იუენან ხუანგჩა

იუენან ხუანგჩა (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — ყვითელი ჩაი „ჩაის კანონის“ (陆羽《茶经》) „პირველი ქვეყნიდან“ (第一县), ჰუბეის ყვითელი ჩაის ერთადერთი წარმომადგენელი და „ჩინეთის ოთხი დიდი ყვითელი ჩაიდან“ ერთ‑ერთი, ძიუნშან ინ ძენთან, მენდინ ხუან იასთან და ხოშან ხუან იასთან ერთად. მისი ძველი სახელია ლუ იუან ჩა (鹿苑茶, Lùyuàn chá, „ირმის ბაღის ჩაი“), რომელიც მიიღო ბუდისტური მონასტრის — ლუ იუან სი (鹿苑寺, Lùyuàn sì) — სახელის მიხედვით; მონასტერი სამხრეთ სუნის ეპოქაში, ლუსიშანის მთებში დაარსდა, სადაც ბერებმა ჩაის მოყვანა 1225 წელს პირველად დაიწყეს. იუენან ხუანგჩას ორი ისეთი „სავიზიტო ბარათი“ აქვს, რომელიც სხვა არც ერთ ყვითელ ჩაის არ გააჩნია: „ხუანძი ძიაო“ (环子脚, „რგოლისებრი ფორმა“) — მშრალი ფოთლის ბეჭდისებრი გრეხა, — და „იუიძი პაო“ (鱼子泡, „თევზის ქვირითის ბუშტუკები“) — ფოთლის ზედაპირზე მიკროსკოპული ამობურცულობები, რომლებიც შეწვის დროს ჩნდება. მისი ტექნოლოგია ჰუბეის პროვინციისათვის უნიკალურ გროვურ მოთუშვას (闷堆, mēn duī) მოიცავს: 18–24 საათის განმავლობაში ტენიანი მიტკლის ქსოვილის ქვეშ მოთუშვა სამჯერადი გადატრიალებით, ხოლო საბოლოო გამოშრობა ფიჭვის ნახშირზე (松木炭火) მიმდინარეობს, რაც ჩაის განუმეორებელ „სუნიან სიანს“ (松烟香, ფიჭვის კვამლის არომატი) ანიჭებს — ნატიფ, კეთილშობილურ კვამლისებრ „შლეიფს“, რომელიც მას უფრო ლაფსანგ სუჩონგს ამსგავსებს, ვიდრე სხვა ყვითელ ჩაებს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: ყვითელი ჩაი (黄茶, huángchá), სუსტად ფერმენტირებული. მიეკუთვნება „ყვითელი მცირე ჩაის“ (黄小茶, huáng xiǎo chá) ქვეკატეგორიას — მზადდება ერთი კვირტისა და ერთი-ორი ფოთლისაგან. ვიკიპედიის კლასიფიკაციით, „远安鹿苑“ — „huángxiǎochá“‑ის კანონიკური წარმომადგენელია.
• კატეგორია: „ჩინეთის ოთხი დიდი ყვითელი ჩაიდან“ (中国四大黄茶) ერთ‑ერთი. პროდუქტი დაცული გეოგრაფიული სახელწოდებით (国家农产品地理标志, 2017). ტექნოლოგია შეტანილია ჰუბეის პროვინციის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეესტრში (2009, დადასტურებული 2021). ჰუბეის პროვინციის ერთადერთი ყვითელი ჩაი. 2017 — „ჩინური ჩაის კულტურის სამშობლოს“ (中国茶文化之乡) და „ჩაი — ჩინეთის კულტურული სახელი“ (中华文化名茶) ტიტულები ჩინური ჩაის კულტურის კვლევის საერთაშორისო საზოგადოებისაგან.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუბეის პროვინცია (湖北), იჩანის ქალაქის ოლქი (宜昌), იუენანის (远安县) ქვეყანა. იუენანი იჩანის ჩრდილო‑აღმოსავლეთ ნაწილში მდებარეობს, დასავლეთ ჰუბეის მთებიდან ძიანხანის ვაკეზე გადასვლის ზონაში. ტერიტორიის ძველი სახელი — სიაჭოუ (峡州), მოხსენიებული ლუ იუს „ჩაის კანონში“.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 31°06’ ჩრდ. გან., 111°38’ აღმ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

