home · article

ვუიან ჩუნ იუ

Wǔyáng chūn yǔ · 武阳春雨

ვუიან ჩუნ იუ – თანამედროვე ავტორისეული მწვანე ჩაი ჯეძიანის პროვინციიდან, პროვინციის ათ ცნობილ ჩაის შორის ერთ-ერთი და უიის მაზრის (武义) ჩაის ინდუსტრიის ფლაგმანი, რომელიც ჩინეთში პირველი „ორგანული ჩაის მხარეა“. 1994 წელს შექმნილი მან სწრაფად მოიპოვა ადგილი ჯეძიანის ჩაის ელიტაში ნემსისებრი ფორმის წყალობით, რომელიც გაზაფხულის წვიმის ნაკადებს მოგვაგონებს, და დახვეწილი ყვავილოვან-წაბლისფერი არომატით. მისი სახელი თავისთავად პოეზიაა: „საგაზაფხულო წვიმა ვუიანზე“ („Весенний дождь над Уяном“).

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული, 绿茶, lǜchá). დამუშავება – კომბინირებული (chǎoqīng + hōngqīng): ფიქსაცია მოხალვით, რასაც მოჰყვება ფინალური გაშრობა ცხელი ჰაერით.
კატეგორია: თანამედროვე ცნობილი ჩაი (创新名茶, chuàngxīn míngchá), რომელიც 2004 წლიდან შედის „ჯეძიანის პროვინციის ათ ცნობილ ჩაიში“ (浙江省十大名茶). სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების (农产品地理标志) პროდუქტი 2017 წლიდან. ასევე აღინიშნება როგორც „ეკოლოგიური წარმოშობის დაცვის პროდუქტი“ (生态原产地保护产品). 2024 წელს მიენიჭა „კულტურული ჩაის ბრენდის“ სტატუსი პროგრამის „მსოფლიო ჩაის სამშობლო – ჯეძიანი“ (世界茶乡看浙江) ფარგლებში.
წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ძინხუას საქალაქო ოლქი (金华市, Jīnhuá Shì), უიის მაზრა (武义县, Wǔyì Xiàn). საწარმოო ზონა მოიცავს 17 მუნიციპალიტეტს, დაბასა და ქუჩას: ხუშანი (壶山街道), შუსი (熟溪街道), ვენ ციუენის ცხელი წყაროების კურორტი (温泉度假区), ლიუტანი (履坦镇), ციუენსი (泉溪镇), ტონცინი (桐琴镇), ვანჯაი (王宅镇), სინჯაი (新宅镇), ლიუჩენი (柳城镇), ტაოსი (桃溪镇), დატიენი (大田乡), ბაიმუ (白姆乡), იუიუენი (俞源乡), ტანხუნი (坦洪乡), სილიენი (西联乡), სანგანი (三港), დასიკოუ (大溪口) – სულ 385 ადმინისტრაციული სოფელი.
გეოგრაფიული კოორდინატები: 28°31′–29°03′ ჩ.გ., 119°27′–119°45′ ა.გ. (გეოგრაფიული მითითების დაცვის ზონა).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: უიის მაზრას ჩაის მოყვანის მრავალსაუკუნოვანი ტრადიცია აქვს. ჯერ კიდევ სამხრეთ სუნის (南宋, 1127–1279) ეპოქაში აქ აწარმოებდნენ „ძიანგფუ ჩას“ (蒋富茶), რომელიც რეგიონში იყო ცნობილი. მინის ეპოქის (明, ძიაძინის პერიოდი, 嘉靖, 1522–1566) ჩანაწერების თანახმად, ეს ჩაი კარზე იგზავნებოდა როგორც „გუნჩა“ (贡品). XX საუკუნეში, 1960–70-იან წლებში, მაზრის ჩაის პლანტაციების ფართობი 100 000 მუს (~6667 ჰა) აღწევდა, ხოლო უიი ჯეძიანის ჩაის ერთ-ერთი უმსხვილესი მწარმოებელი მაზრა გახდა. თუმცა, 1980-იან წლებში, ჩაის ბაზარზე სტრუქტურული ცვლილებების – მასობრივ ჩაიზე მოთხოვნის ვარდნისა და ექსპორტის შეზღუდვების – გამო, დარგი ღრმა კრიზისში აღმოჩნდა: დაახლოებით 50 000 მუ ჩაის ბაღი მიტოვებული იყო.

