იუნსი ხო ცინ

იუნსი ხო ცინ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — უნიკალური მარგალიტისებრი მწვანე ჩაი ანხოის პროვინციის ძინსიანის მაზრიდან, ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ჩინურ მწვანე ჩაის შორის, რომელიც მჭიდრო, მრგვალ, მარგალიტის მსგავს გრანულებადაა დაგრეხილი. სახელწოდება „ხო ცინ“ (火青, „ცეცხლოვანი სიმწვანე“) ტექნოლოგიის ძირითად თავისებურებას – ქვანახშირის სიცხეზე ოცსაათიან ხანგრძლივ გამოშრობას – ასახავს, რაც ღრმა, მრავალშრიან არომატსა და ნაყენის განსაკუთრებულ მდგრადობას ქმნის. 1979 წელს დენ სიაოპინმა, ამ ჩაის დაგემოვნების შემდეგ, აღნიშნა: „თავისი ხარისხით იგი ხუანშან მაო ფენსა და სი ხუ ლუნ ძინს არ ჩამოუვარდება“.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (ფერმენტირებული). მიეკუთვნება „ჭუჩას“ (珠茶, zhūchá) – მარგალიტისებრ მწვანე ჩაის კატეგორიას, რომელიც მჭიდრო, მრგვალ გრანულებადაა დაგრეხილი. ფინალური გამოშრობის მეთოდის მიხედვით — ჩაოცინი (炒青, chǎoqīng), შეწვა-გამოშრობა ქვაბში.

• კატეგორია: ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი (全国农产品地理标志, quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì). ანხოის პროვინციის ისტორიული სახელგანთქმული ჩაი. 2011 წელს მიიღო გეოგრაფიული მითითების დაცვა.

• წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ძინსიანის მაზრა (泾县, Jīngxiàn), ლანციაოს დაბა (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn). გეოგრაფიული მითითების ზონა მოიცავს 12 ადმინისტრაციულ სოფელს: ხუანტიანი (黄田), იუნსი (涌溪), ჭეხი (浙溪) და სხვა.

• გეოგრაფიული კოორდინატები: 118°15′18″—118°38′18″ აღმოსავლეთის გრძედი, 30°25′07″—30°37′52″ ჩრდილოეთის განედი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: იუნსი ხო ცინის ისტორია მინის ეპოქიდან (1368–1644) იღებს სათავეს. პირველი დოკუმენტური მტკიცებულება — „ძინსიანის მაზრის ჩანაწერები“ (泾县志, Jīngxiàn Zhì) 1645 წლიდან (შუნჭის მმართველობის მეორე წელი, 顺治二年, ცინის დინასტია), სადაც აღნიშნულია, რომ იუნსის ხეობის მიდამოებში „უხვად აწარმოებენ შესანიშნავ ჩაის“ (涌溪一带”多产美茶”). წარმოების აყვავების ხანა სიანფენის (咸丰, 1851–1861) პერიოდს ემთხვევა, როდესაც წლიური მოცულობა ას დანს (დაახლოებით 5 ტონას) აღწევდა, აქედან 20% უმაღლეს კატეგორიებზე მოდიოდა.

  ტექნოლოგიის შექმნა ჩჟუს (朱氏) საგვარეულოს მიეწერება, სოფელ ხუანტიანიდან (黄田村). ჩაის ტრანსპორტირებისა და ხანგრძლივი შენახვისთვის მოსახერხებელი რომ გაეხადათ, ჩჟუს ოსტატებმა ხუეიჭოუს „ჩაოცინის“ (炒青) ტექნოლოგია მოარგეს და გრანულების ფორმირებისა და ხანგრძლივი ქვანახშირისეული გამოშრობის ორიგინალური მეთოდი შექმნეს. შედეგი — კომპაქტური, მძიმე „მარგალიტები“ გამორჩეულად მდგრადი არომატითა და გემოთი, რომლებიც სწრაფად გახდა ცნობილი ფორმულით „არომატი მდიდარი, გემო ტკბილი“ (香浓味甘).