  • ტანი (唐, 618–907) — „ჩაის კანონი“: ლუ იუმ (陆羽) „ჩაის კანონში“ (《茶经》, 760) სიაჭოუს რაიონის ჩაი სამხრეთის მთიან რეგიონებში საუკეთესოდ მიიჩნია: „山南，以峡州上. 峡州 — იუენანის, იდოუსა და ილინის ქვეყნების მთის ხეობებში მოჰყავთ ჩაი“. ადგილობრივი გადმოცემის თანახმად, ლუ იუ 751 წელს, დასავლეთით მოგზაურობისას, რამდენიმე თვე იუენანში, მდინარე ძიუხეს (沮河) ნაპირებზე გაატარა და გლეხებს ჩაის წარმოების გამოცდილებას უზიარებდა. იუენანი ამაყად ატარებს „ჩაის კანონის პირველი ქვეყნის“ (陆羽《茶经》第一县) ტიტულს.
  • სამხრეთი სუნი (南宋, 1127–1279) — ლუ იუან ჩას დაბადება: მონასტერ ლუ იუან სის (鹿苑寺) ჩაის შესახებ ყველაზე ადრეული ჩანაწერები ძიადინის მეფობის მე‑6 წელს (嘉定六年, 1214) თარიღდება. სხვა წყაროებით, ბერებმა ჩაის კულტივაცია მონასტრის კედლებთან 1225 წელს დაიწყეს. წარმოება უმნიშვნელო იყო, მაგრამ არომატმა მეზობელი გლეხები მიიზიდა, რომლებმაც ჩაის ბუჩქები მონასტრიდან მთის ფერდობებზე გადაიტანეს.
  • მინი (明, 1368–1644) — მონასტრის ლეგენდა: გადმოცემა ტექნოლოგიის სრულყოფას ბერ იუისუნთან (玉松) უკავშირებს, რომელმაც მონასტრის მიდამოებში განსაკუთრებული ჩაის ხეები აღმოაჩინა და გადამუშავების მეთოდი შეიმუშავა, რომელიც თანამედროვე იუენან ხუანგჩას საფუძვლად იქცა.
  • ცინი (清, 1644–1911) — სასახლის სტატუსი: ციანლუნის (乾隆, 1736–1796) მეფობის დროს ლუ იუან ჩა საიმპერატორო კარის „გუნჩად“ (贡茶) შეირჩა. სიან‑ფენგის „იუენანის ქვეყნის აღწერილობაში“ (咸丰《远安县志》) წერია: „远安茶以鹿苑为绝品“. 1883 წელს (გუანსიოის მე‑9 წელი) მაღალი რანგის ბუდისტი ბერი ძინტიანი (金田) ლუ იუან სის მონასტერს ესტუმრა, ჩაი დააგემოვნა და ლექსი „შეუდარებელი ჩაი“ (《绝品茶》) დატოვა: „山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军“ (მთის სული და ქვის ნექტარი — ყველაფერზე აღმატებული გემო; ერთი შებერვის სურნელი მთელ სახეს ფარავს. არა მხოლოდ გონებას ასუფთავებს და მზერას ანათებს — მედიტაციაში ძილის დემონთა არმიას ამარცხებს).
  • ახალი დრო: 1966 — იუენან ხუანგჩას ტექნოლოგია უმაღლესი სასოფლო‑სამეურნეო ინსტიტუტების სახელმძღვანელოში „ჩაების მოყვანა“ (《制茶学》) იქნა შეტანილი. 1982 და 1986 — ორჯერ მიენიჭა „სრულიად ჩინეთის ცნობილი ჩაის“ (全国名茶) წოდება ვაჭრობის სამინისტროსაგან. 1985 — შეტანილია „ჩინეთის ცნობილი ჩაების რჩეულ კვლევებში“ (《中国名茶研究选集》). 2009 — ტექნოლოგია ჰუბეის არამატერიალური მემკვიდრეობის რეესტრში. 2017 — დაცული გეოგრაფიული სახელწოდება.

• სახელი:

  • „იუენანი“ (远安) — ქვეყნის სახელი. სიტყვასიტყვით: „შორეული სიმშვიდე“.
  • „ხუან ჩა“ (黄茶) — „ყვითელი ჩაი“ — ტიპის მიხედვით.
  • ძველი სახელი: „ლუ იუან ჩა“ (鹿苑茶, „ირმის ბაღის ჩაი“) — მონასტერ ლუ იუან სის მიხედვით. „ირმის ბაღი“ — ბუდისტური ტოპონიმია, მიგრიდავასკენ (鹿野苑, მრიგადავა) მიგვანიშნებს ვარანასთან, სადაც ბუდამ პირველი ქადაგება წარმოთქვა. ასევე ცნობილია როგორც „ლუ იუან მაო ძიენ“ (鹿苑毛尖, „ირმის ბაღის ბეწვისებრი მწვერვალები“).
  • ხალხური ანდაზა: „清漆寺的水，鹿苑寺的茶“ — დასავლეთ ჰუბეის ორი მონასტრისეული შედევრი: წყალი ცინცის მონასტრიდან, ჩაი — ლუ იუანის მონასტრიდან.

