იუნთაი ლიუი ჩა

იუნთაი ლიუი ჩა — ფუძიანის პროვინციის იუნთაის მაზრის რეგიონული მწვანე ჩაი, რომელსაც მინიჭებული აქვს დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის სტატუსი (国家农产品地理标志). მისი საეტაპო ხარისხი მოკლედ გამოიხატება ფორმულით: „მაღალი არომატი, სუფთა გემო, გამჭვირვალე ნაყენი, ცოცხალი ფერი“ (香高、味醇、汤清、色润). მთიანი მაზრის მდიდარი ჩაის კულტურის ისტორია ტანის ეპოქიდან იღებს სათავეს, ხოლო მინის პერიოდში ადგილობრივი ჩაი იმპერატორის კარზე ხარკის სახით იგზავნებოდა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — არაფერმენტირებული; ჟანგვის ხარისხი მინიმალურია (5%-ზე ნაკლები).
• კატეგორია: ჩინეთის რეგიონული მწვანე ჩაი, ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建省, Fújiàn shěng), იუნთაის მაზრა (永泰县, Yǒngtài xiàn), ფუჯოუს საქალაქო ოლქი (福州市, Fúzhōu shì). მოიცავს 21 თემსა და დაბას: ჩჯანჩენი (樟城镇), ჩენფენი (城峰镇), გელინი (葛岭镇), ცინლიანი (清凉镇), უტუნი (梧桐镇), სუნკოუ (嵩口镇), დაიანი (大洋镇), ტუნგანი (同安镇), ჩანცინი (长庆镇), ტანციანი (塘前乡), დანიუნი (丹云乡), ბაიიუნი (白云乡), ხუნსინი (红星乡), პანგუ (盘谷乡), სიაბა (霞拔乡), დუნგიანი (东洋乡), გაიიანი (盖洋乡), ფუკოუ (洑口乡), ფუციუენი (富泉乡), ჩისი (赤锡乡) და ლინლუ (岭路乡).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 118°23′–119°12′ ა.გ., 25°39′–26°05′ ჩ.გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

იუნთაის მაზრის ჩაის ტრადიცია ათას წელზე მეტს ითვლის. უკვე ტანის ეპოქაში (唐代, Táng dài, 618–907) აქ ჩაის წარმოება მიმდინარეობდა: ლუ იუის ცნობილ ტრაქტატში „ჩაის კანონი“ (《茶经》, Chájīng, დაახლ. 760–780 წწ.) ფუჯოუს ტერიტორია მოხსენიებულია, როგორც ჩაის რაიონი, რომელიც გეოგრაფიულად მოიცავს დღევანდელი იუნთაის მიწებს.

ადგილობრივი ჩაის კულტურის აყვავება მინის ეპოქას (明代, Míng dài, 1368–1644) უკავშირდება. ხუნვუს (洪武, Hóngwǔ, 1368–1398) დევიზით მმართველობისას „იუნფუს ნატიფი ჩაი“ (永福细茶, Yǒngfú xìchá) — ასე ერქვა მაშინ მაზრას — იმპერიულ ხარკთა რეესტრში (贡品, gòngpǐn) შეიტანეს. განსაკუთრებული სახელი მოიხვეჭა ტენშანის ჩაიმ (藤山茶, Téngshān chá) და ძიიანის ტაძრის ჩაიმ (姬岩茶, Jīyán chá).

1980-იან წლებში იუნთაის ჩაის მრეწველობამ ინდუსტრიულ მასშტაბებს მიაღწია: ჩაის ბაღების ფართობი ფუჯოუს ოლქის მთლიანი ჩაის ფონდის 25,1%-ს შეადგენდა, ხოლო წარმოების მოცულობა — 31,5%-ს. ძირითადი გასაღების ბაზარი — ჩრდილოეთ ჩინეთის პროვინციები.