კრიზისის საპასუხოდ, მაზრის ხელისუფლებამ, ჩინეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტის (中国农业科学院茶叶研究所) დახმარებით, შეიმუშავა იმპორტულ, მაღალხარისხიან („დასახელებულ“) და ორგანულ ჩაზე გადასვლის სტრატეგია. 1994 წლის დასაწყისში მაზრის მთავრობამ სასოფლო-სამეურნეო ფონდიდან 20 000 იუანი გამოყო ახალი იმპორტული ჩაის შესაქმნელად. უიის სოფლის მეურნეობის მართვის სამსახურმა (武义县农业局) ჩამოაყალიბა კვლევითი ჯგუფი და მარტში მოიწვია პროვინციის წამყვანი სპეციალისტები – პროვინციის სოფლის მეურნეობის მართვის ეკონომიკური კულტურების განყოფილების უფროსის მოადგილე მაო ძუფა (毛祖法), უფროსი აგრონომი ინ ძიუისიენი (应菊仙) და აგრონომი ლი შოუხუა (厉守华) ძინხუადან. მაზრის ყველა ჯიშური პლანტაციის შესწავლის შემდეგ, ჯგუფმა შეარჩია ძირითადი კულტივარი – ინსუანი (迎霜, Yíngshuāng) და განსაზღვრა ექსპერიმენტული მოედნები სოფლებში ხუატანი (华塘村, ამჟამად ლიუჩენი), იუიძია (余家村) და ჯენსინვუ (正新屋村, ამჟამად ხუშანი). ერთი თვის განმავლობაში ექსპერიმენტებისა და ცდების პროცესში შეიქმნა ჩაი, რომლის ფორმაც – თხელი, სწორი ნემსები, ფიჭვის ფოთლების მსგავსი – გაზაფხულის წვიმის ძაფებს მოგვაგონებდა. ეს ხატი მაზრის ძველ სახელთან – ვუიანი (武阳) – გაერთიანდა, რის საფუძველზეც შემქმნელებმა ჩაის ვუიან ჩუნ იუ (武阳春雨) – „საგაზაფხულო წვიმა ვუიანზე“ უწოდეს.

1994 წლის 13 ივნისს ჩატარდა ოფიციალური დეგუსტაციის ექსპერტიზა, რომელმაც ჩაი პროვინციის დონის შესაბამისად ცნო. იმავე წლის სექტემბერში მოეწყო ტექნიკური კადრების სასწავლო კურსები. 1994 წელს ჩაიმ მიიღო კონკურსის „ჯონგ ჩა ბეის“ (中茶杯) პირველი პრემია. 1995 წელს – ჩინეთის მე-2 სასოფლო-სამეურნეო გამოფენის ოქროს მედალი. 1996 წელს დარეგისტრირდა სავაჭრო ნიშანი „ჩუნიუ“ (春雨, სარეგისტრაციო ნომერი 966090). 1999 წელს – ჩაის გამოფენის საერთაშორისო ოქროს მედალი. 2004 წელს – „ჯეძიანის ათი ცნობილი ჩაის“ სტატუსი. 2012 წელს ჩინეთის ჩაის კულტურის კვლევის საერთაშორისო ასოციაციამ უიის „ჩინეთის ჩაის კულტურის მხარე“ (中国茶文化之乡) უწოდა. 2017 წელს – სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების რეგისტრაცია. 2024 წელს – ჯეძიანის კულტურული ჩაის ბრენდის სიაში ჩაწერა, ისეთებთან ერთად, როგორიცაა სი ხუ ლუნ ძინი და ანძი ბაი ჩა.
სახელწოდება: „武阳“ (Wǔyáng) – უიის (武义) მაზრის ძველი ისტორიული სახელი, რომელიც ხანისა და ძინის ეპოქაში გამოიყენებოდა; „春“ (chūn) – „გაზაფხული“; „雨“ (yǔ) – „წვიმა“. მთლიანი სახელი – „საგაზაფხულო წვიმა ვუიანზე“ – მიმართავს მშრალი ჩაის ფორმას: თხელი, სწორი ნემსები, თბილი გაზაფხულის წვიმის ძაფების მსგავსი, რომლებიც ვუიანის გამოღვიძებულ მიწაზე ეშვებიან. პოეტმა იე ივეიმ (叶一苇) ეს ხატი ასე აღწერა: „一场春雨后，云雾遍山香；多少品茶客，开怀话武阳“ – „საგაზაფხულო წვიმის შემდეგ – ღრუბლების სურნელება ყველა მთაზე; რამდენი ჩაის მოყვარული სიხარულით ლაპარაკობს ვუიანზე“.
კულტურული მნიშვნელობა: ვუიან ჩუნ იუ განუყოფელია „ორგანული ჩაის“ კონცეფციისგან, რომელიც უიიმ ეროვნული ბრენდის დონეზე აიყვანა. უიის მაზრა პირველი იყო ჩინეთში, რომელმაც სოფლის მეურნეობის სამინისტროსგან „ჩინეთის ორგანული ჩაის მხარის“ (中国有机茶之乡) ტიტული მიიღო. ტერიტორიის ტყიანობა 85,93%-ია, 79 მთის მწვერვალი 1000 მ-ზე მაღალი, სამრეწველო დაბინძურების არარსებობა – ამ ყველაფერმა უიი ეკოლოგიური მეჩაიეობის იდეალურ მოედნად აქცია. ბრენდის შემქმნელმა, ჯუ ლინპინმა (祝凌平) – ჩინეთში „ჩაის საქმის პირველმა ოსტატმა“ (中国制茶大师) უიიდან, – შემდგომში სავაჭრო ნიშანი „ვუიან ჩუნ იუ“ საყოველთაო სარგებლობაში გადასცა, რათა მაზრის 60 000-ვე მეჩაიეს შეძლებოდა მისი გამოყენება. ეს ჟესტი კოლექტიური განვითარების სიმბოლოდ იქცა და ფართო აღიარება მიიღო.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