  სამოქალაქო ომის წლებში წარმოება თითქმის შეწყდა. 1955 წელს ჩაი განახლდა, ხოლო პირველი პარტია ცენტრალურ მთავრობას საჩუქრად გაეგზავნა, რისთვისაც მწარმოებლებმა ჩსრ-ის სახელმწიფო საბჭოსგან სპეციალური მადლობის წერილი მიიღეს. 1979 წელს დენ სიაოპინმა (邓小平, Dèng Xiǎopíng) პირადად დააგემოვნა იუნსი ხო ცინი და მას უმაღლესი შეფასება მისცა: „იგი ისეთივე კარგია, როგორც ხუანშან მაო ფენი და სი ხუ ლუნ ძინი“ (有黄山毛峰、西湖龙井之好).

• სახელწოდება:

  • „იუნსი“ (涌溪) — მთის ნაკადის (და სოფლის) სახელი ძინსიანის მაზრაში, სადაც ისტორიული ჩაის ბაღებია განლაგებული.
  • „ხო“ (火) — „ცეცხლი“: მიუთითებს ტექნოლოგიური პროცესის ძირითად ოპერაციაზე — ხანგრძლივ გამოშრობაზე ქვანახშირის სიცხეზე.
  • „ცინ“ (青) — „სიმწვანე“, „მწვანე“: მიანიშნებს მწვანე ჩაის კატეგორიაზე.

• კულტურული მნიშვნელობა: იუნსი ხო ცინი სამხრეთ ანხოის (皖南, Wǎnnán) ჩაის კულტურის ერთ-ერთი სიმბოლოა — რეგიონის, რომელმაც მსოფლიოს უამრავი სახელგანთქმული ჩაი აჩუქა. ჩაი განუყოფლადაა დაკავშირებული ხუეიჭოუს ხელოსნობის ტრადიციასთან და „ნელი ცეცხლის“ ფილოსოფიასთან — მომთმენი, მრავალსაათიანი შრომა, რომელშიც ოსტატობა სისწრაფით კი არა, ამტანობით ვლინდება.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი კულტივარი — იუნსი ლიუეჭუნი (涌溪柳叶种, Yǒngxī Liǔyè Zhǒng) — „ტირიფის ფოთოლი იუნსიდან“, Camellia sinensis var. sinensis-ის ადგილობრივი, აბორიგენული ვარიაცია. მიეკუთვნება საშუალოფოთლიან ბუჩქოვან ტიპს. ფოთლები ელიფსური, ხორციანია, გამოხატული მთავარი ძარღვის მოხრითა და კიდეებზე იშვიათი კბილაკებით. გამოირჩევა არახელსაყრელი პირობების მიმართ მაღალი გამძლეობით, კარგი მოსავლიანობითა და მჭიდრო გრანულების ფორმირებისთვის ვარგისიანობით.

• კრეფა: საგაზაფხულო კრეფა — სტანდარტი „თითო კვირტი ორი ფოთლის გაშლის საწყის ეტაპზე“ (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). უმაღლესი ხარისხის ჯიშებისთვის ნედლეულს ხელით, მშრალ ამინდში იღებენ, იისფერი ყლორტების, დაზიანებული და უხეში ფოთლების გარეშე.

• ნედლეულის მოთხოვნები: ახალი, ნაზი, ერთგვაროვანი ყლორტები, ნაკლოვანებების, უცხო მინარევებისა და გაჭკნობის ნიშნების გარეშე. გადამუშავება კრეფის დღესვე იწყება.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15,6°C, ნალექების წლიური რაოდენობა — 1519–1800 მმ, ფარდობითი ტენიანობა — 90%. გაზაფხულზე ღრუბლიანობა განსაკუთრებით მაღალია — მზიანი დღეების წილი მხოლოდ 26%-ია. ეს უზრუნველყოფს გაბნეული სინათლის სიჭარბეს და ამცირებს ამინომჟავების კატეხინებად ფოტოსინთეზურ გარდაქმნას, რაც გემოს სირბილესა და სიტკბოს ინარჩუნებს. დღე-ღამური ტემპერატურული სხვაობები მნიშვნელოვანია, რაც არომატული ნივთიერებების დაგროვებას უწყობს ხელს.

