home · article

ვენ-შან ბაოჭუნი

Wénshān bāozhǒng chá · 文山包種茶

ვენ-შან ბაოჭუნი არის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე დახვეწილი ტაივანური ულუნი, რომელიც უნიკალურ ნიშას იკავებს მწვანე ჩაისა და კლასიკურ, ნახევრად ფერმენტირებულ ულუნებს შორის. მისი მთავარი ნიშანია — დამახასიათებელი, ზოლიანი (არა ბურთულა) სკრუტკა, დაბალი ჟანგვის ხარისხი და უაღრესად მდიდარი ყვავილოვანი არომატი, რამაც იგი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე არომატულ ჩაის სახელი მოუტანა. ტაივანური ანდაზა „ჩრდილოეთში — ბაოჭუნი, სამხრეთში — ულუნი“ (北包種，南烏龍, Běi Bāozhǒng, Nán Wūlóng) მას კუნძულის ჩაის კულტურის ორ საყრდენს შორის ამკვიდრებს. ბაოჭუნი ორ ძირითად სტილში არსებობს: მოუხალავი (清香型, qīngxiāng xíng) — სუფთა ყვავილოვანი პროფილით, და მოხალული (焙火, bèihuǒ), რაც ბუნებრივ ყვავილოვნებას თბილ, კაკლიან-კარამელის ტონებს მატებს. ორივე სტილი ცოცხალი მოწმობაა ფუძიანისა და ტაივანის ჩაის ტრადიციის უწყვეტობისა, რომელსაც უკვე ნახევარსაუკუნეზე მეტი ისტორია აქვს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: ულუნი (青茶, qīngchá) — ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი. ვენ-შან ბაოჭუნი მიეკუთვნება მსუბუქად ფერმენტირებულ, ზოლიანი სკრუტკის ულუნების ქვეჯგუფს (條型烏龍, tiáo xíng wūlóng). საბაზისო ნედლეულის ჟანგვის ხარისხი 7–15 %-ია (თანამედროვე სტილში უფრო ხშირად 8–12 %, ისტორიულად — 20–25 %-მდე). ტაივანის კლასიფიკაციით, ბაოჭუნი ხშირად გამოიყოფა დამოუკიდებელ კატეგორიად, ბურთულა ულუნებისგან განცალკევებით. დამუშავების სტილი წინ უსწრებს ტაივანზე ბურთულა სკრუტკის გაჩენას და ადრეულ ფუძიანურ ტექნიკებს უკავშირდება. მოხალულ ვერსიებში (焙火包種, bèihuǒ bāozhǒng) ფერმენტაციის საბოლოო ხარისხი შეიძლება 35–40 %-ს მიაღწიოს.
კატეგორია: ტაივანის ულუნები; ჩრდილოეთ ტაივანის მსუბუქად ფერმენტირებული ულუნები. შეტანილია „ტაივანის ათ ცნობილ ჩაის“ ოფიციალურ სიაში (臺灣十大名茶, Táiwān Shí Dà Míng Chá).
წარმოშობა: ტაივანი (臺灣, Táiwān), ვენ-შანის რეგიონი (文山, Wénshān) — ჩაის რაიონების ისტორიული გაერთიანებული სახელწოდება, რომელიც მოიცავს: პინგლინის რაიონს (坪林區, Pínglín Qū) სინბეის ოლქში (新北市, Xīnběi Shì) — წარმოების მთავარი ცენტრი, რომელზეც მთლიანი გამოშვების 90 %-ზე მეტი მოდის; შიდინგის (石碇區, Shídìng Qū), შენკენგის (深坑區, Shēnkēng Qū), სინდიანის (新店區, Xīndiàn Qū), სიუჟის (汐止區, Xízhǐ Qū) და პინგსის (平溪區, Píngxī Qū) რაიონებს სინბეის ოლქში; ვენ-შანის (文山區, Wénshān Qū, მუჟასა და ძინმეის ჩათვლით) და ნანგანის (南港區, Nángǎng Qū) რაიონებს ტაიბეის (臺北市, Táiběi Shì) ადმინისტრაციულ საზღვრებში. რეგიონის ჩაის პლანტაციების საერთო ფართობი — დაახლოებით 2 300 ჰექტარი. ტექნოლოგია ისტორიულად ფუძიანის პროვინციის ანსის მაზრამდე (安溪, Ānxī) ადის.
გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 24°56′ ჩ. გ., 121°42′ ა. გ. (პინგლინის რაიონის ცენტრი).
ალტერნატიული სახელწოდებები: პუჩუნ / პაო-ჩუნი (Pouchong, Paochung) — ინგლისურენოვანი ტრანსლიტერაციის ვარიანტები; ტაივანზე სალაპარაკო ენაზე ზოგჯერ „清茶“ (Qīngchá, „სუფთა ჩაი“).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: ბაოჭუნის ფესვები ფუძიანშია. დაახლოებით 150 წლის წინ, ფუძიანის პროვინციის ანსის მაზრის (安溪縣, Ānxī Xiàn) მკვიდრმა, ვან იჩენგმა (王義程, Wáng Yìchéng) შექმნა ადგილობრივი ჩაის დამუშავების განსაკუთრებული მეთოდი, უიშანის ულუნების (武夷茶, Wǔyí chá) წარმოების ხერხების გამეორებით. განმასხვავებელი ნიშანი იყო ზოლიანი სკრუტკა — ფოთლები ბურთულებად კი არ იგრიხებოდა, არამედ გრძელი ლენტების ფორმას ინარჩუნებდა. მზა ჩაი იფუთებოდა ფუძიანურ კვადრატულ ქაღალდში, თითო ლანი (兩, liǎng, დაახ. 150 გ) თითო პაკეტში — სწორედ აქედან წარმოდგა სახელწოდება „დაფასოებული ჯიში“.

ტაივანზე ტექნოლოგია 1881 წელს (光緒七年 — ცინის დინასტიის გუანსიუის ერის მე-7 წელი) ჩაიტანა ფუძიანელმა ვაჭარმა უ ფუუიანმა (吳福源, ასევე მოიხსენიება როგორც 吳福老): მან ტაიბეიში დააარსა სახელოსნო „იუანლუნ ხაო“ (源隆號) — პირველი ტაივანური საწარმო ბაოჭუნის წარმოებისთვის. იმავე წელს ჩაის პირველი ექსპორტი განხორციელდა კუნძულიდან.