სახეობა: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
ჯიში / კულტივარი: სპეციალური კულტივარები: ჩუნიუ-1 (春雨一号, Chūnyǔ yī hào) и ჩუნიუ-2 (春雨二号, Chūnyǔ èr hào) – ძირითადი ჯიშები, რომლებიც შერჩეული და რეგისტრირებულია ვუიან ჩუნ იუის წარმოებისთვის; მათ ახასიათებთ მკვეთრი ყვავილოვან-ხილისებრი არომატი და ტკბილი გემო. ასევე ნებადართულია კულტივარი ინსუანი (迎霜, Yíngshuāng) – ჯიშის ისტორიული „წინაპარი“, რომელიც 1994 წელს პირვანდელი დამუშავებისას გამოიყენებოდა, – ისევე როგორც სხვა რაიონირებული ჯიშები.
კრეფა: ადრეული გაზაფხული – მარტი. სტანდარტი: ერთი კვირტიდან ერთ კვირტამდე სამ ფოთლით, გრეიდის მიხედვით. უმაღლესი პარტიები – ერთი კვირტი ან ერთი კვირტი ერთი ფოთლით; მასობრივი – ერთი კვირტი ორ-სამ ფოთლით. კრეფა – სტანდარტის მიღწევისთანავე: „როცა ყლორტი მიაღწევს – მაშინ იკრიფება“ (达到采摘标准即开园).
კრეფის სტანდარტი: ყლორტები უნდა იყოს მთლიანი, ნაზი-მწვანე, ახალი, ერთგვაროვანი (芽叶完整、色泽嫩绿、新鲜、匀净). ნედლეული ფაბრიკაში 4 საათის განმავლობაში მიეწოდება.
ნედლეულის მოთხოვნები: სიახლე კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. ცალ-ცალკე კრეფა ჯიშების, ნაკვეთებისა და გრეიდების მიხედვით (分级分批采摘). ორგანული სტანდარტები: ქიმიური პესტიციდების, ჰერბიციდებისა და სინთეზური სასუქების გამოყენების გარეშე, სერტიფიცირებულ პლანტაციებზე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