• ზრდის სიმაღლე: 400–900 მეტრი ზღვის დონიდან. საუკეთესო პლანტაციები ტერუარის ბირთვშია: ფენკენის (枫坑), ფანკენის (盘坑) და შიძინკენის (石井坑) ხეობები, 600–900 მ ნიშნულებზე.

• ნიადაგები: მთის „მუქი ქვიშაქვიანი“ (乌沙土, wūshā tǔ) ნიადაგები ღრმა პროფილით, pH დაახლ. 5,5, მდიდარი ორგანული ნივთიერებებითა და მაკროელემენტებით (აზოტი, ფოსფორი, კალიუმი). ნიადაგის ტიპი კარგ აერაციასა და წყალგამტარობას უზრუნველყოფს.

• ეკოსისტემა: მთის ხეობები მრავალრიცხოვანი ნაკადულებითა და ჩანჩქერებით, მუდმივი ღრუბლიანობა. წყალთან სიახლოვე ქმნის მაღალი ტენიანობის მიკროკლიმატს, იდეალურს სქელი, წვნიანი ყლორტების ფორმირებისთვის.

• ტერუარის ბირთვი: სამი ხეობა — ფენკენ ტუანძიეიანი (枫坑团结岩), ფანკენ ძიჭუაოუ (盘坑鸡爪坞) და შიძინკენ ინვოიანი (石井坑鹰窝岩) — იძლევა უაღრესი ხარისხის ჩაის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

იუნსი ხო ცინის ტექნოლოგია უნიკალურია მწვანე ჩაის შორის: ის ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან მწვანე ჩაის წარმოადგენს, რომელიც დაახლოებით 20-საათიან გამოშრობას გადის. მთელი პროცესი რვა ეტაპს მოიცავს:

• „სიმწვანის მოკვლა“ / ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): ფოთლებს გავარვარებულ ქვაბში წვავენ, რათა ფერმენტების ჟანგვა შეჩერდეს და ახალი არომატი დაფიქსირდეს.

• პირველი დაგრეხა (揉捻 — róuniǎn): ნაზი გრეხა პირველადი სტრუქტურის ჩამოსაყალიბებლად და უჯრედის წვენის ნაწილობრივი გამოყოფისთვის.

• პირველადი შეწვა — „ჩაო ტოუფეი“ (炒头坯 — chǎo tóupēi): ქვაბში წვა წინასწარი გამოშრობისა და გრანულების ფორმირების დასაწყებად.

• განმეორებითი გრეხა (复揉 — fùróu): ხელახალი გრეხა ჩაის ფოთლის სტრუქტურის გასამკვრივებლად.

• მეორადი შეწვა — „ჩაო ერფეი“ (炒二坯 — chǎo èrpēi): ფორმირების გაგრძელება: ჩაის ნაწილაკები თანდათან იკუმშება, მრგვალ ფორმას იძენს.

• გადანაწილება და გაჩერება (摊放 — tānfàng): შუალედური გაგრილება ტენიანობის გადასანაწილებლად.

• საბოლოო ხანგრძლივი გამოშრობა — „бай лаого“ (掰老锅 — bāi lǎoguō): გადამწყვეტი და ყველაზე დამახასიათებელი ეტაპი. ჩაის ქვანახშირის გამათბობლიან ქვაბში მოათავსებენ და ნელა, დაბალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 20 საათის განმავლობაში აშრობენ. ოსტატი შეუწყვეტლივ ურევს და ფორმას აძლევს ჩაის ნაწილაკებს, იდეალურ მრგვალ ფორმამდე მიჰყავს რა, ამავე დროს ქმნის ღრმა, მრავალშრიან არომატს. სწორედ ამ „ნელმა ცეცხლმა“ მისცა ჩაის მისი სახელი — „ხო ცინ“ (火青, „ცეცხლოვანი სიმწვანე“).

