იინ ჯუნ მეი

ინ ჯუნ მეი — „ვერცხლის“ გრეიდი ცნობილ ჯუნ მეის (骏眉) სერიაში, რომელიც ადგილს იკავებს ლეგენდარულ ძინ ჯუნ მეის (მხოლოდ კვირტები) და უფრო ხელმისაწვდომ ტუნ ჯუნ მეის / ჩიგანის (ერთი კვირტი ორი ფოთლით) შორის. იგი იკრიფება სტანდარტით „ერთი კვირტი — ერთი ფოთოლი“ ველური ჩაის ხეებიდან, რომლებიც იზრდებიან ტუნმუს ნაკრძალში. ეს ჩაი აერთიანებს კვირტისეული ნედლეულის დახვეწილობასა და ცოტაოდენი სტრუქტირებულობისა და სისავსის შეგრძნებას, რასაც პირველი ნაზი ფოთოლი იძლევა. ბევრი მოყვარულისთვის ინ ჯუნ მეი ოპტიმალური ბალანსია დახვეწილობასა და ხელმისაწვდომობას შორის ამ ხაზში.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), მთლიანად ფერმენტირებული. ევროპული კლასიფიკაციით — შავი ჩაი. ფერმენტაციის ხარისხი — 80–90%.
• კატეგორია: ელიტური წითელი ჩაი „ჯუნ მეის“ (骏眉) სერიიდან, მეორე გრეიდი ძინ ჯუნ მეის შემდეგ. იგი წარმოადგენს ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნის (正山小种) ახალი ტიპის სახესხვაობას — კვამლის დამუშავების გარეშე.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიენის პროვინცია (福建省, Fújiàn Shěng), ქალაქ ნანპინის მუნიციპალური ოლქი (南平市, Nánpíng Shì), ქალაქი-მაზრა უშანი (武夷山市, Wǔyíshān Shì), სოფელი ტუნმუ (桐木村, Tóngmù Cūn) უშანის ეროვნული ბუნებრივი ნაკრძალის (武夷山国家级自然保护区, ფართობი — 565 კმ²) ტერიტორიაზე. ტუნმუ მთელი წითელი ჩაის ისტორიული სამშობლოა, სადაც 400-ზე მეტი წლის წინ შეიქმნა ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნი (Lapsang Souchong).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით ჩრდ. განედი 27°44′, აღმ. გრძედი 117°38′.
• ადგილი „ჯუნ მეის“ სერიაში: სერია მოიცავს სამ გრეიდს, რომლებიც ერთმანეთისგან კრეფის სტანდარტით განსხვავდებიან: ძინ ჯუნ მეი (金骏眉, „ოქროს წარბები“) — მხოლოდ კვირტები (单芽); ინ ჯუნ მეი (银骏眉, „ვერცხლის წარბები“) — ერთი კვირტი ერთი ფოთლით (一芽一叶); ტუნ ჯუნ მეი (铜骏眉, „ბრინჯაოს წარბები“), ასევე ცნობილი როგორც ჩიგანი (赤甘) — ერთი კვირტი ორი ფოთლით (一芽二叶), იყოფა სიაო ჩიგანი (小赤甘, გაუხსნელი ფოთლები) და და ჩიგანი (大赤甘, გაშლილი ფოთლები).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ინ ჯუნ მეი ძინ ჯუნ მეისთან ერთად 2005 წელს გაჩნდა, როდესაც ოსტატთა გუნდმა ძიან იუანსიუნის (江元勋) და ლიან ძუნდეს (梁骏德) ხელმძღვანელობით ჯუნ მეის სერიის გრეიდების სისტემა შეიმუშავა. მონაწილეთა მოწმობების თანახმად, სუფთა კვირტებისგან დამზადებული პირველი წარმატებული პარტიის შემდეგ, ოსტატებმა მაშინვე სცადეს ჩაის დაყენება სტანდარტით „ერთი კვირტი — ერთი ფოთოლი“ და სწორედ მაშინ ჩამოყალიბდა სამი საფეხურის კლასიფიკაცია „ოქრო — ვერცხლი — ბრინჯაო“ კრეფის სტანდარტის მიხედვით. ინ ჯუნ მეის წარმოებისა და კომერციალიზაციის ტექნოლოგია ძინ ჯუნ მეისთან პარალელურად ვითარდებოდა: 2006 წელს სტაბილიზაცია ჩაის პატრიარქთა ჩჟან ტიანფუს (张天福) და ლო შაოძუნის (骆少君) მონაწილეობით, ბაზარზე გამოტანა — 2008 წელს.