ზრდის სიმაღლე: პლანტაციების ძირითადი მასა – 500–1500 მ ზღვის დონიდან. მაზრაში 79 მწვერვალია 1000 მ-ზე მაღალი. მაღალმთიანი პლანტაციები (ძიულუნშანის, 九龙山, ანფენშანის, 安凤山, რაიონები) – 800–1200 მ ნიშნულზე.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა – 16,9°C. ნალექების წლიური ჯამი – 1400–1600 მმ. ოთხი გამოხატული სეზონი. უყინავი პერიოდი – დაახლოებით 250 დღე.
მიკროკლიმატი: უიის მაზრა – „八山半水分半田“ (რვა ნაწილი მთები, ნახევარი წყალი, ნახევარი ველები) – ტიპიური მთიანი რაიონია. ტერიტორიის ტყიანობა 85,93%-ია. მთის ჩაის ბაღები წლის უმეტეს ნაწილს ღრუბლებითაა ნისლით მოცული, რაც უზრუნველყოფს გაფანტულ განათებას, მაღალ ტენიანობასა და გრილ ღამის ტემპერატურას – იდეალური პირობებია ამინომჟავებისა და არომატული ნივთიერებების დაგროვებისთვის.
ნიადაგები: მოწითალო-მოყვითალო ლატერიტული და მთა-ტყის ნიადაგები, მჟავე და სუსტ-მჟავე (pH 4,5–5,5), ორგანული ნივთიერებების მაღალი შემცველობით, კარგი დრენაჟით. სამრეწველო დაბინძურების არარსებობა – ორგანული წარმოების ძირითადი ფაქტორია.
აგროტექნიკა: უიი – ორგანული მეჩაიეობის პიონერია ჩინეთში. სერტიფიცირებულ პლანტაციებზე (12 500 მუ-ზე მეტი ორგანული ბაღი) მთლიანად გამორიცხულია სინთეზური სასუქები და პესტიციდები. მათ ნაცვლად – რაფსის ქიმიო (菜籽饼) ორგანული სასუქის სახით, მზის ხაფანგები მწერებისთვის, ფერადი წებოვანი ხაფანგები, აგროტექნიკა „ჩაი + ფრინველები“ (მთის ქათმების გაშვება პლანტაციაზე მავნებლების ბიოლოგიური კონტროლისთვის). ხელით სარეველების მოცილება პრაქტიკულია.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ვუიან ჩუნ იუ იწარმოება კომბინირებული ტექნოლოგიით, რომელიც მოხალვით ფიქსაციას (chǎoqīng) ცხელი ჰაერით ფინალურ გაშრობას (hōngqīng) უთავსებს. ძირითადი მიზანია – დამახასიათებელი ნემსისებრი (针形, zhēnxíng) ფორმისა და სუფთა, მაღალი არომატის შექმნა ყვავილოვან-წაბლისფერი ნოტებით.