• ცხრილვა და სორტირება (分筛 — fēnshāi): მზა ჩაის ცხრიან, ზომის მიხედვით ანაწილებენ და ნამცეცებს აცალკევებენ.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდრო, მძიმე, მრგვალი ფორმის გრანულები (腰圆形, yāoyuán xíng — „სარტყლის მძივისებრი ფორმა“), რომლებიც წვრილ მარგალიტებს მოგვაგონებს. ფერი — ღრმა მუქი მწვანე, ზეთისებრი ბზინვარებით (墨绿莹润, mòlǜ yíngrùn). ზედაპირი ხშირადაა დაფარული ვერცხლისფერი ბუსუსით (银毫密披). გრანულები ერთგვაროვანია, მკვრივი, ხელში საგრძნობლად მძიმე — სწორი ფორმირების ნიშანი.

• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა ყვავილოვანი არომატი (清花香, qīng huāxiāng) წაბლისა და ორქიდეის ნოტებით. გამოხატულია „ბუდას ციტრონის“ (佛手韵, fóshǒu yùn) სურნელი — დახვეწილი ციტრუს-ყვავილოვანი ნიუანსი, დამახასიათებელი ხანგრძლივი ქვანახშირისმიერი გამოშრობის მქონე ჩაისთვის. უმაღლესი ხარისხის ჯიშებში — მდგრადი, ღრმა, მრავალშრიანი.

• ნაყენის არომატი: გაჯერებული, სურნელოვანი (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). ორქიდეის ნოტი პირველ გადასხმებში იშლება, წაბლისა — მეორე-მესამეში. არომატი მდგრადია, 4–5 გადასხმის განმავლობაში ინარჩუნებს.

• გემო: მკვრივი და სხეულის მქონე (醇厚, chúnhòu), ახალი და წვნიანი (鲜爽, xiānshuǎng), გამოხატული დაბრუნებადი სიტკბოთი (甘爽回甘). ოპტიმალურად მიიჩნევა მე-2 და მე-3 გადასხმის გემო — სწორედ აქ აღწევს არომატის, სხეულისა და სიტკბოს ბალანსი პიკს. მწკლარტე მინიმალურია, სიმწარე — არ გააჩნია. გემოს დაგვიანება — ხანგრძლივი, თბილი, მოტკბო.

• ნაყენის ფერი: უჩვეულო მწვანე ჩაისთვის — გარგრისებრ-ყვითელი, კაშკაშა და გამჭვირვალე (杏黄明亮, xìnghuáng míngliàng). ეს თბილი ოქროსფერი ტონი ხანგრძლივი ქვანახშირისმიერი გამოშრობის შედეგია — ის იუნსი ხო ცინს გამოარჩევს მწვანე ჩაის უმეტესი ნაწილისგან, რომლებიც მომწვანო ნაყენს იძლევიან.

• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, ელასტიური ყლორტები, რომლებიც გრანულებიდან ყვავილებივით იშლებიან (嫩匀成朵). ფერი — ნაზ-მწვანე, ოდნავ მოყვითალო. ფოთლები მთლიანია, დაუზიანებელი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ხანგრძლივი ქვანახშირისმიერი გამოშრობა და მაღალმთიანი წარმოშობა იუნსი ხო ცინის განსაკუთრებულ ქიმიურ პროფილს განსაზღვრავს:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): შემცველობა — ზომიერი მწვანე ჩაისთვის. კატეხინები უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტურ პოტენციალსა და გემოს მსუბუქ სტრუქტურულ სიღრმეს. ხანგრძლივი გამოშრობა ნაწილობრივ გარდაქმნის კატეხინებს, რაც მწკლარტეს არბილებს.

