home · article

სიანშან გუნ ჩა

Xiāngshān gòngchá · 香山贡茶

სიანშან გუნ ჩა (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — ისტორიული მწვანე ჩაი ფენჯიეს მაზრიდან (奉节县, Fèngjié Xiàn), რომელიც მდებარეობს იანძიის (长江) დიდი სამი ხეობის (长江三峡) შესასვლელთან, ლეგენდარული ბაიდიჩენის (白帝城, Báidìchéng) თეთრი იმპერატორის ციხესიმაგრის ძირას. ფენჯიე — ძველი კუიჯოუ (夔州, Kuízhōu), „სამი ხეობის კარიბჭე“, ადგილი, სადაც დუ ფუმ (杜甫) 400-ზე მეტი ლექსი დაწერა, ხოლო კლდოვანი ნაპრალი ციუიტანსია (瞿塘峡, Qútáng Xiá) — „იანძიის ყელი“ — გამოსახულია 10 იუანის კუპიურაზე. ტანის ეპოქაში კუიჯოუს ჩაი შედიოდა გუნჩას (贡茶) რიცხვში, რომლებიც მოხსენიებულია ლი ჯაოს „სახელმწიფო ისტორიის დამატებაში“ (《国史补》) როგორც „夔州香雨“ („კუიჯოუს სურნელოვანი წვიმა“). ლუ იუიმ „ჩაის კანონში“ (《茶经》) კუიჯოუ ჩაიწერა ჩაის მწარმოებელ ოლქთა ნუსხაში. მრავალსაუკუნოვანი დავიწყების შემდეგ ჩაი 1991 წელს განახლდა და 2023 წლისთვის ორჯერ მოიპოვა „ჯუნ ჯას ოქროს თასი“ (中茶杯金奖). თანამედროვე ტექნოლოგია 28 საწარმოო ოპერაციას მოიცავს, ხოლო სავიზიტო ბარათი — „წაბლის არომატი“ (栗香), რომელიც ფორმირდება ზუსტი „ცეცხლოვანი სამუშაოთი“ (火工, huǒ gōng) შრობის ბოლო ეტაპზე.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული, 绿茶, lǜchá). მწვანილის ფიქსაცია — როლერული მოხალვა 160–180 °C-ზე (滚筒杀青). საბოლოო შრობა — კომბინირებული: საწყისი შრობა 90–100 °C-ზე → ხელით ფორმირება → საბოლოო არომატის გახსნა 80–90 °C-ზე → „ცეცხლის აალება“ (猛火, měng huǒ) 110 °C-ზე 3 წამის განმავლობაში.
კატეგორია: ისტორიული სახელობითი ჩაი (历史名茶). ტანის ეპოქის გუნჩა — ერთ-ერთი ~20 ჩაიდან, რომლებიც ჩამოთვლილია „ახალ ისტორიაში – ტანი“ (《新唐书·地理志》) როგორც კუიჯოუ იუნ’ანძიუნის (夔州云安郡) ხარკის მიმტანები. ოქრო ჩინეთის სრულ სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე (1995). ოქრო „ჩუნ ჩა ბეი“ (中茶杯金奖, 2023). ოქრო ჩუნცინის კონკურსზე „დოუ ჩა“ (重庆斗茶大赛金奖, 2023). წარმოება მიმდინარეობს ორი არომატული სტილით: „წაბლის“ (栗香型, lì xiāng xíng, ძირითადი) და „სუფთა მწვანე“ (清香型, qīng xiāng xíng, უფრო მსუბუქი „ცეცხლოვანი სამუშაოთი“).
წარმოშობა: ჩინეთი; ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქი ჩუნცინი (重庆市, Chóngqìng Shì); ფენჯიეს მაზრა (奉节县, Fèngjié Xiàn), ძველი კუიჯოუ (夔州). ხარისხის ბირთვი — დაბა ბაიდი (白帝镇, Báidì Zhèn), ტაძრის რაიონი სიანშანსი (香山寺, Xiāngshān Sì, „სურნელოვანი მთის ტაძარი“), 500–900 მ — „ღრუბლიან-ნისლიანი სარტყელი“. დამატებით — დაბა სინ’მინი (新民镇, Xīnmín Zhèn), მდინარისპირა ჩაის ბაღები.
გეოგრაფიული კოორდინატები: ~31°00′–31°30′ ჩ. გ., 109°00′–109°40′ ა. გ. (ფენჯიეს ტერიტორია, სამი ხეობის ყელი).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია:

