ჯუსი მაოძიანი

ჯუსი მაოძიანი (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — მაღალმთიანი ორგანული მწვანე ჩაი ჯუსის მაზრიდან (竹溪县, Zhúxī Xiàn), ჰუბეის პროვინცია (湖北省, Húběi Shěng), რომელიც მდებარეობს ცინბა-შანცюй–ის (秦巴山区) გულში, მთიან რეგიონში, სადაც ცინლინისა და დაბაშანის ქედები იყრიან თავს, სამი პროვინციის — ჰუბეის, შენსისა და ჩунцинის — საზღვარზე. ჯუსის მაზრა ჩინეთის ერთ-ერთ უძველეს ჩაიწარმოების ტერიტორიას მიეკუთვნება, მისი ისტორია დასავლეთ ჯოუს ეპოქიდან (ძვ. წ. XI ს.) იწყება. 2001 წელს ჯუსის ჩაის პლანტაციებმა ევროკავშირის ორგანული წარმოების სერტიფიკატი მიიღეს (სერტიფიცირებული ფართობით ქვეყანაში ყველაზე დიდი), 2004 წელს კი მაზრას მიენიჭა საპატიო ტიტულები: „ჩინური ორგანული მწვანე ჩაის სამშობლო“ (中国有机绿茶之乡) და „ჩინური ჩაის სამშობლო“ (中国茶叶之乡). მაზრის წამყვანი ბრენდია ლუნფენჩა (龙峰茶, Lóngfēng Chá), დაცული გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი (2006).

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), ფერმენტაციის გარეშე. ფიქსაციის მეთოდის მიხედვით — კომბინირებული: მოხალვა (杀青) შემდგომი ცხელი ჰაერით გაშრობით (烘干) და ფინალური გახურებით არომატის ასამაღლებლად (提香).
• კატეგორია: ჩინური რეგიონული მწვანე ჩაი; ევროკავშირის სერტიფიცირებული ორგანული წარმოების პროდუქტი; დაცული გეოგრაფიული მითითების ფარგლებში მოყვანილი ჩაი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუბეის პროვინცია (湖北省), შიიანის ოლქი (十堰市, Shíyàn Shì), ჯუსის მაზრა (竹溪县). საწარმოო ზონა მოიცავს მაზრის 13-ვე ტერიტორიულ ერთეულს, ასევე 9 სახელმწიფო სასოფლო-სამეურნეო და სატყეო მეურნეობას. ძირითადი კერები — ჩაის მეურნეობა ლუნვანია (龙王垭茶场, Lóngwángyà cháchǎng), რომელმაც ევროპული ორგანული სერტიფიკატი მიიღო, მეიძია (梅子垭茶场) და მაღალმთიანი პლანტაციები ჰუეივანის (汇湾乡) ტერიტორიაზე, რომლებიც ერთად მაზრის ჩაის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 80%-ს იძლევიან.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 31°31′–32°32′ ჩ. გ., 109°08′–109°29′ ა. გ. მაზრა მდებარეობს ჰუბეის, შენსისა და ჩунцинის პროვინციების შესაყარზე, ცინლინის (秦岭) ქედის სამხრეთ კალთასა და დაბაშანის (大巴山脉) ქედის აღმოსავლეთ ნაწილის ჩრდილო კალთაზე.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჯუსი — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაიწარმოების რაიონია, მისი მეჩაიეობის ისტორია სამი ათას წელზე მეტს ითვლის. დასავლეთ ჯოუს ეპოქაში (ძვ. წ. XI–VIII სს.) ეს ტერიტორია შედიოდა იუნის (庸国, Yōngguó) ძველი სახელმწიფოს შემადგენლობაში, რომელიც ჯოუს კარს ხარკს უგზავნიდა — მ.შ. ლაქს, ჩაისა და თაფლს. ხანის ეპოქის (ძვ. წ. III — III ს. ახ. წ.) არქეოლოგიური აღმოჩენები — კერამიკული მაყლები და ჭიქები — უკვე იმდროინდელ განვითარებულ ჩაის სმის ტრადიციაზე მეტყველებს. სამი სამეფოს პერიოდში (ვეის ეპოქა, III ს. ახ. წ.), „ჯუსის მაზრის ჩანაწერების“ (《竹溪县志》) მიხედვით, ჩაის წარმოებისა და გადამუშავების დონე ჯუსიში არ ჩამოუვარდებოდა სიჩუანურს.

