანი ფალსიფიკატები და იმიტაციებია. როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკატები:

• შეიძინეთ მხოლოდ სანდო გამყიდველებისაგან: მოძებნეთ სპეციალიზებული ჩაის მაღაზიები კარგი რეპუტაციით, რომლებიც აფასებენ თავიანთ კლიენტებს და შეუძლიათ მიაწოდონ სანდო ინფორმაცია ჩაის წარმოშობის, მოსავლის წლის, მწარმოებლის შესახებ. მათ ასევე უნდა უზრუნველყონ მისი ავთენტურობისა და ხარისხის გარანტია.
• მოერიდეთ ძალიან დაბალ ფასს: საეჭვოდ დაბალი ფასი – თითქმის ყოველთვის ფალსიფიკატის უეჭველი ნიშანია. ნამდვილი ტიე ლოხანი იაფი ვერ იქნება. გახსოვდეთ, რომ სასწაულები არ ხდება.
• დააკვირდით გარეგნულ იერს: ყურადღება მიაქციეთ ფოთლების ფორმას, ფერს, მთლიანობას. ისინი უნდა შეესაბამებოდეს ზემოთ მოყვანილ აღწერას. მტვრევადი ფოთლების, მტვრის, უცხო მინარევების დიდი რაოდენობა – დაბალი ხარისხის ან ფალსიფიკატის ნიშანია.
• შეაფასეთ არომატი: მშრალ ჩაის უნდა ჰქონდეს გაჯერებული, კომპლექსური არომატი, გამომწვარის, ჩირის, სანელებლების, შოკოლადის დამახასიათებელი ნოტებით. მოერიდეთ ჩაის, რომელსაც აქვს სუსტი, გამოუთქმელი, დათრგუნული ან უცხო სუნი. ხელოვნური არომატიზაცია, რომელსაც ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები იყენებენ, როგორც წესი, თავს იჩენს ზედმეტად მკვეთრი, არაბუნებრივი სუნით.
• შეამოწმეთ ნაყენი და ჩაის ძირი: ნაყენის ფერი უნდა იყოს მუქი ქარვისფრიდან წითელ-ყავისფრამდე, გამჭვირვალე, ზეთოვანი ბზინვარებით. ჩაის ძირი უნდა შედგებოდეს მთლიანი, ელასტიური, მუქი ყავისფერი ფოთლებისაგან.
• იყავით განსაკუთრებით ფრთხილად „ჯენ იან“-ის ტიე ლოხანის შეძენისას: წარმოების შეზღუდული მოცულობისა და მაღალი მოთხოვნის გამო, ამ ზონის ჩაის ყველაზე ხშირად აფალსიფიკატებენ.

12. საინტერესო ფაქტები:

• „რკინის არჰატი“ – ერთ-ერთი ყველაზე „ძლიერი“ სახელია ჩაის სამყაროში: იგი ასახავს ჩაის მძლავრ ხასიათს, მის გაჯერებულ გემოსა და მატონიზირებელ ეფექტს.
• ჩაი მეომრებისთვის: ლეგენდის თანახმად, ტიე ლოხანი ძალასა და გამძლეობას ანიჭებდა ბერებს, რომლებიც უიშანის მთებში საბრძოლო ხელოვნებებს ეუფლებოდნენ.
• ჩაი ცივი ამინდისთვის: თავისი გამათბობელი ეფექტის გამო, ტიე ლოხანი განსაკუთრებით კარგია შემოდგომაზე და ზამთარში.
• მშვენივრად იტანს შენახვას: სწორი შენახვის შემთხვევაში, ტიე ლოხანს წლების განმავლობაში მხოლოდ გაუმჯობესება შეუძლია, იძენს გემოსა და არომატის ახალ, უფრო ღრმა და რთულ ელფერებს.

