home · article

ისინ ხუნ ჩა

Yíxīng hóngchá · 宜兴红茶

ისინ ხუნ ჩა — წითელი ჩაი ქალაქ ისინიდან, ძიანსუს პროვინციაში, რომლის ბედიც განუყოფლად არის გადაჯაჭვული სხვა დიდ ადგილობრივ ტრადიციასთან — ისინის იისფერი თიხის (紫砂, zǐshā) ჩაიდნის წარმოებასთან. ეს იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც ჩაი და მისი მოსახარშავი ჭურჭელი ერთი მიწიდან იშვება, იმავე მინერალებით იკვებება და საუკუნეების…

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — სრულად ფერმენტირებული (დაჟანგებული). კლასიფიკაციის მიხედვით მიეკუთვნება გუნფუ ხუნ ჩას (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — მაღალოსტატური წარმოების წითელ ჩაის კატეგორიას. დასავლურ ტრადიციაში შეესაბამება შავ ჩაის.
კატეგორია: პრემიუმ კლასის ჩინური წითელი ჩაი. ჩინეთის ჩაის ნომენკლატურაში შედის „სუხუნის“ (苏红, Sūhóng) — ძიანსუს პროვინციის წითელი ჩაის — ჯგუფში. აქვს გეოგრაფიული მითითების (地理标志证明商标) სტატუსი სახელწოდებით „ისინ ხუნ“ (宜兴红). წარმოების ტექნოლოგია (ისინ იანსი ჩა ჯიძუო ძიძი, 宜兴阳羡茶制作技艺) შეტანილია ძიანსუს პროვინციის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეესტრში.
წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსუს პროვინცია (江苏省, Jiāngsū Shěng), ქალაქი ისინ (宜兴市, Yíxīng Shì). ისტორიული რეგიონი მდებარეობს ტაიხუს ტბის (太湖, Tàihú) სამხრეთ ნაპირზე, ტიანმუშანის (天目山, Tiānmù Shān) ქედის მთისწინეთში. ძირითადი პლანტაციები თავმოყრილია რაიონებში: ხუფუ (湖㳇, Húfù), ჯანჯუ (张渚, Zhāngzhǔ) და დინშანი (丁山, Dīngshān).
გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით ჩრდ. გან. 31°21′, აღმ. გრძ. 119°49′.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: ისინის ჩაის კულტურა — ერთ-ერთი უძველესია ჩინეთში. ჯერ კიდევ „ტუნძიუნის ჩანაწერებში“ (《桐君录》, Tóngjūn Lù) ხანის ეპოქიდან (ძვ. წ. 206 – ახ. წ. 220) ნათქვამია, რომ „ძინლინში მოჰყავთ შესანიშნავი ჩაი“ — ძინლინში იგულისხმება სწორედ ისინის რაიონი (მაშინ იანსი, 阳羡, ერქვა). ტანის (618–907) ეპოქაში იანსის ჩაიმ იმპერიული შესაწირის (贡茶, gòngchá) სტატუსი მიიღო მას შემდეგ, რაც „ჩაის ბრძენმა“ ლუ იუიმ (陆羽, Lù Yǔ) იგი განადიდა, უწოდა რა „შეუდარებელი არომატი, კარისთვის მიძღვნის ღირსი“ (芳香冠世产，可荐于上). პოეტმა ლუ ტუნმა (卢仝, Lú Tóng) იანსის ჩაი უკვდავყო სტრიქონით: „სანამ იმპერატორი იანსის ჩაის არ გასინჯავს, ასი ბალახი ვერ გაბედავს აყვავებას“ (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花). სუნის (960–1279) და მინის (1368–1644) ეპოქებში ტრადიცია ყვაოდა: სუ ში (苏轼, Sū Shì) ოცნებობდა „იანსიში მიწის ყიდვაზე, რათა იქ დაბერებულიყო“ (买田阳羡吾将老), ხოლო ოსტატმა გუნ ჩუნმა (供春, Gōng Chūn) დაახლოებით 1506–1521 წლებში დახვეწა ცნობილი იისფერი თიხის ჩაიდნის ფორმა.