კუიჯოუ (夔州) — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის მწარმოებელი ოლქი, მოხსენიებული ლუ იუის მიერ „ჩაის კანონში“ (《茶经》, VIII ს.) მწარმოებელ ტერიტორიათა ნუსხაში. „ახალ ისტორიაში – ტანი“ (《新唐书·地理志》) კუიჯოუ იუნ’ანძიუნი (夔州云安郡) ჩამოთვლილია როგორც იმპერიისთვის ჩაის ხარკის მიმტანი. ტანის ისტორიოგრაფმა ლი ჯაომ (李肇) „სახელმწიფო ისტორიის დამატებაში“ (《国史补》) ჩამოთვალა ცნობილი გუნჩები, მათ შორის — „夔州香雨“ („კუიჯოუს სურნელოვანი წვიმა“), რომელიც მზადდებოდა მთა სიანშანთან, ბაიდიჩენის ახლოს.

სუნის ეპოქაში „宾化早春“ („რანეგაზაფხული [ჩაი] ბინ’ხუა“) ფენძიედან ცნობილი იყო დედაქალაქში — ამას მოწმობს „ძიან’იან ძაძი“ (《建炎杂记》). „ბინ’ხუა“ — ერთ-ერთი ფენძიეს უბნის ძველი სახელწოდება, ხოლო „ადრეული გაზაფხული“ მიუთითებს ადგილობრივი ჩაის ადრეულ მომწიფებაზე, რაც განაპირობა ხეობის თბილმა მიკროკლიმატმა. მინის ეპოქაში ხუან იჯენმა (黄一正) ენციკლოპედიაში „შიუ განჯუ“ (《事物绀珠·茶类》) დააფიქსირა „夔州香山茶“ — „კუიჯოუს სურნელოვანი მთის ჩაი“, რითაც განმტკიცდა კავშირი მთა სიანშანსა და ჩაის ტრადიციას შორის. ამრიგად, სიანშან გუნ ჩას გააჩნია ათასწლოვანი უწყვეტი დოკუმენტური „მემკვიდრეობა“: ტანი (ლი ჯაო, ლუ იუი) → სუნი („ძიან’იან ძაძი“) → მინი (ხუან იჯენი).

XIX საუკუნის მიწურულსა და XX საუკუნის ომების პერიოდში ტექნოლოგია დაიკარგა. აღდგენა 1991 წელს დაიწყო: ფენძიეს ხელისუფლებამ გააერთიანა ისტორიული მეთოდების ფრაგმენტები თანამედროვე სტანდარტებთან და აღადგინა წარმოება. 1995 წელს ჩაიმ მოიპოვა ოქრო ჩინეთის სრულ სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე (中国农博会金奖). 2023 წელს — ორმაგი გამარჯვება: „ჩუნ ჩა ბეი“ (中茶杯金奖) და ჩუნცინის კონკურსი „დოუ ჩა“ (重庆斗茶大赛金奖).