1885 წელს ანსის კიდევ ორი გადმოსახლებული — ვან შუიძინი (王水錦, Wáng Shuǐjǐn) და ვეი ძინში (魏靜時, Wèi Jìngshí) — ნანგანის რაიონში (დაკენში, 南港大坑) დამკვიდრდნენ. ისინი სისტემატურად სრულყოფდნენ მოყვანისა და წარმოების ტექნოლოგიას. ვეი ძინშის უმთავრესი წვლილი იყო „ნანგანის მეთოდის“ (南港式製茶法, Nángǎng shì zhìchá fǎ) შემუშავება: ბუნებრივად არომატული, არაარომატირებული ბაოჭუნის წარმოების ტექნოლოგია, რამაც რადიკალურად შეცვალა ჩაის ხასიათი. ადრეულ ტაივანურ ბაოჭუნს ყვავილებით (ჟასმინის მსგავსად) არომატირებდნენ; ბუნებრივ სტილზე გადასვლა გარდატეხის მომენტი იყო. 1916 წელს ტაივანის კოლონიალურმა ადმინისტრაციამ ოფიციალურად მიიწვია ვეი ძინში ამ მეთოდის გასავრცელებლად, ხოლო 1920 წლიდან იგი მთელი ტაივანის მეჩაიეებისთვის ყოველწლიურ საგაზაფხულო და საშემოდგომო სასწავლო სესიებს ატარებდა, რითაც თანამედროვე ბაოჭუნის წარმოებას ჩაუყარა საფუძველი. იაპონური კოლონიალური ადმინისტრაცია (1895–1945) აქტიურად უჭერდა მხარს წარმოებასა და ექსპორტს, მთელი ისტორიული ვენ-შანის რაიონი (文山郡, Wénshān Jùn) ერთიან ბრენდირებულ რეგიონად გადააქცია.

1960–70-იანი წლებისთვის პინგლინისა და შიდინგის ვენ-შან ბაოჭუნმა საყოველთაო აღიარება მოიპოვა, „ტაივანის ათ ცნობილ ჩაის“ შორის მოხვედრით. 1980–90-იან წლებში, საკონკურსო კულტურისა და მომხმარებლის გემოვნების გავლენით, ტაივანის ულუნები მთლიანობაში უფრო „მწვანე“ სტილისკენ გადაიხარა; არც ბაოჭუნი იყო გამონაკლისი — ჟანგვის ხარისხი ისტორიული 15–25 %-დან დღევანდელ 8–15 %-მდე შემცირდა. პარალელურად, ტრადიციული მოხალული სტილიც ინარჩუნებს თავის მომხრეებს, რომლებიც ღრმა, მრავალშრიან გემოს აფასებენ.
სახელწოდება: „ბაოჭუნი“ (包種, Bāozhǒng) — პირდაპირ „დაფასოებული ჯიში/სახეობა“. იეროგლიფი „包“ (bāo) — „შეფუთვა, დაფასოება“, „種“ (zhǒng) — „სახეობა, ჯიში“. ყველაზე გავრცელებული ეტიმოლოგიური ვერსია „種“-ს უკავშირებს მინანურს (სამხრეთ მინის ენა) კულტივარ ცინგ სინ ულუნის მეტსახელს — „種仔“ (Chǒng-á). მყიდველები ამბობდნენ: „ცოტა ჩუნ-ა-ჩაი (chún-á-tê) შემიხვიე.“ — ასე „ჩუნის ჯიშის დაფასოებული ჩაი“ გარდაიქმნა „ბაოჭუნად“. არსებობს ხალხური ხელახალი ინტერპრეტაციაც: „包中“ (bāo zhōng) — „აუცილებლად ჩააბარებ/მოიგებ“, რაც ჩაის მისაღები გამოცდების წინ ტრადიციულ საჩუქრად აქცევს. პრეფიქსი „ვენ-შანი“ (文山 — პირდაპირ „ლიტერატურული მთები“, „მეცნიერთა მთები“) იაპონურ ადმინისტრაციულ მაზრამდე ვენ-შან-გუნამდე (文山郡) ადის, რომლის მმართველობის ქვეშ იმყოფებოდა მწარმოებელი რაიონები კოლონიურ პერიოდში.
კულტურული მნიშვნელობა: ტაივანის ჩაის ტრადიციაში ბაოჭუნს მტკიცედ უკავია დახვეწილი, „მედიტაციური“ ჩაის ნიშა — მისი რბილი, არაკატექინური პროფილი მრავალსაათიან სეანსებს იძლევა გონგფუჩას (功夫茶, gōngfuchá) ტექნიკით, ნუნის (პირის ღრუს ლორწოვანის) გადაღლის გარეშე. ჩაი სტუმართმოყვარეობასთან და ჩრდილოტაივანურ იდენტობასთან ასოცირდება. მას ხშირად ჩუქნიან დახვეწილ საჩუქრად და იყენებენ ოჯახური შეხვედრებისა და საქმიანი მოლაპარაკებებისას. ყოველწლიური კონკურსი „ვენ-შან ბაოჭუნი“ (文山包種茶比賽) ხარისხის სტანდარტებს განსაზღვრავს და კუნძულის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის შეჯიბრია: პინგლინის ფერმერთა ასოციაცია მას წელიწადში ორჯერ (გაზაფხულსა და ზამთარს) ატარებს, სესიაზე 1500-მდე ჩაის ნიმუშს იღებს. ჩაის მუზეუმი პინგლინში (坪林茶業博物館, Pínglín Cháyè Bówùguǎn) — მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ჩაის მუზეუმი — მნიშვნელოვნად ეძღვნება ბაოჭუნის ისტორიასა და წარმოებას. აღსანიშნავია, რომ ბაოჭუნს მთელი ტაივანის ჩაის წარმოების 2 %-ზე ნაკლები უკავია, რაც მას შედარებით იშვიათს ხდის შიდა ბაზარზეც კი.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი: ძირითადი კულტივარი — ცინგ სინ ულუნი (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng — „მწვანე გული ულუნი“), რომელსაც ადგილობრივ ტრადიციაში „ჯუნ-ცზი“-ს (種仔, Zhǒng-zǐ — „ნერგი“ ან „საწყისი ჯიში“) უწოდებენ. მიეკუთვნება Camellia sinensis var. sinensis-ის სახეობას, წარმოშობით ფუძიანის პროვინციის ძიენ’ოუდან (建甌, Jiàn’ōu). ეს ძველი ტაივანური ჩაის ბუჩქი კუნძულზე ყველაზე გავრცელებულია, ფასობს ბუნებრივად მაღალი არომატულობისა და ტერუარის ნიუანსების გადმოცემისთვის. ძირითადი ჯიშის გარდა, ნებადართულია ტაივანის ჰიბრიდების გამოყენება: ტაიჩა №12 (臺茶12號, „ძინ სიუანი“, 金萱, Jīn Xuān) — უფრო ხელმისაწვდომ, მაღალმოსავლიან პროდუქტს იძლევა, — და ტაიჩა №13 (臺茶13號, „ცუი იუი“, 翠玉, Cuì Yù).
ცინგ სინ ულუნის ბოტანიკური თავისებურებები: საშუალოტანიანი ბუჩქი მოქნილი ღეროებით. ფოთლები მოგრძო-ელიფსურია, სიგრძით 7–9 სმ, სიგანით 3–3,5 სმ, დაკბილული კიდეებითა და კარგად გამოხატული ძარღვებით. ფოთლის ზედაპირი ოდნავ ბზინვარეა, ახალგაზრდა ყლორტები ვერცხლისფერი ტრიქომებით (ფაფუკი)ა დაფარული. ბუჩქი მიდრეკილია ნელი ზრდისკენ მაღალი ტენიანობისა და ნისლის პირობებში, რაც არომატული ნაერთების დაგროვებას უწყობს ხელს. ჩრდილოეთ ტაივანის არც ისე მაღალი მთების (300–800 მ) პირობებში ფოთლის ფირფიტა უფრო თხელი და ნაზია, ვიდრე მაღალმთიან ნიმუშებში, რაც ბაოჭუნის დელიკატურობასა და „ჰაეროვნებას“ განაპირობებს.
მოსავლის აღება: ჩაის იღებენ წელიწადში ოთხჯერ, თუმცა საუკეთესო ხარისხის მიხედვით გამოიყოფა საგაზაფხულო (春茶, chūnchá, მარტის ბოლო — აპრილი) და საზამთრო (冬茶, dōngchá, ოქტომბერი — ნოემბერი) მოსავალი. მაღალხარისხოვანი ბაოჭუნის კრეფის სტანდარტია — „ერთი კვირტი და ორი-სამი ფოთოლი“ (一心二葉 / 三葉, yī xīn èr/sān yè). უპირატესობა ენიჭება მომწიფებულ, მაგრამ ჯერ კიდევ რბილ ფოთლებს (對口葉, duìkǒu yè): გადამწიფებული და ზედმეტად ნაზი ნედლეული ერთნაირად არასასურველია. ფლეშის სიგრძე — არაუმეტეს 4–5 სმ. ძირითადად ხელით იკრიფება (手採, shǒu cǎi); კომერციულ პარტიებს ხშირად მექანიზებული წესით, მცირე სერიებად იღებენ.
მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: ფოთლები მთლიანი უნდა იყოს, მექანიკური დაზიანების გარეშე. არომატული ზეთების მაქსიმალური კონცენტრაცია მიიღწევა დილის საათებში, ნამის გამოშრობის შემდეგ, კრეფისას. პინგლინის პლანტაციებზე ბუჩქების დაბლა (ვარჯის სიმაღლე ზრდასრულის მუხლს ქვემოთ) წარმოებაა მიღებული, რაც, ადგილობრივი მეჩაიეების აზრით, ხარისხს აუმჯობესებს, თუმცა მნიშვნელოვნად ამცირებს მოსავლიანობას და ბუჩქის ეკონომიკური სიცოცხლის ხანგრძლივობას.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