• სახელწოდება:

  • „ინ“ (银) — „ვერცხლი“. მიუთითებს კვირტზე არსებული ბუსუსების ვერცხლისფერ ელფერსა და გრეიდთა იერარქიაში „ვერცხლის“ დონეზე („ოქროზე“ დაბალ, „ბრინჯაოზე“ მაღალ).
  • „ძუნ“ (骏) — „კეთილშობილი მეკარე“, „ბრწყინვალე“. უკავშირდება შემქმნელ ოსტატთა გვარებს (ძიან ძუნშენი, ძიან ძუნფა, ლიან ძუნდე) და ბაზარზე სწრაფი წარმატების სურვილს.
  • „მეი“ (眉) — „წარბები“. აღწერს მშრალი ჩაის დამახასიათებელ ფორმას — თხელს, ოდნავ მოხრილს, ლამაზად მოხაზულ წარბს.

• კულტურული მნიშვნელობა: ინ ჯუნ მეის მნიშვნელოვანი ნიშა უკავია, როგორც „კარიბჭე“ ტუნმუს ელიტური წითელი ჩაის სამყაროში. ნედლეულისა და ტექნოლოგიის მსგავსი ხარისხის პირობებში, ის შესამჩნევად ხელმისაწვდომია ძინ ჯუნ მეისთან შედარებით, რაც მას მცოდნეთა ყოველდღიური ჩაის სმისა და ჯუნ მეის სერიის გაცნობისათვის პოპულარულ არჩევანად აქცევს. ჩინეთის შიდა ბაზარზე ინ ჯუნ მეი საშუალო და მაღალი ფასის სეგმენტში ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი წითელი ჩაია.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ადგილობრივი ველური ან ნახევრად ველური პოპულაცია, წვრილფოთოლა ჩაის ბუჩქი — ციძუნი (奇种, Qízhǒng) / ცაიჩა (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. ჰეტეროგენული თესლოვანი პოპულაცია, რომელიც საუკუნეების მანძილზე იზრდებოდა უშანის ნაკრძალის მაღალმთიანეთში. წვრილფოთოლა ფორმები გამოირჩევა ამინომჟავების მაღალი შემცველობითა და პოლიფენოლებისა და კოფეინის დაბალი შემცველობით (var. assamica-სთან შედარებით), რაც უზრუნველყოფს ფირმულ სიტკბოსა და უხეში სიმწარის არარსებობას.
• კრეფა: ჩვეულებრივ იწყება ცინმინის (清明, ~5 აპრილი) შემდეგ და გრძელდება გუიუის (谷雨, ~20 აპრილი) ჩათვლით, ზოგჯერ ცოტა ხანს — ინ ჯუნ მეის კრეფა, როგორც წესი, რამდენიმე დღით გვიან იწყება, ვიდრე ძინ ჯუნ მეისა, ვინაიდან საჭიროა პირველი ფოთლის გაშლის მოლოდინი. კრეფა ხორციელდება მხოლოდ ხელით, მშრალ ამინდში.
• კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი ერთი ნაზი, ძლივს გაშლილი ზედა ფოთლით (一芽一叶, yī yá yī yè). ეს არის ძირითადი განსხვავება ძინ ჯუნ მეის (მხოლოდ კვირტები) და ტუნ ჯუნ მეის (ერთი კვირტი ორი ფოთლით) შორის. 500 გ მზა ჩაის მისაღებად საჭიროა დაახლოებით 50 000 კვირტ-ფოთოლი.
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: კვირტები და ფოთლები უნდა იყოს მთლიანი, დაუზიანებელი, ერთგვაროვანი ზომის. ფოთოლი — ნაზი, არა უხეში, გამუქების გარეშე. მინიმალური დაყოვნება კრეფასა და გადამუშავების დაწყებას შორის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• უშანის ნაკრძალი: 565 კმ² ფართობის ეროვნული ბუნებრივი ნაკრძალი, იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტი (1999). წითელი ქვიშაქვებისა და ვულკანური ქანების მთები; ციცაბო ხეობები, ჩანჩქერები, სუბტროპიკული ტყეები განსაკუთრებული ბიომრავალფეროვნებით.
• სოფელი ტუნმუ: მდებარეობს ნაკრძალის სიღრმეში. ჩაის ხეები იზრდება ტყის კარვის ქვეშ, ნახევრად ველურ ან ველურ მდგომარეობაში, ციცაბო მთის ფერდობებზე.
• ზრდის სიმაღლე: ზღვის დონიდან 1000–1800 მ. ოპტიმალური ზონა — 1200–1500 მ. ტყის საფარი 96,3%-ია.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მთის მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა ~11–18°C. ნალექები — 2000–2300 მმ/წელიწადში. ტენიანობა — ~80%. ნისლი — 120-ზე მეტი დღე წელიწადში. ტემპერატურის მკვეთრი დღე-ღამური ცვალებადობა ხელს უწყობს ფოთოლში ამინომჟავებისა და არომატული ნაერთების დაგროვებას.
• ნიადაგები: მთის წითელ- და მთის ყვითელმიწები, სუსტად მჟავე (pH 4,5–5,0), მდიდარია ორგანიკით, რკინისა და მანგანუმის მაღალი შემცველობით. ნიადაგის ფენის სისქე — 30–90 სმ. კარგად დრენირებული.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ინ ჯუნ მეის ტექნოლოგია პრაქტიკულად იდენტურია ძინ ჯუნ მეის ტექნოლოგიისა და ემყარება ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნის ტრადიციას, ერთი მთავარი ინოვაციით — ფიჭვის შეშის კვამლით დამუშავების გარეშე. მთელი პროცესი ხელით სრულდება. მთავარი თავისებურება — ნედლეული უფრო „მოცულობითია“ (კვირტი + ფოთოლი), რაც ოდნავ ცვლის გრეხისა და ფერმენტაციის რეჟიმს.