  ტანის ეპოქაში (VII–X სს.) ლუ იუიმ (陆羽, Lù Yǔ) „ჩაის კანონში“ (《茶经》) ჩამოთვალა შანიონი (上庸, თანამედროვე ჯუსი) როგორც შანანის გზის (山南道, Shānnán Dào) ჩაის მზარდ მაზრათ. ადგილობრივი გადმოცემით, სწორედ ტანის დროს მოიტანეს ბუდისტმა ბერებმა ჯუსიში გაუმჯობესებული ჩაის ბუჩქების ჯიშები, ხოლო იმპერატრიცამა უ ძეტიანმა (武则天, Wǔ Zétiān) ადგილობრივ ჩაისს საიმპერატორო კარის მსხვერპლად მიტანის (贡品) სტატუსი მიანიჭა. სუნის ეპოქაში (X–XIII სს.) ჯუსიში უკვე არსებობდა მსხვილი ჩაის პლანტაციები; დღემდე მეიძიაში (梅子垭) შემორჩენილია 47 სუნის ჩაის ხე — ჰუბეის პროვინციაში ერთ-ერთი უძველესი დოკუმენტირებული ჩაის ბაღი.

  ჯუსიული ჩაის უახლესი ისტორია სამ ეტაპად იყოფა: ჩამოყალიბება (1954–1985), ტრანშეული დარგვაზე გადასვლა (1986–1998) და ინტენსიური განვითარების პერიოდი (1999–დღემდე). 1998 წლისთვის ჩაის ბაღების ფართობმა 37 000 მუ (დაახლ. 2 467 ჰა) მიაღწია. 2001 წელს ჯუსი გახდა ჩინეთში სერტიფიცირებული ორგანული ჩაის პლანტაციების სიდიდით პირველი (ევროკავშირის სერტიფიკატი). 2004 წელს მაზრამ მიიღო ტიტულები „ჩინური ორგანული მწვანე ჩაის სამშობლო“ და „ჩინური ჩაის სამშობლო“. 2006 წელს ბრენდი „ლუნფენჩა“ (龙峰茶) ნაციონალური დონის (国家地理标志保护) გეოგრაფიული მითითების დაცვის ქვეშ მოექცა. 2016 წლისთვის ჯუსიში ჩაის მიწების ფართობმა 270 000 მუ (18 000 ჰა) შეადგინა — პირველი ადგილი ჰუბეის პროვინციაში. 2024 წელს ჯუსიული ჩაი ექსპორტზე გადის გერმანიასა და ევროკავშირის სხვა ქვეყნებში, ხოლო ახალი პროდუქციის ყოველწლიური ჯამური ღირებულება 200 მლნ იუანს აჭარბებს.

• სახელწოდება: 竹 (zhú) — „ბამბუკი“; 溪 (xī) — „მთის ნაკადული, მდინარე“. მაზრამ სახელი მის ტერიტორიაზე გამავალი მდინარე ჯუსის (竹溪河) მიხედვით მიიღო, ხოლო მაზრა 1476 წელს (ჩენჰუას მმართველობის მე-12 წელი, მინის დინასტია) ჩუშანის (竹山县) მაზრისგან გამოყოფის გზით ჩამოყალიბდა. 毛 (máo) — „მატყლი, ბუსუსი“; 尖 (jiān) — „წვერი, კონჩხი“. „მაოძიანი“ — ჩინური მწვანე ჩაის კატეგორიის კლასიკური აღნიშვნაა, რომელსაც უხვი ბუსუსიანი, წაწვეტებული კოკრები ახასიათებს. ამ კატეგორიასვე მიეკუთვნება სინიან მაოძიანი (信阳毛尖) და დუიუნ მაოძიანი (都匀毛尖).