რეგიონი და რელიეფი: წარმოების გული — პინგლინის მთიანი რაიონი (坪林區), რომელიც ტაივანის ცენტრალური ქედის მთისწინეთში, ტაიბეიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთით, დაახლოებით 30 კმ-ში მდებარეობს. ადგილობრივი მეჩაიეები პინგლინს „ვენ-შანის ჩაის დედაქალაქს“ უწოდებენ. რეგიონის ფართობის დაახლოებით სამი მეოთხედი ბორცვები და მთის ფერდობებია. პინგლინი ფეიცუის წყალსაცავის (翡翠水庫, Fěicuì Shuǐkù) — შვიდმილიონიანი ტაიბეის სასმელი წყლის ძირითადი წყაროს — წყალდაცვით ზონაში მდებარეობს, რაც ზღუდავს ინდუსტრიულ განვითარებას და ჩაის პლანტაციების ეკოლოგიურ სისუფთავეს ინარჩუნებს. პინგლინის მოსახლეობის 80 %-ზე მეტი ჩაის ინდუსტრიაშია დასაქმებული.
სიმაღლე: 300–800 მ ზღვის დონიდან — დაბალი და საშუალო მთიანი ზონა, რაც ბაოჭუნს მაღალმთიანი ულუნებისგან (1 000+ მ) განასხვავებს.
კლიმატი: ნოტიო სუბტროპიკული: წლის საშუალო ტემპერატურა დაახლ. 18 °C, ნალექების წლიური რაოდენობა — დაახლ. 2 800 მმ. ხშირია ნისლი, მაღალი ტენიანობა და გაბნეული სინათლე, რაც ანელებს ყლორტების ზრდას და ხელს უწყობს არომატული ნაერთებისა და ამინომჟავების დაგროვებას. ტემპერატურის დღეღამური ცვალებადობა — 5–10 °C. მდინარე ბეიში (北勢溪) და მისი შენაკადები ხეობათა მიკროკლიმატს ქმნიან: დილის ნისლი წყლიდან იწევს და პლანტაციებს მოიცავს, მზის სინათლისთვის ბუნებრივ „ფილტრს“ ქმნის.
ნიადაგები: ძირითადად მჟავე (pH 4,5–5,5), ორგანული ნივთიერებებით მდიდარი წითელმიწები და ყვითელმიწები. რელიეფი ბუნებრივ დრენაჟს ქმნის. წყალდაცვით ზონაში მდებარეობა ზღუდავს ქიმიური სასუქებისა და პესტიციდების გამოყენებას, რაც de facto პირობებს ორგანულთან ახლოს ხდის.
აგროტექნიკა: პინგლინში გავრცელებულია ეკოლოგიური აგროტექნიკა: ორგანული სასუქები (ბრინჯის ქერქის კომპოსტი, სიდერატები), მინიმალური ქიმიური დაცვა. მრავალი მეურნეობა საოჯახოა, თაობიდან თაობას გადაეცემა (ფერმერთა მეოთხე-მეხუთე თაობა). ბაოჭუნის წარმოება პინგლინში „ველიდან შეფუთვამდე ერთ ხელში“ პრინციპითაა აგებული: მეჩაიეთა ოჯახი დამოუკიდებლად ასრულებს ყველა ეტაპს — მოყვანიდან და კრეფიდან გამოჭკნობამდე, ფიქსაციამდე, სკრუტკამდე, გამოშრობამდე და შეფუთვამდე.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ვენ-შან ბაოჭუნის ტექნოლოგია მიმართულია მინიმალური ჟანგვის მიღწევისკენ, ინტენსიური ყვავილოვანი არომატის შენარჩუნებით — ბალანსი, რომელიც განსაკუთრებულ ოსტატობას მოითხოვს. მოხალული ვერსიებისთვის საბაზისო ციკლს ემატება მოხალვის (焙火, bèihuǒ) ეტაპი.