განვითარების უახლესი ეტაპი მნიშვნელოვანი ეტაპებით აღინიშნა: 2015 წელს ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ იუნთაი ლიუი ჩას დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის სტატუსი (国家农产品地理标志) მიანიჭა. 2021 წელს იუნთაი „ჩინეთის ას უძლიერეს ჩაის მაზრას“ (中国茶叶百强县) შორის მოხვდა, ხოლო მაზრის მთელი ჩაის დარგის პროდუქციის ღირებულებამ 1 მილიარდ იუანს მიაღწია. 2022 წელს ჩაი „ფუჯოუს რეგიონულ საჯარო ბრენდად“ იქნა აღიარებული, 2023 წელს — „განსაკუთრებული ხარისხის ეროვნულ პროდუქტად“ (全国名特优新农产品).

• სახელწოდება:

永泰 (Yǒngtài) — ტოპონიმი, რაც ნიშნავს „მარადიულ სიმშვიდეს / მარადიულ კეთილდღეობას“; 绿茶 (lǜchá) — „მწვანე ჩაი“. ამდენად, სრული სახელი პირდაპირ მიუთითებს წარმოშობის ადგილსა და კატეგორიაზე: „მწვანე ჩაი იუნთაიდან“.

• კულტურული მნიშვნელობა:

იუნთაის ისტორიულად „ფუჯოუს უკანა ბაღს“ (福州后花园, Fúzhōu hòuhuāyuán) უწოდებენ, მისი თვალწარმტაცი მთის ლანდშაფტებისა და სუფთა ეკოლოგიის გამო. ჩაის კულტურა ორგანულად არის ჩაქსოვილი ადგილობრივ ყოფაში: პრინციპი „ჩაი როგორც ძღვენი, ჩაი როგორც რიტუალი“ (以茶为礼、以茶生礼) თაობიდან თაობას გადაეცემა. ჩაის საგაზაფხულო კრეფა მნიშვნელოვან სეზონურ მოვლენად რჩება, ხოლო იუნთაის მწვანე ჩაის მუზეუმი დამთვალიერებლებს ადგილობრივი ჩაის კულტურის ისტორიასა და ტექნოლოგიას აცნობს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: პლანტაციების საფუძველი (დაახლ. 70%) ფუჲუნის (福云系列, Fúyún xìliè) — ძირითადად, ფუჲუნ 6-ხაო (福云6号, Fúyún liù hào) და ფუჲუნ 595 (福云595, Fúyún wǔjiǔwǔ). დამატებით გამოიყენება ლუნძინ 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān), ტე გუანინი (铁观音, Tiěguānyīn) და ძინ გუანინი (金观音, Jīn Guānyīn). ბოლო წლებში ინერგება ახალი, პერსპექტიული ჯიშები: ჟუნჩუნ ძაო (榕春早, Róngchūn zǎo) და ანძი ბაი ჩა (安吉白茶, Ānjí Báichá). გარდა ამისა, შემორჩენილია იუნთაი ცაიჩას (永泰菜茶, Yǒngtài càichá) — ადგილობრივი წვრილფოთლიანი ჩაის ბუჩქის გაველურებული პოპულაცია. ყველა ჩამოთვლილი კულტივარი Camellia sinensis var. sinensis -ის სახეობას განეკუთვნება.
• კრეფა: ძირითადი კრეფა — საგაზაფხულო (მარტის ბოლო — აპრილი); შესაძლებელია აგრეთვე საზაფხულო და საშემოდგომო. გაზაფხულის ჩაი (春茶, chūnchá) ყველაზე ფასეულია ამინომჟავების მომატებული შემცველობის გამო.
• კრეფის სტანდარტი: დამოკიდებულია გრეიდზე: განსაკუთრებული ჯიშისთვის (特级, tèjí) — ცალკეული კვირტები ან კვირტი ერთი ფოთლით (单芽 ან 一芽一叶, yī yá yī yè); პირველი ჯიშისთვის (一级, yījí) — კვირტი ორი ფოთლით (一芽二叶, yī yá èr yè); მეორე ჯიშისთვის (二级, èrjí) — კვირტი სამი ფოთლით (一芽三叶, yī yá sān yè).
• ნედლეულის მოთხოვნები: ფოთლები უნდა იყოს ახალი, მთლიანი, მექანიკური დაზიანებისა და დაავადების ნიშნების გარეშე. კრეფა ხდება ხელით, დილის საათებში, მშრალი ამინდის დროს.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და კლიმატი: იუნთაის მაზრა მდებარეობს დაიუნშანის (戴云山脉, Dàiyún shānmài) ქედის ჩრდილო-აღმოსავლეთ კალთაზე, მდინარე დაჩჟანსის (大樟溪, Dàzhāng xī) — მინძიანის შენაკადის ზემო და შუა დინებაში. რელიეფი მთიანია, ადგილობრივი ფორმულა „რვა ნაწილი მთები, ერთი — წყალი, ერთი — ყანები“ (八山一水一分田) ლანდშაფტის ხასიათს გამოხატავს: მთის ქედები, ღრმა ხეობები, უამრავი ნაკადული. კლიმატი სუბტროპიკული მუსონურია: საშუალო წლიური ტემპერატურა 14,6–20,7°C, ნალექების წლიური რაოდენობა 1400–2000 მმ, ნისლიანი დღეების რაოდენობა წელიწადში 200-ზე მეტი. დღისა და ღამის ტემპერატურათა მნიშვნელოვანი სხვაობა და გაბნეული სინათლის ჭარბი რაოდენობა ხელს უწყობს ფოთლებში ამინომჟავების დაგროვებას (საგაზაფხულო ჩაიში ამინომჟავების შემცველობა ≥ 4,0%).
• გაშენების სიმაღლე: ჩაის პლანტაციების ძირითადი ნაწილი ზღვის დონიდან 500 მ-ისა და ზემოთ მდებარეობს. მაზრის ტყიანობის მაჩვენებელი — 76,8%.
• ნიადაგი: ჭარბობს მურა ნიადაგები (红壤, hóng rǎng) მჟავა რეაქციით (pH 4,0–5,5), კარგი ქვიშისებრი სტრუქტურით, ღრმა ნაყოფიერი ფენითა და ორგანული ნივთიერების მაღალი შემცველობით. აღსანიშნავია, რომ მაზრის ნიადაგთა 78% მდიდარია სელენით (Se-ის შემცველობა 0,15–0,35 მგ/კგ), რაც ადგილობრივი ტერუარის გამორჩეულ მახასიათებელს წარმოადგენს. მდინარე დააჩჟანსის წყალი II კლასის სისუფთავეს შეესაბამება. პლანტაციებზე დანერგილია ეკოლოგიური ციკლი „მეღორეობა — ბიოგაზი — ჩაის მოყვანა“ (猪-沼-茶), რომელიც ქიმიური სასუქებისა და პესტიციდების გამოყენებას გამორიცხავს.
• ძირითადი სუბრეგიონები:
  • ლუფენის ჩაის ბაღი ტუნგანის დაბაში (同安镇卢峰茶园, Tóng’ān zhèn Lúfēng cháyuán) — ჩაის აგროტურიზმის საჩვენებელი ზონა.
  • ძველი ჩაის ხეების ჯგუფი უტუნის დაბაში (梧桐镇古茶树群, Wútóng zhèn gǔ cháshù qún) — ცალკეული ეგზემპლარების ასაკი 2500 წელს აღწევს.
  • ძიიანის ტაძრის ჩაის ზონა ბაიიუნის თემში (白云乡姬岩茶区, Báiyún xiāng Jīyán cháqū) — ღრუბლის სარტყელი 500 მ-ზე მეტ სიმაღლეზე.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

იუნთაი ლიუი ჩა მწვადი ფიქსაციის მეთოდით (炒青, chǎoqīng) კლასიკური მწვანე ჩაის ტექნოლოგიით იწარმოება. საწარმოო ციკლი 28-მდე ოპერაციას მოიცავს და არამატერიალურ კულტურულ მემკვიდრეობად ითვლება. თავისებურებას წარმოადგენს მექანიკური და ხელით დამუშავების კომბინაცია, ექსკლუზიურად ბამბუქისა და ხის იარაღების გამოყენება, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჟანგვა მეტალთან კონტაქტისას.