• კულტურული მნიშვნელობა: ჯუსი — სამი პროვინციის გზაჯვარედინი და ისტორიული სატრანზიტო წერტილია ჩაის კულტურის რეგიონიდან ბა-შუ (巴蜀) აღმოსავლეთისა და ჩრდილოეთის მიმართულებით. მაზრა დღემდე ცინბა-შანცюй–ის (秦巴山区) უმსხვილესი ჩაის ბაზარია. ჩაის კულტურა ღრმადაა ჩაქსოვილი ადგილობრივ ფოლკლორში: სოფელ სიანბაში (向坝) — რომელიც პროვინციის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის მატარებელია — 20-ზე მეტი ტრადიციული ხალხური სიმღერაა შემორჩენილი, რომლებიც ჩაის უკავშირდება: „ცაიჩა გე“ (《采茶歌》, „ჩაის მკრეფთა სიმღერა“), „უ ბეი ჩა“ (《五杯茶》, „ხუთი ფილჯანი ჩაი“), „შუა ჩა გე“ (《耍茶歌》), „ცюანь ჩა გე“ (《劝茶歌》, „ჩაის მიწვევის სიმღერა“). ადგილობრივი ლეგენდა ლუნფენჩას (龙峰茶) წარმოშობას დრაკონის ასულისა (龙女) და ჩჟენუ დადის (真武大帝 — ჭეშმარიტი სამხედრო ძლიერების დიდი იმპერატორის) ისტორიას უკავშირებს, რომლებმაც, გადმოცემით, „ერთ მთაზე ერთად დარგეს ჩაი და ერთად სვამდნენ მწვანე, სურნელოვან სასმელს“ (同植一山茶，共饮绿香茗).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი კულტივარი — ადგილობრივი პოპულაციური ჯიში (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), რომელიც ბუჩქისებურ, წვრილფოთლიან (灌木中小叶种) ჩაიებს მიეკუთვნება. ეს აბორიგენული ჯიში გამოირჩევა მაღალი ყინვაგამძლეობით, კოკრებისა და ყლორტების უხვი შებუსვითა და ბიოაქტიური ნივთიერებების მაღალი შემცველობით. გამრავლება — ძირითადად ვეგეტატიური (კალმები, 扦插育苗).
• მოსავლის აღება: ძირითადი — გაზაფხული (მარტი–აპრილი), ხარისხის პიკი — ცინმინის (清明) დღესასწაულამდე. მაღალმთიანი მდებარეობის (800–1200 მ) წყალობით ვეგეტაციის პერიოდი გახანგრძლივებულია, კოკრების გვიანი გაღვიძება კი ამინომჟავების გაძლიერებულ დაგროვებას უზრუნველყოფს.
• სტანდარტული მოკრეფა: განსაკუთრებული გრეიდი (特级) — ცალკეული კოკრები ან ერთი კოკრი ერთ გაშლილ ფოთოლთან ერთად, სიგრძე ≤ 2,0 სმ; პირველი გრეიდი (一级) — ერთი კოკრი ერთი ფოთოლთან (წილი ≥ 90 %); მეორე გრეიდი (二级) — ერთი კოკრი ორ ფოთოლთან ერთად.