• კრეფა (采摘 — cǎizhāi): ერთი კვირტისა და ერთი ნაზი ფოთლის ხელით კრეფა. მუშაობა ციცაბო მთის ფერდობებზე, ჩაის ხეებთან მისვლა გართულებულია.
• დაჭკნობა (萎凋 — wěidiāo): მოკრეფილი ნედლეული თხელ ფენად იფინება ბამბუკის ლანგრებზე, ვენტილირებად სივრცეში. გამოიყენება ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლი (温湿调控). ოსტატი ბუნებრივ და თბილ ჭკნობას ანაცვლებს, რათა მიაღწიოს ~60–65% ტენიანობის დაკარგვას. ხანგრძლივობა — 8–14 საათი. ჭკნობის სტადიაზე დასაშვებია ოდნავი, მსუბუქი კვამლის ზემოქმედება — ტრადიციული ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნისაგან განსხვავებით, სადაც კვამლით დამუშავება ინტენსიურია, ჯუნ მეის ხაზში ის მინიმალურია ან საერთოდ არ არის.
• გრეხა (揉捻 — róuniǎn): ხელით, დელიკატურად. ფოთლის არსებობა ცოტა მეტ უჯრედულ წვენს იძლევა, რაც ამარტივებს შემდგომ ფერმენტაციას, წმინდად კვირტოვან ძინ ჯუნ მეისთან შედარებით. გრეხა — ნაზი, ინარჩუნებს კვირტისა და ფოთლის მთლიანობას. მზა ჩაი არ ცხრება (不过筛, bù guò shāi), ფორმის შესანარჩუნებლად.
• ფერმენტაცია / ოქსიდაცია (发酵 — fājiào): კონტროლირებად ტემპერატურაზე (~20–25°C ოთახში, ~30°C ფოთლის მასაში) და ტენიანობაზე (~90–95%). ძირითადი ეტაპი თაფლ-ხილის არომატის ფორმირებისთვის. ოსტატი მზაობას ფერის (სპილენძისფერ-წითელზე გადასვლა) და არომატის (დამახასიათებელი „თაფლის სიტკბოს“ გაჩენა) მიხედვით განსაზღვრავს. არასაკმარისი ფერმენტაცია იძლევა სიმწარეს, გადაჭარბებული — ჩაის ფირმულ „თაფლის“ ნოტს აკარგვინებს, აახლოებს რა მის პროფილს ჩვეულებრივ ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნთან.
• შრობა / ნახშირით ხორშაკი (炭焙 — tànbèi): ტრადიციული შრობა ბამბუკის კალათებში, აკაციის (槐炭) ნახშირის ზემოთ. ორსაფეხურიანი პროცესი: მაოხო (毛火) ~110°C-ზე და ძუხო (足火) ~130°C-ზე. დროისა და ტემპერატურის ზუსტი კონტროლი კრიტიკულად მნიშვნელოვანია თაფლის ნოტის ფორმირებისთვის. ნარჩენი ტენიანობა — 3–4%.