13. შედარება სხვა კლდოვან ულუნებთან:

• და ხუნ პაო (大红袍, Dà Hóng Páo – დიდი წითელი ხალათი): ტიე ლოხანს ხშირად ადარებენ Da Hong Pao-ს. ორივე ჩაი მიეკუთვნება ძლიერად ფერმენტირებულ და ძლიერად გამომწვარ ულუნებს, ახასიათებთ მძლავრი გემო და არომატი. თუმცა, ტიე ლოხანი ითვლება უფრო „მამაკაცურად“ და მწკლარტოდ, უფრო მკვეთრად გამოხატული მინერალური ნოტებით, მაშინ როცა Da Hong Pao-ს (განსაკუთრებით კუპაჟებს) ხშირად აქვს გემოსიამოვნების უფრო ფართო სპექტრი, მათ შორის ხილის, ყვავილოვანი და კარამელის ნიუანსები.
• ჟოუ გუი (肉桂, Ròu Guì – დარიჩინი): ჟოუ გუი, როგორც წესი, გამოირჩევა უფრო მკვეთრი, სანელებლოვანი არომატით, დარიჩინის დომინანტური ნოტით. ტიე ლოხანს კი უფრო თავშეკავებული, კომპლექსური არომატი აქვს, „კლდოვანი“, მინერალური და გამომწვარი ნოტების გაბატონებით.
• შუი სიანი (水仙, Shuǐ Xiān – წყლის ნარცისი): შუი სიანს, ჩვეულებრივ, გემოში უფრო გამოხატული ყვავილოვანი და ნაღებისებრი ნოტები აქვს, ხოლო ტიე ლოხანს – უფრო მწკლარტო, „რკინის“ ხასიათი და მკვეთრად გამოხატული მინერალური ნოტები.
• ბაი ძი გუანი (白鸡冠, Bái Jīguān – თეთრი მამლის ბიბილო): ტიე ლოხანისაგან იგი, უპირველეს ყოვლისა, გამოირჩევა თავისი უნიკალური გარეგნული იერით (ღია, თითქმის თეთრი ფოთლები გაზაფხულზე) და უფრო გამოხატული ყვავილოვან-ხილოვანი ნოტებით არომატში.

დასკვნის სახით:

ტიე ლოხანი ლეგენდარული კლდოვანი ულუნია, უიშანის მთების „ოთხი დიდი ბუჩქის“ ერთ-ერთი წარმომადგენელი. მის მძლავრ, გაჯერებულ გემოს, გამომწვარის, ჩირის, სანელებლებისა და მინერალების ნოტებით, ისევე როგორც ღრმა, მომცველ არომატს „კლდოვანი“ ელფერებით, შეუძლია მოხიბლოს ჩაის ყველაზე დახვეწილი მოყვარულის გულიც კი. ეს არის ძლიერი ხასიათის ჩაი, ჩაი-მეომარი, ჩაი-არჰატი. იგი ანიჭებს არა მხოლოდ გემოვნურ სიამოვნებას, არამედ მძლავრ მატონიზირებელ ეფექტს, გონების სიცხადესა და შინაგანი ძალის შეგრძნებას. ნამდვილი ტიე ლოხანის გასინჯვა ნიშნავს ლეგენდასთან შეხებას, კლდოვანი ულუნების სამყაროში ხარისხის ეტალონის აღმოჩენას და დაუვიწყარი შთაბეჭდილებების მიღებას ამ საოცარ ჩაისთან გაცნობით. ეს არის ჩაი განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, აუჩქარებელი, ჩაღრმავებული ჩაის სმისთვის, როცა გსურთ ჩაიძიროთ ჭვრეტის სამყაროში და დატკბეთ ყოველი ყლუპით, გემოსა და არომატის ყოველი ნიუანსით. ტიე ლოხანი – ჩაი, რომელიც მოითხოვს პატივისცემასა და გაგებას, მაგრამ, იგი გულუხვად აჯილდოებს მათ, ვინც მზად არის, დაუთმოს მას დრო და ყურადღება.