• ნედლეულის მოთხოვნები: ახალგაზრდა, სუფთა, უცხო სუნისა და დაზიანების გარეშე. პოლიფენოლების შემცველობა საგაზაფხულო ახალ ფოთოლში — ≥ 32,94 %, ამინომჟავები — ≥ 2,95 %. მთლიანად ორგანული ნედლეული: ქიმიური სასუქები და პესტიციდები აკრძალულია; ბუჩქების განლაგების სიხშირე — არაუმეტეს 8 000 ბუჩქი მუზე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• კლიმატი და რელიეფი: ჯუსის მაზრა მდებარეობს 31°14′ ჩ. გ. — ეს ჩინეთში ჩაის ხის ზრდის უკიდურეს ჩრდილოეთ განედად ითვლება, რაც ადგილობრივ ჩაის „სასაზღვრო ტერუარის“ განსაკუთრებულ ხასიათს ანიჭებს. საშუალო წლიური ტემპერატურა — დაახლ. 15 °C, ნალექები — 1 600 მმ. ნისლიან-ღრუბლიანი დღეების რაოდენობა 200-ს აჭარბებს. დღე-ღამე ტემპერატურულ სხვაობათა — 10 °C-ზე მეტია, რაც მნიშვნელოვნად ანელებს ყლორტების ზრდას და ზრდის საკვები ნივთიერებების დაგროვების პერიოდს — ამინომჟავათა სინთეზის ეფექტურობა აქ 30%-ით მაღალია, ვიდრე ვაკის პლანტაციებში.
• სიმაღლე: 800–1200 მ ზ. დ. უმაღლესი ხარისხის ჩაის საწარმოოდ ოპტიმალურია დაახლ. 900 მ, სადაც დაფიქსირებულია საკვებ ელემენტთა, ბიოქიმიურ კომპონენტთა და არომატულ ნივთიერებათა საუკეთესო შეფარდება.
• ნიადაგი: ქვიშნარ-თიხნარი (沙壤土, shā rǎngtǔ) pH 4,5–6,0, მაღალი გამტარობითა და ორგანული ნივთიერების მდიდარი შემცველობით. ნიადაგები ბუნებრივად გამდიდრებულია სელენით (富硒, fù xī), რაც ჯუსიური ტერუარის უნიკალური თვისებაა და ჩაის დამატებით კვებით-ფიზიოლოგიურ ღირებულებას ანიჭებს.
• მოყვანის თავისებურებები: მაზრის ტერიტორიის ტყიანობა — 82,5%. გაბნეული სინათლის წილი 70%-ს აღწევს, რაც მწარე კატეხინების შემცველობას ამცირებს, ხოლო ამინომჟავათა წილს ზრდის. ჩაის ბაღები „ლინჩა ძიანძოუს“ (林茶间作 — „ტყისა და ჩაის მონაცვლეობა“) სისტემაშია განთავსებული, სადაც ტყის იზოლაციური ზოლები (林茶隔离带) ფიზიკურ დაცვას უზრუნველყოფს დაბინძურებისა და მავნებელთა გადატანისგან. მავნებელ-დაავადებათა გაჩენის სიხშირე 60%-ით ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივ მეჩაიეობის მეურნეობებში, რაც მთლიანად უარის თქმის საშუალებას იძლევა. ევროკავშირის სტანდარტებთან შესაბამისობა ნარჩენი პესტიციდების მიხედვით — 100%.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ჯუსი მაოძიანი კომბინირებული, მოხალულ-გამშრალი მწვანე ჩაის ტექნოლოგიით მზადდება, კოკრის მთლიანობის მაღალი ხარისხით შენარჩუნებაზე აქცენტით. მთლიანი პროცესი სუფთა წარმოების (清洁化生产) პირობებში მიმდინარეობს; მექანიკური ხვევა ჩანაცვლებულია ნაზი, ხელით მოფრთხილებით, ფორმისა და ბუსუსის მაქსიმალური შენახვის მიზნით.

