home · article

ინგ ჰუნ №9

Yīng hóng jiǔ hào · 英红9号

ინგ ჰუნ №9 — გუანდუნის პროვინციის ნიშანდობლივი წითელი ჩაი, რომელიც იშვიათ შემთხვევას წარმოადგენს მსოფლიო ჩაის ინდუსტრიაში: სელექციური კულტივარის სახელწოდება ერთდროულად მზა პროდუქტის დასახელებაც გახდა და რეგიონალური საზოგადოებრივი ბრენდიც. ნახევარი საუკუნის სამეცნიერო შრომის შედეგად შექმნილი ეს ჩაი იუნანის მსხვილფოთლიანი ჯიშების სიმძლავრეს გუანდუნის ტერუარის დახვეწილობას უთავსებს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად ფერმენტირებული (დაჟანგული). ევროპული კლასიფიკაციით — შავი ჩაი (black tea).
კატეგორია: ჩინეთის ელიტური წითელი ჩაი; ინდეს წითელი ჩაის (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ფლაგმანური სახესხვაობა, რომელიც ჩინეთის სამ დიდ წითელ ჩაის შორისაა, ციმენის (祁门红茶) და დიან ხუნის (滇红) გვერდით.
წარმოშობა: ჩინეთი (中国), გუანდუნის პროვინცია (广东省, Guǎngdōng Shěng), ქალაქი ცინგიუანი (清远市, Qīngyuǎn Shì), ქალაქი-მაზრა ინდე (英德市, Yīngdé Shì). ჩაის ბაღები განლაგებულია ჩრდილოეთ გუანდუნის მთისწინა რაიონებში, უმეტესად ინდესა და მიმდებარე ტერიტორიებზე. 2005 წლიდან ნარგავები გავრცელდა პროვინციის აღმოსავლეთ და დასავლეთ ნაწილში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ — სიჩუანში, გუანსიში, ფუძიანში, იუნანში, გუიჯოუსა და ტიბეტში. ამჟამად ინგ ჰუნ №9-ის ნარგავების საერთო ფართობი გუანდუნში და მის ფარგლებს გარეთ 10 000 ჰექტარს აღემატება.
გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 24°10′ ჩ. გ., 113°25′ ა. გ. (ინდეს მაზრის ცენტრალური ზონა).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია:

ინდეში ჩაის წარმოების თანამედროვე ისტორია 1955 წელს დაიწყო, როდესაც სახელმწიფო მეურნეობა «ინდე სინშენ»-ში (英德新生联合企业公司) წარმატებით დარგეს იუნანის მსხვილფოთლიანი ჯიშების თესლები, რომლებიც 1956 წელს სიშუანბანადან და ფენცინიდან ჩამოიტანეს. უკვე 1959 წელს ამ ნედლეულისგან პირველი წითელი ჩაი — ინდეს წითელი — დამზადდა, რომელმაც სწრაფად მოიპოვა საერთაშორისო აღიარება.

1961 წელს გუანდუნის პროვინციის ჩაის კვლევითი ინსტიტუტის (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) მეცნიერებმა იუნანის მსხვილფოთლიანი პოპულაციიდან 22 ვეგეტატიური კლონური ხაზი გამოყვეს. ერთ-ერთ მათგანს სამუშაო ნომერი «ინგ ჩა 17» (英茶17号) მიენიჭა. 1963 წელს ნერგები ინსტიტუტის ჯიშგამოცდის სანერგეში გადაიტანეს, 1964 წელს კი, ძირითად ჯიშთა ბაღში გადატანის შემდეგ, კლონურ ხაზებს «ინგ ხუნ» (英红) სერიის სახელი ეწოდა — ადგილმდებარეობის მიხედვით. «ინგ ჩა 17»-ს საბოლოო აღნიშვნა ინგ ხუნ 9 ხაო (英红9号) მიიღო.

1970-დან 1974 წლამდე ჩატარდა კომპლექსური შეფასება ეკონომიკური მახასიათებლების, მოსავლიანობის, წითელი ჩაის ხარისხის, ბიოქიმიური მაჩვენებლებისა და არახელსაყრელი პირობებისადმი მდგრადობის მიხედვით. 1982 წელს მრავალჯერადი განმეორებითი შედარებითი ცდები ჩაიდო, 1985 წელს კი — რეგიონული გამოცდა ჯანძიანში 11 ახალი ჯიშის მონაწილეობით. 1986 წელს ინგ ჰუნ №9 გუანდუნის სასოფლო-სამეურნეო კულტურების ატესტაციის კომიტეტის მიერ პროვინციულ ელიტურ ჯიშად (省级良种) იქნა აღიარებული. 1988 წელს მოხდა ოფიციალური სერტიფიკაცია (მოწმობა № 粤审茶1988010). 2010 წლისთვის ჯიშმა პროვინციის წამყვანი სასოფლო-სამეურნეო ჯიშის (广东省农业主导品种) სტატუსი მიიღო.