ისინში წითელი ჩაის წარმოება ცინის (清, Qīng) ეპოქაში, სავარაუდოდ, გუანსიუის (光绪, Guāngxù, 1875–1908) პერიოდიდან იწყება. ადგილობრივ მატიანეებში დაფიქსირებულია იდუმალი ჩაი „ლიმო ხუნძინი“ (离墨红筋), რომელიც ჯერ კიდევ მინისა და ცინის ეპოქებში, ლიმოშანის მთაზე იწარმოებოდა — მკვლევართა აზრით, ის შეიძლება ყოფილიყო წითელი ან ნახევრად ფერმენტირებული ჩაის წინამორბედი. XX საუკუნეში ისინი ძიანსუს უმსხვილესი მწარმოებელი გახდა. ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის დაარსების შემდეგ ადგილობრივმა ჩაიმ სახელად „სუხუნ მაოჩა“ (苏红毛茶, Sūhóng Máochá) მიიღო. 1960-იან წლებში სახელმწიფო ფაბრიკებზე აითვისეს წითელი დამტვრეული ჩაის (红碎茶, hóng suìchá) წარმოება LTP და CTC მეთოდებით. 1996 წელს ლინსიას (岭下茶场) ჩაის ფაბრიკამ შექმნა ცნობილი ჯიში „ჯუხაი ძინმინი“ (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng), რომელიც სუხუნის სავიზიტო ბარათად იქცა. 1915 წელს ისინის ჩაიმა „ციუეშემ“ (雀舌, quèshé) ოქროს მედალი მოიპოვა პანამა-წყნარი ოკეანის გამოფენაზე.
სახელწოდება: „ისინ“ (宜兴) — ქალაქის სახელი; „ხუნ ჩა“ (红茶) — „წითელი ჩაი“. ალტერნატიული სახელი „იანსი ხუნ ჩა“ (阳羡红茶) მიუთითებს ისინის ძველ სახელწოდებაზე — იანსი (阳羡), რომლითაც ეს ჩაის რეგიონი ცინ-ხანის ეპოქიდან არის ცნობილი.
კულტურული მნიშვნელობა: ისინ ხუნ ჩას უნიკალურობა მისი სიმბიოზით განისაზღვრება ისინის იისფერი თიხის ჩაიდნებთან (紫砂, zǐshā). ეს, ალბათ, ერთადერთი რეგიონია მსოფლიოში, სადაც ორი დიდი რემესლო — ჩაისა და კერამიკის — პარალელურად ვითარდებოდა, ურთიერთამდიდრებდა რა ერთმანეთს. იისფერი თიხის ფოროვანი სტრუქტურა ისრუტავს ჩაის არომატს, დროთა განმავლობაში „იმუშავებს“ და აუმჯობესებს შემდგომი ხარშვების გემოს. ცინის ეპოქის პოეტი ვან ვენბო (汪文柏, Wāng Wénbǎi) წერდა: „რისთვის უნდა ადამიანს მარგალიტები და ნეფრიტი, როცა იანსის ნაპირიდან ერთი გუნდა თიხა აქვს.“ (人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土). სწორედ ამ სინერგიამ წარმოშვა კონცეფცია „ერთი ჩაიდანი — ერთი ჩაი“ (一壶一茶) და აიყვანა ჩაის სმა ხელოვნების დონეზე. ისინელი იისფერი თიხის ოსტატები უხსოვარი დროიდან იყენებენ ადგილობრივ წითელ ჩაის თავიანთი ნაწარმის შესამოწმებლად და „დასამუშავებლად“.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი: გამოიყენება Camellia sinensis var. sinensis-ის ადგილობრივი მცირეფოთლიანი ვარიაცია. ძირითადი კულტივარები: ძიუკენ ციუნტიჯუნი (九坑群体种, Jiǔkēng Qúntǐzhǒng) — ადგილობრივი ჯიშური პოპულაცია, გენეტიკურად ახლო მდგარი ცნობილი ლუნძინის (Lung Ching) ნედლეულთან მეზობელი ჯეძიანის პროვინციიდან, რაც განაპირობებს L-თეანინის გაზრდილ შემცველობას. აგრეთვე გამოიყენება ინტროდუცირებული კულტივარები: ჯუეჯუნი (槠叶种, Zhūyèzhǒng) და ფუდინ და ბაი ჰაო (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo).
- ფოთლის მახასიათებლები: ფოთლები საშუალო ზომისაა (4–6 სმ), უკუკვერცხისებური ფორმის, მქრქალი ზედაპირითა და გამოკვეთილი ძარღვებით. ახალგაზრდა კოკრები (ტიპსები) დაფარულია ხშირი ვერცხლისფერი ბუსუსით (ტრიქომები).
კრეფა: ექსკლუზიურად გაზაფხულის ხელით კრეფა (მეუიის, 梅雨, წვიმების სეზონის დაწყებამდე).
- იმპერიული გრეიდი (特级, tèjí): კრეფა აპრილში. სტანდარტი — კოკრი და ერთი ახალგაზრდა ფოთოლი (一芽一叶, yī yá yī yè).
- კლასიკური გრეიდი (一级, yījí): კრეფა მაისში. სტანდარტი — კოკრი და ორი ახალგაზრდა ფოთოლი (一芽二叶, yī yá èr yè).
მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: მხოლოდ დაუზიანებელი, ახალი, გაზაფხულის კრეფის ნედლეული ტიპსების მაღალი შემცველობით. წვიმის ან დღის სიცხის შემდეგ მოკრეფილი ფოთლები არ გამოიყენება.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