1. ახალი ფოთლის გადაფენა (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): 4–6 საათი ბუნებრივი ვენტილაციის პირობებში. ტენიანობის დაკლება, ეთერ–კატეხინების ნაწილის დაშლა, თერმული ფიქსაციისთვის მომზადება.
2. „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青 — shāqīng): მოხალვა 180–220 °C ტემპერატურაზე. მიზანი — ფერმენტთა მყისიერ ინაქტივაცია, მწვანე ფერისა და ახალი არომატის ფიქსაცია. ძინფუიუიცუისგან (Цзиньфуюйцуй) განსხვავებით, ტემპერატურა გარკვეულწილად დაბალია, რაც უფრო რბილ, ყვავილოვნად სუფთა არომატულ პროფილს ინახავს.
3. ხვევა (揉捻 — róuniǎn): კეთდება ხელით, ბამბუკის ლანგარზე (竹匾), მსუბუქი მოძრაობებით, მექანიკური პრესის გარეშე. კოკრისა და ფოთლის მთლიანობა მაქსიმალურადაა შენახული; უჯრედის წვენი ზუსტად იმ რაოდენობით გამოიყოფა, რომ ჩაის ხარშვისას ექსტრაქტულობა უზრუნველყოს.
4. სწორება–ფორმირება (理条塑形 — lǐtiáo sùxíng): ფოთლებისათვის დამახასიათებელი სწორი ან ოდნავ მოღუნული (სტილის მიხედვით) ფორმის მიცემა.
5. პირველადი შრობა (毛火 — máohuǒ): გახურება 110 °C-ზე, ფორმის დასაფიქსირებლად და ტენის წინასწარ მოსაშორებლად.
6. საბოლოო შრობა (足干 — zúgān): 70 °C-ზე, ტენიანობის შემცველობამდე ≤ 6,5 %.
7. საბოლოო გახურება არომატის ასამაღლებლად (提香 — tíxiāng): ხანმოკლე გახურება 90 °C-ზე, რომელიც ზედა არომატული ნოტების სისუფთავეს აძლიერებს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მჭიდროდ დახვეული, სწორი, მტკიცე ფოთლები, მკვეთრად გამოხატული წაწვეტებით (紧结壮实显锋苗, jǐnjié zhuàngshí xiǎn fēngmiáo). ფერი — ზურმუხტისფერ-მწვანე, ზეთოვანი ბზინვარებით (翠绿). „ძიანჩას“ (箭茶, „ისარი-ჩაი“) სტილი — ბრტყელი, სწორი, მახვილისებრი. „ლუნფენჩას“ (龙峰茶) სტილი — წვრილი, მოღუნვილ-ბუსუსიანი.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, მაღალი არომატი (清香, qīngxiāng), მკვეთრი ყვავილოვანი ნოტით (花香, huāxiāng) — დამახასიათებელი განსაკუთრებულობა, რომელიც ჯუსიულ ჩაის მრავალი მაოძიანის კატეგორიის ანალოგისგან განასხვავებს. დამწიფებულ პარტიებში ჩნდება თაფლოვანი ტონი (蜜香, mìxiāng).
• ნაყენის არომატი: ახალი, სუფთა, მაღალი და მდგრადი. ყვავილოვანი ნოტი (განსაკუთრებით გამოხატული „ლუნფენჩას“ სტილში) თანხლებულია ახალგაზრდა სიმწვანის ბალახოვანი სისუფთავით. გაზ–ქრომატოგრაფიულმა ანალიზმა აჩვენა, რომ ჯუსიური ჩაის არომატული პროფილი სპირტოვანი კომპონენტების უპირატესობით ყალიბდება, რომელთაც მოსდევს მჟავ–ეთეროვანი და ალდეჰიდ-კეტონური ნაერთები.
• გემო: ახალი და რბილ-ზეთოვანი (鲜醇, xiānchún), კარგი სისქით, პოლიფენოლების მაღალი შემცველობის წყალობით. მკაფიო გამამხნევებელი სიხალისე (浓爽, nóngshuǎng). ხანგრძლივი, მდგრადი გემოს კვალი — ჰუეიგანი (回甘). მდგრადობა მრავალჯერადი ხარშვისას — 5–7 ჩასხმა.
• ნაყენის ფერი: ნაზი მწვანე, სუფთა, მკვეთრი (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი მწვანე, ერთგვაროვანი (嫩绿匀齐), კოკრები და ფოთლები „თაიგულების“ სახით იშლება, ვერტიკალურად (芽叶成朵竖立).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): შემცველობა — ≥ 32,94 %, რაც 20–30%-ით აჭარბებს ჩვეულებრივი მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელს. ჰუაჩжუნის სასოფლო–სამეურნეო უნივერსიტეტის (华中农业大学, 2006) ლაბორატორიის მონაცემებით, წყლის ექსტრაქტი 54%-ია (სტანდარტული მოთხოვნა 36%-ის ფონზე), რაც განსაკუთრებულ ექსტრაქტულობაზე მიუთითებს.
• ამინომჟავები: თავისუფალი ამინომჟავების შემცველობა — ≥ 2,95 %. ძირითადი კომპონენტი — L-თეანინი, რომელიც უზრუნველყოფს რბილობას, „სხეულსა“ და გემოს სიტკბოს. მაღალი შემცველობა აიხსნება ვეგეტაციის დაბალი საშუალო ტემპერატურითა და გაბნეული სინათლის უპირატესობით.
• ხსნადი შაქრები: 2,97 % — წვლილი შეაქვთ მოტკბო გემოს კვალში.
• ალკალოიდები: კოფეინი, თეობრომინი, თეოფილინი. კოფეინის შემცველობა მაღალმთიანი მწვანე ჩაისთვის ტიპიურია.
• მინერალური შემადგენლობა: აზოტი — 5,47–6,65 %, ფოსფორი — 0,41–0,50 %, კალიუმი — 0,97–1,13 %, კალციუმი — 0,10–0,14 %, მაგნიუმი — 603–855 მგ/კგ, რკინა — 50–72 მგ/კგ, სპილენძი — 8,5–10,9 მგ/კგ, თუთია — 22,9–36,5 მგ/კგ. განსაკუთრებულ ინტერესს იწვევს ბუნებრივი სელენით გამდიდრება, ნიადაგის სპეციფიკიდან გამომდინარე.
• ვიტამინები: C ვიტამინი (ახალ ფოთოლში), B ჯგუფის ვიტამინები, K ვიტამინი.
• ეთერზეთები: ქმნიან „სუფთა არომატს ყვავილოვანი ტონით“; ჭარბობს სპირტოვანი და მჟავ–ეთეროვანი ფრაქციები.