• კულტურული მნიშვნელობა: იუენან ხუანგჩა — ღრმად ბუდისტური ჩაია. იგი მონასტრის კედლებში დაიბადა, ბერმა ლექსად შეამკო, მონასტრის ეზოს ქვის სტელაზეა ამოკვეთილი. „მთის სული და ქვის ნექტარი“ — მეტაფორაზე მეტია, ბუდისტურ პრაქტიკაზე მიგვანიშნებს: ჩაი, როგორც მედიტაციის (参禅) დროს სიფხიზლის შენარჩუნების საშუალება. ლეგენდა ლეიძუზე (嫘祖, ყვითელი იმპერატორის ხუანდის მეუღლე), რომელმაც გულმოდგინების გამო კალათაში ჩაი „გადაათუშვა“ და ასე შექმნა მენხუანის ტექნოლოგია, — ყვითელი ჩაის წარმოშობის ერთ‑ერთი მითი, რომელიც სწორედ იუენანს უკავშირდება: გადმოცემის თანახმად, ლეიძუ სწორედ ამ მხარეში დაიბადა. იუენანი, აგრეთვე, მეაბრეშუმეობის ქალღმერთის — ლეიძუს — სამშობლოა: ჩაი და აბრეშუმი — იუენანის ორი ძღვენი ჩინური ცივილიზაციისათვის.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში: ძირითადი — ადგილობრივი ჯგუფური პოპულაცია (本地群体种, სქესობრივი გამრავლება), რომელიც მკვეთრად გამოხატული ლანხუა სიანით (兰花香, ჯადვარის არომატი) გამოირჩევა. დამატებითი — ფუდინ დაბაიჩა (福鼎大白茶), ე ჩა No1 (鄂茶1号). ადგილობრივი ჯგუფური პოპულაცია — გენეტიკურად მრავალფეროვანი, ადაპტირებულია დანსიას (丹霞) ნიადაგებზე, ამინომჟავების მაღალი შემცველობით (≥6,77% საგაზაფხულო ჩაიში — 30%‑ით მეტი, ვიდრე სტანდარტულ მწვანე ჩაებში).
• კრეფა: როგორც წესი, ცინმინამდე (清明) 3–5 დღით ადრე და გუიუიმდე (谷雨), ~15 დღის განმავლობაში. სტანდარტი: ერთი კვირტი ერთ-ორ ფოთოლთან ერთად. მოთხოვნები: სიხალისე, სინაზე, ერთგვაროვნება, სისუფთავე. არ იკრიფება „თევზის ფოთლები“ (鱼叶, ქერცლისებრი ფესვის ფოთლები), ბებერი ან დაზიანებული ფოთლები.
• განსაკუთრებული ოპერაცია — „短茶“ (duǎn chá, „ჩაის დამოკლება“): დამუშავებამდე მოკრეფილ ყლორტებს „ატეხენ“: ზედმეტად გრძელ ფოთლებს ამოკლებენ, ირჩევენ მხოლოდ ნაზ მწვერვალის კვირტებს პირველ ფოთოლთან ერთად. ეს უნიკალური მოსამზადებელი ოპერაცია სხვა ყვითელი ჩაების ტექნოლოგიაში არ გვხვდება.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• გეომორფოლოგია: ჩაის მწარმოებელი რეგიონებისთვის უნიკალური — „დანსიას“ (丹霞地貌, „დანსიას“ ლანდშაფტი): წითელი ქვიშაქვების ბორცვები დამახასიათებელი ფლატეებითა და გროტებით. ჩრდ. 31° განედი. ზღვის დონიდან 40–800 მ.
• ნიადაგები: წითელ‑ყვითელი ნიადაგები (红黄壤), pH 4,5–6,5, ჩამოყალიბებული წითელი ქვიშაქვის გამოფიტვის შედეგად. მდიდარია სელენით (Se) და თუთიით (Zn) — ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი მიკროელემენტები. ფხვიერი, კარგად დრენირებული.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 16,4°C. ფარდობითი ტენიანობა — ≥80%. ნისლიანი დღეების რაოდენობა — ≥200 წელიწადში. დღე‑ღამური ტემპერატურული სხვაობა — მნიშვნელოვანი (უზრუნველყოფს ამინომჟავების დაგროვებას).
• ჰიდროლოგია: სამი მდინარე — ძიუხე (沮河), ძანხე (漳河) და სიხე (西河) — გარს ერტყმის ტერიტორიას. 54 წყალსაცავი უზრუნველყოფს ირიგაციას.
• ეკოლოგია: ტყის საფარი — 74,5%. ძირითადი ზონა (ლუ იუან ცუნი, 鹿苑村) — წყალდაცვითი ტერიტორია: ქიმიური სასუქებისა და პესტიციდების გამოყენების აკრძალვა. ძველი ჩაის ხეები (树龄 ≥30 წელი) ძირითადი ზონის ნარგავების ~40%‑ს შეადგენს. მონასტერ ლუ იუან სის მიდამოები: მთები ცინში (青狮, „მწვანე ლომი“) და ბაისიანი (白象, „თეთრი სპილო“) ბუნებრივი „დარაჯების“ ფუნქციას ასრულებენ; ძინბინის კლდე (锦屏峰) იუნმენის მთის (云门山, „ღრუბლიანი კარიბჭის მთა“) ფერდობზე — „ეკრანივით“; ხეობაში ნაკადულები მოედინება, იზრდება ველური ჯადვარი და მარადმწვანე ნანმუ (楠树) — ეს ყველაფერი უნიკალურ მიკროკლიმატს ქმნის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