რეგიონი: ბორცვიანი ადგილი ტაიხუს ტბის სამხრეთით, ტიანმუშანის ქედის ჩრდილო-აღმოსავლეთი კალთების მთისწინეთში. წარმოების ძირითადი ზონაა ჯუხაის რაიონი (竹海, Zhúhǎi, „ბამბუკის ზღვა“), რომელმაც სახელი მიიღო ჩაის პლანტაციების გარშემო არსებული ვრცელი ბამბუკის ტყეების გამო.
სიმაღლე ზღვის დონიდან: 50–200 მ, ძირითადი პლანტაციები 50–150 მ-ზე. ისინი — დაბალმთიანი ჩაის რაიონია, თუმცა ტაიხუს ტბითა და ბამბუკის ტყეებით შექმნილი მიკროკლიმატი ანაზღაურებს სიმაღლის ნაკლებობას.
ნიადაგები: ალუვიური, ჩამოყალიბებული ტაიხუს ტბის ზემოქმედებით. ჭარბობს ყვითელ-ყავისფერი (黄棕壤) და წითელი (红壤) ნიადაგები მჟავე რეაქციით (pH 4,8–5,3) და რკინის (Fe₂O₃ > 9 %) და მანგანუმის ოქსიდების მაღალი შემცველობით. ამ ნიადაგთა მინერალური შედგენილობა მონათესავეა ცნობილ ისინის იისფერ თიხასთან (紫砂), რაც აისახება ჩაის გემოს მინერალურ ნოტებზე.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, ოთხი მკვეთრად გამოხატული სეზონით. საშუალო წლიური ტემპერატურა +15 °C, ნალექების რაოდენობა — დაახლოებით 1200 მმ. ტაიხუს ტბის სიახლოვე არბილებს ტემპერატურულ მერყეობას და უზრუნველყოფს ჰაერის მაღალ ტენიანობას. ბამბუკის ტყეები ქმნიან უნიკალურ მიკროკლიმატს: იცავენ ქარისა და ეროზიისგან, ქმნიან ბუნებრივ ნახევრად ჩრდილს და ამდიდრებენ ნიადაგს ორგანიკით.
მოყვანის თავისებურებები: პლანტაციები განლაგებულია 15–25°-იანი დახრის ფერდობებზე. გამოიყენება ჩაის ბუჩქებისა და ბამბუკის ერთობლივი დარგვა (茶竹间作, chá zhú jiānzuò). იყენებენ ორგანულ სასუქებს ბრინჯის ქერქისა და ტაიხუს ტბის წყალმცენარეების საფუძველზე. სარეველების მოცილება — ხელით, ჰერბიციდების გარეშე. 2002 წელს ისინი გახდა ჩინეთში ეკოლოგიურად სუფთა ჩაის წარმოების პირველი 20 საბაზო რაიონიდან ერთ-ერთი.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ისინ ხუნ ჩა იწარმოება გუნფუ ხუნ ჩას კლასიკური სქემით, რეგიონული თავისებურებით — მრავალსაფეხურიანი, დაბალტემპერატურული გამოშრობით, რაც იცავს ნატიფ არომატულ ნაერთებს.