• ამინომჟავები (მათ შორის L-თეანინი): გაზრდილი შემცველობა — მაღალმთიანი წარმოშობისა და გაბნეული სინათლის სიუხვის (გაზაფხულის ღრუბლიანობა 74%) შედეგი. უზრუნველყოფს გემოს სიახლეს, სიტკბოსა და სირბილეს.

• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი შემცველობა. ასევე გვხვდება თეობრომინი და თეოფილინი, რომლებსაც რბილი მატონიზირებელი და შარდმდენი მოქმედება გააჩნიათ.

• ფლავონოიდები (黄酮类, huángtóng lèi): კვლევების მონაცემებით, ფლავონოიდების შემცველობა — მნიშვნელოვანია. ფლავონოიდები ავსებენ კატეხინების ანტიოქსიდანტურ მოქმედებას.

• მინერალები: აღსანიშნავია თუთიის (锌, xīn) მომატებული შემცველობა, რაც მთის ნიადაგების მინერალურ შემადგენლობას უკავშირდება.

• ვიტამინები: C ვიტამინი, B ჯგუფის ვიტამინები, კაროტინოიდები.

• არომატული ნაერთები: ხანგრძლივი ქვანახშირისმიერი გამოშრობა ქმნის უნიკალურ არომატულ კომპლექსს ბუდას ციტრონის, წაბლისა და ორქიდეის ნოტებით — უფრო „თბილი“ და ღრმა, ვიდრე სტანდარტულ მწვანე ჩაის.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მხედველობის გაუმჯობესება (明目, míngmù): ტრადიციულად მიიჩნევა, რომ მწვანე ჩაის რეგულარული მიღება ხელს უწყობს თვალის ჯანმრთელობას — კაროტინოიდები და C ვიტამინი ოქსიდაციური სტრესისგან იცავს.

• მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში უზრუნველყოფს რბილ მხნეობასა და კონცენტრაციას.

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: კატეხინები და ფლავონოიდები ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს.

• მონელების გაუმჯობესება: პოლიფენოლები ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას, ხელს უწყობს ცხიმოვანი საკვების დაშლას (消食去腻).

• წყურვილის მოკვლა და გაგრილება: ტრადიციულად რეკომენდებულია ცხელ ამინდში (止渴生津, 清热消暑).

• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: ფლავონოიდები და პოლიფენოლები ხელს უწყობს სისხლძარღვების ელასტიურობას.

• მნიშვნელოვანია: ჩამოთვლილი თვისებები ზოგადად ხელმისაწვდომ მონაცემებს ეფუძნება და არ წარმოადგენს სამედიცინო რეკომენდაციებს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 85°C (მდუღარე წყალი, გაციებული ~2 წუთის განმავლობაში).

• ჩაის რაოდენობა: 5 გრ 250 მლ წყალზე (პროპორცია 1:50). მკვრივი გრანულები მძიმეა, ვიდრე ფაფუკი ჩაი, ამიტომ ვიზუალურად პორცია მცირე ზომის ჩანს.

• ჭურჭელი: მინის ჭიქა — გრანულების გაშლაზე დასაკვირვებლად, რომლებიც წყალში ორქიდეის ყვავილების მსგავსად იშლებიან (如兰花舒展). თეთრი ფაიფურის გაივანი — არომატის ზუსტი კონტროლისთვის.

• პროცესი:

  1. ჭურჭელი ცხელი წყლით გაათბეთ, გადაღვარეთ.
  2. ჩაყარეთ 5 გრ ჩაი.
  3. პირველი გადასხმა — სწრაფი ამორეცხვა: დაასხით წყალი, მოიცადეთ რამდენიმე წამი, გადაღვარეთ (润茶).
  4. მეორე გადასხმა — კედლის გასწვრივ დაასხით წყალი (არა პირდაპირი ნაკადით ჩაიზე), გააჩერეთ 10 წამი.
  5. შემდგომი გადასხმები — გაზარდეთ დრო 5–10 წამით. ჩაი 4–5 სრულფასოვან გადასხმას იტანს.