• კრეფა (采摘, cǎizhāi): ხელით კრეფა მიზნობრივი გრეიდის შესაფერისი სტანდარტით. განსაკუთრებული ჯიშისთვის — 500 გ მზა ჩაისთვის საჭიროა 40 000-მდე კვირტი.
• დანაყვავება/დაფენა (摊放, tānfàng): ახალმოკრეფილი ფოთლები თხელ ფენად იფენება ბამბუქის საცერზე 4–6 საათის განმავლობაში, ტენის ნაწილობრივი მოშორებისა და ფერმენტული პროცესების აქტივაციის მიზნით, რომლებიც არომატს ქმნის.
• ფიქსაცია — „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): მუშავდება მბრუნავ ბარაბანში 200–240°C ტემპერატურაზე. მაღალი ტემპერატურა აინაქტივირებს პოლიფენოლოქსიდაზას, რაც ხელს უშლის ჟანგვასა და ინარჩუნებს ფოთლის მწვანე ფერს.
• გრეხა (揉捻, róuniǎn): მსუბუქი მექანიკური გრეხა 10–15 წუთის განმავლობაში, ზომიერი ზეწოლით. ანგრევს უჯრედოვან სტრუქტურას, რაც მოხარშვისას ერთგვაროვან ექსტრაქციას უზრუნველყოფს.
• ფორმირება (做形, zuòxíng): ხელით გრეხა ნაწნავისებურად (搓条, cuōtiáo) — ეტაპი, რომელიც „მჭიდრო, სწორი ზოლის“ (紧结匀整) ფორმას ქმნის. ქვესტილიდან გამომდინარე, ფოთოლმა შეიძლება მიიღოს ფორმა — სწორიდან ოდნავ მოღუნულამდე.
• გამოშრობა (烘干, hōnggān): ნაზი გამოშრობა 60–80°C ტემპერატურაზე, ნარჩენი ტენიანობის 5–6%-მდე. აფიქსირებს ფორმასა და ასტაბილურებს არომატულ პროფილს.
• რაფინაცია (精制, jīngzhì): დახარისხება, ყუნწების მოშორება და გადახარისხება.
• ფინალური გათბობა არომატის ასამაღლებლად (提香, tíxiāng): მთავარი ეტაპი, რომელიც იუნთაი ლიუი ჩას საფირმო წაბლისებრ არომატს (栗香, lìxiāng) ქმნის. ითხოვს ტემპერატურისა და დროის მაღალსიზუსტიან კონტროლს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდროდ გრეხილი, თანაბარი, სწორი ზოლები (条索紧结匀整, tiáosuǒ jǐnjié yúnzhěng); ფერი — მდიდარი მწვანე, მსუბუქი ბზინვარებითა და შესამჩნევი თეთრი ბეწვით (色泽绿润毫显, sèzé lǜrùn háo xiǎn). ფოთლის სწორი ფორმა — სტილის „სავიზიტო ბარათია“. გამოყოფენ ორ ქვეტიპს: სწორი ზოლი (直条形, zhítiáo xíng) — როგორიცაა, მაგალითად, სუნკოუ ლუნძინი (嵩口龙井) — და მოღუნული ზოლი (曲条形, qūtiáo xíng) — კლასიკური, ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, მკაფიო, გამოხატული წაბლისებრი ნოტებით. ახალი მოსავლისას — ნათელი ყვავილოვანი ზედა ფენა.
• ნაყენის არომატი: დომინირებს წაბლისებრი არომატი (栗香, lìxiāng) — სტილის ძირითადი მარკერი. ცალკეულ პარტიებში გვხვდება ყვავილოვანი და მსუბუქი ბალახოვანი ტონები. არომატი მაღალი, მდგრადია, მრავალშრიანი.
• გემო: ახალი, რბილ-სხეულიანი, მკაფიო სიტკბოთი და მრგვალი გემოს შეგრძნებით (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng). უმამის კომპონენტი იგრძნობა ამინომჟავების მაღალი შემცველობის წყალობით. სწორად მოხარშვისას სიმწარე და მწკნარე მინიმალურია. გემოს შეგრძნება მოიცავს გამოხატულ ხუიგანს (回甘, huígān) — დაბრუნებულ სიტკბოს, და შენძინს (生津, shēngjīn) — აქტიურ ნერწყვდენას.
• ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე, ნათელი, გამჭვირვალე (汤色嫩绿明亮, tāngsè nènlǜ míngliàng); პირველი ჩასხმებისას — მსუბუქი მოყვითალო ელფერით.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მწვანე, ნათელი, თანაბარი (叶底绿亮匀齐, yèdǐ lǜ liàng yún qí). ფოთლები მთლიანად იშლება, ინარჩუნებს ელასტიკურობასა და ერთგვაროვან ფერს.