გადაფენა-დაჭკნობა (摊放 — tānfàng): ახალი ფოთლები თხელ ფენად იფინება ბამბუკის ლანგარებზე ვენტილირებად შენობაში. მიზანი – ზედმეტი ზედაპირული ტენის მოცილება და არომატის საწყისი განვითარება. ხანგრძლივობა – 4–6 საათი.
ფიქსაცია „შაცინი“ (杀青 — shāqīng): მოხალვა ცხელ ვოკში (ან ბარაბნის ტიპის მოწყობილობაში) მაღალ ტემპერატურაზე, ფერმენტების ინაქტივაციისა და ჟანგვის შეწყვეტის მიზნით. ფოთოლი სწრაფად იწვება მუდმივი მორევით, ინარჩუნებს ნეფრიტის ფერს.
ფორმირება-გასწორება (理条 — lǐtiáo): ძირითადი ეტაპი დამახასიათებელი ნემსისებრი ფორმის შესაქმნელად. ყლორტები სწორდება, პრესდება და იჭიმება თხელ, სწორ ნემსებად (紧细如松针). შეიძლება შესრულდეს ხელით ან სპეციალიზირებულ ფორმირების აპარატზე (理条机).
საწყისი გაშრობა (初烘 — chūhōng): ცხელი ჰაერი 100–110°C-ზე, ~20–25% ტენიანობამდე.
გაგრილება-გამოყოვნება (摊凉 — tānliáng): ნარჩენი ტენის გადანაწილება. 30–60 წუთი.
განმეორებითი გაშრობა (复烘 — fùhōng): ~80–90°C-ზე, 5–7% ტენიანობამდე.
ფინალური გაცხელება-არომატიზაცია (提香 — tíxiāng): მოკლევადიანი გაცხელება ზომიერ ტემპერატურაზე, არომატის „აწევისა“ და წაბლისფერ-ყვავილოვანი პროფილის გასამაგრებლად. სწორედ ამ ეტაპზე ყალიბდება ჩუნიუისთვის დამახასიათებელი მაღალი, „მფრინავი“ არომატული ნოტა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის ვიზუალი: თხელი, სწორი, მკვრივი ნემსები (紧细), ფიჭვის ფოთლების ან წვიმის ძაფების მსგავსი (形似松针丝雨). მცირე მოთეთრო ბეწვით (显毫). ფერი – ნაზ-მწვანე, მცირე მოყვითალო ტონით (嫩绿稍黄), რბილი ზეთოვანი ბზინვარებით (绿润).
მშრალი ფოთლის არომატი: მაღალი, სუფთა, მკვეთრი წაბლისფერი ნოტებით (栗香) და თხელი ყვავილოვანი ფონით. მსუბუქი ხილისებრი ტონები.
ნაყენის არომატი: მაღალი, ელეგანტური, „შორს მიმავალი“ (清高幽远). წაბლისფერ-თხილოვანი ბაზა ემატება ნაზი ორქიდეისებრი და ხილისებრი ნოტებით (花果香). არომატი მდგრადია, არ ქრება ბოლო გადაღვრამდე.
გემო: ტკბილი, წვნიანი, სუფთა (甘醇鲜爽), მკვეთრი „სხეულით“ და ხანგრძლივი დაბრუნებადი სიტკბოთი (回甘). დამახასიათებელი დესკრიპტორები: „ტკბილი, რბილი, ხავერდოვანი“ (甜、绵、软) – ვუიან ჩუნ იუის ფირმული ტრიადა. მინიმალური სიმწარე. შემდგომი გემო – სუფთა, ხანგრძლივი, გრილი მინერალური ნოტით.
ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე, გამჭვირვალე, კაშკაშა (嫩绿清澈明亮).
ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, კაშკაშა-მწვანე, ერთგვაროვანი (嫩绿明亮匀齐). ყლორტები მთლიანი იშლება, ავლენს რა თხელი ნემსების „ცეკვას“ ჭიქაში – „საგაზაფხულო წვიმის“ ვიზუალური ეფექტი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

პოლიფენოლები (茶多酚): ჯეძიანის მაღალმთიანი მწვანე ჩაისთვის ტიპიური დონე – 18–25%. პოლიფენოლების შედარებით დაბალი შემცველობა (ველის ჩაისთან შედარებით) ხსნის რბილობასა და მინიმალურ მკვახეობას.
ამინომჟავები (氨基酸): ამაღლებული შემცველობა (4–5%) – მაღალმთიანი წარმოშობის, მოკლე მზიანი დღისა და გრილი ღამეების შედეგი. L-თეანინი – დომინანტი ამინომჟავა, რომელიც „უმამიზე“ და დამამშვიდებელ ეფექტზეა პასუხისმგებელი.
კატეხინები (儿茶素): ძირითადი ფრაქციები – EGCG, EGC, ECG, EC. საერთო შემცველობა – 80–110 მგ/გ (ტიპიური მაღალმთიანი მწვანე ჩაისთვის).
ალკალოიდები: კოფეინი – 2–4% მშრალი მასისა. თეობრომინი, თეოფილინი – კვალი რაოდენობით.
ვიტამინები: C ვიტამინი (ამაღლებული შემცველობა საგაზაფხულო კრეფისთვის), B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂), E ვიტამინი, β-კაროტინი.
მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, სელენი, ფტორი, ფოსფორი.
ეთერზეთები: ლინალოლი, გერანიოლი, β-იონონი, ნონანალი, ცის-ჟასმონი, ბენზალდეჰიდი, ფენილეთანოლი – ქმნიან რთულ წაბლისფერ-ყვავილოვან-ხილისებრ ბუკეტს.
თავისებურებები: დაბალი პოლიფენოლ-ამინომჟავის კოეფიციენტი (< 5). ხსნადი შაქრების მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს მახასიათებელ „ხავერდოვან“ სიტკბოს.