კრეფა (采摘, cǎizhāi): ყლორტების ხელით კრეფა გაზაფხულზე. კრეფა ტარდება დილით, ცვარის გამშრალების შემდეგ.
ჭკნობა (萎凋, wěidiāo / 晒青, shàiqīng): მოკრეფილი ფოთლები თხელ ფენად (არაუმეტეს 20 სმ) იშლება ბამბუკის ლანგრებზე. პროცესი შეიძლება მიმდინარეობდეს მზეზე, ქსოვილის ქვეშ (შაი ცინი) ან ჩრდილში. ხანგრძლივობა — დაახლოებით 4 საათი, სანამ ფოთლის ტენიანობა დაახლოებით 68 %-მდე არ შემცირდება. ამ ეტაპზე ფოთოლი კარგავს ტურგორს, ხდება რბილი და იძენს მსუბუქ ყვავილოვან არომატს.
გრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთლებს მექანიკურ როლერულ მოწყობილობებში ახვევენ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, „უწნეოდ – მსუბუქი – საშუალო – ძლიერი“ (空揉、轻压、中压、重压) პრინციპით. ეს ანგრევს უჯრედის კედლებს, ათავისუფლებს წვენსა და ფერმენტებს, ამზადებს ფოთოლს დაჟანგვისთვის.
ფერმენტაცია / დაჟანგვა (发酵, fājiào): გრეხილი ფოთლები მოთავსებულია ოთახში, ტემპერატურა — 25 °C, ტენიანობა — 85 %-ზე მეტი, დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. ფოთოლი იძენს წითელ-ყავისფერ ფერსა და ხილის არომატს. მზადყოფნას გამოცდილი ოსტატი ვიზუალურად და ყნოსვით განსაზღვრავს.
ფიქსაცია / მოხალვა (杀青, shāqīng / 烘炒, hōngchǎo): ფერმენტაციის შეჩერება სწრაფი მოხალვით ვოკის ტიპის ქვაბებში, ტემპერატურა — 140 °C, 8 წუთი.
ფორმის მიცემა (塑形, sùxíng): პირველადი მოხალვის შემდეგ ფოთლებს დამატებით ხელით გრეხენ, რათა ჩამოყალიბდეს დამახასიათებელი მჭიდრო „სპირალური მარგალიტები“ (螺旋珠形, luóxuán zhūxíng).
მრავალსაფეხურიანი გამოშრობა (烘干, hōnggān / 焙火, bèihuǒ): ისინის ტექნოლოგიის ძირითადი მახასიათებელი — დაბალტემპერატურული, საფეხუროვანი რეჟიმი:
1. წინასწარი გამოშრობა: 70 °C, 20 წუთი.
2. ძირითადი გამოშრობა: 105 °C, 10 წუთი.
3. ფინიშური გამოშრობა: 60 °C, 40 წუთი. მაქსიმალური ტემპერატურა არ აღემატება 150 °C-ს, რაც ინარჩუნებს ნატიფ არომატულ ნაერთებს (α-ტერპინეოლი, ციტრალი, ლინალოოლი), რომლებიც ნადგურდებიან მაღალტემპერატურული დამუშავებისას, რაც ზოგიერთი სხვა წითელი ჩაისთვისაა დამახასიათებელი.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდროდ დაგრეხილი, წვრილ სპირალებად ან „მარგალიტებად“ გადაქცეული ფოთლები მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი ფერის, შესამჩნევი ოქროსფერი ან ჟანგმიწისფერი კოკრებით (ტიპსები). მშრალი ფოთლის ზედაპირი მქრქალია, მსუბუქი ბზინვარებით.
მშრალი ფოთლის არომატი: ინტენსიური, რთული, თბილი და ტკბილი. ჭარბობს მუქი შოკოლადის, კაკაოს, ალაოს, ახალი ცომეულის ნოტები, ჩირხილის (ქლიავის ჩირი, ფინიკი) ტონებითა და მსუბუქი პიკანტურობით.
ნაყენის არომატი: მდიდარი, მკვრივი, გამათბობელი. ავითარებს მშრალი ფოთლის ნოტებს, უმატებს გამომცხვარი ხილის, კარამელის, ზოგჯერ მსუბუქი ყვავილოვანი ან მერქნისეული ნიუანსების ტონებს. გაციებისას ვლინდება თაფლისებური სიტკბო.
გემო: მდიდარი, მკვრივი, მაგრამ ამავდროულად რბილი, გლუვი, ხავერდოვანი, სწორად მოხარშვისას თითქმის უშემკვრელო და უმწარო. დომინირებს ტკბილი ალაოს, შოკოლადისა და კარამელის ტონები, დაბალანსებული სასიამოვნო ხილის სიმჟავით. გემოს კვალი ხანგრძლივი, ტკბილი, გამოხატული მინერალური ნოტებით — ისინის ნიადაგის „ანაბეჭდი“.
ნაყენის ფერი: მკვეთრი, გამჭვირვალე, მდიდარი წითელ-ქარვისფერი ან ლალისფერი, ფინჯნის კიდესთან გამოკვეთილი ოქროსფერი რკალით (金圈, jīnquān) — თეაფლავინების მაღალი შემცველობის ნიშანი.
ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ფოთლები იშლება, ავლენს მთლიანობასა და ელასტიურობას. ფერი ერთგვაროვანია, მოწითალო-ყავისფერი. კარგად ჩანს ნაზი კოკრები.