1980-იანი წლების ბოლოს ინსტიტუტის მეცნიერმა თანამშრომლებმა, ინგ ჰუნ №9-ის ცალკეული კვირტების გამოყენებით, ელიტური წითელი ჩაის «ჯინ ხაო» (金毫, Jīn Háo — «ოქროს ბეწვი») წარმოების ტექნოლოგია შეიმუშავეს, რითაც მსხვილფოთლიანი ჯიშებისგან მაღალხარისხიანი წითელი ჩაის წარმოების ხარვეზი შეავსეს. ამ პროდუქტმა ზედიზედ სამჯერ (1992, 1994, 1996) «გუანდუნის ცნობილი ჩაის» კონკურსის ოქროს მედლები მოიპოვა და ჩსრ-ის ხუთი სამინისტროს მიერ «სახელმწიფო მნიშვნელობის ძირითადი ახალი პროდუქტის» (国家重点新产品) სერტიფიკატი მიიღო.

2019 წელს, ჩინეთის ჩაის ეკონომიკის XV ყოველწლიურ კონფერენციაზე, ჩაის საერთაშორისო კომიტეტმა (International Tea Committee) ინდეს წითელ ჩაის «მსოფლიოს მაღალარომატული წითელი ჩაის» (世界高香红茶) ტიტული მიანიჭა.

სახელწოდება:
- ინგ (英) — პირველი იეროგლიფი ინდეს (英德) მაზრის სახელწოდებაში, სელექციისა და ძირითადი წარმოების ადგილი.
- ხუნ (红) — «წითელი», ჩაის ტიპის მითითება.
- 9 ხაო (9号) — კლონური ხაზის რიგითი ნომერი 22 შერჩეულიდან. თავდაპირველი სამუშაო ნომერი 17 იყო («ინგ ჩა 17»), მაგრამ სერიის «ინგ ხუნ»-ად გადარქმევის შემდეგ ნომერი ხელახლა მიენიჭა.
კულტურული მნიშვნელობა:

ინგ ჰუნ №9 გუანდუნის ჩაის ინდუსტრიის სავიზიტო ბარათი და სიამაყეა. 1963 წელს ინდეს წითელი ჩაი პირველად გამოიფინა ლონდონის აუქციონზე და მაღალი შეფასება მიიღო. იმავე წელს დიდი ბრიტანეთის დედოფალი ელიზაბეთ II-მ ინდეს წითელი ჩაი ოფიციალური ბანკეტის სტუმრების მისაღებად გამოიყენა, რის შემდეგაც იგი სამეფო კარის სასაჩუქრე ჩაი გახდა. ვიცე-პრემიერმა და საგარეო საქმეთა მინისტრმა ჩენ ი-მ (陈毅) 1965 წელს მარშალ ჯუ დეს (朱德) მეშვეობით ინდეს მაზრის ხელმძღვანელობას ბრძანება გადასცა: «დედოფალსაც კი უყვარს თქვენი წითელი ჩაი — თქვენ ვალდებული ხართ, მისგან დიდებული საქმე შექმნათ». 2021 წლისთვის ინდეში სტანდარტიზებული ჩაის ბაღების ფართობი 170 200 მუს (დაახლ. 11 350 ჰა) მიაღწია, მშრალი ჩაის წლიური მოცულობა — 13 500 ტონას, ხოლო პროდუქციის ღირებულებამ 5 მილიარდ იუანს გადააჭარბა, საიდანაც ინგ ჰუნ №9-ს აბსოლუტური უმრავლესობა უჭირავს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი: ინგ ჰუნ №9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — Camellia sinensis (L.) Kuntze-ის კულტივარი, რომელიც კლონური სელექციის მეთოდით გამოიყვანეს იუნანის მსხვილფოთლიანი პოპულაციიდან (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ), რომელიც 1956 წელს ინდეში ჩამოიტანეს. მიეკუთვნება ხისებრ მსხვილფოთლიან ტიპს (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng). ბოტანიკური თავისებურებები:
- ჰაბიტუსი: ხე, მართული, მძლავრი ტანით, გამოხატული აპიკალური დომინირებით. ვარჯი ნახევრად გაშლილია, ტოტდაკოფვა ზომიერად ხშირი.
- ფოთლები: ელიფსური, ღია-მწვანე, ამობურცული პრიალა ზედაპირით და თანდათან წაწვეტებული წვერით. ფოთლის კიდე ოდნავ ტალღოვანია, ფოთოლი ოდნავ ჩაკეცილია შიგნით.
- კვირტები: მოყვითალო-მწვანე, ხშირი ბეწვით. ყლორტწარმოქმნის უნარი მაღალია. «ერთი კვირტი — სამი ფოთლის» ტიპის ყლორტი სიგრძეში 12,7 სმ-ს, ხოლო წონაში 2,05 გ-ს აღწევს — ჯიში მძიმეკვირტიან ტიპს (重芽型品种) მიეკუთვნება. ერთწლიანი ყლორტები 132,7 სმ-მდე იზრდება 1,13 სმ სისქით და 100-მდე ფოთოლს იტანს — მაჩვენებელი, რომელიც საწყის იუნანის პოპულაციას აღემატება.
- ყვავილები: მოყვითალო-თეთრი, გვირგვინის დიამეტრი 3–4 სმ. ბუტკო მტვრიანებზე მაღლა მდებარეობს, დინგი სამნაკვთოვანია. ყვავილობა უხვია, ნაყოფმსხმოიარობა — უკიდურესად მწირი (花多而结实甚少).
- ვეგეტაცია: ვეგეტაციის დასაწყისი — მარტის შუა–ბოლო; ყლორტწარმოქმნის დასაწყისი — მარტის ბოლო – აპრილის დასაწყისი; მოსვენების პერიოდი — ნოემბრის შუა – დეკემბრის დასაწყისი. სრული ვეგეტაციური ციკლი 247–278 დღე გრძელდება.
მოსავალი: ადრეული გამოღვიძებისა და ხანგრძლივი ვეგეტაციის გამო მოსავლის აღება მარტიდან ნოემბრამდეა შესაძლებელი. ყველაზე ფასეულად გაზაფხულის მოსავალი (春茶, chūnchá) ითვლება, განსაკუთრებით — ადრეგაზაფხულის (明前, míngqián). საშუალო მოსავლიანობა — მუზე 150 კგ-ზე მეტი მშრალი ჩაი, რაც 5-ჯერ აღემატება სტანდარტულ ჯიშებს.
მოსავლის სტანდარტი: პროდუქციის გრეიდზეა დამოკიდებული:
- ჯინ ხაო (金毫) — მხოლოდ ცალკეული კვირტები (单芽, dān yá), მოკრეფილი ცინმინის (清明) დღესასწაულამდე; გახსნილი კვირტების წილი არა უმეტეს 5%, ყუნწის სიგრძე არა უმეტეს 0,5 სმ.
- ჯინ მაო ხაო (金毛毫) — ერთი კვირტი და ერთი გაუხსნელი ფოთოლი (一芽一叶初展); სტანდარტის შესაბამისი ნედლეულის წილი არანაკლებ 90%.
- ჯინ ინგ ხუნ (金英红) — ერთი კვირტი და ორი გაუხსნელი ფოთოლი, მოკრეფილი 30 აპრილამდე; სტანდარტული ნედლეულის წილი არანაკლებ 80%.
- ინგ ჰუნ №9 (მასობრივი კატეგორია) — ერთი კვირტი და ორი გაშლილი ფოთოლი (一芽二叶初展), მოკრეფილი გაზაფხულის პიკის შემდეგ.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