• შენიშვნა: ოპტიმალური გემო — მე-2 და მე-3 გადასხმებზე: ამ მომენტისთვის გრანულები ბოლომდე იშლება, მაქსიმალურად გამოსცემს რა არომატსა და სიტკბოს. ნაყენის ოქროსფერ-გარგრისფერი შეფერილობა — ამ ჩაისთვის ნორმაა, დაძველების ნიშანი არაა.

10. შენახვა:

• ინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში, ბნელ, მშრალ და გრილ ადგილას, უცხო სუნისაგან მოშორებით.
• ოპტიმალური ტემპერატურა — 0–5°C (მაცივარი), ჰერმეტულ შეფუთვაში.
• მჭიდრო, გრანულირებული ფორმისა და დაბალი ნარჩენი ტენიანობის (20-საათიანი გამოშრობის შედეგი) გამო, იუნსი ხო ცინი ინახება რამდენადმე უკეთ, ვიდრე მწვანე ჩაის უმრავლესობა — პირობების დაცვის შემთხვევაში 12–18 თვემდე.
• გახსნის შემდეგ — რეკომენდებულია 2–3 თვის განმავლობაში გამოყენება.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

იუნსი ხო ცინი — შეზღუდული წარმოების მოცულობის ჩაია (გეოგრაფიული მითითების ზონა — სულ 12 სოფელი), რაც მას ხშირი ფალსიფიკაციის საგნად აქცევს. ფასი დამოკიდებულია სორტზე (განსაკუთრებული/特级, პირველი/一级, მეორე/二级, მესამე/三级), ბირთვის ზონიდან (ფენკენ, ფანკენ, შიძინკენ) წარმოშობაზე, აგრეთვე ხელით თუ მანქანური დამუშავების მეთოდზე.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:

  • შეიძინეთ სანდო მოვაჭრეებისგან ძინსიანის მაზრიდან წარმოშობის დასტურით.
  • შეაფასეთ ფორმა და წონა: ნამდვილი გრანულები — მკვრივი, მძიმე, მრგვალი, ზეთისებრი ბზინვარებით. მკვრივი, მსუბუქი „ბურთულები“ — ფალსიფიკაციის ან დაბალი ხარისხის ნიშანი.
  • შეაფასეთ ნაყენი: ხასიათდება გარგრისებრ-ყვითელი, სუფთა და გამჭვირვალე ფერით. მომწვანო ნაყენი ოქროსფერი ელფერის გარეშე შეიძლება მიუთითებდეს ჩაის განსხვავებულ ტიპზე.
  • შეამოწმეთ მდგრადობა: ნამდვილი იუნსი ხო ცინი 4–5 სრულფასოვან გადასხმას იტანს. ფალსიფიცირებული 1–2 გადასხმის შემდეგ „იწურება“.
  • ყურადღება მიაქციეთ ფასს: საეჭვოდ დაბალი ფასი — ფალსიფიკაციის ჭეშმარიტი ნიშანი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• 1979 წელს დენ სიაოპინმა, იუნსი ხო ცინის დაგემოვნებისას, იგი ჩინეთის ორ უდიდეს მწვანე ჩაის — ხუანშან მაო ფენსა და სი ხუ ლუნ ძინს — გაუთანაბრა. ეს ფრაზა ლეგენდად იქცა და დღემდე მთავარ მარკეტინგულ არგუმენტად გამოიყენება.

• გარგრისებრ-ოქროსფერი ნაყენის ფერი — იშვიათობაა მწვანე ჩაისთვის. მწვანე ჩაის უმეტესობა მომწვანო ან მოყვითალო-მწვანე ნაყენს იძლევა, მაშინ როდესაც იუნსი ხო ცინი — თბილი ოქროსფერი. ეს 20-საათიანი ქვანახშირისმიერი გამოშრობის შედეგია, რომლის მსვლელობისასაც ხდება ქლოროფილისა და კატეხინების ნაწილობრივი გარდაქმნა.