7. ქიმიური შედგენილობა:

პოლიფენოლები: შეიცავს თეაფლავინებს (აძლევს ნაყენს სიკაშკაშეს და ქმნის „ოქროს რკალს“) და თეარუბიგინებს (უზრუნველყოფენ ფერის სიღრმესა და გემოს სირბილეს). პოლიფენოლების საერთო შემცველობა ფერმენტაციის შემდეგ — მშრალი მასის დაახლოებით 10–15 %.
ამინომჟავები: L-თეანინი — შემცველობა საშუალოზე მაღალია წითელი ჩაისთვის (მშრალი მასის დაახლოებით 1,5–2,5 %), რაც აიხსნება ადგილობრივი კულტივარების გენეტიკური მონათესავეობით ლუნძინის (Lung Ching) ნედლეულთან. L-თეანინი ანიჭებს გემოს გამოხატულ სიტკბოსა და უმამის ელფერს.
ალკალოიდები: კოფეინი — მშრალი მასის დაახლოებით 2,5–3,5 %. თეობრომინი და თეოფილინი — მიკვალის რაოდენობით.
ეთერზეთები: მფრინავი არომატული ნაერთები — α-ტერპინეოლი, ლინალოოლი, ციტრალი, გერანიოლი, ნეროლი და სხვა. მათი გაზრდილი შემცველობა უზრუნველყოფილია გამოშრობის დაბალტემპერატურული რეჟიმით.
ვიტამინები: B ჯგუფი (B1, B2), C, PP (ნიკოტინის მჟავა).
მინერალები: კალიუმი, მანგანუმი, ფთორი, რკინა (გაზრდილი შემცველობა რკინის ოქსიდებით მდიდარი ნიადაგების წყალობით).
ტოკოფეროლები: აღინიშნება γ- და δ-ტოკოფეროლების (E ვიტამინის ფორმები, გამოხატული ანტიოქსიდანტური აქტივობით) გაზრდილი შემცველობა.
პიგმენტები: კაროტინოიდები, რომლებიც ნაყენს თბილ ოქროსფერ ტონს ანიჭებენ.