8. სასარგებლო თვისებები:

რბილი მატონიზირებელი მოქმედება და კონცენტრაცია: L-თეანინი + კოფეინი უზრუნველყოფენ მდგრად, მშვიდ ეფექტურობას ნერვოზულობის გარეშე.
ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატეხინები (EGCG) – ძლიერი ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებსა და ანელებენ უჯრედულ დაბერებას.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ხელს უწყობენ LDL-ქოლესტერინის დაქვეითებასა და სისხლძარღვების ელასტიურობის შენარჩუნებას.
იმუნიტეტის გაძლიერება: C ვიტამინის, თუთიის, სელენისა და კატეხინების კომპლექსი მხარს უჭერს ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს.
საჭმლის მონელების ნორმალიზაცია: ზომიერი მკვახეობა სტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას. კარგად გამოდგება როგორც ლანჩის შემდგომი ჩაი.
პირის ღრუს ჯანმრთელობა: ფტორი და კატეხინების ბაქტერიოსტატიკური თვისებები კარიესის პროფილაქტიკაში გვეხმარება.
კოგნიტური მხარდაჭერა: L-თეანინი ხელს უწყობს თავის ტვინის ალფა-ტალღების გენერაციას, რაც კონცენტრაციის უნარს აუმჯობესებს.
დეტოქსიკაცია: ორგანული წარმოშობა (სერტიფიცირებულ პლანტაციებზე) მინიმუმამდე ამცირებს პესტიციდებისა და მძიმე მეტალების მოხვედრას, რაც ამ ჩაის ერთ-ერთ ეკოლოგიურად „უწმინდესად“ აქცევს.

შენიშვნა: კოფეინის მიმართ მომატებული მგრძნობელობის მქონე ადამიანებისთვის რეკომენდებულია ზომიერება. არ მიიღება ცარიელ კუჭზე.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 80–85°C. უმაღლესი ხარისხისთვის (ერთი კვირტი) – 75–80°C.
ჩაის რაოდენობა: 3–4 გ 150–200 მლ-ზე (ჭიქაში ხარშვისას); 5 გ 100–120 მლ-ზე (გაივანი).
ჭურჭელი: მინის ჭიქა – იდეალურია „საგაზაფხულო წვიმის“ ეფექტისთვის (ნემსები ვერტიკალურად დგას და თანდათან იძირება, წვიმის წვეთებივით); ფაიფურის გაივანი – უფრო კონტროლირებადი მეთოდისთვის; ფაიფურის ჩაიൻიკი – ყოველდღიური ჩაის სმისთვის.
პროცესი (ჭიქაში ხარშვა):

გაათბეთ მინის ჭიქა მდუღარე წყლით, გადააგდეთ.
ჩაყარეთ 3–4 გ მშრალი ჩაი.
შეავსეთ 80–85°C-ის წყლით მოცულობის 1/3-მდე. მიეცით ფოთოლს „გამოღვიძების“ 30 წამი, აკვირდებით, როგორ დგება ნემსები ვერტიკალურად.
შეავსეთ წყლით სრულ მოცულობამდე.
დააყოვნეთ 2–3 წუთი.
დალიეთ 1/3-მდე, ხელახლა შეავსეთ. გაიმეორეთ 2–3-ჯერ.

პროცესი (გაივანი):

გაათბეთ გაივანი და ჩაჰაი.
ჩაყარეთ 5 გ, ისუნთქეთ გათბუნებული ფოთლის არომატი.
პირველი გადაღვრა: 80°C, 15–20 წამი.
მეორე და მესამე გადაღვრა: 20–30 წამი.
შემდგომი: გაზარდეთ 10–15 წამით.
გადაღვრის რაოდენობა: 4–5.

10. შენახვა:

ტარა: ჰერმეტული ალუმინის ფოლგის პაკეტი, ჰაერისგან გათავისუფლებული, მოთავსებული ჟესტის ან თუნუქის ქილაში.
ტემპერატურა: ოპტიმალურად – 0–5°C (მაცივარი). მოკლევადიანი შენახვისთვის (2–4 კვირა) დასაშვებია გრილ, ბნელ ადგილას, ოთახის ტემპერატურაზე.
ჩაის მტრები: ტენი, სინათლე, სითბო, გვერდითი სუნი. ვუიან ჩუნ იუის თხელი ყვავილოვან-წაბლისფერი არომატი მგრძნობიარეა დეგრადაციის მიმართ.
ვადა: 6–12 თვე ოპტიმალური გემოსთვის. მაცივარში სწორი შენახვისას – 18 თვემდე. არ ექვემდებარება დაძველებას.