• სორტირება (分级 — fēnjí): ხელით საბოლოო დაწუნვა — დამსხვრეული ფრაგმენტების, უცხო ნივთიერებების მოშორება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: თხელი, მკვრივი, ოდნავ მოხრილი ყლორტები — კვირტი ერთი ნაზი ფოთლით. ნამდვილობის პირობები: ვერცხლისფერ-ნაცრისფერი ან ვერცხლისფერ-შავი შეფერილობა (银灰色) — უმაღლესი; ოქროსფერ-წითელი ელფერი — დასაშვები, მაგრამ დაბალი კლასის. კვირტზე არსებული ბუსუსი — ვერცხლისფერი (აქედან მოდის სახელწოდება). ფოთლები კვირტზე მუქია. პირობები — მთლიანი, დამტვრეული ფრაგმენტების გარეშე, ერთგვაროვანი. გრეხა მჭიდრო, ფორმა — „წარბისებრი“.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, ტკბილი, თაფლის, ყვავილების (ვარდი, ორქიდეა) და ხილის (ლონგანი, ლიჩი) ნოტებით. მსუბუქი, ალაოსა და კარამელის ობერტონები. უფრო რთული და „მოცულობითი“, ვიდრე ძინ ჯუნ მეისა, ფოთლის შენატანის წყალობით.
• ნაყენის არომატი: კომპლექსური: ყვავილ-ხილის ფონი (ყვავილები, ლონგანი, ჩირი), თაფლის სიტკბო, ბატატის (薯香, shǔ xiāng) — დამახასიათებელი „მაღალმთის ხელწერის“ (高山韵, gāoshān yùn) — ნატიფი ნოტები. არომატი მდგრადია, ინარჩუნებს 8-მდე ან მეტ გადავლებამდე.
• გემო: რბილი, გლუვი, ოდნავ უფრო გამოხატული სტრუქტურით და „სხეულით“, ვიდრე ძინ ჯუნ მეის შემთხვევაში. სიტკბო დომინირებს, თუმცა გვხვდება მსუბუქი, სასიამოვნო ტერპკოვანება, რაც სიღრმეს მატებს. თაფლის, ხილის (ლონგანი, ლიჩი, ატამი), ალაოს ნოტები. გამოხატული „ტკბილი გამოძახილი“ (回甘, huígān). გემოთი გემო ხანგრძლივი, სუფთა, თაფლ-ხილის ელფერითა და ხახაში სიგრილის შეგრძნებით (喉韵, hóuyùn). ხარშვის კარგი გამძლეობა.
• ნაყენის ფერი: ოქროსფერ-ქარვისფერი, სუფთა, გამჭირვალე. საუკეთესო პარტიებში — ნარინჯა-ოქროსფერი. უმაღლესი სტანდარტი — ნარინჯა-ყვითელი (橙黄), გამჭირვალე; მოწითალო, მღვრიე ან მუქი ნაყენი — დაბალი ხარისხის ნიშანია.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მთლიანი, ელასტიკური კვირტები ერთი გაშლილი, ნაზი ფოთლით. ფერი — ანტიკვარულ-სპილენძისფერი (古铜色, gǔtóng sè) უმაღლეს გრეიდში; წითელ-ყავისფერი — მეორეხარისხოვანში. ფოთლები კაშკაშა, „ცოცხალი“.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ინ ჯუნ მეის ქიმიური პროფილი ახლოსაა ძინ ჯუნ მეისთან, იმ კორექტივით, რაც ფოთლის არსებობას მოაქვს: ოდნავ მაღალია პოლიფენოლებისა და კოფეინის შემცველობა, ოდნავ დაბალი — ამინომჟავების კუთრი კონცენტრაცია (მშრალ წონაზე გადაანგარიშებით).