8. სასარგებლო თვისებები:

რბილი მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი უზრუნველყოფს მხნეობას და ყურადღების კონცენტრაციის გაზრდას. მოქმედება არბილდება L-თეანინით, რაც გამორიცხავს ნერვიულობასა და ენერგიის მკვეთრ ცვლილებებს.
გუნება-განწყობისა და კოგნიტური ფუნქციების გაუმჯობესება: L-თეანინისა და კოფეინის კომბინაცია ხელს უწყობს გონების სიცხადეს, პოზიტიურ განწყობასა და სამუშაო მეხსიერების გაუმჯობესებას.
გამათბობელი ეფექტი: წითელი ჩაი, ტრადიციული ჩინური მედიცინის კლასიფიკაციით, „თბილი ბუნების“ (温性, wēnxìng) მატარებელია და იდეალურია ცივი ამინდისთვის.
ანტიოქსიდანტური დაცვა: თეაფლავინები, თეარუბიგინები და γ-δ-ტოკოფეროლები უზრუნველყოფენ უჯრედების მძლავრ დაცვას თავისუფალი რადიკალებისგან.
მონელების მხარდაჭერა: ხელს უწყობს პერისტალტიკის გაუმჯობესებასა და ცხიმიანი საკვების მონელებას.
სისხლძარღვების გამაგრება: წითელი ჩაის პოლიფენოლები დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვთა კედლების ელასტიკურობასა და მიკროცირკულაციაზე.

9. მოხარშვა:

ისინ ხუნ ჩას პოტენციალის სრულად გამოსავლენად იდეალურია მრავალგზისი მოსხმის მეთოდი (გუნფუ ჩა, 功夫茶).

წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C. მდუღარე წყალმა შეიძლება გემო გაუხეშოს, ზედმეტად ცივი წყალი კი „მარგალიტების“ არომატს ვერ გამოავლენს.
ჩაის რაოდენობა: 5–7 გრამი 150–200 მლ წყალზე.
ჭურჭელი: იდეალურია ისინის იისფერი თიხის ჩაიდანი (紫砂壶, zǐshā hú), „დამუშავებული“ წითელი ჩაისთვის. ასევე, შესანიშნავად გამოდგება ფაიფურის გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი. ისინ ხუნ ჩას მოხარშვა ისინის ჩაიდანში — ეს მხოლოდ ჭურჭლის არჩევა კი არა, ერთი კულტურის ორი მხარის შეერთებაა.
პროცესი:
1. გამოვლოთ ჭურჭელი ცხელი წყლით გასათბობად.
2. ჩავყაროთ მშრალი ჩაი. დავახუროთ თავსახური, მსუბუქად შევანჯღრიოთ და ჩავისუნთქოთ გათბილი ფოთლის არომატი.
3. პრომივკა (润茶, rùnchá): დავასხათ ცხელი წყალი და მაშინვე გადავღვაროთ — მჭიდროდ დაგრეხილი „მარგალიტების“ „გასაღვიძებლად“.
4. პირველი მოსხმა: დავასხათ 90–95 °C წყალი, გავაჩეროთ 15–20 წამი.
5. ნაყენი სრულად, ნარჩენის გარეშე, გადავანაწილოთ ფინჯნებში.
6. შემდგომი მოსხმები: ყოველ ჯერზე დრო გავზარდოთ 5–10 წამით. მაღალი ხარისხის ისინ ხუნ ჩა იტანს 5–8 მოსხმას, თანდათან ცვლის გემოს პროფილს შოკოლად-ალაოსდან ხილ-ტკბილისაკენ.

შენიშვნა: ნედლეულის სინაზის გამო, ზოგიერთი მცოდნე იმპერიული გრეიდის ისინ ხუნ ჩასთვის პრომივკის გამოტოვებას გვირჩევს, რათა არ დავკარგოთ ძვირფასი პირველი ნაყენი.