8. სასარგებლო თვისებები:

1. რადიოპროტექტორული მოქმედება: ჯუსიური ჩაის პოლიფენოლებს რადიოაქტიურ ელემენტთა (სტრონციუმ-90, კობალტ-60) შებოჭვის უნარი აქვთ; კვლევები, მთელი რიგი მარკერების მიხედვით, 40%-ით მაღალ ეფექტურობაზე მიუთითებენ, ვიდრე ჩვეულებრივი მწვანე ჩაი.
2. ანტიოქსიდანტური მხარდაჭერა: EGCG-ის მაღალი შემცველობა თავისუფალ რადიკალთა ძლიერ ნეიტრალიზაციას უზრუნველყოფს.
3. გულ-სისხლძარღვთა მხარდაჭერა: კატეხინები ქოლესტერინის სინთეზს არეგულირებს და აუმჯობესებს სისხლძარღვთა ელასტიურობას.
4. სიმსივნის საწინააღმდეგო პოტენციალი: EGCG აინჰიბირებს სიმსივნის ზრდის მთელი რიგი პრომოტორების აქტივობას; ბუნებრივი სელენი, რომელიც ჯუსის ნიადაგშია, ამ ეფექტს აძლიერებს (მონაცემები შემდგომ კლინიკურ კვლევებს საჭიროებს).
5. მატონიზირებელი ეფექტი: რბილი, მდგრადი სიფხიზლე, კოფეინისა და L-თეანინის კომბინაციის წყალობით.
6. საჭმლის მომნელებელი სისტემის მხარდაჭერა: საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციის სტიმულაცია; რეკომენდებულია ჩაის მიღება ჭამიდან ერთი საათის შემდეგ.
7. ანტიბაქტერიული მოქმედება: პოლიფენოლები და მთრიმლავი ნივთიერებები თრგუნავს პირის ღრუს პათოგენურ მიკროორგანიზმთა ზრდას.

9. ხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C (ადუღებული წყალი, 3 წუთი გაციებული). განსაკუთრებული გრეიდისთვის დასაშვებია 75 °C-მდე დაწევა. იდეალურია რბილი, მთის წყაროს წყალი.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (თანაფარდობა 1:50) ჭიქის მეთოდისთვის; 5 გ 120 მლ-ზე, გუნფუს (功夫) მეთოდისთვის, გაივანში (盖碗).
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — კოკრების გაშლაზე დასაკვირვებლად (დამახასიათებელი სურათი: ნაზი ყლორტები ვერტიკალურად დგებიან, „ასი დრაკონს“ მოგვაგონებს, რომლებიც ერთმანეთს ეჯიბრებიან — სწორედ ამ სახემ მისცა სახელი ბრენდს „ლუნფენჩა“). თეთრი ფაიფურის გაივანი — ყვავილოვანი არომატის მაქსიმალური გამოვლენისთვის.
• პროცესი:
  1. გააცხელეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით და გადაღვარეთ.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. შუშის ჭიქა (上投法, „ზედა ჩასხმის მეთოდი“): ჯერ ჩაასხით წყალი, შემდეგ ჩაუშვით ჩაი. გააჩერეთ 90 წამი (პირველი ჩასხმა), შემდგომები 15 წამით ნაკლები. შეიძლება წყლის სამჯერ დამატება.
  4. გაივანი (გუნფუ): ხანმოკლე გამორეცხვა 3–5 წამი, პირველი ჩასხმა 15–20 წამი, ყოველი მომდევნო +5–10 წამი. 5–7 ჩასხმა.
  5. არ გამოიყენოთ 90 °C-ზე მაღალი წყალი — ეს ანგრევს სისუფთავეს და იწვევს სიმწარეს.

10. შენახვა:

• ჰერმეტული შეფუთვა, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნისაგან დაცვით.
• ოპტიმალური: 0–5 °C (მაცივარი), გაუხსნელ შეფუთვაში. გახსნამდე — მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შეფუთვის გახსნის გარეშე, კონდენსაციის თავიდან ასაცილებლად.
• გახსნის შემდეგ — გამოიყენეთ 3 თვის განმავლობაში; ამ ვადის გასვლის შემდეგ ინტენსიურად იჟანგება პოლიფენოლები, ჩაი კარგავს სიხალისეს.
• არ შეინახოთ მძაფრი სუნის მქონე პროდუქტებთან ახლოს. გაუხსნელ შეფუთვაში, სათანადო შენახვისას, ვარგისიანობის ვადა — 12–18 თვემდე.