სახელწოდება: 香山 (Xiāngshān) — „სურნელოვანი მთა“ — მთა ფენძიესთან, რომლის ფერდობებზეც მდებარეობს ძველი ტაძარი სიანშანსი; 贡茶 (Gòngchá) — „ხარკის ჩაი“, „იმპერატორისთვის მირთმეული ჩაი“. სრული მნიშვნელობა: „სურნელოვანი მთის გუნჩა“.
კულტურული მნიშვნელობა: ფენძიე — პოეზიისა და ისტორიის გამორჩეული კონცენტრაციის ადგილი. აქ, თეთრი იმპერატორის ციხესიმაგრეში (白帝城), ლიუ ბეიმ (刘备) მემკვიდრე გადასცა ჯუგე ლიანს (诸葛亮) — „სამი მეფობის“ ერთ-ერთი ყველაზე დრამატული სცენა. აქვე გაატარა დუ ფუმ ორი წელი (766–768), დაწერა 400-ზე მეტი ლექსი — მისი მემკვიდრეობის თითქმის მესამედი, მათ შორის ცნობილი „რვა სტანსი შემოდგომის შესახებ“ (秋兴八首). ციუიტანსია — სამი ხეობის შესასვლელი — გამოსახულია 10 იუანის კუპიურაზე. ლი ბომ (李白) დაწერა ცნობილი „ადრეული გასვლა ბაიდიჩენიდან“ (早发白帝城): „朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还“ — „დილით ვტოვებ თეთრ იმპერატორს ფერად ღრუბლებში, ცზიანლინამდე ათასი ლი — ერთი დღე“. სიანშანის ჩაი — ამ კულტურული ხაზის გაგრძელება: სასმელი, რომელიც იმავე მთებში იბადება, რომლებმაც ჩინეთის უდიდესი პოეტები შთააგონეს. ციხესიმაგრე ბაიდიჩენი, კაშხლის აშენების შემდეგ, კუნძულად იქცა — იგი მდინარის შუაგულ კუნძულზე იდგა, რაც მას კიდევ უფრო რომანტიკულ იერს ანიჭებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი: ძირითადი — ფუდინ და ჰაო ჩა (福鼎大毫茶) და ფუდინ და ბაი ჩა (福鼎大白茶) — 70 % ნარგავებისა. ორივე — ადრემომწიფებადი კლონური ჯიში, უხვი შებუსვითა და ამინომჟავების მაღალი შემცველობით, წარმოშობით ფუძიანიდან, მაგრამ მშვენივრად ადაპტირებული მთიანი ხეობის კლიმატთან. სწორედ ფუდინ და ჰაოს უხვი ბუსუსი (毫, háo) ქმნის მშრალი ფოთლისთვის დამახასიათებელ „ვერცხლისფერ-მწვანე“ ფერს. დამატებით — სიჩუანური საშუალო-წვრილფოთლიანი ჯგუფური ჯიში (四川中小叶群体种) — ადგილობრივი აბორიგენული ბუჩქები, ადაპტირებული „სამი ხეობის კარიბჭის“ სპეციფიკურ მიკროკლიმატთან, და მინსშან ძაო (名山早, Míngshān Zǎo) — ადრემომწიფებადი სიჩუანური ჯიში, რომელიც მოსავლის აღებას ცინმინამდე 5–7 დღით ადრე იწყებს.
მოსავლის აღება: საგაზაფხულო — ცინმინის (清明, აპრილის დასაწყისი) მახლობლად. სტანდარტი — კვირტი ერთი ნახევრად გაშლილი ფოთლით (一芽一叶初展). აკრძალულია მეწამული, ავადმყოფი, დაზიანებული კვირტების შეგროვება.
მოთხოვნები ნედლეულზე: ნაზი, ერთგვაროვანი ყლორტები, დეფექტების გარეშე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

ფენძიე მდებარეობს ჩუნცინის აღმოსავლეთ ნაწილში, ციუიტანსიის ხეობის (瞿塘峡) დასავლეთ შესასვლელთან — „იანძიის ყელთან“. სამი ხეობის მთიანი რელიეფი უნიკალურ მიკროკლიმატს ქმნის.