იუენან ხუანგჩას ტექნოლოგია — ერთადერთია ჰუბეის პროვინციაში, რომელიც ნამდვილ მენხუანს (mēnhuáng) მოიცავს. ხუთი ოპერაცია, სრულად ხელით შესრულება. მთავარი თავისებურებები: გროვური მოთუშვა ტენიანი ქსოვილის ქვეშ და გამოშრობა ფიჭვის ნახშირზე.

• გადაშლა / 摊青 (tān qīng): 4–6 საათი. თხელი ფენა ბამბუკის საცრებზე. მსუბუქი გამოჭკნობა, არომატის ფორმირების დასაწყისი.
• „მწვანის მოკვლა“ / 杀青 (shā qīng): ტემპერატურა ~180°C. ტექნიკა „პაოჩაო“ (抛炒, „აყრა“): ფოთოლს ვოკში ააგდებენ, რაც თანაბარ გახურებას უზრუნველყოფს. ფერმენტების ინაქტივაცია, მწვანე არომატის ფიქსაცია.
• პირველადი გრეხა / 初揉 (chū róu): ფოთლის საწყისი სტრუქტურის ფორმირება. მსუბუქი წნევა — უჯრედული სტრუქტურის დაუზიანებლად.
• გროვური მოთუშვა / 闷堆 (mēn duī): საკვანძო ეტაპი — „სამი ყვითლის“ (三黄, sān huáng) ფორმირება: ყვითელი მშრალი ფოთოლი, ყვითელი ჩაის ფსკერი, ყვითელი ნაყენი. ჩაის მასას ბამბუკის კალათებში (竹篓) ათავსებენ, ტკეპნიან, ზემოდან ტენიანი მიტკლის ქსოვილით (湿麻布) ფარავენ. დრო — 18–24 სთ. მოთუშვის განმავლობაში — სამჯერ გადატრიალება (三次翻堆), რაც გაყვითლების ხარისხს აკონტროლებს: სამიზნე „黄化率“ (huánghuàlǜ, გაყვითლების ხარისხი) — 50–60%. მზადყოფნის კრიტერიუმი: ფოთოლმა ყვითელი ფერი მიიღო, არომატი — სუფთა, მჟავიანობის გარეშე. ეს ერთადერთი ყვითელი ჩაია ჰუბეიში, რომელიც ნამდვილ გროვურ მენხუანს იყენებს.
• განმეორებითი გრეხა / 复揉 (fù róu): ფორმის გაღრმავება — დამახასიათებელი „环子脚“ (huánzi jiǎo, „რგოლისებრი ფეხები“) იქმნება: ფოთოლი ბეჭდისებრ სპირალად იგრიხება.
• გამოშრობა ფიჭვის ნახშირზე (松木炭火烘焙 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): ორი ეტაპი:
  • საწყისი გამოშრობა / 初烘 (chū hōng): ~80°C, ფიჭვის ნახშირის თავზე გაჭიმულ ბადეებზე.
  • საბოლოო გამოშრობა / 足干 (zú gān): ~60°C — ხანგრძლივი გამოშრობა სრულ სიმშრალემდე. ფიჭვის ნახშირი (松木炭) — არა მუხის, არა სოფორას — ანიჭებს ჩაის ნატიფ „სუნიან სიანს“ (松烟香, ფიჭვის კვამლის არომატი). ეს არის „კვამლის არომატი, რომელიც ძვლებში აღწევს“ (烟香入骨), — დახვეწილი, არა უხეში, კეთილშობილური.
• მთელი პროცესი — მხოლოდ ბამბუკი და ხე: იარაღები — ბამბუკის კალათები, ხის ნიჩბები, ბამბუკის საცრები. ლითონის ზედაპირების აკრძალვა (避金属氧化) — არასასურველი დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: „环子脚“ (huánzi jiǎo, „რგოლისებრი ფეხები“): გრეხის შედეგად ფოთლები ბეჭდებს ან ნახევარბეჭდებს მოგვაგონებს — უნიკალური ფორმა, რომელიც სხვა ყვითელ ჩაებში არ გვხვდება. ფერი — ოქროსფერ‑ყვითელი (金黄色). ზედაპირზე — „鱼子泡“ (yúzi pào, „თევზის ქვირითის ბუშტუკები“): მიკროსკოპული ამობურცულობები, რომლებიც მაღალტემპერატურული შეწვის დროს ჩნდება — ნამდვილობის სადიაგნოზო ნიშანი. თეთრი ბეწვი — შესამჩნევი.
• მშრალი ფოთლის არომატი: მრავალშრიანი. საფუძველი — „清香“ (qīngxiāng, სუფთა არომატი). ზედ — „嫩香“ (nènxiāng, სინაზის არომატი) ადრე გაზაფხულის ჩაიში; „栗香“ (lìxiāng, წაბლის არომატი) — ძირითადი გაზაფხულის ჩაიში; „兰花香“ (lánhuāxiāng, ჯადვარის არომატი) — დამახასიათებელია ადგილობრივი ჯგუფური პოპულაციისათვის; „松烟香“ (sōngyānxiāng, ფიჭვის კვამლი) — ნახშირით გამოშრობისაგან.
• ნაყენის არომატი: „清香带兰韵“ (qīngxiāng dài lán yùn, „სუფთა არომატი ჯადვრისებრი იშვიათი ელფერით“). ნატიფი, მრავალგეგმიანი, ხანგრძლივი. ფიჭვის კვამლი მსუბუქი კვალის სახით იგრძნობა, არა — როგორც დომინანტი.
• გემო: „醇厚甘凉“ (chún hòu gān liáng) — სქელი, მკვრივი, ტკბილი, დამახასიათებელი „სიგრილით“ (甘凉, gān liáng) — სიხალისისა და პიტნისებრი გემოს შეგრძნება, იშვიათი ყვითელი ჩაებისათვის. ზეთოვანი ტექსტურა (滑, huá — „სრიალა“). სიმწარე და მწკლარტე — არ აღინიშნება. გემოს გამოძახილი — ტკბილი, ხანგრძლივი, შაქრისებრი დაბრუნებით (蔗糖回甘).