რელიეფი და ლანდშაფტი: ინდეს მაზრა მდებარეობს გუანდუნის პროვინციის ჩრდილოეთ ნაწილში, ნანლინის (南岭) ქედის მთისწინა ზონაში. ადგილმდებარეობა ბორცვიანია, მდინარეებითა და ნაკადულებით დანაწევრებული, მრავალრიცხოვანი ხეობებით. რეგიონი სუბტროპიკული და ზომიერ-ტროპიკული ზონების გადაკვეთის ადგილზე მდებარეობს.
სიმაღლე ზღვის დონიდან: ჩაის ბაღები განლაგებულია ზღვის დონიდან 100-დან 500 მ-მდე, ფერდობებზე, რომელთა დაქანება 25°-ს არ აღემატება.
ნიადაგები: წითელმიწები (红壤, hóng rǎng), ფხვიერი, კარგი ჰაერგამტარობით, ღრმა პროფილით, ორგანული ნივთიერებებისა და მინერალების მაღალი შემცველობით. ოპტიმალური pH — 4,5–6,5. ინდეს წითელმიწები მდიდარია რკინითა და ალუმინით, რაც დადებითად მოქმედებს ფესვთა სისტემის განვითარებასა და პოლიფენოლების დაგროვებაზე.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, ზომიერი ზამთრითა და ცხელი, ნოტიო ზაფხულით. საშუალო წლიური ტემპერატურა 20–22°C. ნალექი წელიწადში 1800–2000 მმ, ჰაერის ტენიანობა მაღალია. აქტიურ ტემპერატურათა ჯამი და მზის ნათების ხანგრძლივობა ხანგრძლივ ვეგეტაციურ პერიოდს უზრუნველყოფს. ხშირი დილის ნისლები და უხვი ნამი ნაზი, არომატული ყლორტების ფორმირებას უწყობს ხელს.
მოყვანის თავისებურებები: ინგ ჰუნ №9 კარგ ადაპტაციურობას ავლენს არა მხოლოდ გუანდუნში, არამედ სიჩუანში, გუანსიში, ფუძიანსა და სხვა სუბტროპიკულ რეგიონებში. ჯიში გამოირჩევა მაღალი ყინვაგამძლეობით მსხვილფოთლიანი ტიპისთვის და ძირითადი დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ მდგრადობით.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ინგ ჰუნ №9 მუშავდება წითელი ჩაის კლასიკური ტექნოლოგიით, მსხვილფოთლიანი ნედლეულის სპეციფიკის გათვალისწინებული მოდიფიკაციებით.