• ტექნოლოგია „掰老锅“ (bāi lǎoguō — „მუშაობა ძველ ქვაბში“) — 20-საათიანი უწყვეტი ფინალური გამოშრობა — ანალოგი არ გააჩნია ჩინეთის სახელგანთქმულ მწვანე ჩაის შორის. ეს ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადი ოპერაციაა ჩაის წარმოებაში.

• მინის ჭიქაში მოხარშვისას გრანულების გაშლას რამდენიმე წუთი სჭირდება — იმაზე დაკვირვება, თუ როგორ იშლება კომპაქტური „მარგალიტები“ ნელ-ნელა სრულფასოვან, ორქიდეის ყვავილების მსგავს ყლორტებად, ჩაის სმის ესთეტიკურ სიამოვნებათაგანია.

• 1955 წელს, წარმოების განახლების შემდეგ, ჩაის პირველი პარტია პირდაპირ ჩსრ-ის ცენტრალურ მთავრობას გაეგზავნა — ხოლო სახელმწიფო საბჭომ უპასუხა სპეციალური მადლობის წერილით, რაც რეგიონული ჩაისთვის უპრეცედენტო შემთხვევა იყო.

13. ანხოის პროვინციის სხვა ცნობილ მწვანე ჩაისთან შედარება:

• ხუანშან მაო ფენი (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): მოხალული (烘青) მწვანე ჩაი „ბეღურის ენის“ ფორმით. მაო ფენი — უფრო მსუბუქი და ყვავილოვანი, ორქიდეის ნოტების უპირატესობით. იუნსი ხო ცინი — უფრო მკვრივი, მომრგვალებული და „თბილი“, გამოხატული წაბლის სიღრმითა და უნიკალური გარგრისფერი ნაყენით.

• ტაიპინ ხოუ კუი (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): მსხვილი ბრტყელი ფოთოლი, ორქიდეის არომატით. ხოუ კუი — „მონუმენტური“ და ღრმა; იუნსი ხო ცინი — კომპაქტური, კონცენტრირებული და მდგრადი.

• ლიუან გუა ფიანი (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ბრტყელი „გოგრის თესლები“ სუფთა ფოთლებისგან. გუა ფიანი — უფრო გაჯერებული და ბალახოვანი; იუნსი ხო ცინი — უფრო მომრგვალებული და ტკბილი, უნიკალური მარგალიტისებრი ფორმით.

• ძინსიან ტე ძიანი (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): თანამემამულე იმავე მაზრიდან. ტე ძიანი — უფრო კლასიკური ფორმის (დაგრეხილი ფოთოლი), იუნსი ხო ცინი — რადიკალურად განსხვავდება გრანულის ფორმითა და ხანგრძლივი გამოშრობის მეთოდით.

დასასრულს:

იუნსი ხო ცინი — ჩაი მომთმენთათვის. ოცი საათი ქვანახშირისმიერი გამოშრობა, რომელსაც ოსტატი ყოველ პარტიაში დებს, იმ გემოს სიღრმითა და მრავალშრიანობით ბრუნდება, რომელიც ერთბაშად კი არა, გადასხმიდან გადასხმამდე იშლება — ისევე, როგორც იუნსის მთის ხეობებს თანდათანობით ფანტავს დილის ნისლი. მისი მკვრივი მარგალიტები, გარგრისებრ-ოქროსფერი ნაყენი, ორქიდეა-წაბლის არომატი ბუდას ციტრონის ნოტითა და ხანგრძლივი თბილი გემოს დაგვიანება — ყოველივე ეს იუნსი ხო ცინს ხდის ჩაი-აღმოჩენად მათთვის, ვინც ფიქრობდა, რომ მწვანე ჩაი ყოველთვის „მსუბუქი და ახალია“. აქ — სხვა სიმწვანეა: მკვრივი, გაჯერებული და ცეცხლით გამთბარი.