• ნაყენის ფერი: „黄净明亮“ (huáng jìng míng liàng) — ყვითელი, სუფთა, კაშკაშა. „贡芽“-ში (gòngyá, სასახლის ჯიში) — ღია‑ყვითელი; „特级“-ში (tèjí, ექსტრა) — უფრო ღრმა ყვითელი. გამჭვირვალე.
• ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): „嫩黄匀整“ (nèn huáng yún zhěng) — ნაზ‑ყვითელი, ერთგვაროვანი, მთლიანი ფოთლები, რომლებიც „ყვავილად“ (成朵) იშლება.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• ამინომჟავები: ≥6,77% საგაზაფხულო ჩაიში — ყვითელ ჩაებს შორის ერთ‑ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი (30%‑ით მეტი, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვანე ჩაებში). L‑თეანინი უზრუნველყოფს მკაფიო სიტკბოსა და „უმამის“.
• პოლიფენოლები: ზომიერი შემცველობა, ღრმად ტრანსფორმირებული გროვური მოთუშვისას — მორბილება ანტიოქსიდანტური აქტივობის დაკარგვის გარეშე.
• GABA (გამა‑ამინოზეთის მჟავა): ≥160 მგ 100 გ‑ზე — გამორჩეული მაჩვენებელი. GABA — ნეირომედიატორი ანქსიოლიზური და სედატიური მოქმედებით. ეს დონე — ერთ‑ერთი ყველაზე მაღალია არასპეციალიზირებულ (ანუ არა GABA‑) ჩაებს შორის.
• ჩაის პოლისაქარიდები: მნიშვნელოვანი შემცველობა — მონაწილეობენ სისხლში შაქრის დონის რეგულაციაში.
• ფთორი: 15 მგ 100 გ‑ზე — კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების აქტივობის 90%‑ით ჩახშობა.
• მიკროელემენტები: სელენი (Se), თუთია (Zn) — იუენანის „დანსიას“ ნიადაგებიდან.
• ვიტამინები: C, B ჯგუფის.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: იუენან ხუანგჩას პოლიფენოლებს თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზაციის მკაფიო უნარი აქვთ.
• ნეიროპროტექცია და დამშვიდება: GABA (≥160 მგ/100 გ) — ბუნებრივი ანქსიოლიტიკი. ხელს უწყობს მოუსვენრობის შემცირებას, ძილის ხარისხის გაუმჯობესებას. ბერმა ძინტიანმა შემთხვევით არ აღნიშნა: „მედიტაციაში ძილის დემონთა არმიას ამარცხებს“ — პარადოქსულად, ჩაი ერთდროულად ამშვიდებს და ამხნევებს (L‑თეანინი + კოფეინი + GABA).
• შაქრის დონის რეგულაცია: ჩაის პოლისაქარიდები ხელს უწყობენ გლიკემიის კონტროლს.
• კბილების ჯანმრთელობა: ფთორი (15 მგ/100 გ) კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების 90%‑იან აქტივობას თრგუნავს.
• ნაზი ზემოქმედება კუჭზე: „不寒不燥“ (bù hán bù zào, „არც ცივი, არც ცხელი“) — იუენანის ჩაი თერმული ბუნებით (TKM‑ის ტერმინებში) ნეიტრალურია, ნებისმიერ სეზონზე გამოსადეგი.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 85–90°C. არაუმეტეს 90°C — მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს L‑თეანინს და ამცირებს „鲜味“-ს (xiānwèi, სიხალისის გემო).
• ჩაის რაოდენობა: 5 გ 250 მლ წყალზე (შეფარდება 1:50) გაივანისთვის; 3 გ — შუშის ჭიქისთვის.
• ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗) — სასურველია, ამჟღავნებს მრავალშრიან არომატს. შუშის ჭიქა — „环子脚“-ის გაშლაზე დასაკვირვებლად.
• პროცესი (გაივანი):
  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ.
  2. ჩაყარეთ 5 გ ჩაი.
  3. გამორეცხვა (润茶): 10 წამი, გადაღვარეთ.
  4. პირველი მოხარშვა: 1 წუთი, გადაღვარეთ.
  5. შემდგომი მოხარშვები: ყოველ ჯერზე 15 წამის დამატება. 3–5 მოხარშვა.
• პროცესი (შუშის ჭიქა):
  1. ჩაასხით წყალი მოცულობის 7/10–მდე.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. დააყოვნეთ 2 წუთი. დააკვირდით „რგოლების“ გაშლას.
• გაფრთხილებები: არ გამოიყენოთ მდუღარე წყალი (>90°C). ახალი ჩაი რეკომენდებულია 15 დღით ბნელ ადგილას გააჩეროთ „ცეცხლის ენერგიის“ (褪火气) მოსახსნელად. შეფუთვის გახსნის შემდეგ — 72 საათის განმავლობაში მიირთვით, არომატის შესანარჩუნებლად. უზმოზე არ დალიოთ (ტანინები ლორწოვანს აღიზიანებს).