კრეფა / 採摘 — cǎizhāi: ნაზი ფლეშების ხელით ან მექანიზებული კრეფა.
მზიანი გამოჭკნობა / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ახალდაკრეფილი ფოთლები თხელ ფენად (~2–3 სმ) იშლება ბამბუკის ლანგრებზე, მზის პირდაპირი სხივების ქვეშ, 30–60 წუთის განმავლობაში, ტენის 15–20 %-ის ასაორთქლებლად. მოღრუბლულ ამინდში იყენებენ ცხელი ჰაერით გამოჭკნობას. ხანგრძლივობა მკაცრად კონტროლდება — ზედმეტი გამოჭკნობა ზედმეტ ჟანგვას იწვევს.
დახურულ სივრცეში გამოჭკნობა და შემველება / 室內萎凋及攪拌 — shìnèi wěidiāo jí jiǎobàn: ფოთლები გადააქვთ 22–25 °C ტემპერატურისა და 70–75 % ტენიანობის მქონე სივრცეში. თანაბარი ინტერვალებით მათ ფრთხილად ანჯღრევენ ან ხელით აბრუნებენ (輕搖, qīng yáo). ბაოჭუნისთვის დამახასიათებელია „რბილი“ შემველების ტექნოლოგია — მნიშვნელოვნად უფრო ნაზი, ვიდრე ბურთულა ულუნებისთვის. ფოთლის კიდეების ფაქიზი მექანიკური დაზიანება იწყებს კონტროლირებად ჟანგვას 7–15 %-მდე, რაც ვიზუალურად კონტროლდება კიდეების ფერის ცვლილებით — მწვანედან ქარვისფერში გადასვლით.
ფიქსაცია / 殺青 — shāqīng: ფოთლების ხანმოკლე გახურება 260–300 °C-ზე, ბარაბნულ ღუმელში, ფერმენტების (პოლიფენოლოქსიდაზა და პეროქსიდაზა) ინაქტივაციისა და ჟანგვის შეჩერებისთვის.
სკრუტკა / 揉捻 — róuniǎn: მსუბუქი, გრძივი სკრუტკა, რომელიც ფოთლებს გრძელი ზოლების (條型, tiáo xíng) დამახასიათებელ ფორმას ანიჭებს. ეს ბაოჭუნის ფუნდამენტური განსხვავებაა „ბურთულა“ ტიპის (球型, qiú xíng) ულუნებისგან: ფოთლებს არ წნეხენ ქსოვილის სკრუტკის (布揉, bù róu) მეთოდით, არამედ მხოლოდ მსუბუქად იხვევენ, ფორმის მეტ სტრუქტურულ მთლიანობას ინარჩუნებენ. ღია ფორმა განაპირობებს მოხარშვისას არომატის უფრო სწრაფ და სრულ გამოთავისუფლებას.
გუნდების გაფუარჩხვა / 解塊 — jiě kuài: ერთმანეთზე მიკრულ ფოთლებს ფრთხილად ანცალკევებენ, ერთგვაროვანი გამოშრობისთვის.
გამოშრობა / 乾燥 — gānzào: ტენის მოცილება საშრობ კამერებში, ~100–110 °C-ზე, ტენიანობის დაახლ. 5–6 %-მდე მიყვანა. მოუხალავი სტილისთვის (清香型) მოხალვა არ გამოიყენება ან ტარდება ულტრა-მსუბუქი კონვექციური გამოშრობა — მიზანი სუფთა ყვავილოვანი ხასიათის მაქსიმალური შენარჩუნებაა.
მოხალვა / 焙火 — bèihuǒ (მოხალული ვერსიებისთვის): ტარდება ხის ნახშირზე (木炭, mùtàn) ან ელექტრო მოსახალავ კარადებში, ორ ეტაპად. პირველი ფაზა 75–85 °C-ზე, 40–50 წთ განმავლობაში — მაიარის რეაქციის აქტივაცია, კაკლიან-პურის ნოტების ფორმირება. მეორე ფაზა 100–115 °C-ზე, 15–25 წთ — შაქრების კარამელიზაცია, თბილი ტონების გაღრმავება. ეტაპებს შორის ჩაის „დასვენებაზე“ ტოვებენ (退火, tuìhuǒ), სითბოს ერთგვაროვნად გადანაწილებისთვის. მოხალვის შემდეგ რეკომენდებულია მინიმუმ 60–90-დღიანი მოხარშვა (დაყოვნება) გემოს ჰარმონიზაციისთვის.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მოუხალავი სტილი (清香型):

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: გრძელი, მსუბუქად დახვეული, მუქი მწვანე ფერის ზოლები, ზოგჯერ ვერცხლისფერი ძარღვებით. ფოთლები მთლიანია, არამტვრეული, ბუნებრივ ფორმას ინარჩუნებს — ბაოჭუნის სავიზიტო ბარათი, რომელიც მას მაშინვე განასხვავებს ბურთულა ულუნებისგან.
მშრალი ფოთლის არომატი: კაშკაშა, ინტენსიური, ძირითადად ყვავილოვანი. დომინირებს გარდენიის (梔子花, zhīzi huā), ორქიდეისა და ჟასმინის ნოტები, სუფთა მწვანილის, ახალგაზრდა ბამბუკისა და მსუბუქი ნაღებისფერი ელფერის ფონზე.
ნაყენის არომატი: ინტენსიური ყვავილოვანი ბუკეტი, რომელსაც ემატება სუფთა მწვანილისა და ხილის ელფერები — ნესვი, მსხალი, მწვანე ვაშლი. განმეორებითი მოხარშვისას ვლინდება თაფლისა და ნუშის ნიუანსები.
გემო: რბილი, გლუვი, მკვეთრად გამოხატული ზეთიანი ტექსტურით. ყვავილოვანი ნექტარი, სუფთა ბალახის სიტკბო, მსუბუქი ნაღებისფერი, მწვანე ვაშლის ნაზი, გამამკვრივებელი მომჟავო და ნატიფი მინერალური ელფერები. მჭლობა (astringency) და სიმწარე თითქმის არ იგრძნობა. გემოსდაყოლება (回甘, huígān) — ხანგრძლივი, ტკბილ-მოტკბო, ყვავილოვანი ფინალით.
ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, ღია ყვითელი, მომწვანო ან ოქროსფერი იერით — ერთ-ერთი ყველაზე ღია ნაყენია ულუნებს შორის.
ჩაის ფსკერი (spent leaf): მთლიანი, ელასტიკური, ღია მწვანე ფოთლები. კიდეები ოდნავ მოწითალოა (მინიმალური ჟანგვის კვალი), ცენტრი — კაშკაშა მწვანე.