11. ფასი და გაყალბებები:

საფასო კატეგორია: საშუალო და საშუალოზე მაღალი. უმაღლესი ხარისხი ორგანული მაღალმთიანი პლანტაციებიდან – 800–2000+ იუანი/კგ. სტანდარტული პარტიები – 300–700 იუანი/კგ. ფასი დამოკიდებულია მოყვანის სიმაღლეზე, ჯიშზე, კრეფის დროსა და ორგანული სერტიფიკაციის არსებობაზე.
როგორ ავიცილოთ გაყალბებები:
- ვიზუალი: ნამდვილი ვუიან ჩუნ იუ – თხელი, სწორი, ერთგვაროვანი ნემსები, მცირე ბეწვით. უხეში, უთანაბრო ან მოღუნული ფოთლები – ჩანაცვლების ნიშანია.
- არომატი: სუფთა, წაბლისფერ-ყვავილოვანი, „სინესტის“ და სიმკვეთრის გარეშე.
- ნაყენი: გამჭვირვალე, ნაზ-მწვანე. მღვრიე ან მუქი – საეჭვოა.
- ვიზუალური ეფექტი: მინის ჭიქაში ხარშვისას, ნემსები ვერტიკალურად უნდა „იდგნენ“ და თანდათან იშლებოდნენ – დამახასიათებელი სავიზიტო ბარათი.
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების (农产品地理标志) მარკირება და ორგანული სერტიფიკაცია (有机茶认证).

12. საინტერესო ფაქტები:

სახელი – პოეზია. „ვუიან ჩუნ იუ“ – ერთ-ერთი ყველაზე პოეტური ტოპონიმია ჩინურ ჩაის შორის. სახელი 1994 წელს შეირჩა, როცა შემქმნელებმა, მშრალი ჩაის თხელ ნემსებზე დაკვირვებით, მათში ძველ ვუიანზე გაზაფხულის წვიმის ხატი დაინახეს. პოეტმა იე ივეიმ ეს ხატი ლექსად აქცია, რომელიც ჩაის არაოფიციალურ ჰიმნად იქცა.
პირველი „ორგანული ჩაის მხარე“ ჩინეთში. უიის მაზრა პირველი იყო მთელ ქვეყანაში, რომელმაც სოფლის მეურნეობის სამინისტროსგან „中国有机茶之乡“-ის ტიტული მიიღო. 2016 წლისთვის მაზრის სერტიფიცირებული ორგანული ჩაის ბაღების ფართობი 12 500 მუს (~833 ჰა) აჭარბებდა – ქვეყნის უდიდესი ორგანული ჩაის მასივი.
საჩუქარი 60 000 მეჩაიესთვის. ბრენდის შემქმნელმა, ჯუ ლინპინმა, უსასყიდლოდ გადასცა სავაჭრო ნიშანი „ვუიან ჩუნ იუ“ საყოველთაო სარგებლობაში, რათა მაზრის 60 000-ვე მეჩაიეს მისი გამოყენება შეძლებოდა ერთი „ქოლგის“ ბრენდის ქვეშ. სიკეთის ეს აქტი ერთ-ერთი ყველაზე განხილულ მოვლენად იქცა ჯეძიანის ჩაის ინდუსტრიაში.
მცველი ქათმები. უიის ორგანულ პლანტაციებზე გამოიყენება „ჩაი + ფრინველები“ – მავნებლებთან ბიოლოგიური ბრძოლის მეთოდი, რომლის დროსაც მთის (山鸡) და გუიფეი-ქათმები (贵妃鸡) თავისუფლად დადიან ჩაის რიგებს შორის, ჭამენ მწერებს და ბუნებრივი სასუქის ფუნქციასაც ასრულებენ.
ჯეძიანის „ათეული“. 2004 წელს ვუიან ჩუნ იუ „ჯეძიანის ათ ცნობილ ჩაიში“ მოხვდა, ისეთებთან ერთად, როგორიცაა სი ხუ ლუნ ძინი, დაფო ლუნ ძინი, ანძი ბაი ჩა, ძინშან ჩა, სუნიან ინ ხოუ – შექმნიდან მხოლოდ 10 წლის შემდეგ.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