სიმაღლე ზღვის დონიდან: 500–900 მ — „ღრუბლიან-ნისლიანი სარტყელი“ (云雾带, yúnwù dài). ბირთვი — მთა სიანშანის იანძისაკენ მიმართული ფერდობები.
კლიმატი: ზომიერი სუბტროპიკული. საშუალო წლიური ტემპერატურა 15,2 °C; ტენიანობა ≥75 %; ნისლიანი დღეების რაოდენობა 45–52 წელიწადში; მნიშვნელოვანი სადღეღამისო ტემპერატურული რყევები — ღრმა ხეობის შედეგი, სადაც ცივი ჰაერი ღამით მდინარიდან ფერდობებს მიუყვება, დღისით კი იწევა. ეს „სუნთქვითი“ რიტმი ხელს უწყობს ამინომჟავების დაგროვებას.
ნიადაგები: მუქი იისფერი თიხები (暗紫泥土, àn zǐ ní tǔ) და ცივი ყვითელი-ქვიშოვანი თიხები (冷沙黄泥土, lěng shā huáng ní tǔ), pH 4,0–6,5. ღრმა ნიადაგური ჰორიზონტი, გამდიდრებული ორგანიკით. იისფერი თიხები — სიჩუან-ჩუნცინის აუზისთვის დამახასიათებელი ნიადაგის ტიპი, მდიდარი კალიუმითა და მიკროელემენტებით.
ეკოლოგია: ჩაის ბაღები იმართება ეკოლოგიური პრინციპით: ქიმიური სასუქები და პესტიციდები აკრძალულია. იანძის მდინარის სიახლოვე უზრუნველყოფს მუდმივ ტენიანობასა და ტემპერატურული ექსტრემების შერბილებას. იანძისაკენ მიმართული მთის ფერდობები იღებენ წყლის ზედაპირიდან აირეკლილ სინათლეს, რაც საერთო განათებას 10–15 %-ით ზრდის, გაბნეული სინათლის მაღალი წილის შენარჩუნებით. სამი ხეობის კაშხლის (三峡大坝, 2006) მშენებლობის შემდეგ წყლის დონის ამაღლებამ გააძლიერა ტენიანობა და ნისლიანობა ფენძიეს რაიონში — ადგილობრივი ჩაის მწარმოებლების დაკვირვებით, ამან გააუმჯობესა ჩაის მოყვანის პირობები. ზოგიერთი დაბლობი პლანტაცია დაიტბორა, მაგრამ მაღლობი ბაღები (500–900 მ) არ დაზიანებულა, პირიქით, ისარგებლა გაძლიერებული ღრუბლიანობით.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

სიანშან გუნ ჩას თანამედროვე ტექნოლოგია 28 ოპერაციას მოიცავს (არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის 28 工序), რომლებიც აერთიანებს აღდგენილ ისტორიულ მეთოდებს ელექტრო მოწყობილობებთან, რაც გამორიცხავს კვამლის გემოს.

გაშლა (摊放 — tān fàng): 4–8 საათი — საშუალოზე მეტი, არომატის წინამორბედების განვითარებისთვის.
მწვანილის ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): როლერული მოხალვა (滚筒杀青) 160–180 °C-ზე.
გადაგრეხა (揉捻 — róuniǎn): ხელით გორვა (手工滚揉, shǒugōng gǔnróu), ~20 წუთი. სწორი, მკვრივი ძაფების ფორმირება.
საწყისი შრობა (初烘 — chū hōng): 90–100 °C-ზე.
ხელით ფორმირება (整形 — zhěng xíng): „ხელით ძაფად გადაგრეხა“ (手工搓条定形, shǒugōng cuō tiáo dìng xíng) — ძირითადი ეტაპი დამახასიათებელი „სწორი, მკვრივი, თანაბარი“ (紧秀匀直) ფორმის მისაღებად.
შერჩევა (拣剔 — jiǎn tī): არასტანდარტული ფრაქციების მოცილება.
საბოლოო შრობა / არომატის გახსნა (足火提香 — zú huǒ tí xiāng): ძირითადი შრობა 80–90 °C-ზე → საბოლოო „ცეცხლის აალება“ (猛火, měng huǒ) 110 °C-ზე 3 წამის განმავლობაში. ეს მყისიერი მაღალტემპერატურული „დარტყმა“ — „წაბლის არომატის“ (栗香) საიდუმლო. ცეცხლის კონტროლის სიზუსტე გადამწყვეტია: 1–2 წამით მეტი — და არომატი „დამწვარში“ გადაიქცევა.
შენიშვნა: ელექტრო მოწყობილობებმა ჩაანაცვლეს ტრადიციული ხის ნახშირი — ეს გამორიცხავს უცხო კვამლის გემოს, ინარჩუნებს „წაბლის“ ნოტის სისუფთავეს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: სწორი, მკვრივი, მოწესრიგებული ძაფები (条索紧秀匀直), გამოკვეთილი „წვეროებით“ (锋苗显露). ფერი — „ვერცხლისფერ-მწვანე ნეფრიტის ელფერით“ (银绿隐翠, yín lǜ yǐn cuì).
მშრალი ფოთლის არომატი: წაბლის (栗香, lì xiāng) — დომინანტური, მაღალი და მდგრადი. ზუსტი „ცეცხლოვანი სამუშაოს“ შედეგი ბოლო ეტაპზე.
ნაყენის არომატი: წაბლისფერ-მწვანე, მდიდარი და მდგრადი. გაცივებისას — მსუბუქი „პურის“ ნოტები.
გემო: ახალი (鲜爽) და იმავდროულად ტკბილ-სუფთა (回甘, huígān) — ხანგრძლივი დაბრუნებული გემო. ბალანსი სიახლესა და „სხეულს“ შორის.
ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე, გამჭვირვალე, მკვეთრი (嫩绿清澈).
ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მოყვითალო-მწვანე, ნათელი, თანაბარი (黄绿明亮匀整).