10. შენახვა:

ინახება ჰერმეტულ, გაუმჭვირვალე ჭურჭელში — კერამიკულ ან თუნუქის ქილაში, მჭიდრო თავსახურით, ან მრავალფენიან, ფოლგირებულ პაკეტში, საკეტით.
შენახვის ადგილი — მშრალი, გრილი, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გარეშე.
მკაცრად, ძლიერი უცხო სუნისაგან (სანელებლები, ყავა, საყოფაცხოვრებო ქიმია) მოშორებით: მცირეფოთლიანი ნედლეულის ჩაი განსაკუთრებით ადვილად ისრუტავს უცხო არომატებს.
მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს.
შენახვის ოპტიმალური ვადა — 18–24 თვე. მაცივარში შენახვა არ არის საჭირო, მაგრამ ოთახის ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 60 %-ს.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

საფასო კატეგორია: ღირებულება დამოკიდებულია გრეიდზე, კრეფის სეზონსა და მწარმოებელზე. ორიენტირებადი ფასები ჩინეთის შიდა ბაზარზე: სპეციალური გრეიდი (特级) — დაახლოებით 600 იუანი 500 გ-ზე, პირველი გრეიდი (一级) — 400 იუანი, მეორე გრეიდი (二级) — 280 იუანი 500 გ-ზე. პრემიუმ-საგაზაფხულო პარტიები, ტიპსების მაღალი წილით, უფრო ძვირია.
როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- შეიძინეთ სანდო, სპეციალიზებულ მომწოდებლებთან, სასურველია, კონკრეტული ისინელი მწარმოებლის მითითებით.
- მიაქციეთ ყურადღება ფორმას: ნამდვილ ისინ ხუნ ჩას აქვს დამახასიათებელი „სპირალურ-მარგალიტისებრი“ გრეხა, რაც განსხვავდება წითელი ჩაის უმრავლესობისათვის დამახასიათებელი სწორი წნელებისაგან.
- შეაფასეთ არომატი: უნდა იყოს თბილი, შოკოლად-ალაოსი, მჟავე ან მწარე ნოტების გარეშე.
- შეამოწმეთ ნაყენი: მკვეთრი, წითელ-ქარვისფერი, ოქროს რკალით, რბილი, ტკბილი გემოთი, უხეში შემკვრელობის გარეშე.
- ზედმეტად დაბალი ფასი იმ ჩაისთვის, რომელიც გამოცხადებულია, როგორც პრემიუმ-საგაზაფხულო ისინ ხუნ ჩა, — სიგნალია შესაძლო ფალსიფიკაციის შესახებ. ცნობილია შემთხვევები, როდესაც ისინის წითელი ჩაი უფრო ძვირი ძინ ძიუნ მეის (Jin Jun Mei) სახით იყიდებოდა.

12. საინტერესო ფაქტები:

ჩაისა და კერამიკის სინერგია: ისინი — უიშვიათესი მაგალითია ადგილისა, სადაც ორი დიდი ჩინური ხელოვნება — ჩაისა და კერამიკის — ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მჭიდრო ურთიერთგავლენით ვითარდებოდა. ამბობენ, რომ ისინის ჩაიდნების გამომწველი ხელოსნები (窑工, yáogōng) იყვნენ ადგილობრივი წითელი ჩაის პირველი მუდმივი მომხმარებლები — ისინი ამოწმებდნენ და „აცოცხლებდნენ“ თავიანთ ნაწარმს ისინ ხუნ ჩას ხარშვით.
„მონათესავეობა“ ლუნძინთან: ისინ ხუნ ჩასთვის გამოიყენება იგივე ტიპის ჩაის ბუჩქი (ძიუკენ ციუნტიჯუნი), რაც ცნობილი მწვანე ჩაის — ლუნძინის — ზოგიერთი ჯიშისათვის, მეზობელი ჯეძიანიდან. ეს გენეტიკური მონათესავეობა ისინის წითელ ჩაის განსაკუთრებულ სიტკბოსა და სირბილეს ანიჭებს.
ბამბუკის გავლენა: ჩაის პლანტაციების გარშემო ბამბუკის ტყეების — „ბამბუკის ზღვის“ (竹海) — გაშენების ტრადიცია არა მხოლოდ იცავს ბუჩქებს, არამედ ქმნის უნიკალურ მიკროკლიმატს: ბამბუკი ფილტრავს სინათლეს, ასტაბილურებს ტემპერატურას და ამდიდრებს ნიადაგს ორგანული ნივთიერებებით.
პანამის ოქროს მედალი: 1915 წელს ისინის ჩაი „ციუეშე“ (雀舌, „ბეღურის ენა“) აღინიშნა პანამა-წყნარი ოკეანის საერთაშორისო გამოფენაზე — მაოტაისთან (Maotai) ერთად, ამ ჩაიმ ჩინეთს მსოფლიო აღიარება მოუტანა.
სუ ში არა მხოლოდ მღეროდა იანსის ჩაის ლექსებში, არამედ სერიოზულად აპირებდა მიწის ყიდვას ისინში, რათა მშვიდად გაეტარებინა სიბერე — ასეთი იყო მისი მიჯაჭვულობა ამ ადგილისა და მისი ჩაის მიმართ.