7. ქიმიური შედგენილობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚, chá duōfēn): 10–30% (მშრალ ნივთიერებაზე გადაანგარიშებით), რაც მწვანე ჩაისთვის ტიპური მაჩვენებელია. კატეხინები (განსაკუთრებით EGCG) ანტიოქსიდანტურ აქტივობას უზრუნველყოფენ; წყაროების მიხედვით, თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზაციის ეფექტურობა 18-ჯერ აღემატება E ვიტამინის ეფექტურობას. მაღალმთის ჩაიში კატეხინების შემცველობა ოდნავ ნაკლებია, ვიდრე ვაკის ჩაიში, რაც ნაყენის სიმწარეს ამცირებს და სიტკბოს ზრდის.
• ამინომჟავები (氨基酸, ānjīsuān): ჯამური შემცველობა 100–220 გ/კგ (წყლის ჰიდროლიზისას), რაც მნიშვნელოვნად აღემატება მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელს. L-თეანინი (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — დომინანტური ამინომჟავა, რომელიც დამახასიათებელ სისუფთავესა და უმამის უზრუნველყოფს. ამინომჟავების მაღალი დონე მთის ტერუარით აიხსნება: დაბალი ტემპერატურა და გაბნეული სინათლის სიჭარბე ანელებს ამინომჟავების პოლიფენოლებად გარდაქმნას.
• ალკალოიდები: კოფეინი (咖啡碱, kāfēijiǎn) — 2–4%; თეობრომინი და თეოფილინი კვალის რაოდენობით. კოფეინის შემცველობა მწვანე ჩაისთვის ზედა დიაპაზონშია, რაც მკვეთრად მატონიზირებელ ეფექტს უზრუნველყოფს.
• ვიტამინები: C ვიტამინი (ასკორბინის მჟავა) მნიშვნელოვანი რაოდენობით ინახება ნაზი დამუშავების ტექნოლოგიის წყალობით. ასევე გვხვდება B ჯგუფის (B₁, B₂), E ვიტამინი, β-კაროტინი.
• მინერალები: კალიუმი, მანგანუმი, თუთია, ფტორი. გამორჩეული თვისება — სელენის (Se) მომატებული შემცველობა ჩაიში, რაც ადგილობრივი ნიადაგის გეოქიმიით არის განპირობებული. ფტორი ხელს უწყობს კბილის მინანქრის გამაგრებასა და კარიესოგენური მიკროფლორის ჩახშობას.
• ეთერზეთები: პასუხისმგებელია წაბლის-ყვავილოვანი არომატული პროფილის ფორმირებაზე; მათი შემადგენლობა განისაზღვრება ფინალური გათბობის ეტაპზე (提香).

8. ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: პოლიფენოლებისა და კატეხინების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს თავისუფალი რადიკალების ეფექტურ ნეიტრალიზაციას, უჯრედების დაბერების პროცესის შენელებას.
• მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში იძლევა რბილ, მაგრამ მდგრად სიცოცხლისუნარიანობას მკვეთრი აგზნების გარეშე — „მშვიდი კონცენტრაციის“ მდგომარეობას.
• ლიპიდური ცვლის მხარდაჭერა: კატეხინები აჩქარებს ცხიმების დაშლას; ზოგიერთი მონაცემით, ეფექტურობა 30%-ით მაღალია, ვიდრე სტანდარტული მწვანე ჩაის შემთხვევაში, რაც, შესაძლოა, პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების განსაკუთრებული შეფარდებით იყოს განპირობებული.
• პირის ღრუს ჯანმრთელობა: ფოთლებში შემავალი ფტორი თრგუნავს კარიესოგენური ბაქტერიების ზრდასა და ნადების წარმოქმნას.
• მონელება: პოლიფენოლები რბილად ასტიმულირებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პერისტალტიკას, ამცირებენ შებერილობას, ხელს უწყობენ საკვების ათვისებას.
• კოგნიტური ფუნქციები: L-თეანინი აუმჯობესებს ყურადღების კონცენტრაციასა და ამცირებს მღელვარებას, ძილიანობის გამოწვევის გარეშე.
• სელენოპროტექცია: სელენით ბუნებრივი გამდიდრების წყალობით, რეგულარულმა მოხმარებამ, შესაძლოა, ხელი შეუწყოს იმუნიტეტისა და ანტიოქსიდანტური დაცვის მხარდაჭერას უჯრედულ დონეზე.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85°C. კატეგორიულად აკრძალულია მდუღარე წყლის (90°C-ზე მაღალი) გამოყენება — ნადგურდება L-თეანინი, იკარგება სისუფთავე, მატულობს სიმწარე.

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (ფარდობა 1:50) ჭიქის მეთოდისთვის; 5–7 გ გაივანზე (盖碗, gàiwǎn) 100–120 მლ — გუნფუსთვის.

• ჭურჭელი: მინის ჭიქა (玻璃杯, bōlibēi) — ოპტიმალური არჩევანი: საშუალებას იძლევა, დავაკვირდეთ კვირტების გაშლას წყალში („ჩაის ცეკვა“). ასევე, გამოდგება თეთრი ფაიფურის გაივანი და მცირე ფაიფურის ჩაიდანი.

• პროცესი (ჭიქის მეთოდი — ზედა ჩასხმის მეთოდი):

  1. გაათბეთ ჭიქა ცხელი წყლით, გადაასხით.
  2. ჩაასხით ცხელი წყალი (85°C) ჭიქის 7/10 მოცულობამდე.
  3. ფრთხილად ჩაყარეთ ჩაი — ფოთლები ნელ-ნელა ჩაძირვასა და გაშლას დაიწყებენ.
  4. დააყოვნეთ 2–3 წუთი, დააკვირდით კვირტების ვერტიკალურ „დგომას“ ჭიქაში.
  5. სვით მცირე ყლუპებით; 1/3-ით დაცლისას — შეუმატეთ წყალი. დასაშვებია 2–3 დამატება.

• პროცესი (გაივანი, გუნფუს სტილი):

  1. გაათბეთ გაივანი და ჩახაი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ 5–7 გ ჩაი, ოდნავ შეანჯღრიეთ გაივანი — ჩაისუნთქეთ მშრალი ფოთლის არომატი.
  3. პირველი ჩასხმა (润茶, rùnchá): 85°C, 5 წამი — გადამოასხით (გამორეცხვა).
  4. მეორე ჩასხმა: დაასხით წყალი, გააჩერეთ 15–20 წამი, გადაანაწილეთ ჭიქებში.
  5. ყოველი მომდევნო ჩასხმა 10 წამით გაზარდეთ. უძლებს 4–6 ხარისხიან ჩასხმას.

10. შენახვა:

• პირობები: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე ჭურჭელი (ვაკუუმური პაკეტები ფოლგირებული ფირისგან, თუნუქის ქილები). შეინახეთ სინათლის, ტენის, სითბოს წყაროებისა და უცხო სუნებისაგან მოშორებით.
• ტემპერატურა: ოპტიმალური — მაცივარი, 0–5°C. ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად მცირდება.
• შენახვის ვადა: ყველაზე მეტად გამომსახველობით ჩაი ინარჩუნებს დამზადებიდან პირველი 6–12 თვის განმავლობაში. შეფუთვის გახსნის შემდეგ რეკომენდებულია 7 დღის განმავლობაში მოხმარება, არომატის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად.
• განსაკუთრებული შენიშვნა: ახლადდამზადებული ჩაის რეკომენდებულია 7–15-დღიანი მოთმენა ბნელ ადგილას, „ცეცხლოვნების“ (褪火气, tuì huǒqì) მოსახსნელად, პირველ გასინჯვამდე.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