მოსავალი (采摘, cǎi zhāi): ხელით კრეფა, გრეიდის სტანდარტის შესაბამისად. ელიტური კატეგორიებისთვის (ჯინ ხაო, ჯინ მაო ხაო) — მხოლოდ ადრეგაზაფხულის კვირტები და გაუხსნელი ფოთლები.
დაჭკნობა (萎凋, wěi diāo): მოკრეფილი ფოთლები იფინება თხელ ფენად ბამბუკის ლანგრებზე ღია ცის ქვეშ (მზეზე ან ჩრდილში) ან კარგად ვენტილირებულ შენობაში. ხანგრძლივობა — 12–18 საათი ან მეტი. მიზანია ტენიანობის საწყისი 60–70%-მდე შემცირება, ფოთლის რბილი და ელასტიკური გახდომა, დაჟანგვის საწყისი ბიოქიმიური პროცესების გაშვება.
გორვა (揉捻, róu niǎn): დაჭკნობილი ფოთლები იგრიხება ხელით ან როლერებზე რამდენიმე ეტაპად. ინგ ჰუნ №9-ის მსხვილფოთლიანი ნედლეული უფრო ხანგრძლივ და ინტენსიურ გორვას მოითხოვს უჯრედული სტრუქტურის სრული დარღვევისა და უჯრედული წვენის გამოთავისუფლებისთვის, რაც ხარისხიანი დაჟანგვისთვისაა აუცილებელი.
ფერმენტაცია / დაჟანგვა (发酵, fā jiào): საკვანძო ეტაპი. გაგორებული ფოთლები 8–12 სმ ფენად იდება ფერმენტაციის ოთახში 22–28°C ტემპერატურასა და 90–95% ტენიანობაზე. ხანგრძლივობა — 3–5 საათი. სრული დაჟანგვის დროს კატეხინები გარდაიქმნება თეაფლავინებად და თეარუბიგინებად, რომლებიც ფოთლის დამახასიათებელ მოწითალო-ყავისფერ ფერს, მდიდარ არომატსა და გემოს ქმნიან.
გამოშრობა (烘干, hōng gān): ტარდება ორ ეტაპად: პირველადი გამოშრობა (毛火, máo huǒ) უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ფერმენტაციის სწრაფად შესაჩერებლად, და საბოლოო გამოშრობა (足火, zú huǒ) დაბალ ტემპერატურაზე, არომატის დასაფიქსირებლად და ნარჩენი ტენის მოსაცილებლად. საბოლოო ტენიანობა — არაუმეტეს 6%.
სორტირება (分级, fēn jí): მზა ჩაი იცვრება და იყოფა ზომისა და ხარისხის მიხედვით: მთელფოთლიანი, მსხვრეული ფოთოლი, წვრილი ფრაქცია. ტიპსები (კვირტები) უხვი ოქროსფერი ბეწვით უმაღლესი გრეიდებისთვის გამოიყოფა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდროდ დაგრეხილი, ელასტიკური ჩაინკები ზოლების ან ოდნავ მოხრილი «წარბების» ფორმით. ფერი — მუქი-ყავისფერიდან შავამდე, ზეთოვანი ბზინვარებით, უხვი ოქროსფერი და მოწითალო ტიპსების ჩანართებით. უმაღლესი გრეიდებისთვის (ჯინ ხაო) — სრულად ოქროსფერი ბეწვი, ფორმა მკვრივი, სწორი, ჩაის მტვრისა და მსხვრეული ფრაქციების გარეშე.
მშრალი ფოთლის არომატი: მდიდარი, თბილი, მოცვდარბეძი. წამყვანი ნოტები: ბატატი (薯香, shǔ xiāng — ინგ ჰუნ №9-ის დამახასიათებელი «სავიზიტო ბარათი»), თაფლი, ალაო, ჩირები (ქლიავის ჩირი, გარგარის ჩირი, ქიშმიში), შოკოლადის, სუნელების (დარიჩინი, მიხაკი) ნატიფი ელფერებითა და ყვავილოვანი ნიუანსებით.
ნაყენის არომატი: ნათელი, ინტენსიური, მაღლა მავალი (高锐, gāo ruì). დომინირებს ტკბილი ბატატისა და თაფლის ნოტები, გამყარებული ხილის (გარგარი, მწიფე ქლიავი), ალაოსა და კარამელის ელფერებით. ყვავილოვანი კომპონენტი (ორქიდეა, ვარდი) ფონზე დელიკატურად ვლინდება.
გემო: სრული, მდიდარი, ხავერდოვანი. გემოს ფორმულა კლასიკურად აღიწერება, როგორც «მკვრივი, ძლიერი, ახალი, გამამხნევებელი» (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng). ჩაის სხეული მჭიდროა, სიტკბო გამოხატული (თაფლი, კარამელი), მწკლარტე რბილია და სწრაფად გადადის ტკბილ გემოდ (回甘, huí gān). სიმწარე არ იგრძნობა ან მინიმალურია. გემო ხანგრძლივი, მათბობია, ჩირებისა და შოკოლადის ნოტებით.
ნაყენის ფერი: წითელ-ქარვისფერი (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), მდიდარი, გამჭვირვალე, ფინჯნის კიდეზე დამახასიათებელი ოქროსფერი რგოლით (金圈, jīn quān) — თეაფლავინების მაღალი შემცველობის ნიშანი.
ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მთლიანი, ელასტიკური, მოწითალო-ყავისფერი, თანაბრად გაშლილი ფოთლები. უმაღლეს გრეიდებში — ოქროსფერ-ნარინჯის კვირტების სიუხვე. ჩაის ფსკერი რბილია, ნაზი, ნათელი წითელი, ბზინვარე (嫩明红亮).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ინგ ჰუნ №9-ის ბიოქიმიური პროფილი გამოირჩევა ექსტრაქტული ნივთიერებების მაღალი შემცველობით, რაც მსხვილფოთლიანი ჯიშის გენეტიკითა და ტერუარის პირობებით არის განპირობებული.