13. ისინ ხუნ ჩას ჯიშები:

ჯუხაი ძინმინი (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng): „ბამბუკის ზღვის ოქროს კოკრები“ — ფლაგმანი ჯიში, შექმნილი 1996 წელს ლინსიას ჩაის ფაბრიკაზე. გამოირჩევა ოქროსფერი ტიპსების სიუხვით, ნატიფი არომატით, ყვავილოვანი ნოტებითა და ნაზი, ტკბილი გემოთი. „ლუ იუის თასის“ (陆羽杯) და „ჯუნ ჩას თასის“ (中茶杯) კონკურსებზე არაერთი სპეციალური ჯილდოს მფლობელი.
იანსი ძინჰაო (阳羡金毫, Yángxiàn Jīnháo): „იანსის ოქროს ბუსუსი“ — პრემიუმ-ჯიში, კოკრების მაღალი შემცველობით, გამოირჩევა ტკბილი, ყვავილოვანი არომატით.
ისინ ხუნ ჩა იმპერიული გრეიდი (特级, tèjí): აპრილის კრეფის ნედლეულისაგან (კოკრი + 1 ფოთოლი). ტიპსების მაქსიმუმი, უნატიფესი არომატი, უნაზესი გემო.
ისინ ხუნ ჩა კლასიკური გრეიდი (一级, yījí): მაისის კრეფის ნედლეულისაგან (კოკრი + 2 ფოთოლი). უფრო გაჯერებული გემო, სავსე ტანი.
აგრეთვე, არსებობს სხვადასხვა მწარმოებლის საავტორო ვარიაციები — „ციანიუან ხუნ ჩა“ (乾元红茶), „ნანშანიუ თე ხუნ“ (南山坞铁红) და სხვ. — რომლებიც განსხვავდებიან ტექნოლოგიის ნიუანსებით (გრეხის ხარისხი, გამოშრობის რეჟიმი).

დასასრულ

ისინ ხუნ ჩა — ეს არა უბრალოდ წითელი ჩაი, არამედ ცოცხალი მოწმობაა კულტურული სიმბიოზისა, რომელიც ათას წელზე მეტხანს გრძელდება. ტაიხუს ნაპირებზე, ცნობილი იისფერი თიხის მონათესავე ნიადაგებზე დაბადებული ეს ჩაი თავის ნამდვილ სისრულეს ისინის ჩაიდანში მოხარშვისას იძენს — თითქოს სახლში ბრუნდება. შოკოლად-ალაოს არომატი, გემოს ხავერდოვანი სირბილე, ხანგრძლივი, ტკბილი გემოს კვალი, მინერალური ნოტებით — ყოველივე ეს აქცევს ისინ ხუნ ჩას შესანიშნავ არჩევანს წითელი ჩაის მოყვარულთათვის, რომლებიც ეძებენ ჰარმონიას გემოს, არომატსა და ესთეტიკურ განცდას შორის. ხოლო მათთვის, ვინც ისინის ჩაიდნებს აგროვებს, ეს ჩაი — არა მხოლოდ სასმელი, არამედ იდეალური პარტნიორია, რომელიც ერთდროულად ავლენს როგორც ჩაის, ისე ჭურჭლის პოტენციალს.