• საფასო კატეგორია: ფასი მნიშვნელოვნად დამოკიდებულია გრეიდსა და კრეფის სეზონზე:

  • განსაკუთრებული ჯიში (特级): 700 იუანიდან ძინზე (500 გ) და ზემოთ — ცალკეული კვირტები ან კვირტი ერთი ფოთლით, ინტენსიური წაბლისებრი არომატი.
  • პირველი ჯიში (一级): 300–500 იუანი ძინზე — კვირტი ორი ფოთლით, სუფთა, ახალი გემო.
  • მეორე ჯიში (二级): 100–300 იუანი ძინზე — კვირტი სამი ფოთლით, მკვრივი, მდიდარი ნაყენი. ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენს ფასზე: კრეფის დრო (გაზაფხული > ზაფხული > შემოდგომა), სუბრეგიონი (მაღალმთიანი ბაიიუნი, ხუნსინი უფრო ძვირია), სერტიფიცირება (ორგანიკა, მწვანე პროდუქტი), მწარმოებლის რეპუტაცია.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:

  • შეიძინეთ ისეთი მწარმოებლებისა და გამყიდველებისგან, რომლებსაც გააჩნიათ „永泰绿茶“ გეოგრაფიული აღნიშვნის გამოყენების ლიცენზია და შესაბამისი მარკირება (标识).
  • შეაფასეთ გარეგნული სახე: მშრალი ფოთოლი უნდა იყოს თანაბარი, ერთგვაროვანი ზომის, კარგად შესამჩნევი ბეწვით — ყვითელი, გადამტვრეული ან გამომშრალი ფრაგმენტების გარეშე.
  • შეამოწმეთ არომატი: ხარისხიან იუნთაი ლიუი ჩას ახასიათებს სუფთა წაბლისებრი არომატი, მიკრობული, მჟავე ან ობის სუნის გარეშე.
  • შეაფასეთ ნაყენი: ის უნდა იყოს გამჭვირვალე, ნაზად მწვანე — მღვრიე ან მუქი ნაყენი მიუთითებს ტექნოლოგიის დარღვევაზე ან არაახალ ჩაიზე.
  • ყურადღება მიაქციეთ ფასს: საეჭვოდ იაფი „იუნთაი ლიუი ჩა“ განსაკუთრებული ჯიშის (500 იუანზე ნაკლები ძინზე) დიდი ალბათობით, ფალსიფიკატი ან გადახარისხებულია.

12. საინტერესო ფაქტები:

• იუნთაის მაზრაში აღმოჩენილია 2500 წლამდე ასაკის მქონე ძველი ჩაის ხეების ჯგუფები — ერთ-ერთი უძველესი ფუძიანის პროვინციაში, ისინი სელექციის უმნიშვნელოვანეს გენეტიკურ რესურსს წარმოადგენს.
• წარმოების ტექნოლოგია 28 ოპერაციას ითვლის და არამატერიალურ კულტურულ მემკვიდრეობად არის აღიარებული. მთელი ციკლი — გრეხიდან გამოშრობამდე — ბამბუქისა და ხის იარაღების გამოყენებით სრულდება: მთლიანად გამორიცხულია ჩაის კონტაქტი მეტალთან.
• მაზრის ნიადაგთა 78% ბუნებრივად გამდიდრებულია სელენით — იშვიათი მიკროელემენტი ანტიოქსიდანტური თვისებებით. ეს იუნთაი ლიუი ჩას ჩინეთის იშვიათ „სელენის“ მწვანე ჩაებს შორის აქცევს.
• მინის ეპოქაში იუნთაის (მაშინ — იუნფუ, 永福) ჩაი იმპერატორის კარს მიეწოდებოდა; განსაკუთრებული სახელი მოიხვეჭა მთის ტაძრის, ძიიანის (姬岩) — რეგიონის ერთ-ერთი ცნობილი ბუდისტური მონასტრის ჩაიმ.
• იუნთაის მაზრა — პირველია ფუჯოუს საქალაქო ოლქში, რომელმაც 2014 წელს „ეკოლოგიური მაზრის“ (生态县, shēngtài xiàn) სახელმწიფო ატესტაცია გაიარა, რაც ჩაის მოყვანის გარემოს სისუფთავეს ადასტურებს.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