პოლიფენოლები (茶多酚): შემცველობა ახალ ფოთოლში — დაახლოებით 34,17%, რაც მნიშვნელოვნად აღემატება საშუალოფოთლიანი წითელი ჩაის უმრავლესობის მაჩვენებელს. მზა ჩაიში, სრული დაჟანგვის შემდეგ, პოლიფენოლების შემცველობა 11–21%-მდე (ფერმენტაციის ხარისხისა და გრეიდის მიხედვით) მცირდება. კატეხინების ძირითადი ნაწილი გარდაიქმნება თეაფლავინებად (茶黄素, cháhuángsù) — 0,8–1,5% — და თეარუბიგინებად (茶红素, cháhóngsù) — 7–12%, რომლებიც ნაყენის ფერს, გემოსა და ბიოლოგიურ აქტივობას ქმნიან. კატეხინების შემცველობა ახალ ფოთოლში — დაახლ. 152,13 მგ/გ.
ამინომჟავები (氨基酸): საერთო შემცველობა ახალ ფოთოლში — დაახლ. 2,06%; მზა ჩაიში — 0,78–3,64% მოსავლის სეზონისა და გრეიდის მიხედვით. ძირითადი კომპონენტი — L-თეანინი (L-茶氨酸), რომელიც გემოს რბილ, ტკბილ კომპონენტსა და კოფეინთან სინერგიულ ეფექტს (მშვიდი სიმხნევე შეშფოთების გარეშე) უზრუნველყოფს.
ალკალოიდები: კოფეინის (咖啡碱) შემცველობა — 4,12–4,35%, რაც საკმაოდ მაღალი მაჩვენებელია წითელ ჩაის შორის. ასევე გვხვდება თეობრომინი და თეოფილინი მცირე რაოდენობით.
წყალხსნადი ექსტრაქტი (水浸出物): 38,16–41,25% — მაღალი მაჩვენებელი, რომელიც გემოს გაჯერებულობასა და სიღრმეზე მიუთითებს.
ხსნადი შაქრები: დაახლ. 4,26%, უზრუნველყოფს ნაყენის ბუნებრივ სიტკბოს.
ეთერზეთები და არომატული ნაერთები: უაღრესად მდიდარი არომატული პროფილი, განპირობებული ლინალოოლის, გერანიოლის, ფენილეთილის სპირტისა და სხვა ტერპენოიდების მაღალი შემცველობით. ბატატის (薯香) დამახასიათებელი ნოტა ალდეჰიდებისა და მალტოლის სპეციფიკურ კომბინაციასთანაა დაკავშირებული.
ვიტამინები: C (დაახლ. 50 მგ/100 გ, ნაწილობრივ იშლება ფერმენტაციისას), B ჯგუფი (B₁, B₂, B₆), E, K.
მინერალები: კალიუმი (დაახლ. 2000 მგ/100 გ), კალციუმი (დაახლ. 300 მგ/100 გ), მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, ფთორი, თუთია.
ფლავონოიდები (黄酮类): დაახლ. 0,72%, ანტიოქსიდანტურ აქტივობას ავსებს.

8. სასარგებლო თვისებები:

ტონუსის მომატება: კოფეინის მაღალი შემცველობა (4,12–4,35%) L-თეანინთან კომბინაციაში ცენტრალური ნერვული სისტემის გამოხატულ, თუმცა რბილ სტიმულაციას უზრუნველყოფს — კონცენტრაციის, მუშაობისუნარიანობისა და სიმხნევის ამაღლება მკვეთრი «აფეთქებების»ა და შემდგომი ვარდნის გარეშე.
ანტიოქსიდანტური დაცვა: ინგ ჰუნ №9-ის თეაფლავინებსა და თეარუბიგინებს დამტკიცებული უნარი აქვთ, თავისუფალი რადიკალები გაანეიტრალონ. კვლევებმა აჩვენა, რომ თეაფლავინებისა და თეარუბიგინების შემცველობით ინგ ჰუნ №9 აღემატება ცი მენ ხუნ ჩასა (祁门红茶) და დიან ხუნს (滇红).
ჰეპატოპროტექტორული მოქმედება: ლაბორატორიულმა კვლევებმა (Guangdong Academy of Agricultural Sciences) აჩვენა, რომ ინგ ჰუნ №9-ის წყლიან ექსტრაქტს შეუძლია, შეამციროს ღვიძლის დაზიანების მარკერების (АЛТ, АСТ) დონეები და დათრგუნოს ანთებითი გზა TNF-α/NF-κB, რითაც იგი ღვიძლის მწვავე ალკოჰოლური დაზიანებისას დამცავ მოქმედებას ავლენს.
საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: ასტიმულირებს კუჭის წვენის სეკრეციას, ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას. წითელი ჩაი ტრადიციულად «თბილ» (性温) სასმელად ითვლება და რეკომენდებულია შესუსტებული მონელების მქონე ადამიანებისთვის.
გამათბობელი მოქმედება: ინგ ჰუნ №9, როგორც სრულად ფერმენტირებული ჩაი, ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევისა და თერმორეგულაციის გაუმჯობესებას, განსაკუთრებით ფასეულია ცივ სეზონზე.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: რეგულარულმა მიღებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ЛПНП-ქოლესტერინის დონის შემცირებას, სისხლძარღვთა კედლების გამაგრებასა და არტერიული წნევის ნორმალიზაციას.
შარდმდენი ეფექტი: კოფეინი და თეობრომინი ასტიმულირებს თირკმლის სისხლმიმოქცევას, რაც ხელს უწყობს ჭარბი სითხის გამოდევნასა და შეშუპების შემცირებას.
ანტიბაქტერიული მოქმედება: პოლიფენოლებსა და კატეხინებს პათოგენური მიკროორგანიზმების ზრდის დათრგუნვის უნარი გააჩნიათ.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 90–95°C (არა მდუღარე — ნატიფი არომატული ნაერთების შესანარჩუნებლად).
ჩაის რაოდენობა: 5 გ 150 მლ წყალზე (გუნფუს მეთოდი); 3–4 გ 200–250 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი).
ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗, gàiwǎn) — ოპტიმალური არჩევანი, რომელიც არომატის სრულად გამოვლენის საშუალებას იძლევა; ისინის ჩაიდანი (宜兴紫砂壶) წითელი ან ყავისფერი თიხისგან; ფაიფურის ჩაიდანი.
პროცესი (გუნფუს მეთოდი):
1. გაათბეთ გაივანი და ჩახაი (茶海) მდუღარე წყლით, გადააცალეთ წყალი.
2. ჩაყარეთ 5 გ ჩაი გათბულ გაივანში; ჩაისუნთქეთ მშრალი ფოთლის არომატი — ეს ჩაისთან პირველი გაცნობაა.
3. დაასხით 90–95°C წყალი და დაუყოვნებლივ გადაღვარეთ (გამორეცხვა, 洗茶, xǐ chá) — ფოთლის გამოღვიძება.
4. პირველი გადასხმა: დაასხით წყალი, გააჩერეთ 5–8 წამი. გადაასხით ჩახაიში, ჩაასხით ფინჯნებში.
5. მეორე–მეოთხე გადასხმა: 5–10 წამი, ექსპოზიციის თანდათანობითი გაზრდით.
6. მეხუთე–მერვე გადასხმა: 15–30 წამი ან მეტი, გემოს შესუსტების მიხედვით.
7. ინგ ჰუნ №9-ის უმაღლესი გრეიდები 6–8 გადასხმას უძლებს, მასობრივი კატეგორიები — 4–6-ს.
მნიშვნელოვანი ნიუანსები:
- ექსტრაქტული ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო ჩაის მოხარშვა ადვილად შეიძლება გადავარდეს — პირველი გადასხმები სწრაფი უნდა იყოს.
- ინგ ჰუნ №9 იდეალურად გამოდგება ჩაის რძით (奶茶, nǎichá) მოსამზადებლად: მდიდარი, მკვრივი ნაყენი რძის ფონზე არ იკარგება, არამედ ლამაზ ვარდისფერ ელფერს იძენს.

10. შენახვა:

პირობები: მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი, მზის პირდაპირი სხივებისა და სითბოს წყაროებისგან მოშორებით.
ჭურჭელი: ჰერმეტული შეფუთვა — თუნუქის ქილა, ფოლგირებული პაკეტი კლაპანით ან ვაკუუმური შეფუთვა. თავიდან აიცილეთ უცხო სუნებთან კონტაქტი (სუნელები, პარფიუმერია, საყოფაცხოვრებო ქიმია).
ტემპერატურა: ოთახის (15–25°C). მაცივარში შენახვა არ არის საჭირო და რეკომენდებული — ამოღებისას წარმოქმნილი კონდენსატი ჩაის აზიანებს.
შენახვის ვადა: პირობების დაცვით — 2–3 წელი. ინგ ჰუნ №9 არ მიეკუთვნება ჩაის, რომელიც დაძველებით უმჯობესდება; ოპტიმალური ხარისხი — წარმოებიდან პირველი 18 თვის განმავლობაში.
ჩაის მტრები: ტენი, სინათლე, ჟანგბადი, მაღალი ტემპერატურა, უცხო სუნები.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