7. ქიმიური შედგენილობა:

პოლიფენოლები (茶多酚): მაღალი შემცველობა — უზრუნველყოფს ძლიერ ანტიოქსიდანტურ აქტივობას. მონაცემთა მიხედვით, თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზების ეფექტურობა 18-ჯერ აჭარბებს E ვიტამინს.
ამინომჟავები (氨基酸): კარგი დონე — უზრუნველყოფს გამოხატულ სიახლეს (鲜爽). L-თეანინი დომინირებს. მაღალი სადღეღამისო ტემპერატურული რყევები ხეობაში ხელს უწყობს ამინომჟავების, როგორც კრიოპროტექტორების, დაგროვებას.
კოფეინი (咖啡碱): მომატებული — უზრუნველყოფს გამოხატულ მატონიზირებელ ეფექტს, მონაცემთა მიხედვით, 30 %-ით მეტი, ვიდრე მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელი.
კათექინები (儿茶素): მ.შ. EGCG — ძირითადი პოლიფენოლური კომპონენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ანტიოქსიდანტურ აქტივობასა და ლიპიდური ცვლის სტიმულაციაზე.
ვიტამინები: ვიტამინი C, B ჯგუფის ვიტამინები, ვიტამინი E.
მინერალები: კალიუმი, მანგანუმი, ფტორი; მიკროელემენტების კვალი იისფერი თიხებიდან.

8. სასარგებლო თვისებები:

ანტიოქსიდანტური დაცვა: პოლიფენოლები + ვიტამინი C — თავისუფალი რადიკალების კომპლექსური ნეიტრალიზაცია.
მატონიზირებელი ეფექტი: მომატებული კოფეინი L-თეანინთან სინერგიაში — რბილი, ხანგრძლივი სიმხნე ნერვოზულობის გარეშე.
საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: კათექინები ხელს უწყობენ კუჭ-ნაწლავის მოტორიკასა და ცხიმების დაშლის დაჩქარებას.
კოგნიტური ფუნქციები: L-თეანინი ხელს უწყობს თავის ტვინის ალფა-ტალღური აქტივობის სტიმულაციას.
მნიშვნელოვანია: ჩამოთვლილი თვისებები ეფუძნება ზოგად მონაცემებს და არ წარმოადგენს სამედიცინო რეკომენდაციას. არ არის რეკომენდებული ცარიელ კუჭზე მიღება. ახალი ჩაი 7–15 დღე გააჩერეთ „ცეცხლის მოსახსნელად“. გახსნის შემდეგ — ინახეთ ჰერმეტულად.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C. არ გამოიყენოთ მდუღარე წყალი (>90 °C ანადგურებს სიახლეს და იწვევს სიმწარეს).
ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (თანაფარდობა 1:50).
ჭურჭელი: თეთრი ფაიფურის გაივანი (白瓷盖碗) — წაბლის არომატის კონცენტრირებისთვის. მინის ჭიქა — „მდგარი ყლორტების“ (芽叶竖立) დასაკვირვებლად.
პროცესი (გაივანი): 5 წამიანი ჩამორეცხვა → პირველი გადაღვრა — 1–2 წუთი → ყოველი მომდევნო +30 წამი.
პროცესი (მინის ჭიქა): შეავსეთ 80–85 °C-იანი წყლით, მოადუღეთ 2 წუთი. დააკვირდით „მდგარ ყლორტებს“ — ვერცხლისფერ-მწვანე ძაფები თეთრი ბუსუსით ნელ-ნელა ვერტიკალურად იძირებიან, ქმნიან „ნეფრიტის ტყის კრისტალურ წყალში“ ეფექტს. დასაშვებია 3–5 მოხარშვა; წაბლის არომატი ყველაზე კაშკაშაა პირველ და მეორე ნაყენებში.