მოხალული სტილი (焙火型):

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: გრძელი (4–6 სმ), მჭიდროდ დახვეული, მუქი მწვანე ფერის ზოლები, ოდნავ მოფოლადისფრო ან ზეთისხილისფერი იერით. მოუხალავ ვარიანტთან შედარებით, ფოთლები უფრო მუქია და მეტი ბზინვარება აქვს.
მშრალი ფოთლის არომატი: თბილი, მრავალშრიანი: საფუძველი — ყვავილოვანი (ორქიდეა, გარდენია), რომელსაც ზემოდან ფაქიზი მოხალული მარცვლის, კაკლისა და მსუბუქი კარამელის ნოტები ედება. ჭურჭლის გახურებისას თაფლისფერი ელფერი ემატება.
ნაყენის არომატი: თბილი ვანილისა და მოხალული კაკლის ნოტები; ჩაის ჭიქაში (cup) ბრუნდება ყვავილოვანი საფუძველი, თაფლისა და მომწიფებული ატმის ელფერით. დამახასიათებელია ხანგრძლივი, რბილად ქრობადი გემოსდაყოლება.
გემო: აბრეშუმისებრი, სიმწარის გარეშე. პირველი ყლუპი — ყვავილოვანი და თაფლის ტონები; ნუნის (oral cavity) შუა ნაწილში — მსუბუქი ზეთიანობა; ფინიში — ნაღებიან-ნუშისებრი, მოტკბო. მოხალვა კარამელისა და კაკლის ელფერებს მატებს, ბუნებრივ ყვავილოვნებას კი არ თრგუნავს, არამედ მოსავს.
ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, ღია ქარვისფერი ან ოქროსფრად ყვითელი (蜜黃色, mì huáng sè). ინტენსიური მოხალვისას შესაძლოა უფრო მდიდარ ქარვისფერში გადავიდეს.
ჩაის ფსკერი: ფოთლები თანაბრად იშლება, ღებულობს ყვითელ-მწვანე ფერს, მოყავისფრო კიდეებით. ფოთლის ფირფიტა რბილი, მთლიანია.

7. ქიმიური შედგენილობა:

პოლიფენოლები: შემცველობა ზომიერია — დაახლ. 16–20 მგ/გ, ნაკლები ვიდრე მწვანე ჩაიში. კატექინები ძირითადად EGCG-ის (ეპიგალოკატექინგალატი, ~12 % პოლიფენოლების ჯამიდან), EGC, EC და ECG-ის სახითაა. მინიმალური ჟანგვა კატექინების მნიშვნელოვან წილს ინარჩუნებს, რითაც ბაოჭუნი ანტიოქსიდანტური პროფილით მწვანე ჩაის უახლოვდება. მოხალვისას კატექინების ნაწილი გარდაიქმნება თეაფლავინებად (~0,8 მგ/გ) და თეარუბიგინებად, ნაყენის ოქროსფერ ელფერსა და ხავერდოვან ტექსტურას ქმნის; პარალელურად წარმოიქმნება ანტიოქსიდანტური ნაერთები — მაიარის რეაქციის პროდუქტები.
ამინომჟავები: ბაოჭუნის დამახასიათებელი თავისებურებაა თავისუფალი ამინომჟავების, უპირველესად L-თეანინის (茶氨酸, cháānsuān) მაღალი შემცველობა: პინგლინის მაღალხარისხოვან ნედლეულში იგი მშრალი ფოთლის 2–3 %-ს აღწევს. L-თეანინი განაპირობებს ნაყენის დამახასიათებელ სიტკბოს და კოფეინთან სინერგიულ, რბილ მატონიზირებელ მოქმედებას. L-თეანინისა და კოფეინის მაღალი თანაფარდობა განაპირობებს ორგანიზმზე ზემოქმედების თანაბარ, არაკატეგორიულ ხასიათს.
ალკალოიდები: კოფეინი — დაახლ. 15–25 მგ 150 მლ-იან ჭიქაზე, სტანდარტული მოხარშვისას, რაც ოდნავ ნაკლებია მწვანე და წითელ ჩაისზე. მცირე რაოდენობით თეობრომინი და თეოფილინია.
არომატული ნაერთები: უაღრესად მდიდარია მდგრადი ნივთიერებების პროფილით — ბაოჭუნის მთავარი ღირსება. ყვავილოვანი პროფილი იქმნება ლინალოოლისა და მისი ოქსიდების, გერანიოლის, ბენზილის სპირტის, ნეროლიდოლის, ცის-3-ჰექსენოლის (სუფთა მწვანე), ბენზილაცეტატის (ჟასმინის) და ინდოლის (ყვავილოვანი, დაბალი კონცენტრაციისას) მონაწილეობით. მოხალულ ვერსიებში ბუნებრივ ყვავილოვან ბაზას ემატება პირაზინები (2-ეთილპირაზინი, 2,6-დიმეთილპირაზინი) და ფურანის ნაერთები, რომლებიც თბილ, კაკლიან-პურის ნოტებს ქმნიან.
ვიტამინები: C, B₁, B₂, B₆, PP (ნიკოტინის მჟავა); მცირე რაოდენობით ვიტამინი E.
მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, ფტორი, თუთია, კალციუმი. მინერალური შედგენილობა განისაზღვრება ჩრდილოეთ ტაივანის მთის ნიადაგებით, რაც ნაყენს დამახასიათებელ მინერალურ ელფერებს ანიჭებს.
პოლისაქარიდები: ნაყენს აძლევს სიგლუვესა და სიტკბოს.

8. სასარგებლო თვისებები:

რბილი ტონიზირება, გადაჭარბებული აგზნების გარეშე: L-თეანინისა და კოფეინის, ბაოჭუნისთვის დამახასიათებელი პროპორციით შერწყმა, უზრუნველყოფს გონების სიცხადესა და კონცენტრაციას, მღელვარების გარეშე — ე.წ. „მშვიდ სიფხიზლეს“. L-თეანინი ტვინის ალფა-ტალღების გამომუშავებას სტიმულირებს, რაც მოდუნებული ყურადღების მდგომარეობას უწყობს ხელს.
ანტიოქსიდანტური დაცვა: პოლიფენოლები (კატექინები, თეაფლავინები) ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს. კატექინების დონით მოუხალავი ბაოჭუნი უფრო ახლოსაა მწვანე ჩაისთან, ვიდრე საშუალოდ ფერმენტირებულ ულუნებთან. ანტიოქსიდანტური აქტივობის გაზომილი სიდიდე — დაახლ. 3 500 მკმოლ TE/გ (ORAC-მეთოდი). მოხალულ ვერსიებში მაიარის რეაქციის პროდუქტები ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს დამატებით ზრდიან.
გულ-სისხლძარღვთა მხარდაჭერა: არაერთი კვლევის მონაცემები მიუთითებს, რომ ულუნების რეგულარული მიღებისას კორელაცია შეინიშნება LDL-ქოლესტერინის დაქვეითებასთან და არტერიული წნევის ნორმალიზაციასთან.
გლუკოზის რეგულაცია: ულუნის პოლიფენოლებს შეუძლიათ ქსოვილების ინსულინმგრძნობელობის ზრდა და ჭამის შემდგომი (postprandial) გლუკოზის დონის შემცირება, რაც ბაოჭუნს პოტენციურად სასარგებლოს ხდის მეტაბოლური სინდრომის დროს.
საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაცვა: კატექინების ზომიერი შემცველობა და ნაყენის დაბალი მჟავიანობა რბილ ანტიბაქტერიულ მოქმედებას ახდენს, კუჭის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანების გარეშე.
სტომატოლოგიური ჯანმრთელობა: ფტორი და კატექინები კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების აქტივობას თრგუნავენ.
კანის მოვლა: ანტიოქსიდანტები ანელებენ ფოტოდაბერების პროცესებს, ულტრაიისფერი გამოსხივებით ინდუცირებული თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზებით.
დამამშვიდებელი ეფექტი: L-თეანინი კორტიზოლის დონეს ამცირებს, ხოლო დღის პირველ ნახევარში მიღებისას — ძილის ხარისხის გაუმჯობესებას უწყობს ხელს.

9. მოხარშვა:

მოუხალავი ბაოჭუნი (清香型):

წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C. მდუღარე წყალი კატეგორიულად არასასურველია — ის ანადგურებს ნატიფ ყვავილოვან ნოტებს და მწარე კატექინების ექსტრაქციას ზრდის.
ჩაის რაოდენობა: 5–7 გ 150–200 მლ-ზე.
ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (蓋碗, gàiwǎn) — ოპტიმალური არჩევანი: არ იწოვს არომატს, ნაზი ბუკეტის სრულად შეფასების საშუალებას იძლევა. მისაღებია მინის ჩაიდანიც. ისინგის (Yixing) თიხა რეკომენდებული არ არის — ფოროვანი სტრუქტურა ნატიფი არომატის ნაწილს შთანთქავს.
პროცესი:
1. ჭურჭელი გაახურეთ მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ.
2. ჩაყარეთ ჩაი.
3. პირველი გავლება — „გამოღვიძება“ — გადაღვარეთ.
4. პირველი მოხარშვა — 30–60 წამი.
5. შემდგომი გავლებები — ყოველ ჯერზე 10–20 წამით გაზარდეთ.
6. 4–6 გავლება (ღია სკრუტკის წყალობით, ფოთოლი უფრო სწრაფად ექსტრაგირდება, ვიდრე ბურთულა ულუნები).

მოხალული ბაოჭუნი (焙火型):

წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C. რეკომენდებულია სუფთა, რბილი, ნეიტრალური pH-ის წყალი.
ჩაის რაოდენობა: 5–6 გ 150 მლ-ზე.
ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი. ისინგის თიხაც გამოსადეგია — განსაკუთრებით ხუნნის (紅泥, hóng ní) და ჯუნის (朱泥, zhū ní) ჯიშები. ტრადიციულ ტაივანის ნაკრებში შედის არომატის ჭიქა (聞香杯, wén xiāng bēi) და მოსასმელი ჭიქა (品茗杯, pǐn míng bēi).
პროცესი:
1. ჭურჭელი გაახურეთ მდუღარე წყლით.
2. ჩაყარეთ 5–6 გ ფოთოლი. ჩაისუნთქეთ „ცხელი მშრალი არომატი“ (熱香, rè xiāng).
3. პრომივკა (gamorebva): ჩაასხით, მაშინვე გადაღვარეთ (3–5 წამი).
4. პირველი გავლება — 45–60 წამი. გადაასხით არომატის ჭიქის გავლით; ისუნთქეთ გაცივებადი არომატის ჭიქა.
5. მეორე გავლება — 30–40 წამი (როგორც წესი, ყველაზე კაშკაშა არომატით).
6. მესამე გავლება — 50–60 წამი (ძლიერდება კარამელის ტონები).
7. შემდგომი გავლებები — ყოველ ჯერზე 20–30 წამი დაამატეთ. 5–7 გავლება.

ორივე სტილი შესანიშნავად გამოდგება ცივი მოხარშვისთვის: 5 გ 500 მლ-ზე, 8–10 საათი მაცივარში — გამამხნევებელი, ნაზი ყვავილოვანი სასმელი.

10. შენახვა:

მოუხალავი ბაოჭუნი (清香型): ყველაზე მგრძნობიარე ულუნი შენახვის პირობების მიმართ. ინახება მხოლოდ ვაკუუმურ ან ჰერმეტულად დახურულ, გაუმჭვირვალე შეფუთვაში. ოპტიმალური ტემპერატურა — გრილი ადგილი (15 °C-მდე) ან მაცივარი (5–10 °C). გახსნამდე, გაცივებული პაკეტი 20–30 წთ, ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ, კონდენსაციის თავიდან ასაცილებლად. ტენიანობა — არაუმეტეს 50 %. ვაკუუმურ, დახურულ შეფუთვაში ვარგისიანობა — 18–24 თვემდე; გახსნის შემდეგ — 2–3 თვის განმავლობაში მიირთვით. თანამედროვე, ზემსუბუქი ბაოჭუნი ხანგრძლივი მოხარშვისთვის (aging) განკუთვნილი არ არის.
მოხალული ბაოჭუნი (焙火型): მნიშვნელოვნად მდგრადია მოუხალავთან შედარებით. ოპტიმალური ტარა — ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე უჟანგავი ფოლადის კონტეინერი, ალუმინის ფოლგის შიდა ფენიანი ვაკუუმ-შეფუთვა, ან მჭიდროდ დახურული თუნუქის ყუთი. ინახება მშრალ, გრილ (14 ± 2 °C), ბნელ ადგილას; ტენიანობა 50 %-ზე ნაკლები. ვარგისიანობა — 18–24 თვემდე. მოხალვიდან პირველი 1–3 თვის განმავლობაში, არომატს „ცეცხლის“ მკვეთრი აქცენტი (火味, huǒ wèi) აქვს; „დასვენების“ (rest) შემდეგ ის იმართება, უფრო ნატიფ ყვავილოვან-კაკლიან ბუკეტს ხსნის. ზოგიერთი მოყვარული მოხალულ ბაოჭუნს 90+ დღით, პირველ გახსნამდე, მიზანმიმართულად ახანგრძლივებს.
ჩაის მტრები: ტენი, მაღალი ტემპერატურა, უცხო სუნი და პირდაპირი სინათლე. ნუ ინახავთ ყავის, სანელებლებისა და არომატიზებული ჩაის გვერდით.
დაზიანების ნიშნები: მყრალი, ობის სუნი; ფოთლებზე თეთრი ნადები; არომატის დაკარგვა ჭურჭლის გახურებისას.