• პოლიფენოლები (茶多酚): მშრალი წონის 10–20%. სრული ფერმენტაციისას კათექსინები გარდაიქმნება თეაფლავინებად (茶黄素, 0,4–2%) და თეარუბიგინებად (茶红素, 5–11%), რომლებიც ქმნიან ნაყენის ფერსა და გემოს „ხავერდოვნებას“.
• ამინომჟავები (氨基酸): მშრალი წონის 1,5–3,5%. L-თეანინი — მთავარი კომპონენტი, რომელიც განაპირობებს სიტკბოს, რბილობასა და მოდუნების ეფექტს. მისი შემცველობა ოდნავ დაბალია, ვიდრე წმინდა კვირტოვან ძინ ჯუნ მეიში, რაც ოდნავ უფრო გამოხატულ ტერპკოვანებაში გამოიხატება.
• ალკალოიდები: კოფეინი — მშრალი წონის 3–5%. შემცველობა ფინჯანში ~20–60 მგ. ასევე თეობრომინი და თეოფილინი.
• ვიტამინები: C, B₁, B₂, B₃, E, K.
• მინერალები: ~30 ელემენტი. ძირითადი: კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, მანგანუმი, ფტორი. მიკროელემენტები: თუთია, სპილენძი, სელენი.
• ეთერზეთები და აქროლადი ნაერთები (芳香油): ~0,02%. ლინალოოლი, გერანიოლი, ფენილაცეტალდეჰიდი და სხვა კომპონენტები, რომლებიც ქმნიან ყვავილ-თაფლ-ხილის პროფილს.
• სხვა: ხსნადი შაქრები — 2–4%, პექტინი — 1–2%, ორგანული მჟავები — ~1%.

8. სასარგებლო თვისებები:

• რბილი მატონიზირებელი ეფექტი და კოგნიტური მხარდაჭერა: კოფეინისა და L-თეანინის სინერგია უზრუნველყოფს თანაბარ, შფოთვის გარეშე ტონუსს — „მშვიდი სიფხიზლის“ ეფექტს.
• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: თეაფლავინები და თეარუბიგინები აქტიურად ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს. ზოგიერთი მონაცემით, წითელი ჩაის ანტიოქსიდანტური პოტენციალი მწვანესთან შედარებადია, თუმცა ანტიოქსიდანტების პროფილი განსხვავებულია.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: პოლიფენოლური ნაერთები ხელს უწყობენ გემების ელასტიკურობას, შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ LDL-ქოლესტერინის დონეზე. თეაფლავინები აფართოვებენ კაპილარებს.
• კომფორტული მონელება: მთლიანად ფერმენტირებული წითელი ჩაი რბილად მოქმედებს კუჭის ლორწოვანზე, განსაკუთრებით გამოსადეგია ჭამის შემდეგ.
• ანტიბაქტერიული მოქმედება: ჩაის პოლიფენოლები და მთრიმლავი ნივთიერებები თრგუნავენ პათოგენური ბაქტერიების ზრდას, მხარს უჭერენ პირის ღრუს ჯანმრთელობას.
• გამათბობელი მოქმედება: „თბილი“ ბუნება ტრადიციული ჩინური მედიცინის კანონების მიხედვით, იდეალურია ცივი სეზონისთვისა და „ცივი“ კონსტიტუციის მქონე ადამიანებისთვის.
• სტრესსაწინააღმდეგო ეფექტი: L-თეანინი ხელს უწყობს α-ტვინის ტალღების გენერაციას, ხელს უწყობს მოდუნებულ კონცენტრაციას.

9. ხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90–95°C. შეიძლება გამოიყენოთ მდუღარე წყალიც, არომატის სრული სპექტრის გამოსავლენად; დელიკატური პარტიებისთვის — 85–90°C.
• ჩაის რაოდენობა: 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გუნფუს მეთოდი); 2–3 გ 200–250 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი).
• ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗) 100–120 მლ — იდეალური ვარიანტი: არ შთანთქავს არომატს, საშუალებას იძლევა ზუსტად გააკონტროლოთ გადავლება. მინის ჭურჭელი საშუალებას იძლევა დააკვირდეთ კვირტების გაშლას. ისინის ჩაიდანი (宜兴紫砂壶) ასევე მისაღებია. აუცილებელია ჩახაი (公道杯).
• პროცესი:
  1. ჭურჭლის გათბობა: გავლება (გადავლებით) გაივანი, ჩახაი და ფინჯნები მდუღარე წყლით.
  2. ჩაის ჩაყრა: მოათავსეთ 4–5 გ გახურებულ გაივანში. შეაფასეთ მშრალი ფოთლის არომატი.
  3. გარეცხვა (润茶 — rùn chá): 1–2 წამიანი მოკლე გადავლება — სურვილის მიხედვით; ბევრი ოსტატი გირჩევთ არ გარეცხოთ, რათა პირველი ნაყენი შეინარჩუნოთ.
  4. პირველი გადავლება: 8–10 წამი. დაასხით წყალი ფრთხილად, გაივანის კედლის გასწვრივ.
  5. ჩამოსხმა: მთლიანად გადმოუშვით ნაყენი ჩახაიში, შემდეგ ფინჯნებში.
  6. განმეორებითი ხარშვა: 6–10 გადავლება. გაზარდეთ დრო 3–5 წამით ყოველ მომდევნო ჯერზე. საშუალო გადავლებებზე (3–6) ჩაი ყველაზე სრულყოფილად იშლება. ფინალურებზე — შეგიძლიათ დრო 30–60 წამამდე გაზარდოთ.

10. შენახვა:

• ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე — თუნუქის ქილა, ფოლგიანი პაკეტი zip-საკეტით, კერამიკული ჭურჭელი.
• პირობები: მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი, უცხო სუნისაგან მოშორებით. ტემპერატურა 10–25°C, ტენიანობა არაუმეტეს 60%.
• შენახვის ვადა: ოპტიმალური — 12–18 თვე. მაღალხარისხიანი პარტიები ინარჩუნებენ თვისებებს 2 წლამდე, მაგრამ ახალი ჩაი უფრო სასურველია.
• შენიშვნა: მაცივარში შენახვა არ არის აუცილებელი და არ არის რეკომენდებული საიმედო ჰერმეტული შეფუთვის გარეშე. წითელი ჩაი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