10. შენახვა:

ტემპერატურა: 0–5 °C (მაცივარი), ჰერმეტულად.
სინათლე: სრული იზოლაცია.
ვადა: რეკომენდირებულია პირველი 6 თვის განმავლობაში. ახალი ჩაი — 7–15 დღე „醒茶“ „ცეცხლის“ მოსახსნელად.

11. ფასი და ყალბები:

სიანშან გუნ ჩა — საშუალო-მაღალი და მაღალი ფასის სეგმენტის ჩაი. უმაღლესი ხარისხი — 800 იუანი/ძინიდან; პირველი — 400–700 იუანი/ძინი; მეორე — 200–400 იუანი/ძინი.

როგორ ავიცილოთ ყალბები:
- წარმოშობა — ფენძიე, ჩუნცინი.
- წაბლის არომატი (栗香) — 110 °C-ზე „ცეცხლის აალების“ სავიზიტო ბარათი. მისი არარსებობა — ჩანაცვლების ნიშანი.
- ფორმა — სწორი, მოწესრიგებული ძაფები „წვეროებით“ (锋苗显露). გრეხილი ან უფორმო — არაა სიანშანი.
- ფერი — „ვერცხლისფერ-მწვანე ნეფრიტის ელფერით“ (银绿隐翠). მოსაწყენი ან ყვითელი — ტექნოლოგიის დარღვევა.

12. საინტერესო ფაქტები:

ჩაი 10 იუანიან კუპიურაზე: კლდოვანი ნაპრალი ციუიტანსია (瞿塘峡) — „იანძიის ყელი“, გამოსახული 10-იუანიანი კუპიურის უკანა მხარეს, მდებარეობს სიანშანის ჩაის ბაღებიდან რამდენიმე კილომეტრში. ჩაი ფაქტიურად იზრდება „კუპიურაზე“.
დუ ფუ და ჩაი: დიდმა პოეტმა კუიჯოუში ორი წელი გაატარა (766–768), 400-ზე მეტი ლექსი დაწერა. ზოგიერთ მათგანში მოხსენიებულია ადგილობრივი ჩაი და მარილი — კუიჯოუს ორი ძირითადი პროდუქტი. ამრიგად, სიანშან გუნ ჩა — ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ჩაიდან, რომელსაც გააჩნია პოეტური „მემკვიდრეობა“ ჩინეთის უდიდესი პოეტისგან.
თეთრი იმპერატორი და ჩაი: ბაიდიჩენი (白帝城) — ციხესიმაგრე, სადაც 223 წელს მომაკვდავმა ლიუ ბეიმ (刘备) მემკვიდრე გადასცა ჯუგე ლიანს (诸葛亮). ეს სცენა — ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი ჩინურ კულტურაში. სიანშანის ჩაის ბაღები იმავე ფერდობებზეა, რაც ციხესიმაგრე — ჩაი ისტორიის ხედით.
28 ოპერაცია: სიანშან გუნ ჩას თანამედროვე ტექნოლოგია 28 თანმიმდევრულ საწარმოო ოპერაციას მოიცავს — მწვანე ჩაიებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე გრძელი „ჩაის განრიგი“. შედარებისთვის: სტანდარტული მწვანე ჩაი 5–8 ოპერაციას გადის.
„ცეცხლის აალება“ — 3 წამი 110 °C-ზე: საბოლოო „猛火“ (მენხუო, „ძლიერი ცეცხლი“) ზუსტად 3 წამს გრძელდება და „წაბლის არომატს“ ქმნის. ერთი-ორი წამი მეტი — და არომატი „დამწვარში“ გადავა. ეს ჩინური ჩაის ხელოვნების ერთ-ერთი ყველაზე ზუსტი „ცეცხლოვანი“ ხერხია.
სამი ხეობის კაშხალი და ჩაი: მსოფლიოში უდიდესი ჰესის „სამი ხეობა“ (三峡大坝, 2006) მშენებლობის დასრულების შემდეგ ფენძიეს რაიონში წყლის დონემ ათეულობით მეტრით აიწია. გაზრდილმა წყლის ზედაპირმა გააძლიერა აორთქლება და ნისლიანობა — რაც, დაკვირვებების თანახმად, აუმჯობესებს მიკროკლიმატს 500–900 მ-ზე მდებარე ჩაის ბაღებისთვის.