10. შენახვა:

იუენან ხუანგჩა — ზომიერად ნატიფი ჩაი: ნაკლებად კაპრიზული, ვიდრე ძიუნშან ინ ძენი, მაგრამ ყურადღებას ითხოვს. ჰერმეტული შეფუთვა, ბნელი, გრილი ადგილი. მაცივარი (0…+5°C) — ოპტიმალური. ვარგისიანობის ვადა სწორი პირობებით — 12–18 თვე. „არც ცივი, არც ცხელი“ — ნეიტრალური ბუნება იძლევა რამდენადმე უფრო ხანგრძლივი შენახვის საშუალებას, ვიდრე ნატიფი კვირტისეული ყვითელი ჩაებისათვის. „黄大茶“ (Huángdàchá, მსხვილფოთლიანი ყვითელი — იუენანის ხაზში შედის) კატეგორიისათვის — დაძველება „陈香“-ის (chéntiān, დაძველების არომატი) ჩამოყალიბებითაც დასაშვებია.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

• გრეიდები და ფასები (სტანდარტი DB42/T 1015):
  • 贡芽 (gòngyá, „სასახლის კვირტები“): ცალკეული კვირტები ≥95%, „ნახევარმთვარის“ (月牙形) ფორმა, ფერი — გარგარისებრ‑ყვითელი (杏黄色). არომატი — სუფთა, ხანგრძლივი. ≥1500 იუანი 500 გ‑ზე.
  • 特级 (tèjí, ექსტრა): ერთი კვირტი პირველ გაშლილ ფოთოლთან ერთად ≥90%. „环子脚“ — მკვრივი, მკაფიო. წაბლის არომატი — მაღალი, მკვეთრი. 800–1500 იუანი.
  • 一级 (yījí, პირველი ხარისხი): ერთი კვირტი ერთ ფოთოლთან ერთად. მკვრივი, მდგრადია განმეორებითი მოხარშვისას. 400–800 იუანი.
  • 二级 (èrjí, მეორე ხარისხი): ერთი კვირტი ორ ფოთოლთან ერთად. არომატი — სუფთა. 200–400 იუანი.
  • 黄大茶 (Huángdàchá): მსხვილი ფოთოლი, ნაზავი. ბუნებრივი ხვეულა, ფხვიერი. „陈香“ (chéntiān). ყველაზე ხელმისაწვდომი.
• ფალსიფიკაცია: ნაკლებად გავრცელებული, ვიდრე ძიუნშან ინ ძენის შემთხვევაში, თუმცა შესაძლებელია მწვანე ჩაით ჩანაცვლება მენხუანის გარეშე. ნამდვილობის ნიშნები: „环子脚“ (რგოლისებრი გრეხა), „鱼子泡“ (ქვირითისებრი ბუშტუკები), ოქროსფერ‑ყვითელი (არა მწვანე) ფერი, ყვითელი (არა მწვანე) ნაყენი, „甘凉“ (სიგრილე‑სიტკბო) — არა ბალახოვანი გემო.

12. საინტერესო ფაქტები:

• იუენანი — „ჩაის კანონის“ „პირველი ქვეყანა“: ლუ იუმ სიაჭოუ (რომელიც იუენანსაც მოიცავს) სამხრეთის მთიან ჩაის რეგიონებში პირველ ადგილზე დააყენა. გადმოცემის თანახმად, იგი 751 წელს აქ რამდენიმე თვე ცხოვრობდა.