11. ფასი და ფალსიფიკაციისგან დაცვა:

• საფასო კატეგორია: განსაკუთრებული გრეიდი: 500 იუანიდან ძინი (斤) და ზემოთ (ცალკეული კოკრები, მაღალი, სუფთა არომატი, მკვეთრი ბუსუსი, პოლიფენოლების შემცველობა ≥ 32 %). პირველი გრეიდი: 200–500 იუანი ძინი (ერთი კოკრი ერთი ფოთლით, მკვრივი გემო, ამინომჟავები ≥ 2,9 %). მეორე გრეიდი: 80–200 იუანი ძინი (ერთი კოკრი ორი ფოთლით, ფასისა და ხარისხის კარგი შეფარდება). საშუალო საბაზრო ფასი მაზრის მიხედვით — დაახლ. 45 იუანი ძინი (ყველა გრეიდის მასობრივი პროდუქცია).

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:

  • დარწმუნდით, რომ აქვს გეოგრაფიული მითითების მარკირება „ლუნфეnჩა“ (龙峰茶) ან ევროკავშირის ორგანული წარმოების სერტიფიკატი.
  • გარეგნობა: ნამდვილი ჯუსი მაოძიანი — მჭიდრო, მტკიცე, ერთგვაროვანი ფოთლები, ზურმუხტ-მწვანე ფერის, მკვეთრი წვერითა და ბუსუსით. ფალსიფიკატებს ხშირად ფხვიერი სტრუქტურა და მკრთალი ფერი აქვთ.
  • არომატი: სუფთა, მაღალი, ყვავილოვანი ნოტით. დაობების, კვამლის ან მჟავე სუნი — უხარისხო ან ძველი ნედლეულის ნიშნებია.
  • ნაყენი: ნაზი მწვანე, მკვეთრი, გამჭვირვალე. სიმღვრივე ან მუქი ყვითელი ელფერი ჩანაცვლებაზე მიუთითებს.
  • გადაამოწმეთ წარმომავლობა: ავტორიზებული გამყიდველები მიუთითებენ კონკრეტულ მეურნეობას (ლუნვანია, მეიძია, ჰუეივანი) და სეზონს.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჯუსი მდებარეობს 31°14′ ჩ. გ. — ეს ჩინეთში ჩაის ხის კულტივაციის უკიდურეს ჩრდილოეთ განედად ითვლება. ტერუარის „სასაზღვრო“ ხასიათი ჩაის უნიკალურ ბიოქიმიურ პროფილს განსაზღვრავს: გახანგრძლივებული ვეგეტაციის პერიოდი იწვევს ამინომჟავებისა და არომატული კომპონენტების მატებას.

• მეიძიაში (梅子垭) დღემდე იზრდება 47 ჩაის ხე, რომლებიც სუნის (X–XIII სს.) ეპოქაშია დარგული — ჰუბეის პროვინციაში ერთ-ერთი უძველესი დოკუმენტირებული ჩაის ბაღი. ეს ხეები რეგიონში მეჩაიეობის ათასწლოვანი უწყვეტობის ცოცხალი მოწმობაა.

• ჯუსის მაზრა ჰუბეის პროვინციაში ჩაის პლანტაციების ფართობით (270 000 მუ 2016 წლისთვის) პირველ ადგილს იკავებს და ცინბა-შანცюй–ის (秦巴山区), ცინლინისა (秦岭) და დაბაშანის (大巴山脉) ქედების შესაყარზე მდებარე მთიანი რეგიონის, უმსხვილესი ჩაის ბაზარია.

• კლასიკური მწვანე ჩაის გარდა, ჯუსიში აწარმოებენ ორიგინალურ ჩაის პროდუქტებს: ორგანულ ულუნს (პირველი ხაზი ჰუბეის პროვინციაში, ჰუაჯუნის სასოფლო–სამეურნეო უნივერსიტეტთან ერთად შექმნილი), თეთრ ჩაის, წითელ ჩაის, ჩაის მიკროფხვნილს (茶微粉), პოლიფენოლთა ექსტრაქტსა და ჩაის მთვარის ორცხობილასაც კი (茶月饼) — ინოვაციური პროდუქტი, რომელშიც ჩაის ფხვნილი ინტეგრირებულია ცომში, ანტიოქსიდანტური ღირებულების გასაზრდელად.