13. შედარება ჩუნცინისა და სიჩუანის სხვა მწვანე ჩაიებთან:

იუნჩუან სიუცაი (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): ჩუნცინი. ბრტყელ-გრეხილი ფორმა, წაბლის-მწვანე პროფილი. უფრო „მასობრივი“ და ხელმისაწვდომი. სიანშანი — უფრო ღრმა ისტორიით (ტანი XX-ის წინააღმდეგ) და უფრო „სწორი“ ფორმით (紧秀匀直).
მენდინ გან ლუ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): სიჩუანი. ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაი (ტანის „ნომერი პირველი“, ლი ჯაოს მიხედვით: „蒙顶石花，号为第一“). ფორმა — გრეხილი სპირალი; არომატი — „ტკბილი ცვარი“ (甘露), გამოკვეთილი ყვავილოვნებით. სიანშანი — სწორი ძაფები, წაბლის პროფილი „ცეცხლის აალებიდან“. ორივე — ტანის გუნჩა ერთი რეგიონიდან (სიჩუან-ჩუნცინი), მაგრამ სხვადასხვა კლიმატური ზონიდან: მენდინ — 1000+ მ, ტენიანი სუბტროპიკული; სიანშანი — 500–900 მ, ხეობის მიკროკლიმატი. მენდინ — გაცილებით ცნობილი; სიანშანი — ნიშური, მაგრამ უნიკალური „ხეობის“ ტერუარით.
ჯუიეცინ (竹叶青, Zhúyèqīng): სიჩუანი, ემეიშანი. ბრტყელი, მოხალული. ნაზი, „ბამბუკის-მწვანე“ პროფილი. სიანშანი — უფრო „მკვრივი“ და „წაბლის“ „ცეცხლის აალების“ წყალობით.

დასკვნის სახით:

სიანშან გუნ ჩა — ჩაი „სამი ხეობის კარიბჭიდან“: მისი ბაღები გაჰყურებს ციუიტანსიის კლდეებს, რომლებიც 10-იუანიან კუპიურაზეა გამოსახული, მისი ისტორია იწყება ტანის გუნჩადან „კუიჯოუს სურნელოვანი წვიმა“, ხოლო მისი მეზობლები — თეთრი იმპერატორის ციხესიმაგრე, სადაც ლიუ ბეიმ მემკვიდრე გადასცა, და ნაპირი, სადაც დუ ფუმ 400 ლექსი დაწერა. XX საუკუნის ომებში დაკარგული, 1991 წელს განახლებული, სიანშანი დაბრუნდა 28-საფეხურიანი ტექნოლოგიითა და „ცეცხლის აალებით“ — სამწამიანი დარტყმით 110 °C-ზე, რომელიც ჩვეულებრივ მწვანე ჩაის წაბლის სიმფონიად აქცევს. მოადუღეთ 85 °C-ზე თეთრ გაივანში — და მიეცით სურნელოვანი მთის არომატს საშუალება, მოგითხროთ პოეტებზე, იმპერატორებზე და დიდ მდინარეზე, რომელიც ჩაის ბაღების ძირას მიედინება უკვე ცამეტი საუკუნე.