• სახელი „鹿苑寺“ (Lùyuàn Sì, „ირმის ბაღის მონასტერი“) — პირდაპირი მინიშნებაა მრიგადავაზე, ირმის პარკზე ვარანასთან, სადაც ბუდამ დჰამაჩაკა‑პავატანა სუტა — პირველი ქადაგება — წარმოთქვა. ამ მონასტრის ჩაი — ფაქტობრივად, „პირველი ქადაგების ჩაია“.
• „环子脚“ (huánzi jiǎo, „რგოლისებრი ფეხები“) — ფორმა, რომელიც პაწაწინა ბეჭდებს ან ნახევარმთვარებს მოგვაგონებს, — სხვა არც ერთ ყვითელ ჩაის არ აქვს. ეს გრეხისა და გროვური მოთუშვის განსაკუთრებული ტექნიკის შედეგია.
• „鱼子泡“ (yúzi pào, „თევზის ქვირითის ბუშტუკები“) — მიკროსკოპული ამობურცულობები მშრალი ფოთლის ზედაპირზე — ნამდვილობის სავიზიტო ბარათი. ისინი მაღალტემპერატურული შეწვის (180°C „აყრის“ მეთოდით) დროს ჩნდება და ფოთლის შიგნით უჯრედული წვენის ადუღების შედეგია.
• ფიჭვის ნახშირზე საბოლოო გამოშრობა — ტექნოლოგია, რომელიც იუენან ხუანგჩას აახლოებს ფუძიანის 正山小种-სთან (Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, ლაფსანგ სუჩონგი). ორივე ჩაი „ფიჭვის კვამლს“ (松烟香) იღებს ერთი წყაროდან — მოგიზგიზე ფიჭვისაგან — მაგრამ სრულიად განსხვავებულ კატეგორიებში: ერთი — ყვითელი ჩაი, მეორე — წითელი.
• იუენანი — ჰუბეის პროვინციაში ყვითელი ჩაის ერთადერთი მწარმოებელი. ტექნოლოგია „闷堆“ (mēn duī, გროვური მოთუშვა) სამჯერადი გადატრიალებით ტენიანი ქსოვილის ქვეშ — უნიკალურია არა მხოლოდ ჰუბეისთვის, არამედ იშვიათია მთელ ჩინეთში.
• ლეგენდა ლეიძუზე (嫘祖): ყვითელი იმპერატორის, ხუანდის, მეუღლე, მეაბრეშუმეობის გამომგონებელი, გადმოცემის თანახმად, იუენანის მიდამოებში დაიბადა. ერთხელ, როცა ჩაის ფოთლებს წვავდა, ლაშქრობაში წასულ მეუღლეზე დაფიქრდა — და ჩაი კალათაში გადაათუშვა. დაბრუნებულმა ხუანდიმ მიღებული ყვითელი ნაყენი მოსინჯა და წამოიძახა: „ეს ჩაი მხოლოდ ცაშია შესაძლებელი. მიწაზე დაცემისას ოქროდ იქცა.“ — და „ყვითელი ჩაი“ უწოდა. ასე, ლეგენდის მიხედვით, კატეგორიად იქცა ყვითელი ჩაი.
• GABA ≥160 მგ/100 გ — არასპეციალიზირებულ ჩაებს შორის ერთ‑ერთი ყველაზე მაღალი ბუნებრივი მაჩვენებელი. შედარებისთვის: ტაივანის სპეციალური „GABA‑ჩაები“ GABA‑ს შემცველობის გასაზრდელად ანაერობულ დამუშავებას გადიან; იუენანი მაღალ დონეს ბუნებრივი გზით — გროვური მოთუშვის ხარჯზე აღწევს.