ფასობრივი კატეგორია: ინგ ჰუნ №9 ფასების ფართო დიაპაზონს მოიცავს — ხელმისაწვდომი მასობრივი კატეგორიებიდან სუპერპრემიულამდე. მასობრივი ინგ ჰუნ №9 (一芽二叶) — 200-დან 800 იუანამდე ძინზე (500 გ); ჯინ ინგ ხუნ — 800–2000 იუანი; ჯინ მაო ხაო — 2000–5000 იუანი; ჯინ ხაო ცალკეული კვირტებისგან — 5000-დან 10 000+ იუანამდე ძინზე, იგი ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული წითელი ჩაია. ინგ ჰუნ №9-ის პლანტაციების საშუალო შემოსავალი მუზე დაახლ. 60 000 იუანს შეადგენს — ხუთჯერ მეტი, ვიდრე ჩვეულებრივი ჯიშებისგან.
როგორ ავიცილოთ ფალსიფიცირებული პროდუქტი:
- შეიძინეთ სანდო გამყიდველებისგან: ბრენდი «ხუნ იანი» (鸿雁) პირდაპირ გუანდუნის ჩაის ინსტიტუტს — ჯიშის შემქმნელს — ეკუთვნის. სხვა საიმედო ნიშნები: «იბაომინი» (怡品茗), «ინგ ძიუ ჭუან იუანი» (英九庄园), «ბა ბაი სიუ ცაი» (八百秀才).
- შეაფასეთ გარეგნული სახე: ჩაინკები მჭიდროდ უნდა იყოს დაგრეხილი, სწორი, ბზინვარებით. უმაღლესი გრეიდები — უხვი ოქროსფერი ბეწვი. ჩაის მტვერი, მკრთალი ფერი, ფრაქციების არაერთგვაროვნება — ფალსიფიკაციის ნიშნებია.
- შეამოწმეთ არომატი: აუცილებელია ბატატის (薯香) დამახასიათებელი ნოტა — ნამდვილი ინგ ჰუნ №9-ის «სავიზიტო ბარათი», რომელიც სხვა ჯიშებისგან დამზადებულ ფალსიფიკატებს აკლია.
- შეაფასეთ ნაყენი: ფერი ნათელი, წითელ-ქარვისფერი, გამჭვირვალე, ოქროსფერი რგოლით უნდა იყოს. მღვრიე, მკრთალი ნაყენი უხარისხო ნედლეულზე ან ტექნოლოგიის დარღვევაზე მიუთითებს.
- კრიტიკულად მოეკიდეთ ფასს: თუ «ჯინ ხაო» 3000 იუანზე დაბალ ფასად იყიდება — ეს თითქმის ნამდვილად არ არის ორიგინალი.

12. საინტერესო ფაქტები:

სამი ერთში: ინგ ჰუნ №9 — მსოფლიოში იმ მცირერიცხოვან ჩაის ერთ-ერთია, რომლის სახელწოდებაც ერთდროულად კულტივარის, მზა პროდუქტისა და რეგიონალური ბრენდის სახელია. ეს ჩინეთის ჩაის ინდუსტრიაში უნიკალური შემთხვევაა.
ოქროს ხაო ოქროს ძიუნმეიზე უფროსია: ინგ ჰუნ №9-ის ცალკეული კვირტებისგან დამზადებული ელიტური «ჯინ ხაო» 1980-იანი წლების ბოლოს შეიქმნა — ბევრად ადრე, ვიდრე ცნობილი ცზინ ძიუნ მეი (金骏眉, 2005 წ.), რომელიც «საკვირტო» წითელი ჩაის მამამთავრად ითვლება.
სამეფო ჩაი: 1963 წელს ელიზაბეთ II-მ ინდეს წითელი ჩაი სამეფო მიღებაზე გამოიყენა. ინდეს ჩაი ერთ-ერთი პირველი ჩინური ჩაი გახდა, რომელმაც ლონდონი ინდური და ცეილონური ჯიშების მრავალსაუკუნოვანი ბატონობის შემდეგ დაიპყრო.
ყვითელი წითლამდე: ინგ ჰუნ №9-ის კვირტებისგან პირველი მაღალხარისხიანი პროდუქტი იყო არა წითელი, არამედ ყვითელი ჩაი — «ინ ხაო» (银毫, «ვერცხლის ბეწვი»), რომელიც ხუანგჩას (黄茶) ტექნოლოგიით იყო დამზადებული. მხოლოდ შემდეგ გადაერთვნენ მეცნიერები წითელ ტექნოლოგიაზე და შექმნეს «ჯინ ხაო».
ეკონომიკური ძრავა: 2015 წლისთვის ინგ ჰუნ №9-ის ინტროდუქციის მთლიანმა ეკონომიკურმა ეფექტმა 4 მილიარდ იუანს გადააჭარბა; 2020-იანი წლებისთვის — 6 მილიარდ იუანს, რამაც ინდე დეპრესიული მთიანი მაზრიდან აყვავებულ «ჩაის მხარედ» აქცია.