11. ფასი და ფალსიფიცირება:

საფასო კატეგორია: ღირებულებას განსაზღვრავს სეზონი (საგაზაფხულო — უფრო ძვირი), კულტივარი (ცინგ სინ ულუნი — ტაიჩა №12-ზე ძვირი, დაახლ. მესამედით-ნახევრით), პლანტაციის სიმაღლე, კრეფის მეთოდი და ხარისხის გრეიდი. ორიენტირებადი ფასები (ტაივანის დოლარში, ტაივანის ძიინ / 600 გ-ზე): საზაფხულო — 300–1 000 TWD; საშემოდგომო — 600–1 200 TWD; საგაზაფხულო და საზამთრო — 800–2 000 TWD; საკონკურსო ლოტები (比賽茶, bǐsài chá) — 5–10-ჯერ ძვირი, ვიდრე სტანდარტული. საერთაშორისო ვაჭრობაში: სტანდარტული პარტიები — 80–150 USD/კგ; პრემიალური, საგაზაფხულო ცინგ სინი — 250–600 USD/კგ; საპრიზო ლოტები — რამდენიმე ათას USD/კგ-მდე.
როგორ აიცილოთ ფალსიფიკატი:
- შეიძინეთ სანდო მომწოდებლებისგან, წარმოშობის სერტიფიკატებით. ტაივანის ჩაის ასოციაციის (台灣茶葉協會) ჰოლოგრამა ან სერტიფიკატი — ნამდვილობის დამატებითი ნიშანია.
- შეაფასეთ გარეგნობა: ნამდვილი ბაოჭუნი — გრძელი, მთლიანი, მოუტეხავი, მუქი მწვანე ზოლებია, დამახასიათებელი ტალღოვნებით. ზედმეტად მუქი, ღია ან გუნდებად შეკრული ფოთლები ეჭვს უნდა იწვევდეს.
- შეამოწმეთ არომატი: ნამდვილ ბაოჭუნს სუფთა, კაშკაშა ყვავილოვანი სუნი აქვს, „პარფიუმერული“, სინთეტიკური ნოტების გარეშე.
- შეაფასეთ ნაყენი: გამჭვირვალობა, დამახასიათებელი ოქროსფრად ყვითელი ან თაფლ-მწვანე ფერი ხარისხის ნიშანია. მღვრიე ან უგემური ნაყენი დაბალ ხარისხზე მიუთითებს.
- მოერიდეთ საეჭვოდ დაბალ ფასებს: ყველაზე გავრცელებული ჩანაცვლებაა — ვიეტნამური ან მატერიკის ანალოგი, ბრენდით „ვენ-შან ბაოჭუნი“, ასევე კულტივარ ცინგ სინის ჩანაცვლება უფრო იაფი ჯიშებით (სიძი ჩუნი, 四季春 ან ძინ სიუანი).

12. საინტერესო ფაქტები:

ჩაის ქაღალდში გახვევის ისტორიულმა პრაქტიკამ მისცა მას სახელი, მიუხედავად იმისა, რომ დღეს შესანახად ვაკუუმ-შეფუთვა გამოიყენება. ცალკეული ოსტატები ფინალური გაშრობისას ტრადიციულ, ქაღალდის შეფუთვის მეთოდს ინარჩუნებენ.
ტაივანზე ბაოჭუნს ტრადიციულად მიართმევენ საქმიან შეხვედრებსა და მოლაპარაკებებზე, დიალოგისთვის მზადყოფნის ნიშნად: მისი რბილი, არაკატეგორიული გემო შერიგებისა და ურთიერთგაგების სიმბოლოდ მიიჩნევა. ხალხური ფორმა „包中“ (bāo zhōng, „აუცილებლად ჩააბარებ“) ჩაის მისაღები გამოცდების წინ პოპულარულ საჩუქრად აქცევს.
ბაოჭუნის ეთერზეთი, მდიდარი ლინალოოლითა და გერანიოლით, მაღალი კლასის პარფიუმერიაშიც გამოიყენება: ყვავილოვან-კაკლიანი პროფილი ნიშურ არომატებში „ჩაის“ ნოტებისთვის ინსპირაციის წყაროს წარმოადგენს.
ტაივანზე მოხალულ ბაოჭუნს ზოგჯერ 357-გრამიანი ბლინის ფორმაში პრესავენ — ზომა, ტრადიციული პუერებისთვის. ასეთ დისკებს მთვარის ახალი წლისთვის, ხანგრძლივი სიცოცხლისა და კეთილდღეობის სიმბოლოდ ჩუქნიან.
გამოძველებული ბაოჭუნი (陳年包種, chénnián Bāozhǒng) — ცალკე საკოლექციო კატეგორიაა. ისტორიულად, უფრო მეტად დაჟანგული და მოხალული ბაოჭუნი მშვენივრად ძველდებოდა ათწლეულების მანძილზე; ცნობილია ნანგანის 1950–1960-იანი წლების ნიმუშები. თანამედროვე, ზემსუბუქი ბაოჭუნი, პირიქით, ცუდად იძველება — ეს ერთ-ერთი მიზეზია, რის გამოც ტრადიციული მოხალული სტილი თავის მომხრეებს ინარჩუნებს.

13. ვენ-შან ბაოჭუნის ვარიაციები:

ძირითადი კლასიფიკაცია ემყარება ფინალური მოხალვის ხარისხს (焙火程度, bèihuǒ chéngdù) და მოსავლის სეზონს.

მოხალვის ხარისხის მიხედვით:

მოუხალავი — ცინ სიანი (清香型, qīngxiāng xíng — „სუფთა არომატის ტიპი“). საბაზისო ვარიანტი, მინიმალური თერმული დამუშავებით, ფიქსაციის შემდეგ. ინარჩუნებს ბალახოვან-ყვავილოვან ნოტებს (შროშანი, ორქიდეა, სუფთა მწვანე). ჟანგვა 7–15 %. ყველაზე პოპულარული თანამედროვე ტაივანში, განსაკუთრებით საგაზაფხულო მოსავალი.
მსუბუქად მოხალული (輕焙火, qīng bèihuǒ). მსუბუქი მოხალვა (50–70 °C, 30 წთ-ზე ნაკლები) ოდნავ ამშვიდებს „მწვანეობას“ და ძლივშესამჩნევ სითბოს მატებს, ყვავილოვანი ხასიათის შეუცვლელად.
საშუალოდ მოხალული (中焙火, zhōng bèihuǒ). ტრადიციული მოხალვა (~80–115 °C, 60–70 წთ, ორ ეტაპად): ყვავილოვანი და კაკლიანი ნოტების ბალანსი; ჟანგვის საბოლოო ხარისხი 35–40 %. რეკომენდებული მოხარშვის (aging) ხანგრძლივობა მოხალვის შემდეგ — 60–90 დღე.
ძლიერად მოხალული (重焙火, zhòng bèihuǒ). ხანგრძლივი, ინტენსიური მოხალვა (>115 °C, 40+ წთ): ჭარბობს კარამელის, წვნიანი (bruleed) შაქრისა და გამომცხვარი ხილის ნოტები. მოგვაგონებს დუნტინ ულუნის სტილს, მაგრამ უფრო მსუბუქი ბაზით.