13. შედარება სხვა ყვითელ ჩაებთან:

• ძიუნშან ინ ძენი (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): ორივე — „ოთხეულის“ წევრი. ძიუნშანი — ცალკეული კვირტებისაგან, კუნძულის, „აბრეშუმისებრი“, ორმაგი გადახვევით 68‑საათიანი მოთუშვით, „მოცეკვავე ჩაი“. იუენანი — კვირტი ფოთლებით, მთის, „სიგრილე‑სიტკბოთი“, 18–24‑საათიანი გროვური მოთუშვით, „რგოლებიანი ჩაი“. ძიუნშანი — დიპლომატი; იუენანი — ბერი.
• ხოშან ხუან ია (霍山黄芽, Huòshān Huángyá): ორივე — ჩინეთის ცენტრალური ზოლის მთის ჩაები. ხოშანი — ანხუი, „წაბლისებრი“, „მშრალი გადაშლა“, მინერალური ხასიათი. იუენანი — ჰუბეი, „ჯადვრისებრი ფიჭვის კვამლით“, გროვური მოთუშვა ქსოვილის ქვეშ, „სიგრილე‑სიტკბო“. ხოშანი — ინტელექტუალი; იუენანი — მოაზროვნე.
• მენდინ ხუან ია (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá): ორივე — „ოთხეულში“, ორივე — ძველი ისტორიით. მენდინი — სიჩუანი, მაღალმთიანი (1456 მ), თაფლისებრ‑წაბლისებრი, „სამი შეწვა — სამი მოთუშვა ქაღალდში“. იუენანი — ჰუბეი, საშუალომთიანი (40–800 მ), ჯადვრისებრ‑კვამლოვანი, გროვური მოთუშვა ქსოვილის ქვეშ. მენდინი — რომანტიკოსი; იუენანი — ასკეტი.
• პინიან ხუან ტანი (平阳黄汤): პინიანი — ზღვისპირა, სიმინდისებრი, გარგარისებრი, 72‑საათიანი „ცხრა გამოშრობა და ცხრა მოთუშვა“. იუენანი — მდინარისპირა, ჯადვრისებრი, „სიგრილე‑სიტკბო“, 18–24‑საათიანი გროვური მოთუშვა ფიჭვის ნახშირით. პინიანი — რთული მრავალსაფეხურიანი „ყვითელი ლიტურგია“; იუენანი — პირდაპირი ბერისეული გზა.

დასკვნა:

იუენან ხუანგჩა — ჩაი, რომელიც ბუდისტური მონასტრის სიჩუმეში იშვა და ამ სიჩუმეს ყოველ ჭიქაში ატარებს. მისი „甘凉“ (gān liáng, „სიგრილე‑სიტკბო“) — არა მეტაფორა, არამედ ფიზიოლოგიური შეგრძნება: ნატიფი სიხალისე, რომელიც ყლუპის შემდეგ ენაზე რჩება, როგორც მთის ჰაერი წვიმის შემდეგ. მისი „环子脚“ (huánzi jiǎo, „რგოლისებრი ფეხები“) — არა ტექნოლოგიის ახირება, არამედ ხელით ოსტატობის ვიზუალური მოწმობა, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა ლუ იუან ცუნში, სადაც 30‑წლოვანი ხეები ხუთი თაობის ჩაების მწარმოებელთა ხელებს ახსოვს. მისი „松烟香“ (sōngyānxiāng, „ფიჭვის კვამლი“) — არა დეფექტი, არამედ კურთხევა: ჰუბეის მთების სუნთქვა, ფიჭვის ნახშირის ცეცხლით ფოთოლში გაჟღენთილი. ლუ იუმ იუენანი პირველად დაასახელა. ბერმა ძინტიანმა მას „მთის სული და ქვის ნექტარი“ უწოდა. რვა საუკუნე — სამხრეთ სუნის ბერებიდან XXI საუკუნის ჰუბეელ ოსტატებამდე — ეს ჩაი ამტკიცებს: ნამდვილ ღირებულებას ხმამაღლობა არ სჭირდება. „不寒不燥“ (bù hán bù zào) — ოქროს შუალედი, თავისი „ყვითელი“ სახელის ღირსი.