პარამეტრი	ვუიან ჩუნ იუ (武阳春雨)	სინიან მაო ძიენი (信阳毛尖)	ენში იუ ლუ (恩施玉露)	ჯეძიან სუნ ჯენი (浙江松针)
წარმოშობა	უიი, ჯეძიანი	სინიანი, ხენანი	ენში, ხუბეი	ჯეძიანი (სხვადასხვა მაზრა)
ფოთლის ფორმა	თხელი ნემსები «საგაზაფხულო წვიმა»	თხელი ნემსები უხვი ბეწვით	თხელი ნემსები (ნემსისებრი)	ნემსები «ფიჭვის ფოთოლი»
დამუშავების მეთოდი	ჩაოცინ + ჰონცინ	ჩაოცინ	ჯენცინ (ორთქლით)	ჩაოცინ
ძირითადი არომატი	წაბლისფერ-ყვავილოვანი	მდგრადი, წაბლისფერი	წყალმცენარე-ბალახოვანი	წაბლისფერი
გემო	ტკბილი, ხავერდოვანი, რბილი	სუფთა, ოდნავ მკვახე	სუფთა, უმამით	თხილოვანი, სუფთა
ორგანული სტატუსი	ორგანული ჩაის ფლაგმანი	მასობრივი სერტიფიკაცია არა	მასობრივი სერტიფიკაცია არა	მრავალფეროვანი
თავისებურება	«საგაზაფხულო წვიმა» – ვიზუალური ეფექტი	რეკორდული რაოდენობის ბეწვი	ჩინეთის ერთადერთი ორთქლით მომზადებული ჩაი	კლასიკური «ფიჭვის» ფორმა

ვუიან ჩუნ იუ ნემსისებრ ჩაის შორის გამოირჩევა „ხავერდოვანი“ სიტკბოს, სუფთა ყვავილოვან-წაბლისფერი არომატისა და ორგანული სტატუსის კომბინაციით. სინიან მაო ძიენთან შედარებით – ნაკლებად მკვახეა და უფრო „რბილი“. ენში იუ ლუდან მას პრინციპულად განსხვავებული ტექნოლოგია (მოხალვა vs. ორთქლი) და გემოს პროფილი ანსხვავებს. ხოლო „მონათესავე“ ჯეძიან სუნ ჯენისგან – სპეციფიკური „საგაზაფხულო წვიმის“ ხატი და მკვეთრი ხილისებრი ნოტები.

დასკვნის სახით:

ვუიან ჩუნ იუ – იშვიათი მაგალითია იმისა, თუ როგორ იქცა 1994 წელს „ნულიდან“ შექმნილი ჩაი, სამი ათწლეულის განმავლობაში, ჩინეთის უდიდესი მეჩაიე პროვინციის ათ ცნობილ ჩაის შორის ერთ-ერთად. ამის უკან მარკეტინგული იღბალი კი არა, ტერუარის ზუსტი აღქმა დგას: უიის მთები, თავისი ნისლებით, სუფთა ნიადაგებითა და საუკუნოვანი ჩაის ტრადიციებით, სწორედ ამ ჩაის ელოდა – თხელ, სუფთა, ორგანულ ჩაის.

მოხარშეთ იგი გამჭვირვალე მინის ჭიქაში და დააკვირდით: მწვანე ნემსები ვერტიკალურად იკიდება, ნელა ტრიალებს და იძირება – თბილი, გაზაფხულის წვიმის ნაკადებივით. პირველი ყლუპი – წაბლისფერი, ტკბილი, შორეული ყვავილოვანი ნოტით. მეორე – უფრო რბილი, „ხავერდოვანი“, მზარდი მინერალური სიღრმით. მესამე – სუფთა, გამჭვირვალე, მთის ნაკადულივით. ეს ის ჩაია, რომელიც პირველი ყლუპიდან კი არ აოცებს, არამედ იპყრობს ბოლომდე – ჩუმად, დარწმუნებით, როგორც გაზაფხულის წვიმა, რომლისგანაც მთელი სამყარო მწვანდება.