ინ ჯუნ მეი ეკუთვნის ელიტარულ წითელ ჩაის, თუმცა მნიშვნელოვნად ხელმისაწვდომია ძინ ჯუნ მეისთან შედარებით. ნამდვილი ტუნმუ ინ ჯუნ მეის ღირებულება, როგორც წესი, — 1000-დან 3000 იუანამდე 500 გ-ზე (მწარმოებლისა და წლის მიხედვით). ფასის ფაქტორები:

• შრომის ტევადობა: ~50 000 ყლორტი 500 გ მშრალ ჩაიზე, ხელით კრეფა.
• შეზღუდული არეალი: ნამდვილი ნედლეული — მხოლოდ ტუნმუს ნაკრძალის ზონიდან.
• ხელით წარმოება: ყველა ძირითადი ეტაპი — ხელით.
• მოკლე სეზონი: 2–3 კვირა წელიწადში.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:

• შეიძინეთ სანდო გამყიდველებისგან: სპეციალიზებული მაღაზიები დადასტურებული წარმოშობით; იდეალურია — უშუალოდ მწარმოებლისგან (正山堂, 骏德茶厂).
• შეაფასეთ გარეგნული სახე: კვირტები ვერცხლისფერი ბუსუსით, ერთი ნაზი ფოთოლი. ვერცხლისფერ-ნაცრისფერი შეფერილობა — უმაღლესი გრეიდი. ფოთლები — არა უხეში, ყუნწების გარეშე.
• შეამოწმეთ არომატი: სუფთა, თაფლის, ყვავილ-ხილის, ქიმიური სიმკვეთრის, ობის ან გამოხატული კვამლის გარეშე.
• შეაფასეთ ნაყენი: ოქროსფერ-ქარვისფერი, გამჭირვალე. მღვრიე ან მუქი-წითელი — ფალსიფიკაციის ან დაბალი ხარისხის ნიშანია.
• მოერიდეთ ანომალურად დაბალ ფასს: 100–200 იუანი/500 გ ინ ჯუნ მეი თითქმის დანამდვილებით სხვა რეგიონების ნედლეულისგანაა დამზადებული.

12. საინტერესო ფაქტები:

• დაბადება „ოქროს ძმასთან“ ერთად: ინ ჯუნ მეი ფაქტობრივად ძინ ჯუნ მეისთან ერთად გაჩნდა: სუფთა კვირტების პირველი წარმატებული პარტიის (2005 წლის ივნისი) შემდეგ, ოსტატებმა მაშინვე სცადეს სტანდარტი „ერთი კვირტი — ერთი ფოთოლი“ და „ოქრო — ვერცხლი — ბრინჯაოს“ გრეიდების სისტემა ექსპერიმენტების პირველივე დღეებში ჩამოყალიბდა.
• 50 000 ყლორტი ერთ ძინზე: 500 გ ინ ჯუნ მეის დასამზადებლად საჭიროა დაახლოებით 50 000 ყლორტი „კვირტი + ფოთოლი“ — ოდნავ ნაკლები, ვიდრე ძინ ჯუნ მეისთვის (60 000–80 000 კვირტი), მაგრამ მაინც კოლოსალური მოცულობის ხელით შრომა.
• „ბრინჯაოს ძმა“ „ჩიგანი“ გახდა: სერიის მესამე გრეიდი — ტუნ ჯუნ მეი (铜骏眉, „ბრინჯაოს წარბები“) — ბაზარზე სახელწოდებით ჩიგანი (赤甘, „წითელი სიტკბო“) დამკვიდრდა, რომელიც სიაო ჩიგანი (გაუხსნელი ფოთლები) და და ჩიგანი (გაშლილი ფოთლები) იყოფა.
• კვამლის გარეშე — ბოლის გარეშე: ჯუნ მეის მთელი სერიის მთავარი ტექნოლოგიური განსხვავება ტრადიციული Lapsang Souchong-ისგან — ფიჭვის შეშის კვამლით დამუშავების არარსებობა. დასაშვებია მხოლოდ უმნიშვნელო „კვამლის შეხება“ ჭკნობის სტადიაზე.
• „ვერცხლი“ როგორც კარიბჭე: ბევრი ჩაის ოსტატი გვირჩევს, ჯუნ მეის სერიის გაცნობა სწორედ ინ ჯუნ მეით დაიწყოთ: ის უფრო კაშკაშად ამჟღავნებს ტუნმუს ტერუარის ხასიათს, უფრო „მიმტევებელია“ ხარშვის შეცდომების მიმართ და უფრო გამოხატულ „სხეულს“ იძლევა.