• სახელწოდება „ლუნфეnჩა“ (龙峰茶, „დრაკონის მწვერვალის ჩაი“) ლუნვანიას (龙王垭) ჩაის მეურნეობის მთავარ მწვერვალს უკავშირდება: როცა ნისლი მთებზე იწევა, ქედების მოხაზულობები ხვეულ დრაკონებს წააგავს, ხოლო მოხარშული კოკრები, რომლებიც ჭიქაში ვერტიკალურად ლივლივებენ — „ასი დრაკონი, ერთმანეთთან მოჯიბრულად მოცურავე“ (百龙竞游).

13. შედარება „მაოძიანის“ კატეგორიის სხვა მწვანე ჩაიებთან:

• სინიან მაოძიანი (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): „ჩინეთის ათი დიდებული ჩაიდან“ ერთ-ერთი, იწარმოება ჰენანის (河南) პროვინციაში. მოხალული მწვანე ჩაი, წვრილი, ბუსუსიანი ფოთლებით. სინიან მაოძიანთან შედარებით, ჯუსიულ ჩაის უფრო მაღალი პოლიფენოლების შემცველობა (≥ 32,94 % ტიპური 20–25 %-ის ნაცვლად) და გამოხატული ყვავილოვანი ნოტი აქვს, მაშინ როცა ჰენანური ანალოგი წმინდა ლობიო-წაბლის ტონისკენ იხრება.

• დუიუნ მაოძიანი (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): ცნობილი მწვანე ჩაი გუიჯოუს (贵州) პროვინციიდან, ასევე „ათ დიდებულ“ შორისაა. უხვი ბუსუსი, რბილი გემო. განსხვავება: დუიუნ მაოძიანი მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან მზადდება, უფრო მომრგვალებული, მოტკბო პროფილი აქვს, მაშინ როცა ჯუსი მაოძიანი წვრილფოთლიანია, მაღალი ძლიერებითა და გამძლეობით.

• ძიანჩა (箭茶, Jiànchá) — „ისარი-ჩაი“: იმავე ჯუსის მაზრის მონათესავე პროდუქტი, ბრტყელი, მახვილისებრი ფოთლებით. მიენიჭა „ჰუბეის ათი ცნობილი ჩაის“ (湖北十大名茶) ტიტული. მაოძიანთან შედარებით, ძიანჩას უფრო თავშეკავებული არომატი, გამჭვირვალე ნაყენი და რბილი, ნატიფი გემო აქვს — ის შეიძლება ჯუსიური ჩაის „მსუბუქ“ ვერსიად განვიხილოთ.

• ენში იუილუ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): იშვიათი, ორთქლით ფიქსირებული (蒸青) მწვანე ჩაი, იგივე ჰუბეის პროვინციიდან. ფიქსაციის პრინციპულად სხვა მეთოდი (ორთქლი მოხალვის ნაცვლად) იძლევა ღრმა მწვანე ფერსა და „ზღვის“, იოდირებულ პროფილს, რაც კონტრასტულია ჯუსი მაოძიანის ყვავილოვნად სუფთა ხასიათთან.

დასკვნა:

ჯუსი მაოძიანი — ათასწლოვანი მემკვიდრეობისა და უნაკლო ორგანული რეპუტაციის ჩაი, რომელიც ჩინური მეჩაიეობის უკიდურეს ჩრდილოეთ საზღვარზე, ცინლინისა და დაბაშანის ნისლიან ქედებს შორის იბადება. მისი ყვავილოვანი არომატი, გემოს სუფთა სისუფთავე და ბუნებრივი სელენით გამდიდრება — უნიკალური „სასაზღვრო“ ტერუარის შედეგია, სადაც ყლორტების შენელებული ზრდა არომატული და საკვები ნივთიერებების ინტენსიურ დაგროვებად გარდაიქმნება. მწვანე ჩაის მოყვარულისთვის ეს არის შესაძლებლობა, გასინჯოს ნამდვილი ორგანული პროდუქტი იმ რეგიონიდან, სადაც ჩაის ბაღები და ხელუხლებელი ტყე ათას წელზე მეტია, ერთიან ეკოსისტემაში თანაარსებობენ — და იგრძნოს ფინჯანში სწორედ ის „მთის ნაკადულის სისუფთავე“, რომელიც თავად ჯუსის სახელშია ჩადებული.