13. შედარება სხვა წითელ ჩაისთან:

ცი მენ ხუნ ჩა (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ანხოის კლასიკური წითელი ჩაი, დამზადებულია საშუალოფოთლიანი კულტივარისგან ჭუ იე ჭუნ. ცნობილია «ცი მენ სიანით» (祁门香) — კომპლექსური არომატით, ყვავილოვან-ხილისა და თაფლის ნოტებით. მასთან შედარებით ინგ ჰუნ №9 უფრო მჭიდრო სხეულს, ბატატისა და ალაოს გამოხატულ სიტკბოს, უფრო ძლიერ სიმკვრივეს (浓强) და ნაყენის გაჯერებულ ფერს ოქროსფერი რგოლით ავლენს. ცი მენ უფრო დელიკატური და დახვეწილია; ინგ ჰუნ №9 — უფრო სრულსხეულიანი და გულუხვი.
დიან ხუნ (滇红, Diān Hóng): იუნანის წითელი ჩაი, იგივე მსხვილფოთლიანი წინაპრებისგან, რაც ინგ ჰუნ №9. დიან ხუნ უფრო გამოხატული სუნელოვანი, მერქნიანი და შოკოლადის ელფერებით, ასევე დამახასიათებელი მკვრივი, სქელი ტექსტურით გამოირჩევა. ინგ ჰუნ №9, მსგავსი სიმკვრივით, უფრო სუფთა, «გამჭვირვალე» სიტკბოსა და ფირმულ ბატატ-თაფლის ნოტას, ასევე სიხალისის (鲜爽度) უფრო მაღალ დონეს იძლევა.
ძინ ძიუნ მეი (金骏眉, Jīn Jùn Méi): პრემიალური ფუძიანის წითელი ჩაი, მთლიანად ცაი ჩას (菜茶) კულტივარის კვირტებისგან. გამოირჩევა დახვეწილი, ნატიფი გემოთი, თაფლოვან-ყვავილოვანი ნოტების დომინირებითა და მსუბუქი ხილის სიმჟავით. მასთან შედარებით ინგ ჰუნ №9-ის ჯინ ხაო უფრო მძლავრი და «სამხრეთული» ხასიათისაა: სხეული უფრო მკვრივია, სიტკბო — ღრმა, არომატი — უფრო თბილი და მოსვარდებ, მნიშვნელოვანი ალაო-შოკოლადის კომპონენტით.
ჟენ შან სიაო ჭონ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): მსოფლიო წითელი ჩაის მამამთავარი, უიშანის მთებიდან, ფუძიანი. ტრადიციული ვერსიები ცნობილია «დაკოპილი» არომატით (ფიჭვის კვამლი), რაც ინგ ჰუნ №9-ში სრულებით არ არის. ახალი «უკამლო» სიაო ჭონები პროფილით უფრო ახლოს დგას, მაგრამ უფრო მსუბუქი სხეულითა და გამოხატული წიწვოვან-ფისოვანი ელფერებით გამოირჩევა.
სხვა კულტივარებისგან დამზადებული ინდეს წითელი ჩაი: ინდეში წითელი ჩაი მზადდება სხვა ჯიშებისგანაც — ძინ გუან ინი, მეიჭანი, ჟოუ გუი, რომლებიც ფუძიანიდან არიან ჩამოტანილი. ისინი უფრო გამოხატული ყვავილოვანი ნოტებით გამოირჩევიან, მაგრამ ინგ ჰუნ №9-ს ჩამოუვარდებიან სხეულის სიმკვრივით, «სიძლიერითა» და დამახასიათებელი ბატატ-თაფლის ხელმოწერით.

დასკვნა:

ინგ ჰუნ №9 — ეს ის ჩაია, რომელშიც ნახევარსაუკუნოვანი ჩინური აგრონომიული მეცნიერების ისტორია, ჩრდილოეთ გუანდუნის სუბტროპიკული ტერუარის გულუხვობაზე გამრავლებული, მოექცა. იუნანელი წინაპრებისგან დაბადებულმა და ინდეს წითელმიწებზე გაზრდილმა ამ კულტივარმა მსოფლიოს ისეთი წითელი ჩაი აჩუქა, რომელიც ჟანრის საუკეთესო წარმომადგენლებთან — იმპერიული ციმენიდან მძლავრ დიანხუნამდე — თანაბრად ასპარეზობს. მისი ფირმული ბატატის ნოტა, გემოს ხავერდოვანი სისრულე და ისეთივე ნათელი, როგორც სამხრეთის მზე, ოქროს რგოლიანი ნაყენი ინგ ჰუნ №9-ს იდეალურ არჩევნად აქცევს იმათთვის, ვინც წითელ ჩაიში არა მხოლოდ მატონიზირებელ სასმელს, არამედ ნამდვილ სენსორულ გამოცდილებას — თბილს, გულუხვსა და უსასრულოდ ღრმას — ეძიებს.