13. შედარება სხვა წითელ ჩაისთან:

• ძინ ჯუნ მეი (金骏眉, Jīn Jùn Méi): „უფროსი ძმა“ — მხოლოდ კვირტებისაგან. უფრო დახვეწილი, ტკბილი, „ჰაეროვანი“, ოდნავი ტერპკოვანების გარეშე. ნაყენის ფერი უფრო გაჯერებული (ნარინჯა-ქარვისფერი). ფასი მნიშვნელოვნად მაღალია. ინ ჯუნ მეი, ამის საპირისპიროდ — ოდნავ უფრო სტრუქტურირებული, მსუბუქი ტერპკოვანებითა და მეტი „სხეულით“.
• ტუნ ჯუნ მეი / ჩიგანი (铜骏眉 / 赤甘): „უმცროსი ძმა“ — ერთი კვირტი ორი ფოთლით. უფრო მკვრივი, შესამჩნევი ტერპკოვანებით, ნაყენის უფრო მუქი ფერით. არომატი — გამოხატული კარამელ-ხილის ნოტებით. ყველაზე ხელმისაწვდომია სერიაში.
• ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნი (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): მთელი სერიის „წინაპარი“. მზადდება უფრო მომწიფებული ფოთლისაგან, ტრადიციულად ეწევა ფიჭვის შეშის კვამლზე. გემო უფრო მკვრივია, დამახასიათებელი „კვამლის“ ნოტით (კვამლიან ვერსიებში) ან კარამელ-ალაოს (უკვამლო ვერსიებში). ინ ჯუნ მეი — მნიშვნელოვნად უფრო დელიკატური და „სუფთა“ პროფილით.
• დიან ხუნ ძინ ია (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): იუნანის წითელი ჩაი, მსხვილფოთოლა კულტივარის (var. assamica) კვირტებისაგან. უფრო მკვრივი, გაჯერებული, შოკოლად-სანელებლების პროფილით. ინ ჯუნ მეი — უფრო ნატიფი, მსუბუქი, აქცენტით ყვავილ-თაფლის ელეგანტურობაზე.

დასკვნის სახით:

ინ ჯუნ მეი — ეს ჩაია, რომელსაც შეუძლია იყოს გულუხვი, კეთილშობილების დაკარგვის გარეშე. კვირტთან დამატებული ერთი ნაზი ფოთოლი ჩაის ცოტა მეტ სხეულს, ცოტა მეტ სტრუქტურას, ცოტა მეტ სიღრმეს ანიჭებს — და ამავე დროს, ინარჩუნებს ტუნმუს ნაკრძალი მთების მთელ იმ ფირმულ, თაფლ-ყვავილოვან ელეგანტურობას. მათთვის, ვინც აფასებს ბალანსს დახვეწილობასა და სიმდიდრეს შორის, ინ ჯუნ მეი, შესაძლოა, ყველაზე ზუსტი პასუხია. ეს ჩაია ჩაღრმავებული, ყოველდღიური ჩაისმისთვის: საკმარისად რთული, რომ ყოველ ჯერზე მასში ახალი ნიუანსები იპოვოთ, და საკმარისად „მიმტევებელი“, რომ იმედი არ გაგიცრუოთ არაიდეალური ხარშვის შემთხვევაშიც. „ვერცხლის წარბები“ — არა „ოქროს“ ჩრდილი, არამედ თვითღირებული ჩაი თავისი ხასიათითა და ხიბლით.