• ანსი ხუანძინ გუი (安溪黄金桂, Ānxī Huángjīn Guì): ასევე, ფუძიანიდან, მაგრამ ულუნს მიეკუთვნება; მსგავსი კულტივარები (ტე გუანინი, ძინ გუანინი), თუმცა, ფუნდამენტურად განსხვავებული ტექნოლოგია — ნაწილობრივი ფერმენტაცია. იუნთაი ლიუი ჩა, ულუნებისგან განსხვავებით, აქცენტს აკეთებს სიხალისესა და წაბლისებრ ნოტაზე, მაგრამ არა ყვავილოვან/ნაღებისებურ პალიტრაზე.
• სიხუ ლუნძინი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ჯეძიანის „ცნობილი ჩაი“; ბრტყელი, გამოხატული ლობიოსებრი არომატითა და ამინომჟავების უფრო მაღალი შემცველობით. იუნთაი ლიუი ჩა — სწორი/მოღუნული ზოლის ფორმის, დომინანტური წაბლისებრი ნოტით, ლობიოსებრის ნაცვლად; ფასით მნიშვნელოვნად ხელმისაწვდომია.
• სინიან მაოძიანი (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): მწვანე ჩაი ხენანიდან; თხელი, ბეწვით დაფარული ნემსები, ახალი და მწკნარე გემო. იუნთაი ლიუი ჩა ნაკლებად მწკნარეა, უფრო გამოხატული წაბლისებრი ნოტითა და რბილი სიტკბოთი, რაც ამინომჟავების მაღალი შემცველობით აიხსნება.
• მენდინ განლუ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): სიჩუანის მწვანე ჩაი, გრეხილი ფოთლებითა და ნათელი „ტკბილი ცვარის“ პროფილით. იუნთაი ლიუი ჩას უფრო მკვრივი სხეული და წაბლისებრი აქცენტი აქვს, მაშინ როცა განლუ — უფრო ნაზი და ყვავილოვანია.
• ენში იუილუ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ჩაი ხუბეიდან, ერთ-ერთი იშვიათი ჩინური „ორთქლდამუშავებული“ მწვანე ჩაი (蒸青, zhēngqīng). მისი პროფილი — ბალახოვან-ზღვისებრი, მკვეთრად გამოხატული უმამი; იუნთაი ლიუი ჩა, რომელიც მოხალვის მეთოდით იწარმოება, იძლევა უფრო „მშრალ“, წაბლის-ყვავილოვან არომატსა და ნაკლებად ბალახოვან გემოს.

დასკვნა

იუნთაი ლიუი ჩა — მწვანე ჩაი, ათასწლოვანზე მეტი ისტორიით, რომელიც იუნთაის მაზრის წყნარი მთის ტრადიციიდან ამოსულ, ცნობად, ეროვნული მასშტაბის რეგიონულ ბრენდად იქცა. მისი ფირმული ფორმულა — „წაბლისებრი არომატი, ყვავილოვანი ელფერით, ახალი და ტკბილი გემო, გამჭვირვალე მწვანე ნაყენი“ — მაღალმთიანი ტერუარის, სელენის ნიადაგების, ძველი კულტივარებისა და 28 ოპერაციისაგან შემდგარი, მომთმენი ხელით შრომის ბედნიერი შერწყმის უშუალო შედეგია. ეს ჩაი იმათთვის გამოდგება, ვინც „პატიოსან“ რეგიონულ მწვანე ჩაის, ხმამაღალი სახელების გარეშე, აფასებს: ზომიერი ფასის სანაცვლოდ იუნთაი ლიუი ჩა ნამდვილ ხარისხს — გემოს სიწმინდეს, ეკოლოგიურ უნაკლოობასა და ცოცხალ კავშირს ფუძიანის ერთ-ერთ უძველეს ჩაის მწარმოებელ რეგიონთან.