მოსავლის სეზონის მიხედვით:

საგაზაფხულო (春茶, chūnchá) — მარტის ბოლო — აპრილი. ყველაზე ღირებული: მდიდარი არომატი, L-თეანინის მაღალი შემცველობა, რბილი გემო.
საზაფხულო (夏茶, xiàchá) — ივნისი — ივლისი. კოფეინის შედარებით მაღალი, ნაკლებად ნატიფი არომატი; უფრო ხშირად იყენებენ შერევისთვის. ფასით ყველაზე ხელმისაწვდომი.
საშემოდგომო (秋茶, qiūchá) — სექტემბერი — ოქტომბერი. შუალედური; ცალკეული ლოტები თაფლ-მომწიფებული პროფილისთვის ფასობს.
საზამთრო (冬茶, dōngchá) — ოქტომბერი — ნოემბერი. მნიშვნელობით მეორე, საგაზაფხულოს შემდეგ; უფრო მდიდარი, მკვეთრად გამოხატული სიტკბოთი და წებოვანი (тягучий) გემოსდაყოლებით.

კულტივარის მიხედვით:

ცინგ სინ ულუნი (青心烏龍) — კლასიკური, პრემიალური, ყველაზე მკვეთრად გამოხატული ყვავილოვანი არომატით.
ტაიჩა №12 / ძინ სიუანი (金萱) — უფრო მაღალმოსავლიანი, იაფია 30–50 %-ით; მსუბუქი რძისფერი ელფერით.
ტაიჩა №13 / ცუი იუი (翠玉) — იშვიათად გამოიყენება; ოდნავ კაშკაშა ბალახოვან ნოტებს იძლევა.

14. მონათესავე ულუნებთან შედარება:

დუნტინ ულუნი (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ტაივანის ჩაის კულტურის მეორე „საყრდენი“, ნანტოუს მაზრის, დუნტინის მთისა. ბურთულა სკრუტკა, ჟანგვა 25–40 %, ტრადიციული ნახშირის მოხალვა. გემო უფრო მკვრივია, მკვეთრად გამოხატული კარამელისა და წვნიანი (brulee) შაქრის ნოტებით. გემოსდაყოლება — „ყელის გამოხმაურება“ (喉韻, hóu yùn), უფრო ხანგრძლივი, ვიდრე ბაოჭუნის. ბაოჭუნი მისი ანტიპოდია: ზოლიანი, მინიმალურად დაჟანგული, ჰაეროვანი.
გაოშან ულუნი (高山烏龍, Gāoshān Wūlóng): მაღალმთიანი, ბურთულა ულუნები (ალიშანი, ლიშანი, შან ლინ სი) 15–25 % ჟანგვით. უფრო მკვრივი ტექსტურა, მკვეთრად გამოხატული სიტკბო; რძის, ნაღების პროფილი. ბაოჭუნი — უფრო მსუბუქი, უფრო სუფთა, უფრო არომატული, მაგრამ ნაკლებად „ზეთიანი“.
ფუძიანის ბაოჭუნი (福建包種): ტაივანურის ისტორიული წინაპარი. მატერიკული ბაოჭუნი, როგორც წესი, უფრო დაჟანგული და მოხალულია; ტაივანურმა მაქსიმალური სიმსუბუქისა და ყვავილოვნებისკენ იხვეწა.
ტეგუანინი (鐵觀音, Tiě Guānyīn): მსუბუქ/საშუალოდ ფერმენტირებული (30–50 %) ბურთულა ულუნი, ფუძიანიდან. პროფილი — მოხალული კაკალი, მოთიბული თივა, უმამი; ნაყენი ქარვისფერი. მნიშვნელოვნად უფრო ინტენსიური და მომწკლავი (astringent) ბაოჭუნთან შედარებით.
მწვანე ჩაი (綠茶, lǜchá): ბაოჭუნი ჟანგვის ხარისხით მწვანე ჩაის უახლოვდება, თუმცა შემველების (搖青, yáoqīng) ეტაპი ფუნდამენტურ განსხვავებას ქმნის — კიდეებზე მიზანმიმართული ჟანგვა აყალიბებს ულუნისთვის დამახასიათებელ სიღრმესა და „სხეულს“, რომელიც მწვანე ჩაის არ გააჩნია.

დასკვნით:

ვენ-შან ბაოჭუნი — ჩაი-„ქამელეონი“, რომელსაც ძალუძს მოუხალავი იპოსტასში იყოს კრისტალურად სუფთა, ყვავილოვანი გამოცხადება, მოხალულში კი — მშვიდი, ინტელექტუალური ულუნი, კაკლიანი სითბოთი. მისი ხასიათის სიმსუბუქე და, ამავე დროს, ბუკეტის მრავალშრიანობა, იდეალურ არჩევნად აქცევს როგორც დამწყებისთვის, რომელსაც ჯერ კიდევ ეხსნება ულუნების სამყარო, ისე გამოცდილი დეგუსტატორისთვის, რომელიც ბუნებრივ ფოთოლსა და დამუშავების ოსტატობას შორის ნატიფ ბალანსს აფასებს.

ჩრდილოეთ ტაივანის ნისლიან მთისწინეთში დაბადებული — იქ, სადაც მდინარე ბეიში დედაქალაქის წყალსაცავს საზრდოობს, მეჩაიეთა ოჯახები კი ხელობას თაობიდან თაობას გადასცემენ — ბაოჭუნი მსოფლიოს ერთ-ერთ ყველაზე დაუფასებელ ჩინებულ ჩაის წარმოადგენს. ტაივანის ჩაის წარმოების ორ პროცენტზე ნაკლები, 2 300 ჰექტარზე ნაკლები პლანტაცია — და ამასთან, არომატი, რომელიც არაფერში აირევა: სუფთა, ყვავილოვანი, ძლივშესამჩნევ-თაფლიანი. ერთნახევარი საუკუნის ისტორია, ამოტვიფრული მუქი მწვანე ფოთლის ყოველ დახვეულ ზოლში, პირველივე ყლუპთან ერთად იშლება.